舌尖上的衡陽匯總

1、舌尖上的衡陽每一個人心里都住著一個“吃貨”， 舌尖上的中國在一夜之間喚醒國人壓抑已久的美食熱情。 節(jié)目中介紹的各式美食完全戳中了衡陽老饕吃貨們的味蕾?！俺载洝?hold 不住了，邊看節(jié)目邊上網搜索美食。有人痛哭流涕： “高清攝影機真是要人命，口水都流一地了，絕對是深夜報復社會的利器，都快要餓哭了 !”也有人號稱被饞得想去舔屏幕。行動派說： “看到一半，我實在忍不住打開煤氣灶，把冰箱里唯一的一條魚煎了！”衡陽從來都不是一個風花雪月的城市， 這個城市的心思都泡在胃里，再濃的情懷在味蕾上的衡陽人看來也可以云淡風清的一吃而過，像其他慢節(jié)奏的三線城市一樣，吃什么、怎樣吃，對于這座城市的人來說尤為重要。衡

2、陽人的一天，從清晨一碗5 塊的鹵粉開始。各式早餐店里，三教九流匯聚一堂，一碗粉，一勺粥，幾根油條，一碟酸菜，坐看車水馬龍，吃得怡然自得。午間，各酒肆餐館，觥籌交錯、高朋滿座，人們大快朵頤。夜間， 人民路， 湘江沿岸， 南北中山路， 燈火闌珊， 攢動的人流，飲食男女們一盤唆螺、三兩烤串、幾碟臭豆腐、幾碗蛋炒飯就可以撒開場子，扯開話匣天南海北?！扒「撩埃∏★埱?！”好吃的小編們也坐不住了，兵分四路，或有型或奇葩或展絲或文藝，筷子嚯嚯向餐桌，一番饕餮，發(fā)掘出衡陽本土小吃，分享吃貨們“舌尖上的衡陽”。本期美食資訊，均由衡陽熱心吃貨提供，雁城餐館小吃林立,難免以偏概全，敬請各吃貨食神們諒解。走在衡陽的大街

3、小巷，最常見的莫過于“鹵粉”的粉店招牌。相較 于全國知名的桂林鹵粉，衡陽鹵粉因其獨具匠心的地域性做法同樣也有 自成一家的風味，絲毫不影響她成為衡陽人早餐桌上的經典美食。你只消隨便在衡陽的哪個街頭巷尾晃蕩一圈， 總能發(fā)現(xiàn)端著一碗鹵粉旁若無 人，悉悉索索，吃得很high的衡陽人。衡陽大大小小的鹵粉店星羅棋布在各個城區(qū)，老字號張記、紫竹林、紅鼻子桂林鹵粉等等，即便是向來以會吃為標榜的吃貨們，要想在這林林總總的鹵粉店中挑選合意的店鋪，當真不是件簡單的事。小編也是吃貨一枚，久居衡陽，自認吃遍衡陽無敵手，就著自己的品鑒，推薦兩家 鹵粉店。紅鼻子桂林鹵粉都說桂林山水甲天下，事實上，桂林的米粉經過一番攻城略同

4、樣打 響了名號。這不，就在常勝西路冶金招待所附近，紅鼻子桂林鹵粉店已 經駐扎衡陽兩年。他家的店在雁城眾多鹵粉店中難得的沿用傳統(tǒng)桂林鹵 粉烹制手法，把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒肉、鹵牛肉片，加鹵水、 酸豆角、酥黃豆、辣椒、蒜蓉、蔥花，攪拌入味，吃起來拂拂作響，聲 色味俱全。尤其要說道的是鹵粉配肉中的鍋燒肉，外焦里嫩，肉肥而不 膩，咬上一口酥酥脆脆的，滿口醇香，可謂該店一大特色。周老板是桂 林人，沿用家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的酥黃豆做佐料，腌制周期長，口感酥脆嘎嘯，唇 齒留香。爽朗的周老板還神秘地告訴小編該店的秘密法寶一一特制鹵 汁，多種中草藥精心調配而成，一碗鹵粉的精粹就在于這神秘的特制鹵 水。因著這鍋燒肉、因

5、著酥黃豆、再因著秘制鹵汁，吃貨們，你有理由 放過他家的爽滑粉嫩的鹵粉嗎？張記鹵粉談到鹵粉，估計衡陽人最先想到的就是老字號張記，他家的店位于南華大學西大門外，十多年來，每天早晨，粉店里人潮涌動。你經常可 以見著這樣的吃相：有人站著吃、有人蹲在路邊吃、也有人擠在一起吃； 有人選擇狼吞虎咽；也有人選擇細嚼慢咽。不管是早上還是晚上，店里 始終彌漫著鹵汁的香氣。傳統(tǒng)的桂林鹵粉有“一粉三味”的說法，就 是講桂林米粉有十撈、湯攔、炒燒三大類型，而衡陽人口味重，故而對十撈中的涼拌鹵味格外偏愛。 張記鹵粉店得到啟發(fā)，把湘菜酸辣的特點引進桂林米粉，形成了別具一格張記鹵粉，有別于傳統(tǒng)桂林鹵粉，張記 蓋碼多用花生米代

6、替加工周期較長的酥黃豆，此外搭配秘制醬牛肉。鹵味更加濃厚，大酸大辣，香味濃郁，吃過后舌底生津，唇齒留香，令食 者大呼夠癮。不管你是衡陽的吃貨還是外地的吃貨，你吃或是不吃，張 記鹵粉就在那里，不卑不亢。嗦螺好萊塢有部經典電影叫 佐羅，衡陽有個“唆螺”，此螺非彼羅， 如果把這兩詞放在一起當作繞口令，很難念得清。 但衡陽人卻可以用味 蕾感受出其中的奧妙，唆螺作為衡陽的一道經典傳世美食， 魅力絲毫不 減佐羅這部經典電影。有專家半開玩笑：衡陽話的精彩獨特之處就在于善于用動作形容 一件事物。盛夏時節(jié)，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，“呷” 幾口蛋炒飯，“抄”兩碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！ ”

7、地一下就出來噠！ 一個“唆”字把炒螺蛔形容得惟妙惟肖， 怎一個“唆” 字了得。和所有的南方城市一樣，每到萬家燈火之時，衡陽所有夜市的攤 檔都開始架爐設鍋，炒賣螺蛔，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，香味很是誘人。衡陽的吃貨 們一定回想得起：涼爽的夏夜，在窄窄的沿江路吹著清新的江風，人行 道上夜宵排檔一字排開。邀約三五知己，一碟炒螺，三五瓶啤酒，低嘗 淺酌，一邊聊天，一邊品螺舉杯，把酒談心，確是人生一大樂事。師傅 在一邊翻炒著螺蛔，堅硬的螺蛔殼摩擦著鐵鍋，發(fā)出尖銳厚重的“沙沙” 聲，往鍋里濺入黃酒時，一片紅艷艷的火光一下騰起，甚是火熱?！袄习?，來盤嗦螺呷！ ”，哈哈！個中韻味只有吃貨們才能用心 體會得到。在環(huán)城南路的一

8、個路口總算找到小小的“小不點”，店如其名， 小不點家菜館。該店的看家美食就是秘制口味唆螺。小小的螺蛔也有大大的。七公江湖燒烤地址：常勝西路電影東邪西毒里有句經典臺詞：“有人的地方，就有江湖”同 理有餐館的地方就有吃貨。電影小說中名震江湖的北丐洪七公就是這么 一個江湖絕頂老吃貨。也許乞丐的職業(yè)天性與吃貨似乎在某種程度上有 著用共通之處，就是吃相都特別狼藉。 七公他老人家的威名與吸引力吃 貨界是有口皆碑的。衡陽這座從來都不缺乏江湖傳奇的城市，自然少不了吃貨聚集地，在常勝路的七公江湖燒烤就是這么一個吃貨云集交流吃 法經驗的地方。七公燒烤的成名絕技“七公烤翅”更是戳中了衡陽吃貨食客的味覺神經，每天售賣

9、火爆，烤翅獨家秘制配方，精選 20余種名貴中草藥、香 料調制而成。文火烤制，軟滑糯嫩，肥而不膩、入口即化，單從外形來看，“七公烤翅”色澤金黃，香氣怡人，吃起來有種外酥里嫩的感覺。原味保留了雞翅原有的味道，吃后唇齒留香，更是回味無窮。該店的另一震店絕學“變態(tài)雞翅”更是讓衡陽眾吃貨們毫無招架之力，因辣的瘋狂，辣的變態(tài)而聞名，聞著香香辣辣，吃時就一個感覺：辣！可體驗辣至極致的瘋狂感，絕對是刺激味蕾。挑戰(zhàn)人生、挑戰(zhàn)自我的最好方式。越挫越勇，越挑戰(zhàn)越喜歡！南華大學一廣西卷筒粉地址：南華大學正門口在衡陽從來都不缺乏美食，缺乏的是一顆吃貨般的眼睛在平常中 發(fā)掘美食，南華大學的校園美食就是屬于這類，看似平淡無

10、奇，卻充滿 了生命力，學生絕對是吃貨中的骨干力量，在衡陽南華大學校門口已經 形成了衡陽頗具規(guī)劃的小吃夜市， 火爆程度同進步、中山南北路有得一 拼，而在天南地北的各式美食中，來自廣西的卷筒粉，絕對是吃貨們的 首選目標。卷筒粉并非是衡陽本土小吃，正是依靠著大學的包容性口味，使得 名聲大噪，口味也得到了很多衡陽本土吃貨的認可，于是在衡陽南華校 園的土地上扎下根來，久而久之就融入了不少衡陽本土的東西在里面。在南華門口喧鬧人流里，豪氣的叫上一碗蕩氣回腸的卷筒粉，淋 上廣西特產黃皮醬與稀釋的番茄汁。且行且吃，闌珊路燈照射下的剔透 粉衣包裹著各式鮮辣餡料，閃爍出誘人的光芒，忍不住一口下去，q爽彈牙的粉壁瞬間

11、迸射出鮮美的汁液，一股濃郁爽口的“最炫民族風”充 滿口腔。有時間晚上到南華散步的吃貨們，走過路過莫錯良機啊！“面神”對于“吃什么”這個終極命題，但凡到了飯點就會成為吃貨們的心 病。不想吃飯的時候，即便是像小編這樣不喜歡吃面的人，估計也是會 去一些小街道找尋那些別致的面館，發(fā)現(xiàn)粗茶淡飯以外的味道。又是一 個燥熱的日子，憋悶的天氣讓人沒啥味口，漫步紅湘北路，邂逅一家叫 “面神”的楊裕興餐廳，招牌非常醒目，名頭非常霸氣，讓人有立馬進 去嘗試的沖動。進到里面發(fā)覺裝飾蠻別致， 墻壁上貼著素雅的裝飾花樣，不大的 空間隔出橫豎幾個區(qū)域，緊湊而不擁擠，高腳凳，褐色的大理石桌面， 精致花瓶插花，“楊裕興”這個在

12、面界很有來頭的名字在墻上、碗上都 有充分體現(xiàn)，凸顯“面神”的老字號成色。面是這里的主打，另外也有 蓋飯、飲品等可以選擇。順白順白的面有序地躺在五花肉下面，紅油寬湯，面白如雪，肉 丁亭亭玉立，再襯著錯落有致的朝天椒，人都看癡了。一看就覺得這面 有講究，面條吃起來非常彈牙，做工不錯。湯料應該是有些功夫在里面， 吃完面再喝完湯讓人飽飽的?！懊嫔瘛钡拿娼浭嗟拦ば蚣庸ざ?，韌而柔軟，色艷香鮮，被 喻為“神仙難吃刀下面”。曾有詩云：“湯鮮味濃氣芬芳，碼重色靚醇 又甘。一朝享有楊裕興，夜有回香入夢來！”不管是吃面或不吃面的朋 友，“面神”無疑是一顆璀璨奪目的明珠！吃貨們，趕緊的！不想吃飯的時候，即便是像小

13、編這樣不喜歡吃面的人， 估計也是會去一 些小街道找尋那些別致的面館，發(fā)現(xiàn)粗茶淡飯以外的味道。又是一個燥熱的日子，憋悶的天氣讓人沒啥味口，漫步紅湘北路，邂逅一家叫“面 神”的楊裕興餐廳。順白順白的面有序地躺在五花肉下面，紅油寬湯，面白如雪，肉丁亭亭玉立，再襯著錯落有致的朝天椒，人都看癡了。一 看就覺得這面有講究，面條吃起來非常彈牙，做工不錯。湯料應該是有些功夫在里面，吃完面再喝完湯讓人飽飽的。曾有詩云：“湯鮮味濃氣芬芳，碼重色靚醇又甘。一朝享有楊裕興，夜有回香入夢來！”不管是 吃面或不吃面的朋友，“面神”無疑是一顆璀璨奪目的明珠！吃貨們， 趕緊的!樓環(huán)樓一五花肉燒烤天氣涼爽的夏夜吃點燒烤喝點啤酒

14、，邀三五朋友相聚，好不熱鬧。燒烤最經典的菜當然是五花肉了。 燒烤金五花肉可以說是最合衡陽人重口味 的夜宵首選。把肉烤得冒著油珠兒吱吱作響，撒點麻辣醬、孜然粉，大 片大片的很有滿足感。在石鼓區(qū)中環(huán)樓附近的燒烤攤鋪，燒烤金五花肉是眾多吃貨們點的最多 的一道菜肴。為了作出衡陽風味的烤肉，攤鋪選用肥瘦適中的上好五花 肉，手工切成一塊塊薄片（手工切與機器切的味道有很大的差別），上 肉的時候，會發(fā)現(xiàn)五花肉都是一大片片的，分量十足，燒烤金五花肉有 專門的工具（夾子和剪刀），所以不用擔心肉太大了。在燒烤金五花肉 的時候，可以放上蒜瓣和洋蔥、還有蘑菇、辣白菜一起烤。由于五花肉 本身油比較多，所以一般燒烤五花肉的

15、烤板都是傾斜的，燒烤出的油可 以流到一邊。吃五花肉的樂趣也在于自己動手翻烤，肉烤得吱吱響，非常的誘人。肉烤好后，拿上一片生菜葉，蘸點大醬，然后合著辣椒、蒜 瓣，包成團放入口中，那種脆脆的、清香的味道可是好極了羅家臭豆腐我相信，作為衡陽人，應該都對進步巷與中山南路的那條美食街情有 獨鐘，實在那里有著太多衡陽小吃的精華。就那么一條狹長的小巷與街 道，人群接踵摩肩，攤鋪也熱鬧比鄰。商販們不需要吆喝，因為在這種 貪婪覓食的氣氛下，需求方總是主動的。耳邊常此起彼伏的就是“我要 這個，我要那個”的點單聲。關于這條巷子，要是你真想一次就吃得過癮，還真是對味覺極限的挑戰(zhàn)：冰糖葫蘆總是占住入口的要塞， 晶瑩剔透

16、的冰糖裹著各種不同 的水果，花花綠綠、冰涼酸甜，不止是視覺藝術更有著味覺藝術；燒烤 攤子是巷子里最多的，看著那些滋滋冒煙的燒烤雞翅、鯨魚、牛肉，食 客們被熏得通紅的臉上都滿是幸福；炒粉炒飯的攤子也常是滿座，排隊等著看師傅們怎么炒、放什么佐料，或者選擇吃哪些口味，也等的讓人心甘情愿；各種各樣的餅攤對我來說有不小的誘惑，我這人就好新鮮，常注意看又多了哪個地方風味，或者創(chuàng)新了哪種口味，只要有新玩意，肯定是不放過面粉香香的烘培味， 聞著都饞心大動；國外的小吃偶爾也會來較個勁，什么韓國泡菜、美國熱狗也有著相當?shù)娜藲?；還有酸辣粉，雖然是重慶特產，我們也弄不清道地不道地，口味好的啊男男女女都放開膀子，端著個

17、碗就很high 的在路邊開吃；巷子的深處還有幾家蒸菜店、土豆粉店、麻辣燙店甚至快餐店，這些都是有門面的，比較有高姿態(tài)， 但在對著絡繹不絕的票子時也常露出市井的諂媚，打出特色或者特價的招牌，不過還真沒差的一最能稱霸食巷盟主的，應該還是聲名遠播的“羅記臭豆腐”吧。上街的時候，我常會特意將“羅記”作為目的地之一，給朋友們推薦小吃時也是隆重且鄭重。我親眼見過最火的場景：不足一平方小攤，面前卻彎彎曲曲排了三層人。我很小心的與前后左右的人保持點距離，生怕他們等太久，貪婪的哈啦滋被風一吹就沾到我身上來。當我捧到心愛的臭豆腐的時候，時間已經過了二十三分鐘之久！羅的臭豆腐絕對是精加工過來的，單看那三個油鍋，每一

18、片都要一個鍋一個鍋的攻關向前， 這不僅讓我想起鯉魚跳龍門一個升華再一個升華，到最后一個鍋的時候就正夠火候。一碟四片，三片在底，一片在上，均勻的淋上一些蒜子水，一些辣椒油，再鋪一層蘿卜，簡約卻絕不簡單。精品臭豆腐的關鍵在于，皮與瓤被炸得分離開來，皮酥瓤嫩。皮鼓囊囊的， 用筷子在中間戳個洞， 一股香氣繞著熱氣沖出來， 蒜子水、辣椒油滲進去被瓤向海綿一樣吸收均勻。 一口下去，先是皮咔嚓的在嘴 里四分五裂，接著是軟軟的瓤配合上軟軟的舌頭，汁再從嘴角滲出來，用滿足的神情舔舔哇哈哈油炸的東西是很上火的，這時候再買一杯濃淡恰好的冰綠豆沙 享受啊，絕對！不是我真要吃個東西也吃的這么變態(tài)，看看周圍的人臉上相同的

19、表情還是親自體會才能明白滴臭豆腐其實成名于長沙的“火宮殿”但經過對比，還是對“羅記”情 有獨鐘。米粉“寧可一日不食肉，不能一日不吃粉”這句話最好地詮釋了衡陽人的米粉情結。很多久居外地的衡陽人回到家鄉(xiāng)，都會尋思著找一家粉館，坐下來好好地吃上一碗衡陽米粉，回味純正的衡陽味道。衡陽人吃米粉首先吃的是味道，湯鮮粉嫩，是衡陽米粉留給人的總體印象。李小姐這樣形容她眼中的衡陽湯粉：“湯粉用的湯水都是骨頭湯，上面浮著一層清油，亮晶晶的。白色的粉，再加點蔥、姜，很清爽 的樣子，吃起來更是香！”早餐吃米粉已經成了多數(shù)衡陽人的選擇， 當然這不僅僅因為米粉的味道好！ 只要你留心觀察，你會發(fā)現(xiàn)每天早晨各個學校門口都圍滿

20、了吃米粉的學生，而上班族手中也多數(shù)端著一碗粉，一問原因，大家都說因為吃米粉方便快捷， 價格公道。 說起吃米粉的好處， 80 幾歲的劉大爺樂呵開了：“吃米粉好??！我老了，其他東西牙齒咬不動了，吃米粉倒蠻好，我有時候三餐都吃米粉?！逼鋵嵅⒉皇呛怅柸瞬庞忻追矍榻Y， 居住在衡陽的外地人同樣也有。郝先生是北方人，來衡陽工作已經好幾年了，據(jù)他介紹，以前在北方早晨多是吃面條，來了衡陽之后就改吃了米粉， “只要不放辣椒，我覺得衡陽米粉就跟我在家鄉(xiāng)吃的面條一樣的美味。”據(jù)史料記載， “五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也”，照這么看來，米粉還是南北一家的代言人呢！一路詢問下來，筆者得到的幾乎是相同的答案：在衡陽吃早餐，肯定吃米粉?？梢姾怅柸耸怯忻追矍榻Y的，更確切地說，這是生活在衡