公共營養(yǎng)師四級試卷

1、職業(yè)技能鑒定題庫公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷a卷第一部分第二部分總分總分人得 分得分總分人一、應知選擇題（該部分為不定向選擇題，每題均有abcd四個備選項，其中每題有一個或多個正確答案。請根據(jù)題意選擇確定正確答案，并在括號內(nèi)將所選答案的相應字母寫上。多選、少選、錯選均不得分，每小題1.5分，共75分）1、 下列說法中，違背辦事公道原則的選項是（ ）（a） 某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜（b） 某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務（c） 某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務（d） 某營養(yǎng)師按照顧客到來的先后次序為他們提供咨詢服務2、 關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（ ）（a）誠實守信

2、與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾 （b）誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則（c）是否誠實守信要視具體對象而定（d）誠實守信應以追求利益最大化為準則3、（ ）是公民道德建設的核心。（a）集體主義 （b）愛國主義 （c）為人民服務 （d）誠實守信4、以下關于“節(jié)儉”的說法，你認為正確的是（ ）（a）節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長（b）節(jié)儉是物質匱乏時代的需求，不適應現(xiàn)代社會（c）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現(xiàn)（d）節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)濟價值5、營養(yǎng)咨詢公司的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生的時候在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有署名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采?。?）做法。（a）將這份食譜放入垃圾桶內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（b）將這份食譜

3、撿起后交給辦公室的秘書保管（c）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時送往6、社區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢（ ）。（a）走上學科理論研究的軌道 （b）將成為社會性的措施（c）全面培訓社區(qū)營養(yǎng)人才 （d）必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結合7、黃曲霉毒素中毒，主要病變在（ ）。（a）腎臟 （b）骨骼 （c）神經(jīng)系統(tǒng) （d）肝臟8、食品腐敗變質的原因主要有（ ）。（a）環(huán)境因素（）存放時間太長（）微生物作用（）食品本身的組成和性質、在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點的那一性質（）。（）實踐性（）客觀性（）社會性（）經(jīng)濟性10、年月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷的新標準（

4、 ）。（a）糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11、1mmoi/l（200mg/di）（b）空腹血漿葡萄糖（fpg）水平大于或等于7、0mmoi/l（126mg/di）（c）空腹血漿葡萄糖（fpg）水平大于或等于9、0mmoi/l（186mg/di）（d）ogtt實驗中2hpg水平大于或等于11、1mmoi/l（200mg/di）11、關于面份增白劑的說法，哪些錯誤（ ）。（a）目前，常用的增白劑是過氧化苯甲酰。（b）若長期食用含地量增白劑的面粉及其制成品，會造成苯慢性中毒（c）添加增白劑會影響面粉中維生素a的含量（d）增白劑的增白機理是漂白作用12、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（ ）

5、。（a）精確的保質期（b）生產(chǎn)日期（c）說細的廠址及企業(yè)名稱（d）以上都必須有13、社區(qū)營養(yǎng)的意義有（ ）。（a）事關創(chuàng)建和諧社會的政法性（b）有利于發(fā)展社會生產(chǎn)力，提高人口健康素質（c）可以為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展提供參考（d）為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺14、營養(yǎng)健康教育包括（ ）。（a）心理健康教育 （b）最終目標是行為的改變（c）通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾（d）預防營養(yǎng)健康健康教育15、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ ）。（a）科學性（b）啟發(fā)性（c）規(guī)律性（d）靈活性16、學校營養(yǎng)餐管理原則中哪一個是錯誤的（ ）。（a）保證營養(yǎng)餐盡快及早送到學校（b）使不

6、同年齡段的學生吃到營養(yǎng)平衡的膳食（c）必須嚴格按照國家規(guī)定的要求操作（d）要求有高超的烹飪技術性17、維生素缺乏的主要原因是（ ）。（a）維生素攝入不足 （b）需要量相對增加（c）年齡太小或太大（d）吸收利用障礙18、“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的（ ）。（a）夸張 （b）類比 （c）比喻 （d）恐怖19、關于幼兒園兒童蔬菜安排不科學的有（ ）。（a）因蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可用水果替代蔬菜（b）每天保證200-250克蔬菜（c）應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜（d）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼20、以下為低嘌呤食物的是（ ）。（a）牛奶 （b）雞蛋 （c）豆類 （

7、d）水果21、下面（ ）屬于健康k-a-p的不知而不行現(xiàn)象（a）兒童挑食現(xiàn)象 （b）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子（c）青少年盲目節(jié)食 （d）老人長期吃素22、腸激惹綜合征患者應該盡量避免的食物有（ ）。（a）奶制品（b）巧克力（c）蔬菜、水果（d）易產(chǎn)氣食物23、下列調(diào)味品與患高血壓有關的是（ ）。（a）胡椒面（b）食鹽（c）醋（d）味精24、潛血膳食的目的主要是用于診斷（ ）。（a）消化道出血（b）原發(fā)性醛固銅增高癥（c）溶血性貧血（d）缺鐵性貧血25、潰瘍病結腸炎患者通常易患以下（ ）疾病。（a）營養(yǎng)不良（b）維生素e缺乏（c）賴氨酸缺乏（d）缺乏膳食纖維26、影響乳汁分泌的主要因素有（

8、）。（a）內(nèi)分泌因素（b）乳母的營養(yǎng)狀況（c）乳母的活動（d）乳母的情緒狀態(tài)27、老年人應供給充足的維生素c，緣于維生素c有以下功能（ ）。（a）防止血管硬化（b）降低膽固醇（c）具有抗氧化作用（d）防止自由基損傷28、下面（ ）食物具有防皺的功效。（a）富含核酸的食物（b）含硫酸軟骨素的食物（c）酸牛奶和肉皮（d）綠茶水29、食物中毒發(fā)病的特點是（ ）。（a）病人在同一時間食用同樣的食品（b）潛伏期短、來勢急（c）人與人之間沒有傳染性（d）所有病人臨床癥狀相似30、目前的研究顯示，下面（ ）營養(yǎng)物質對提高學生智力無助。（a）dha （b）卵磷脂 （c）鐵 （d）大豆異黃酮31、肝臟比肉類容易

9、煮熟是因（ ）。（a）脂肪成份少（b）蛋白質成份少（c）糖份少（d）結締組織少的關系32、（ ）是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。（a）突出的公共衛(wèi)生事件應急條例（b）食品衛(wèi)生法（c）標準化法（d）消毒法33、下面微量元素中具有降血糖作用的有（ ）。（a）鋅 （b）鉻 （c）硒 （d）鈣34、下面（ ）屬于健康k-a-p的知而不行現(xiàn)象。（a）山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為 （b）大學生的通宵上網(wǎng) （c）知識分子抽煙 （d）小孩的偏食現(xiàn)象35、下列物質屬于糖尿病人甜味劑的有（ ）（a）苯甲酸 （b）木糖醇 （c）甘草 （d）山梨酸36、在用鼻管喂入的流質時，忌用下面（ ）食物。（a）濃米湯 （b）蛋花湯

10、 （c）果凍 （d）豆?jié){37、下列物質中（ ）缺乏可導致貧血。（a）維生素d （b）維生素c （c）葉酸 （d）尼克酸38、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列（ ）疾病。（a）甲狀腺腫大（b） 老年癡呆癥 （c）腸胃疾病 （d）癌癥39、保健食品與藥品的主要區(qū)別是（ ）（a）價格比藥品便宜 （b）不能有任何毒性，可以長期使用；（c）保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能（d）保健食品是天然的，而藥品是人工合成的40、糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）。（a）苯丙氨酸 （b）蛋氨酸 （c）蘇氨酸 （d）賴氨酸41、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題（ ）。（a）暴飲暴食 （b）飲

11、食不定時 （c）零食過少 （d）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多42、油性皮膚者飲食宜忌為（ ）。（a）飲食宜選用具有涼性、平性食物，如冬瓜、絲瓜等 （b）肉食品宜選擇銀魚、雞肉、兔肉等。（c）少吃辛辣、溫熱性及油脂多的食品，如肥豬肉、羊肉、狗肉等（d）宜選用具有祛溫清熱類的中藥，如白茯苓、澤瀉等。43、一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座最適宜的時間長度是（ ）。（a）半小時 （b）一個小時左右 （c）兩個小時 （d）一個半小時44、為直觀起見，我們在健康教育中強常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是（ ）。（a）紅肉 （b）紅葡萄酒 （c）西紅柿 （d）辣椒45、在社區(qū)采用回顧詢問法進

12、行膳食調(diào)查時，回顧的時段應該是（ ）。（）最近小時（）最近小時（）最近小時（）最近小時46、制作蒸蛋時，添加（ ）調(diào)味將有助于增加其硬度。（a）蔗糖 （b）鹽 （c）醋 （d）酒47、牛肉不易燉爛，于烹煮前可加入些（ ）浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中含有的維生素。（a）小蘇打 （b）木瓜 （c）堿粉 （d）泡打粉 48、營養(yǎng)餐的運輸環(huán)節(jié)應嚴格按照規(guī)范及時分裝、包裝、運輸、保證餐食的（ ）（a）營養(yǎng) （b）衛(wèi)生 （c）可口 （d）美觀49、對我們運動有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由（ ）在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（a）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸 （b）谷氨酸

13、、天門冬氨酸和牛黃酸（c）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸 （d）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸50、非腸道術后患者的營養(yǎng)供給要注意（ ）。（a）充足的能量、蛋白質（b）適量的脂及，以多不飽和脂肪酸為主，如肺部疾患的可適當增加脂肪量（c）根據(jù)患者電解質變化補充相應的元素（d）足量的維生素得分總分人二、應知判斷題（請根據(jù)題意在括號內(nèi)將答案對的填a，將答案錯的填b。每小題1分，共25分。）（ ）51、運動前吃高糖食物，會刺激胰島素分泌，不但會對運動表現(xiàn)造成不利的影響，嚴重時可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。（ ）52、膳食安排中攝取的食物種屬越遠越好。（ ）53、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質消化率可提高到92%-96

14、%。（ ）54、炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以免加速油質之劣化。（ ）55、愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。（ ）56、sod能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（ ）57、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。（ ）58、對嬰兒來說，除母乳外，其它任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（ ）59、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（ ）60、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。（ ）61、動物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。（ ）62、限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病

15、的危險因素的患者。（ ）63、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。（ ）64、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（ ）65、n-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ ）66、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（ ）67、食物中所含的能量越多，其營養(yǎng)價值就越高。（ ）68、食物特殊動力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（ ）69、植物性食物不含維生素a，因此長期吃植物食物會患夜盲癥。（ ）70、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（ ）71、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（ ）72、泌乳量少是母親營養(yǎng)不良

16、的一個指征。（ ）73、谷物中的磷多以植酸形式存在，它與鈣結合成不溶解、不能被吸收的鹽。（ ）74、谷類能提供一定的植物性蛋白質，但生物價較低。（ ）75、適宜攝入量相當于傳統(tǒng)使用的rda。職業(yè)技能鑒定題庫公共營養(yǎng)師四級技能操作試卷a卷第一部分第二部分總分總分人得 分得分評分人操作題一（應會a型題）答題指導：以下提供若干個案例每個案例下設若干道考題。請根據(jù)案例所提供的信息，在每一道考題下面的a、b、c、d是個備選答案中選擇一個至多個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共60分）案例描述一、某營養(yǎng)師面對社區(qū)居民進行保健品營養(yǎng)知識講座時，出現(xiàn)很

17、多關于保健品和藥品關系的咨詢問題；請回答下面的問題。1、關于藥品和保健品的使用范圍說法哪些正確（ ）。（a）醫(yī)院使用的都是藥品（b）家庭自行服用的就是保健品（c）醫(yī)院也會使用保健品（d）有時候保健品和藥品并沒有嚴格的區(qū)別，比如維生素的使用2、保健品和藥品的療效方面的區(qū)別，正確的是（ ）（a）作為藥品，一定經(jīng)過大量臨床驗證，并通過國家藥品食品監(jiān)督管理局（sfda）審查批準（b）藥品有嚴格的適應癥，治療疾病有一定療效；而保健品則沒有適應癥（c）作為食品的保健品，則沒有治療作用，僅僅檢驗污染物、細菌等衛(wèi)生指標，合格即可上市（d）藥品必須有醫(yī)囑，而保健品剛不需要3、保健品和藥品在生產(chǎn)過程中的質量控制不

18、同，正確的說法是（ ）（a）作為藥品維生素類產(chǎn)品（藥字號），必須在制藥廠生產(chǎn)（b）藥品生產(chǎn)過程中的質量控制要求很高（c）所有的制藥都要達到gmp標準（藥品生產(chǎn)質量規(guī)范）（d）作為食品的維生素類產(chǎn)品（食字號），則可以在食品廠生產(chǎn)，標準比藥品生產(chǎn)標準低4、保健品和藥品在生產(chǎn)及配方組成上有很多不同，主要表現(xiàn)在（ ）方面。（a）藥品的生產(chǎn)能力和技術條件，都要經(jīng)過國家有關部門嚴格審查（b）藥品通過藥理、病理和病毒的嚴格檢查及多年的臨床觀察，經(jīng)有關部門鑒定批準后，方可投入市場（c）保健品勿需經(jīng)過醫(yī)院臨床實驗等便可投入市場（d）屬于藥品的必然具有確切的療效和適應癥，不良反應明確；屬食品則不然5、藥品和保健品

19、在說明書和廣告宣傳方面不同，正確的說法是（ ）（a）作為藥品，一定有經(jīng)過sfda批準的詳細的使用說明書 （b）藥品說明書上適應癥、注意事項不良反應十分嚴謹；而保健品則不需要 （c）保健品上不能宣傳治療作用 （d）保健品和藥品的廣告宣傳審批機關不同。6、綜上所述，保健品和藥品的區(qū)別主要是（ ）。（a）藥字號和食字號 （b）審批機關不同 （c）保健品是食品廠生產(chǎn)，而藥品是藥廠生產(chǎn) （d）保健品適用范圍廣，而藥品適用范圍窄案例描述二、某男性，年齡65歲身高170厘米，體重85公斤，有高血壓和痛風史，為了減肥開始大運動量鍛煉，且減少碳水化合物的攝入，每天只吃2兩主食，基本只吃素食，為防止嘌呤的攝入和減

20、肥所需，動物性吃得很少。發(fā)病前一周更是以素食為主，且開始大運動鍛煉，前晚突然出現(xiàn)第一趾跖關節(jié)局部紅腫、劇烈疼痛，對溫度、觸摸、震動極為敏感，就醫(yī)診斷為“急性痛風性關節(jié)炎”；請回答下面的問題。7、該患者在痛風急性期該攝入多少水量（ ）。（a）飲水3000毫升以上 （b）飲水越多越好，以排除尿酸 （c）飲水2000毫升左右 （d）飲水1500毫升左右8、痛風患者嘌呤攝入每天應在（ ）。（a）1000mg以下 （b）150mg以下（c）200mg以下（d）600mg以下9、該患者這次出現(xiàn)痛風急性發(fā)作的最大可能誘因是（ ）。（a）疲勞過度 （b）飲食不調(diào)（進高嘌呤飲食） （c）過度運動 （d）減肥所致

21、10、下面促進急性期尿酸排泄的食物有哪些（ ）。（a）蔬菜、水果（b）牛奶（c）蘇打水（d）甜果汁11、該患者的飲食基本以素食為主，為什么還是出現(xiàn)了痛風（ ）。（a）某些植物性食物也含較多的嘌呤（b）痛風的發(fā)作是多因素的作用（c）可能是繼發(fā)性痛風（d）素食中的草酸也可促進尿酸鹽沉積12、下面含嘌呤高，對該患者目前不適合的食物有（ ）。（a）動物肝、腦、腎（b）肉汁、肉精、沙丁魚（c）肉類、魚類、禽類 （d）全麥、干豆、碗豆、菜花等13、該患者今后在減肥的過程中需要注意哪些問題（ ）。（a）運動減肥不可過度，以免損傷關節(jié) （b）減肥主食應有必要的保障 （c）減肥中水的攝入十分重要 （d）減肥禁吃

22、單一食品14、痛風病的營養(yǎng)治療目的是（ ）。（a）終止急性發(fā)作，防止復發(fā) （b）糾正高尿酸血癥，使之保持在正常范圍（c）防止尿酸結石形成 （d）防止腎功能損害案例描述三、一營養(yǎng)師對某男性患者測定三頭肌皮褶厚度和上臂圍，測定三次后得出分別為13.5/13.25/13.75，25.1cm、25.2cm、25.3cm；請回答下面的問題。15、上臂肌圍的反映什么的指標（ ）。（a）機體蛋白質儲存的情況（b）機體運動能力的指標（c）反映機體脂肪儲存的情況（d）反映機體骨架的指標16、假如該營養(yǎng)師測定的數(shù)據(jù)是準確的，從該患者的皮下脂肪厚度推算，該患者的體重和正常成年男人相比，屬于（ ）。（a）偏重（b）偏

23、輕（c）差不多（d）不好比較17、用已知的數(shù)據(jù)推算，用患者的上臂肌圍判斷屬于（ ）。（a）正常范圍 （b）輕度缺乏 （c）中度缺乏 （d）嚴重缺乏18、為什么測定皮下脂肪選擇的部位多為測定三頭肌皮褶厚度（ ）。（a）上臂比其他部位方便暴露 （b）該部位是機體脂肪儲存比較敏感指標之一（c）該部位不容易侵害病人的隱私 （d）三頭肌是身體肌肉發(fā)達的部位，不受贅肉的太大影響19、假如測定過程沒有問題，從該營養(yǎng)師測定值你認為（ ）。（a）次數(shù)太少，不準確 （b）幾次測定誤差太大，應重新測定 （c）誤差在允許范圍內(nèi)，基本可信 （d）應該換一個營養(yǎng)師測定，以保證準確性20、關于三頭肌皮褶厚度測定錯誤的是（

24、）。（a）每次單個個體測試前必須對厚度計進行校零 （b）一般夾35s后讀數(shù)，以免滑動造成的誤差（）厚度計的壓力應為每平方毫米的為（）每次測定次數(shù)為次，最大限度減少測定的誤差案例描述四、某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5 mmol/l（參考值0.56 mmol/l1.7 mmol/l），膽固醇5.1 mmol/l（2.33 mmol/l5.7 mmol/l），血壓11/18kpa；請回答下面的問題。21、此女性bmi值為（ ）。（a）28.0 （b）18.018.4 （c）18.523.9 （d）24.027.922、此女性營養(yǎng)狀況應判斷為（ ）。（a）肥胖 （b）消瘦 （c）正常 （d）超重23、飲食治療時應注意嚴格控制（ ）。（a）膽固醇攝入 （b）總熱量和脂肪的攝入（c）膽固醇和脂肪的攝入 （d）高糖類食物的攝入 案例描述五、某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象；請回答下面的問題。24、產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（ ）。（a）血清鈣降低 （b）血清鋅降低 （c）血清鐵降低 （d）血清磷降低25、在補充缺乏的鹽類物質時，最好應同時補充（ ）。（a）維生素d （b）維生素c （c）維生素b1 （d）維生素e案例描述六、男，14歲，面部浮腫，尿頻，尿急，全身