廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味料柜1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。2、用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。4、標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無雜物，清潔。配菜柜1、及時清除配菜臺處一切雜物。2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。5、標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物

2、品。鍋1、將鍋用大火燒至要見紅。2、放入清水池中用涼水沖。3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。灶臺1、關(guān)掉所有的火。2、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。4、標(biāo)準(zhǔn)：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。漏水槽1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。3、標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無油垢、水流通暢。不銹鋼器具1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。3、標(biāo)準(zhǔn)：

3、器具光亮，無油垢、水跡。調(diào)料架1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。3、移回原處，碼放整齊。4、標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。冷凍冰箱1、開門，清理出前日剩余原料。2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。4、用清水擦干凈所有原料。5、未用的原料重新更換保鮮紙。6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。7、外部擦至無油、光亮。8、標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放

4、，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。恒溫冰箱1、開冰箱門，將剩余原料取出。_2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。5、擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。8、標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。油古子1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里

5、。3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。4、標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。 不銹鋼臺1、用濕布沾洗滌劑擦洗。2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。4、標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。墻壁1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。2、細擦瓷磚的接茬。3、用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。4、擦干。5、標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。mg地面aydve1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。2、用清水沖洗并托干。3、標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。水池1、撿去里面雜物。2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。3、用清水沖凈，

6、外部擦干。4、標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。蒸箱1、關(guān)好蒸汽閥門。2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。5、標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。雞蛋筐1、生雞蛋無雞屎、草棍。2、塑料筐干凈。3、標(biāo)準(zhǔn)：干凈。油煙罩1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_3、標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。刀1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。3、標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面

7、無銹跡。墩子1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗.2、擦干后豎放，保持通風(fēng)。3、標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。不銹鋼柜子1、取出柜內(nèi)物品。2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。5、標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。不銹鋼貨架1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。2、標(biāo)準(zhǔn)：面光亮，無油泥、無污跡。玻璃標(biāo)準(zhǔn)：無油污、無水跡，明亮潔凈。 下面紅色字體為贈送的個人總結(jié)模板，不需要的朋友下載后可以編輯刪除！xx年電氣工程師個人年終總結(jié)模板根據(jù)防

8、止人身事故和電氣誤操作事故專項整治工作要求，我班針對現(xiàn)階段安全生產(chǎn)工作的特點和重點，為進一步加強落實安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事故的(兩防)實施細則。把預(yù)防人身、電網(wǎng)、設(shè)備事故作為重點安全工作來抓，檢查貫徹落實南方電網(wǎng)安全生產(chǎn)“三大規(guī)定”情況，檢查(兩防)執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，提高防人身事故和防電氣誤操作事故的處理能力，從源頭上預(yù)防和阻止事故的發(fā)生，使安全管理工作關(guān)口前移，從而實現(xiàn)“保人身、保電網(wǎng)、保設(shè)備”安全生產(chǎn)目標(biāo)收到一定的效果。通過前段的檢查和整改工作，現(xiàn)將我班到現(xiàn)時為止在此方面的情況總結(jié)如下一、在防止人身事故方面(重點防范高處墜落事故)在運行維護、施工作

9、業(yè)過程中的防觸電、防高空墜落事故。我班通過對每周的安全會議和工作負責(zé)人對現(xiàn)場高處作業(yè)管理的檢查，使得安全防范思想、工作、監(jiān)督到位;使安全工作責(zé)任、措施及整改落實，從而安全工作得到保證。1、作業(yè)前的準(zhǔn)備工作和控制措施工作。包括高空作業(yè)現(xiàn)場查勘，使工作人員對該任務(wù)的危險點(安全措施卡)有清晰、準(zhǔn)確、全面的認識，采取相應(yīng)的控制和安全措施，并正確派選合適勝任的工作負責(zé)人和工作班成員。2、在開工前，工作負責(zé)人向作業(yè)人員交待工作內(nèi)容、安全注意事項及該作業(yè)的危險點。作業(yè)過程中明確監(jiān)護人員，監(jiān)護人實時監(jiān)控高處作業(yè)人員動向，及時提醒和糾正作業(yè)中的不安全行為，使安全措施不折不扣地落實和執(zhí)行到位。3、認真落實高處作

10、業(yè)人員的安全保護措施。配備可靠的(按規(guī)定期限內(nèi)檢驗合格的)安全工器具，如安全帶(繩)、升降板、腳扣、竹(木)梯等，并能夠正確使用此類工器具。 4、在高空作業(yè)的工作全過程中，強調(diào)工作人員自始至終確保自身安全行為：定期對登高工具和安全工器具(安全帶、安全繩、腳扣、升降板、竹木梯子等)進行試驗，試驗或外觀檢查不及格的立即報廢，嚴(yán)禁留作備用。必須系好安全帶(繩)，安全帶(繩)必須栓在上方牢固的構(gòu)件上，不得低掛高用，工作過程中要隨時檢查安全帶(繩)是否栓牢。上桿前先檢查桿塔及拉線情況和登桿工具，確保該設(shè)施安全性和可靠性，使用腳扣時，安全帶必須系圈在桿上;上下桿時，必須使用防墮落裝置或有具體防止墮落的安全

11、措施，以防失去保護。安全帶必須栓在的構(gòu)件上，不得隨意解除。高處作業(yè)在轉(zhuǎn)移作業(yè)位置時，手扶的構(gòu)件必須牢固，不得失去保護。需要沿著水平梁、斜柱、水平管或暫無防護欄桿、沒可靠的扶持物幫助保持平衡時，必須使用水平安全繩。在無任何保護的情況下，絕對禁止沿單梁或管道上行走的行為。高處作業(yè)人員的施工工具必須使用工具袋裝備，禁止使用容易造成工具掉落的簡易皮套;上下傳遞物件時，必須用繩索吊送，嚴(yán)禁拋擲。嚴(yán)禁利用繩索或拉繩上下桿塔或順桿下滑和在間隔大的構(gòu)架轉(zhuǎn)移作業(yè)位置時，不得沿單根構(gòu)件上爬或下滑。5、認真執(zhí)行“兩票”制度，防止誤觸電、感應(yīng)電傷人的高空墮落事故。二、在防電氣誤操作方面在培訓(xùn)方面，組織了二次工作人員在

12、配變站現(xiàn)場作防誤操作演練，并使用錄音記錄。使全體工作人員對防誤操作的認識，意識到預(yù)防人身、電網(wǎng)、設(shè)備安全事故的重要性。(1)認真組織查找在安全生產(chǎn)管理上存在的薄弱環(huán)節(jié)，特別是施工、維護班組和人員在嚴(yán)格遵守規(guī)章制度、嚴(yán)格執(zhí)行“兩票三制”和防電氣誤操作事故等方面存在的問題，制定和落實有效的整改和防范措施。(2)加強安全管理，在執(zhí)行規(guī)程、規(guī)定和制度上決不含糊。嚴(yán)格執(zhí)行“兩票三制”，嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程辦事。(3)通過每周的安全活動日，認真學(xué)習(xí)事故通報、快報和相關(guān)規(guī)程、規(guī)定，結(jié)合本班實際開展討論，吸取事故教訓(xùn)，使“防誤”工作深入人心。(4)作業(yè)前的準(zhǔn)備工作和控制措施工作。認真正確填寫操作項目和程序，不

13、漏項。(5)操作時認真履行唱票、復(fù)誦制，確認無誤后再進行操作，并由監(jiān)護人監(jiān)護操作，同時錄音操作過程。(6)拉、合刀閘(跌落式熔斷器)時，應(yīng)先將線路轉(zhuǎn)為空載狀態(tài)，防止帶負荷拉、合線路刀閘。(7)開關(guān)檢修時，應(yīng)切斷柜內(nèi)二次控制電源的柜內(nèi)照明電源以防止誤合開關(guān)和觸電;操作低壓開關(guān)(刀閘)前，應(yīng)檢查開關(guān)是否正常并做相關(guān)防護措施，操作時不要面對開關(guān)，防止電弧燒傷工作人員。1.雜志中上色遇到的疑問：為什么我們的美編在繪制雜志中一些插圖時選用灰暗的色調(diào)，而不是用艷麗的色彩?很多家長主觀的認為孩子喜歡顏色艷麗的顏色，但是在生活中沒有一個孩子會主動去選擇艷麗到夸張的衣服，插圖也一樣。中國的傳統(tǒng)的水墨畫就是一個很

14、好的例子，國畫中用色很少，用的最多的就是“墨色”，國畫中“墨”與“色”是相通，而墨分五色(其實不止)，表現(xiàn)中即有墨的濃淡層次，又有色的聯(lián)想感受，從而達到無色似有色的境界使整幅畫看起來一點都不單調(diào)灰暗。當(dāng)然雜志的插圖也不能像馬路一樣一直是一個色調(diào)，明快的色彩也是必不可少的?？傊?，對于插圖來說，不一定就非得用豐富的色彩，只要能充分表達文字的內(nèi)容就可以。即使是單純的黑色、褐色也能出色地描繪出文字的內(nèi)在世界。孩子同樣能叢這些畫面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。這也是插圖要給人留一些想象空間的原因。美學(xué)大師朱光潛說過：“美術(shù)作品之所以美，不是只是在表現(xiàn)的一部分，尤其是美在未表現(xiàn)而含蓄無窮的一

15、大部分，這就是所謂的無言之美?！笔裁礃拥墓适聭?yīng)該配什么樣的色彩呢?抒情類的文字配合傳統(tǒng)的中國畫或夢幻的畫面或顏色明度對比屬于弱對比的就能產(chǎn)生很好的呼應(yīng)效果，將讀者吸引到安靜的故事中去。奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的顏色和與顏色相配的繪畫風(fēng)格(如;寫實風(fēng)格和版畫效果)能加強奇幻神秘的氣氛。幽默荒誕類的文字配合輕松的繪畫技法和顏色明快，純度對比強烈的風(fēng)格就能和文字相得益彰。2.插圖的形式和技法太多了，到底那種更好，或是雜志的美術(shù)編輯究竟該用什么樣的插圖來傳達文章的深層內(nèi)容?在看到一篇文章時，理解文章的內(nèi)容，并明白作者想告訴讀者的是什么?也許是告訴你一個生活態(tài)度或一個學(xué)習(xí)方法，也許是一個人生哲理找到文章的中心思想，用孩子的視角思考，再配出貼近孩子生活世界的插圖。如果一個插圖只是表現(xiàn)文章中的一段文字和一個場景，那要想用圖來打動讀者，那是很難的。好插圖除了能用視覺語言來烘托文字的不足之處外，還能和文字一起在讀者的腦中升華。插圖在兼顧了以上的這些要求后，出現(xiàn)的畫面就是出色的傳達了文字的深層內(nèi)容了。3.在版式流程中編輯在遇到插圖和文字的不和-諧組合時應(yīng)該怎樣去調(diào)整?在工作中我們也許都會遇到雜志在版式流程中，有些版面不和-諧或插圖