企事業(yè)單位職工食堂`工地食堂食品安全告知書

1、附件1： 企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書為保證企事業(yè)單位職工食堂和工地食堂的食品安全，預防和控制食物中毒的發(fā)生，確保職工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范和上海市食堂衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，現(xiàn)對企事業(yè)單位職工食堂和工地食堂食品安全工作告知如下：一、應當向合法單位采購原料，并按規(guī)定做好索證驗證，確保原料符合國家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購、加工數(shù)量、供應單位情況等臺賬記錄。二、必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間，做到燒熟煮透。三、在生產(chǎn)加工區(qū)域設置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環(huán)節(jié)要堅決杜絕生熟交叉污染的現(xiàn)象。特別是生熟食品的工用具、

2、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標記。四、在食品原料、半成品及成品儲存時要保證冷庫、冰箱、加熱保溫等設備、設施運轉(zhuǎn)正常。五、要嚴格落實生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項消毒措施，保證熱力消毒溫度和時間、化學消毒濃度和時間符合規(guī)定。六、禁止企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂供應生拌菜、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。七、對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過水，再煸炒”，達到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。八、食堂應當做到“以需定量”，嚴格控制食用時間，禁止加工、銷售超過保質(zhì)期限的膳食。九、食

3、堂的從業(yè)人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。十、違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法和上海市食堂衛(wèi)生管理辦法相關(guān)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)管部門將依法查處。特此告知。上海市食品藥品監(jiān)督管理局上海市總工會二七年六月附件 2 食堂食品安全檢查表序號檢查項目主要內(nèi)容檢查結(jié)果1衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處2007年度食堂負責人、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生知識培訓證書2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔加工用設施、設備工用具清潔食物燒熟煮透，中心溫度大于70食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60下2小時隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分食品

4、原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器無著地放置加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內(nèi)進行加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操作專間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時配置消毒水專間內(nèi)工用具、容器專用，使用前經(jīng)有效消毒蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進入專間專間每天定時空氣消毒或紫外燈等消毒設施損壞加工時專間溫度不高于253餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定清洗消毒水池與其他用途水池分開消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內(nèi)4個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時穿戴工作衣帽從業(yè)人員操作時不抽煙從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒不留長指甲或涂指甲油、戴戒指手部破損立即采取有效

5、防污染措施專間操作人員佩戴口罩規(guī)范5健康管理食品從業(yè)人員取得有效健康培訓證明而上崗操作接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病6采購食品及原料索取衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標準7食品儲存庫房存放食品按要求離地隔墻冷凍、冷藏、保溫、加熱設施溫度符合要求食品儲存時不存在生熟混放食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所8擅自擴大經(jīng)營范圍未擅自更改核定的面積、設施、布局及用途未擅自擴大生產(chǎn)經(jīng)營方式或范圍9違禁食品無超過保質(zhì)期食品無違禁生食水產(chǎn)品無腐敗變質(zhì)食品無其他違禁食品10其他無其他違反食品衛(wèi)生法等規(guī)定的違法行為注：檢查結(jié)果符合要求的，則“”；不符合規(guī)定要求的，應詳

6、細描述實際情況檢查人： 檢查日期： 附件3企事業(yè)單位職工食堂和工地食堂專項檢查匯總表1（第一階段）一、培訓工作（一）共培訓食堂戶數(shù)，共開設培訓場次。其中企事業(yè)單位職工食堂戶，參加培訓的負責人人，食品衛(wèi)生管理員人；工地食堂戶，參加培訓的負責人人，食品衛(wèi)生管理員人。（二）發(fā)放企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書份，食物中毒預防指南本。二、自查自糾工作（一）基本情況發(fā)放食堂食品安全檢查表份，收回份。（二）自查自糾情況1、企事業(yè)單位職工食堂取得有效食品衛(wèi)生許可證戶，衛(wèi)生管理符合要求數(shù)戶，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程餐飲具、直接入口食品容器符合要求數(shù)戶，個人衛(wèi)生符合要求數(shù)戶，健康管理符合要求數(shù)戶，采購食品及原

7、料符合要求數(shù)戶，食品儲存符合要求數(shù)戶，擅自擴大生產(chǎn)經(jīng)營范圍（方式）數(shù)戶，經(jīng)營違禁食品數(shù)戶，其他不符合食品衛(wèi)生要求數(shù)戶。2、工地食堂衛(wèi)生管理符合要求數(shù)戶，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程餐飲具、直接入口食品容器符合要求數(shù)戶，個人衛(wèi)生符合要求數(shù)戶，健康管理符合要求數(shù)戶，采購食品及原料符合要求數(shù)戶，食品儲存符合要求數(shù)戶，擅自擴大生產(chǎn)經(jīng)營范圍（方式）數(shù)戶，經(jīng)營違禁食品數(shù)戶，其他不符合食品衛(wèi)生要求數(shù)戶。三、存在的主要問題附表4企事業(yè)單位職工食堂和工地食堂專項檢查匯總表2（第二階段）一、基本情況出動監(jiān)督員人數(shù)： ， 檢查企事業(yè)單位職工食堂戶次數(shù)： ，檢查工地食堂戶次數(shù)： 。二、檢查結(jié)果（一）企事業(yè)單位職工食堂取得有效食品

8、衛(wèi)生許可證戶，衛(wèi)生管理符合要求數(shù)戶，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程餐飲具、直接入口食品容器符合要求數(shù)戶，個人衛(wèi)生符合要求數(shù)戶，健康管理符合要求數(shù)戶，采購食品及原料符合要求數(shù)戶，食品儲存符合要求數(shù)戶，擅自擴大生產(chǎn)經(jīng)營范圍（方式）數(shù) 戶，經(jīng)營違禁食品數(shù) 戶，其他不符合食品衛(wèi)生要求數(shù) 戶。（二）工地食堂取得有效食品衛(wèi)生許可證戶，衛(wèi)生管理符合要求數(shù)戶，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程餐飲具、直接入口食品容器符合要求數(shù)戶，個人衛(wèi)生符合要求數(shù)戶，健康管理符合要求數(shù)戶，采購食品及原料符合要求數(shù)戶，食品儲存符合要求數(shù)戶，擅自擴大生產(chǎn)經(jīng)營范圍（方式）數(shù)戶，經(jīng)營違禁食品數(shù)戶，其他不符合食品衛(wèi)生要求數(shù)戶。11附件5 企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂

9、嚴重違法單位匯總表單位名稱單位地址違法事實處 理處理措施擬行政處罰金額（元）銷毀不潔食品（公斤） 區(qū)縣(蓋章)： 填報人： 聯(lián)系電話： 負責人 附件6 編號：上海市企事業(yè)職工食堂情況登記表填報單位名稱： 所在區(qū)（縣） 填報人： 地 址區(qū)（縣） 路 號主管部門負責人姓名郵 編主管部門電 話食 堂 數(shù)食堂從業(yè)人員人數(shù)人其中：管理人員： 人； 一般從業(yè)人員： 人職工就餐人 數(shù)食 堂 情 況食堂名稱食堂負責人姓 名衛(wèi)生許可證編號是否對外承 包承包方食堂負責人姓名承包方從業(yè)人員人數(shù)承 包 方衛(wèi)生許可證編號是 否人是 否人食 堂 承 包 商 資 質(zhì) 情 況單位名稱法人代表姓 名聯(lián)系電話營業(yè)執(zhí)照編號企業(yè)代碼

10、證號單位聯(lián)系地址上海市企事業(yè)職工食堂登記表填報說明1、上海市企事業(yè)職工食堂登記表由按職工食堂產(chǎn)權(quán)所有的機關(guān)、企事業(yè)主管單位填報，每個職工食堂填報一份。2、職工食堂包括：機關(guān)食堂、員工食堂、員工餐廳、教工食堂、學生食堂、工地食堂等。3、各欄名稱解釋：1）“所在地址”是指：填表企事業(yè)單位職工食堂的所在地址。2）“主管部門”是指：在機關(guān)、企事業(yè)單位內(nèi)，直接管理職工食堂的部門。3）“主管部門負責人姓名”是指：機關(guān)、企事業(yè)單位內(nèi)，直接管理職工食堂部門的負責人姓名。4）“郵編”是指：直接管理職工食堂部門辦公所在地的郵政編碼。5）“電話”是指：直接管理職工食堂部門的聯(lián)系電話號碼。6）“食堂數(shù)”是指：在同一地

11、址內(nèi)的食堂數(shù)量。7）“食堂從業(yè)人員數(shù)”是指：屬于本單位在職工食堂工作的全部人員。包括：負責本企事業(yè)單位職工就餐的專責管理人員或?qū)Ｘ熆疲ㄌ帲┦业娜抗ぷ魅藛T、原單位職工食堂管理部門改制而成為社會組織的食堂從業(yè)人員；不包括：由社會組織承包填報單位職工食堂，而派駐的全部食堂從業(yè)人員。在填表統(tǒng)計時，如遇管理多個職工食堂的，專責管理人員或?qū)Ｘ熆疲ㄌ帲┦业娜抗ぷ魅藛T的人數(shù)，按日常就餐的職工食堂填報；日常不在職工食堂就餐的，選擇其中的一個職工食堂填報。8）“管理人員數(shù)”是指：每一個職工食堂管理員（項目經(jīng)理）、廚師長、食品衛(wèi)生管理員、食品檢驗員等以及在科室的工作人員。9）“一般從業(yè)人員”是指：每一個職工食堂工作的全部工作人員，包括餐廳和小餐廳的服務人員。10）“職工就餐人數(shù)”是指：在填報職工食堂中就餐的人數(shù)。按在填報職工食堂中就餐的在冊職工人數(shù)填寫。11）“食堂名稱”是指：在同一地址的機關(guān)、企事業(yè)單位范圍內(nèi)，有二個（含二個）以上為本單位職工提供就餐服務的場所。其名稱一般為“某某食堂”。二個以下的，此欄不填。12）“食堂負責人姓名”是指：專門負責食堂日常管理人員的姓名。13）“衛(wèi)生許可證編號”是指：職工食堂所在地區(qū)食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)給本單位食品衛(wèi)生許可證的編號。14）“是否對外承包”是指：社會組織承包填報單位的職工食堂，不含原單位職工食堂管理部門因改制