餐飲實(shí)訓(xùn)室管理制度

1、中餐實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度1、中餐實(shí)訓(xùn)室只限于酒店管理專業(yè)的班級(jí)實(shí)訓(xùn)使用，與此無關(guān)的班級(jí)、個(gè)人不得進(jìn)入或使用。2、上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，全體實(shí)訓(xùn)學(xué)生要提前10分鐘到達(dá)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，嚴(yán)禁穿拖鞋、背心。不符合規(guī)定要求者，不得進(jìn)入中餐實(shí)訓(xùn)室。3、認(rèn)真聽講，明確實(shí)訓(xùn)課的內(nèi)容、操作要領(lǐng)、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求準(zhǔn)確，精益求精地完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，不斷提高實(shí)訓(xùn)操作技能。4、中餐實(shí)訓(xùn)室易碎物品較多，在使用時(shí)，班級(jí)要落實(shí)負(fù)責(zé)人，如有破損及時(shí)紀(jì)錄，并酌情給予賠償。5、操作完畢后，要清點(diǎn)物品，保養(yǎng)好設(shè)備。必須安排同學(xué)清理場(chǎng)地，所有物品放回原處，不得置于桌面。6、中餐實(shí)訓(xùn)室晚間如有班級(jí)需要使用，應(yīng)事先提出申請(qǐng)。中餐實(shí)訓(xùn)室功能說明

2、 本實(shí)訓(xùn)室以現(xiàn)代飯店中餐經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，相應(yīng)配備了中西餐桌、轉(zhuǎn)臺(tái)、餐巾、口湯碗、湯勺、筷子、味碟、煙灰缸、牙簽、各類酒杯以及特用于西餐的各類不同型號(hào)的刀叉等餐廳必備的就餐用具，依據(jù)勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)規(guī)范中級(jí)技能水平的要求，學(xué)生需要掌握如下八項(xiàng)內(nèi)容： （1）托盤基本功； （2）中餐宴會(huì)鋪臺(tái)布； （3）中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)； （4）餐巾折花； （5）為客拉椅讓座； （6）為客斟倒酒水； （7）中餐上菜、分菜； （8）餐廳應(yīng)有的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。 通過實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)達(dá)到中餐技能中級(jí)以上水平，為今后就業(yè)準(zhǔn)備，掌握扎實(shí)的操作技能。中餐實(shí)訓(xùn)室使用流程說明：準(zhǔn)備工作著裝檢查教師示范學(xué)生操作總結(jié)分析收

3、場(chǎng)整理實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)教師職責(zé) 1.實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)于課前5分鐘到達(dá)實(shí)訓(xùn)室，清點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程所需要的物品，組織好學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)場(chǎng)地，做好課前準(zhǔn)備。 2.實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師必須按教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行各種實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，不得安排其它與教學(xué)無關(guān)的內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行期間，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師不得隨意離開實(shí)訓(xùn)室。 3.實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的學(xué)生管理，維護(hù)好整個(gè)教學(xué)秩序；課后，認(rèn)真做好實(shí)訓(xùn)教學(xué)日志的記載。 4.實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)按實(shí)訓(xùn)規(guī)程、設(shè)備使用說明書或教學(xué)需要正確指導(dǎo)學(xué)生使用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，上課期間如遇不能解決的設(shè)備故障應(yīng)找管理員共同解決。 5.實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞設(shè)備，預(yù)防學(xué)生因?qū)嵱?xùn)不當(dāng)損害身體或設(shè)備。 6.下課后

4、，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)與管理員進(jìn)行財(cái)產(chǎn)交接，對(duì)于上課期間出現(xiàn)的實(shí)訓(xùn)室設(shè)備損壞及設(shè)備丟失情況，實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)與管理員一起查明原因，分清責(zé)任。 7.對(duì)在使用實(shí)訓(xùn)室上課期間不負(fù)責(zé)任、違反規(guī)定、造成重大影響或損失的教師，按學(xué)院教學(xué)事故處理辦法處理。 三、實(shí)訓(xùn)室管理員職責(zé) 1.確保實(shí)訓(xùn)室內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，為順利實(shí)施教學(xué)計(jì)劃提供保障。 2.根據(jù)教學(xué)任務(wù)書，提前做好實(shí)訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備、耗材以及設(shè)備的維護(hù)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)能按時(shí)進(jìn)行。 3.要經(jīng)常對(duì)各種實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，嚴(yán)格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，以免影響正常的教學(xué)秩序，接到維護(hù)申請(qǐng)后必須立即進(jìn)行處理，并采取有效應(yīng)對(duì)措施。 4.做好考

5、試提出使用的設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備、維護(hù)工作，確?？荚嚬ぷ鞯捻樌瓿?。 5.為上課教師使用各種實(shí)訓(xùn)設(shè)備提供技術(shù)指導(dǎo)。 6.課前應(yīng)提前10分鐘開門，協(xié)助教師按要求組織學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，并與任課教師辦理財(cái)產(chǎn)交接。 7.上課期間管理員不得擅離工作崗位，以防突發(fā)設(shè)備故障或事件的發(fā)生。 8.課后應(yīng)按實(shí)際填寫實(shí)訓(xùn)室日志，檢查實(shí)訓(xùn)室設(shè)備，與任課教師辦理財(cái)產(chǎn)交接，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因，分清責(zé)任，并寫出書面報(bào)告交由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)處理。 9.負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室防火、防盜、防水和防觸電等日常安全工作，下班前務(wù)必關(guān)水、關(guān)電、關(guān)好門窗。 10.負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)登記與管理，與實(shí)訓(xùn)教師、學(xué)生共同維護(hù)好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 客房實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度 本實(shí)訓(xùn)室主要為培養(yǎng)酒店管理等專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)技能提供實(shí)操環(huán)境，請(qǐng)各位人員自覺遵守以下各項(xiàng)規(guī)章制度： 1.實(shí)訓(xùn)室鑰匙的發(fā)放由實(shí)訓(xùn)室管理員負(fù)責(zé)，學(xué)生如需使用應(yīng)先登記領(lǐng)取鑰匙，用完后及時(shí)歸還。 2.保持房間內(nèi)的清潔和整齊，定期定時(shí)進(jìn)行及時(shí)、有效的消毒。 3.學(xué)生在使用實(shí)訓(xùn)室時(shí)要愛護(hù)房?jī)?nèi)的設(shè)備和物品，如有損壞或丟失，按相應(yīng)價(jià)格負(fù)責(zé)賠償。實(shí)訓(xùn)室管理員在