餐飲部中餐廳點(diǎn)菜服務(wù)操作流程

1、餐飲部中餐廳點(diǎn)菜服務(wù)操作流程1、引 座 同領(lǐng)位服務(wù)流程2、點(diǎn) 菜（1）飲料a 客人就坐后，服務(wù)員來(lái)到桌邊，對(duì)客人表示歡迎；b 在客人右側(cè)為客人倒冰水，倒至六成即可；c 站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開(kāi)至開(kāi)胃酒和雞尾酒一欄，請(qǐng)客人點(diǎn)酒水：“這是酒單，請(qǐng)問(wèn)餐前需要些什么酒水？我們備有多種雞尾酒或啤酒和果汁飲品？”；d 記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)述一遍；e 開(kāi)四聯(lián)小票，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)交款臺(tái)，一聯(lián)留底備查，一聯(lián)留成本。（2） 斟酒或飲料a 啤酒及氣泡的飲料應(yīng)站在客人的右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右；b 斟酒見(jiàn)斟酒服務(wù)流程。（3） 點(diǎn)菜a 從客人右邊送上菜單：“請(qǐng)看菜單?！?；b 見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖即

2、上前征詢：“我能為您點(diǎn)菜嗎？”；c 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微；d 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，推薦合適的菜肴：“我向你們推薦，這是我們今天的特色菜。是我們廚師長(zhǎng)的拿手菜；此外，我們還有些非常新鮮的蔬菜。這些菜肴都口味鮮美。”；e 將客人點(diǎn)要的菜品記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，縮寫(xiě)簡(jiǎn)寫(xiě)要易于辯認(rèn)；f 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)述一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)：“您點(diǎn)的是，對(duì)嗎？”；g 如客人點(diǎn)菜中有煮蛋、牛排等，要問(wèn)清喜歡何種生熟程度；h 客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見(jiàn)：“您點(diǎn)的烹制可能需要（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”；i 如果客人對(duì)菜肴有特殊

3、要求，在交廚房的一聯(lián)上寫(xiě)明，給款臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章送廚房，另三聯(lián)一聯(lián)送款臺(tái)，一聯(lián)走菜員留底備查，一聯(lián)留成本。？ 3、上 菜（1）、頭盤(pán)主菜根據(jù)客人點(diǎn)菜安排好 上菜順序：面包、頭盤(pán)，湯、主菜、甜品、咖啡、茶。用右手從客上菜要報(bào)菜名根據(jù)所上的菜提供派上冷熱菜時(shí)，跟上調(diào)味品及各種沙司。服務(wù)時(shí)站立于客人的左側(cè)。從客人的右邊撤盤(pán)。上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去。左手托盤(pán)，右手拿折好托手布輕輕清除臺(tái)面上的面包屑。從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤(pán)上，盤(pán)內(nèi)放一把咖啡匙，并跟上糖奶4、餐 間及時(shí)與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。需注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。及時(shí)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。如客人要抽煙，應(yīng)為點(diǎn)煙，拿、換煙缸。滿足客人其他要求?？蛇m時(shí)詢問(wèn)菜品質(zhì)量等問(wèn)題，注意與客人溝通。5、結(jié) 賬同餐廳服務(wù)結(jié)賬流程6、送 客客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座位。為客人遞上衣帽，在客人穿請(qǐng)時(shí)配合協(xié)助。微笑向客人道別，并再次表示感謝。領(lǐng)位臺(tái)員在門(mén)口微笑送別客人，并說(shuō)：“謝謝！歡迎再次光臨?！笨腿?/p>