【doc】HACCP在焙烤食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1、haccp在焙烤食品生產(chǎn)中的應(yīng)用食長(zhǎng)全食品,ii錯(cuò)枝vo1.28,no.11.2007p寢烤食品嬖韻藤蘆菲,李波,張永生,魏新軍(河南科技學(xué)院食品學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453003)摘要:對(duì)焙烤食品生產(chǎn)中的危害因素進(jìn)行了分析,對(duì)于不同產(chǎn)品,確立了原材料的驗(yàn)收,配料,烘烤,冷卻,裱花裝飾,包裝及金屬檢測(cè)等關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定了相應(yīng)的控制措施.關(guān)鍵詞:焙烤食品,haccp,生產(chǎn)abstract:thispaperanalyzedthehazardfactorsintheproductionofbakingfoodsfordifferentproductions,thecriticalcontrolpoint

2、sandcontrolmeasureswereestablishedforcheckingandacceptingthematerials,preparingthefoodadditive,baking,decoratingpattern,packagingandmetalcheckingkeywords:bakingfoods:haccp;production中圖分類號(hào):ts201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:a文章編號(hào):10020306(2007)1120904焙烤食品是指以谷物為主要原料,采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品.在我國(guó),焙烤食品制造業(yè)約占食品制造業(yè)的10%,產(chǎn)品主要包括餅干,面包,糕點(diǎn)

3、,月餅等.2005年,我國(guó)焙烤食品實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量179.7萬t,年銷售收入354.69億元.焙烤食品營(yíng)養(yǎng)豐富,面包,蛋糕等產(chǎn)品含水量較高,保質(zhì)期很短,而月餅銷售具有季節(jié)性,生產(chǎn)期非常集中,此外,這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大小不一,很多是街邊店,飯店酒樓等,因此,焙烤食品的安全問題就顯得非常突出.根據(jù)2006年國(guó)家和各地監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果,焙烤食品存在的不安全因素主要是菌落總數(shù)超標(biāo),食品添加劑的不合理使用(如二氧化硫殘留超標(biāo),苯甲酸等防腐劑過量使用等),重金屬(鉛,鋁)含量超標(biāo),酸價(jià),過氧化值超標(biāo)等.為了保證焙烤食品的安全性,我們分析了焙烤食品生產(chǎn)中的危害因素,并確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制措施.1原輔料的危

4、害分析焙烤食品的原輔料主要為面粉,油脂,糖,雞蛋,奶粉,添加劑,各種餡料等,它們的品質(zhì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量.收稿19期:20070515通訊聯(lián)系人作者簡(jiǎn)介:蘆菲(1976一),女,本科,助理實(shí)驗(yàn)師,研究方向:食品科學(xué).1.1生物性危害面粉和油脂容易受到霉菌的污染,它們可引起霉菌性食物中毒,黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒索還是一種強(qiáng)致癌物.溫暖,潮濕的條件有利于霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素.面粉的標(biāo)準(zhǔn)水分含量應(yīng)小于14.5%.如采購(gòu)的原料水分含量偏高,或貯藏環(huán)境的濕度太大,很容易使面粉發(fā)生霉變.油料種子被霉菌及其毒素污染后,榨出的油中也含有毒素,其中花生最易受黃曲霉的污染.新鮮牛乳中含有大量細(xì)菌,在4c以下細(xì)菌繁殖

5、速度較慢,牛乳質(zhì)量保持較好.牛乳一旦污染了葡萄球菌,在適宜的環(huán)境下大量繁殖而產(chǎn)生腸毒素,可引起食物中毒.鮮蛋在夏季高溫下貯藏極容易腐敗變質(zhì).鮮蛋易受沙門氏菌污染,所以,必須對(duì)與蛋接觸的器具進(jìn)行極為仔細(xì)的清洗和消毒.沙門氏菌等微生物可在烘烤時(shí)被殺死,但通?？稍诘皻ど习l(fā)現(xiàn)沙門氏菌,所以,如果在焙烤房打蛋的話,必須采取極為謹(jǐn)慎的衛(wèi)生措施.糖易受細(xì)菌污染.餡料主要由各種動(dòng)物肉類和堅(jiān)果類植物組成,易受細(xì)菌污染.從微生物角度分析,這些原料均屬于高危險(xiǎn)性食品原料,易發(fā)生食物中毒.1.2化學(xué)性危害焙烤食品原料中存在的化學(xué)性危害來源于:面粉,油脂等農(nóng)產(chǎn)品原料中的農(nóng)藥殘留,重金屬含量超標(biāo)等;雞蛋,奶粉等畜產(chǎn)品原料

6、中的獸藥殘留;防腐劑,色素,抗氧化劑,香精香料等食品添加劑的超標(biāo)和濫用;用腐敗變質(zhì)的油脂作為原料等.包裝材料,容器在與食品接觸時(shí),其中的化學(xué)成分有可能進(jìn)入食品,如月餅的表面含油量較高,應(yīng)防止脂溶性有害成分的遷移.油脂在常溫下存放時(shí)問過久,會(huì)產(chǎn)生氧化酸敗和水解酸敗.水解酸敗使油脂的酸值升高,氧化酸敗使油脂的過氧化值升高.長(zhǎng)期食用酸敗油脂可出現(xiàn)體重減輕,發(fā)育障礙,肝臟腫大,酸敗油脂也可引起動(dòng)物急性中毒和腫瘤.過氧化苯甲酰是我國(guó)面粉加工企業(yè)普遍采用的面粉增白劑.因其具有氧化性能,過量使用會(huì)破壞食品,ii斜妓sdenceandtechnologyoffoodindustry面粉中的維生素a,e,b.等

7、營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)給人體健康帶來危害,消耗人體內(nèi)的氨酸,甚至造成苯巾毒.此外,個(gè)別面粉生產(chǎn)企業(yè)有可能使用吊自塊,次氯酸鈣,熒光粉等價(jià)格便宜,增白效果好而毒性更強(qiáng)的工業(yè)用氧化劑和漂白劑,以及用硫磺熏蒸,山梨酸鉀,阿酸鈣,【fj酸等防騰剎的合刪使用有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,但過使jj塒人體的健康有害.在餡料加工過秤l1,個(gè)別業(yè)川過氧化鈉來漂白蓮子,造成餡料殘留有幔堿,傷害人體的消化道.糖是焙烤食牛產(chǎn)的m要輔料,幢選擇色澤潔白,雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)白砂糖,個(gè)刖廠家fn卜成本考啦選用黃砂糖,易造成重金屬超標(biāo)及成品中脂肪哈變,乃外,此種糖還常有糖螨仔.近幾年有堅(jiān)果過敏的報(bào)道,最為常見的是化過敏,有些案例過敏反應(yīng)極為嚴(yán)

8、取,至導(dǎo)致死亡,所以,含堅(jiān)果的商品應(yīng)在標(biāo)簽l清楚地標(biāo)h月.1.3物理性危害制造焙烤食品所用的原料豐嚶來自于農(nóng)業(yè)牛:系統(tǒng),這些原料中經(jīng)常會(huì)摻雜一外米物,如金屬,石頭,木棍,樹枝和1ir莖,玻璃碎片等,對(duì)人體造成物理性危害.2生產(chǎn)過程的危害分析焙烤食品的生產(chǎn)t豈一般包括原輔料的接收,配料,面團(tuán)制,成型,烘烤,冷卻,包裝等上序,對(duì)于月餅等糕點(diǎn)還包括餡料制作干li裝填,塒于某些蛋糕還有裱花裝飾等工序2.1原輔料的接收和貯藏如前所述,原輔料中存在各種各樣的潛在危害,如果在接收時(shí)檢驗(yàn)不嚴(yán)格,有可能將原輔料中的危害帶入產(chǎn)品,尤其是其llf勺化學(xué)危害,后的_j二序中難以消除.驗(yàn)收合格的原輔料使用之前,嬰藏在適

9、宜的條什下,否則會(huì)造成微生物的生長(zhǎng)繁殖等.例如,應(yīng)該非常小心地防止面粉存使用前極短的貯藏期問內(nèi)受到污染,這需叟定期清理面粉系統(tǒng)中的所有死角,經(jīng)常使用安全的殺蟲剎熏楚消毒.任何破損的袋都應(yīng)該及用掉,兇為漏h來的面粉容易導(dǎo)致鼠蟲害.面粉藏的地方應(yīng)該陰涼,通風(fēng)良好,防鼠,鳥,蟲.如果面粉需要長(zhǎng)期貯藏,接收的面粉水分含量應(yīng)在13%左右或以下.脂肪最好貯藏在低溫,避光的條件下,避免與金屬接觸,盡量減少與空氣的接觸,并盡快用完,特別是熱的液體油進(jìn)行散裝操作時(shí)更是如此,以防止脂肪的酸敗.食用果的最高含水量通常為6%,因此,在干燥條件下貯藏堅(jiān)果十分重要,以防止霉菌卜長(zhǎng).堅(jiān)果的脂肪含rtj都很高,在低溫下貯藏以

10、及排除空氣可以延緩脂肪酸敗的速度.2-2配料在焙烤食品的加1二中要使用香精,色素,防腐劑,甜味劑等食品添加劑,它們的稱量要準(zhǔn)確,用量食窯全要符合cb2760的規(guī)定,尤其是那些對(duì)人體健康有潛在危害的防腐劑,色素等添加劑,稱量更要準(zhǔn)確,否則會(huì)給消費(fèi)者帶來嚴(yán)重的后果.2.3面團(tuán)調(diào)制在此過程il操作不當(dāng)會(huì)造成溫度升高,一方面影響面筋的形成,一方面也為雜菌滋生創(chuàng)造有利條什.在面調(diào)制過程1要加入疏松劑如碳酸氫銨,小打等,它們必須完仝溶解于水后才能投料,如未能la部溶解,則以顆粒狀態(tài)存在于生坯中,焙烤時(shí)會(huì)造成其分解產(chǎn)物局部集中,導(dǎo)致產(chǎn)品成泡,出現(xiàn)內(nèi)部澗和表面黑斑,影響:品質(zhì)量.亞硫酸鹽能夠降低面團(tuán)的面筋強(qiáng)度

11、,改善面團(tuán)的u塑性.但亞硫酸鹽在加工過程中會(huì)生成二氧化硫,對(duì)人體健康有一定的危害,所以其添加量必須要符合規(guī)定.溴酸鉀曾是最好的團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一,但近年來的動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)研究表明,溴酸鉀是一種致癌的有害物質(zhì).基于這個(gè)原因,who已經(jīng)宣布將溴酸鉀作為面粉處理劑的作法不當(dāng).2.4面團(tuán)發(fā)酵對(duì)于而包等產(chǎn)品,有面團(tuán)發(fā)酵的過程.如果發(fā)酵時(shí)的溫度過高則會(huì)造成產(chǎn)酸菌的生長(zhǎng),使面團(tuán)酸度增i島而造成產(chǎn)品質(zhì)最下降.而設(shè)備的設(shè)計(jì)不當(dāng)有可能利于芽孢桿菌,腸膜菌等有害微生物的大量繁殖,7,a降低廣:t的可接受性.2.5成型此工序在一些規(guī)模較大的企業(yè)都已經(jīng)由機(jī)械取代手上操作,但較多的中小侖業(yè)還是采用人工操作,荇不注意個(gè)人操作衛(wèi)生和

12、臺(tái)面器具的及時(shí)消毒易造成交叉污染成型操作如果時(shí)間過長(zhǎng),成型設(shè)備不清潔,易造成微生物生長(zhǎng)繁殖.塒于月餅等產(chǎn)品,制作餡料的原料應(yīng)新鮮,對(duì)發(fā)霉的植物如欖仁,花生等應(yīng)剔除,動(dòng)物性肉類應(yīng)煮熟,各種原料制成的餡料應(yīng)盡快使用,否則,由此帶來的危害難以在后而的工序中徹底消除.2.6烘烤烘烤方面使產(chǎn)品成熟,另一:h-面殺滅生坯中存在的微生物,確保產(chǎn)品的安全性.因此,要嚴(yán)格控制烘烤的溫度和時(shí)問.如果加熱不充分(如在烘烤結(jié)束時(shí),發(fā)現(xiàn)蛋糕中心部位的面糊尚未凝固),產(chǎn)品易產(chǎn)牛由絲狀粘質(zhì)菌引起的腐敗變質(zhì).以馬鈴薯?xiàng)U菌為代表的絲狀粘質(zhì)菌常出現(xiàn)于土壤和谷物中,其孢子可耐受140的高溫.面包,蛋糕在烘烤結(jié)束時(shí)的中心溫度火約在1

13、o0c左右,烘烤不透時(shí)局部溫度小于100c,不叮能將絲狀粘質(zhì)菌的孢子全部殺死.在夏秋高溫季節(jié)里,孢子會(huì)很快成長(zhǎng)為菌體,通過分解淀粉和蛋門質(zhì)形成粘液,并產(chǎn)生特殊的臭氣和味道.似加熱溫度也不能過高,否則會(huì)發(fā)生不利的化學(xué)反應(yīng),生成苯并芘,雜環(huán)胺等有害物質(zhì).涂抹油脂管善時(shí),會(huì)使烤模,冷卻臺(tái)架帶有食蟊金食品-業(yè)斜枝異味,影響產(chǎn)品的質(zhì)量.由于涂抹油脂長(zhǎng)時(shí)間處在高溫下,又直接跟金屬烤盤(或烤模)中的鐵離子相接觸,極容易氧化酸敗.2_7冷卻剛出爐的產(chǎn)品溫度很高,在冷卻過程中水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā),如過甲.的進(jìn)行包裝,則蒸發(fā)的水分會(huì)積聚在包裝材料的內(nèi)表面,給微生物的繁殖提供了濕度條件,成品就容易發(fā)霉變質(zhì).在牛產(chǎn)旺季,有

14、的工廠往往在產(chǎn)品還未充分冷卻時(shí)就進(jìn)行包裝,容易使產(chǎn)品發(fā),t霉變.冷卻時(shí)的衛(wèi)生環(huán)境要清潔,空氣中微生物數(shù)量要少,冷卻時(shí)間也不宜過長(zhǎng),否則會(huì)造成微生物的二次污染.2.8包裝包裝盒或袋不符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),易造成化學(xué)性污染.從事內(nèi)包裝的工人個(gè)人生不良,包裝問的衛(wèi)生設(shè)施不齊備,包裝材料不潔都可帶來微生物的二次污染.外控型的防霉劑接觸產(chǎn)品可造成化學(xué)件污染,包裝封口不嚴(yán)密町使空氣中的微生物進(jìn)入包裝袋內(nèi)造成再污染,同時(shí),外控型的防霉劑將失去效力.2.9貯藏貯藏期間的高溫或溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致走油,反霜,巧克力變質(zhì),酸敗等問題.高濕度會(huì)降低紙板箱的強(qiáng)度,增加水分穿過包裝薄膜的傳遞速率,因此,對(duì)于餅干等產(chǎn)品貯藏時(shí)應(yīng)保持

15、干燥和低溫.如有必要,使用絕熱良好的墻壁和天花板,加上氣調(diào)和空氣循環(huán),會(huì)減少局部高溫或溫度波動(dòng).3焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施3.1原材料的驗(yàn)收原輔料中的奶,蛋等可能存在李斯特氏菌,沙門氏菌等致病菌,面粉,油脂中可能污染黃曲霉毒素,致病菌在后面的烘烤過程中不能保證全部被殺死,而黃曲霉毒素在后面的加工過程中難以完全消除,所以將生物性危害確定為關(guān)鍵控制點(diǎn).面粉中的農(nóng)藥殘留,重金屬,面粉增白劑,油脂的農(nóng)藥殘留,酸價(jià)和過氧化值,奶,蛋等原料的獸藥殘留,這些化學(xué)性危害在后面的加工過程中是無法消除的,【夫j此,也是關(guān)鍵控制點(diǎn).當(dāng)然,包裝材料是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是關(guān)鍵控制點(diǎn).原料中的物理性雜質(zhì)一般不

16、作為關(guān)鍵控制點(diǎn).但是對(duì)于包填餡料的產(chǎn)品,如果餡料原料(如綠豆)中混有沙石和金屬碎片,則在原料處理時(shí)要對(duì)其清洗篩選以清除沙石和金屬,尤其是沙石,在后面的t序難以清除,因此,應(yīng)被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn).控制措施:選擇合格的供應(yīng)商以及定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià),對(duì)進(jìn)廠入庫(kù)的原輔料和包裝材料,質(zhì)檢部門應(yīng)對(duì)其主要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn),對(duì)原輔料中的農(nóng)藥殘留,獸藥殘留,重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行定期的檢測(cè),不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù)和使用.原輔料的貯藏對(duì)控制微生物的生長(zhǎng)繁殖和油脂vo1.28,no.11,2007的氧化酸敗等也非常重要,因此,要控制好貯藏庫(kù)的溫度,濕度及衛(wèi)生條件,這些可通過實(shí)施gmp和ssop進(jìn)行控制,所以不作為

17、關(guān)鍵控制點(diǎn).3.2配料對(duì)于某些需要加入防腐劑,面團(tuán)調(diào)節(jié)劑(如硫酸鹽,溴酸鉀等),抗氧化劑,合成色素等添加劑的產(chǎn)品,如果配料時(shí)稱量不準(zhǔn),可能導(dǎo)致添加劑超標(biāo),危害人體健康,所以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn).控制措施:一是嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行配料,并進(jìn)行2人復(fù)核制度;二是對(duì)有關(guān)的計(jì)量器具進(jìn)行定期校驗(yàn),確保器具的精度.3.3烘烤在面團(tuán)調(diào)制,成型等t序,要注意操作環(huán)境的衛(wèi)生清潔,設(shè)備的衛(wèi)生安全,這些可由ssop進(jìn)行控制,因此,這些工序不作為關(guān)鍵控制點(diǎn).盡管如此,面坯巾微生物的數(shù)量會(huì)繼續(xù)增加,因此,要盡量縮短操作的時(shí)問,控制好操作環(huán)境的溫度和衛(wèi)生.烘烤是焙烤食品加工過程中唯一能殺滅微生物的工序,它的成功與否關(guān)系到成品

18、中微生物數(shù)量的多少.如果烘烤溫度控制不當(dāng)或烘烤時(shí)間不正確,會(huì)造成殺菌不充分,導(dǎo)致微牛物后續(xù)的過量繁殖,帶來嚴(yán)重的食品安全隱患,所以烘烤確定為關(guān)鍵控制點(diǎn).控制措施:烘烤工藝設(shè)計(jì)要合理,確保加熱強(qiáng)度能夠殺滅足夠數(shù)量的微牛物.同時(shí),要準(zhǔn)確地控制烘烤溫度和烘烤時(shí)間,這就需要經(jīng)常檢查烘爐的性能,觀察烘爐顯示的溫度是否達(dá)到烘烤的要求,計(jì)時(shí)器是否精確.烘烤過程中應(yīng)特別注意烘烤溫度過高時(shí)產(chǎn)生的外焦內(nèi)生現(xiàn)象,烘烤的溫度和時(shí)間最好采用自動(dòng)控制,減少由人為因素造成的質(zhì)量問題.3.4冷卻剛出爐的產(chǎn)品溫度較高,必須進(jìn)行充分地冷卻后才能進(jìn)行包裝,否則會(huì)導(dǎo)致因包裝后結(jié)露和返潮造成的霉變,皮軟等問題,也會(huì)加劇油脂的氧化酸敗.

19、但是,產(chǎn)品冷卻到60c以下時(shí)微生物又開始生長(zhǎng)繁殖.冷卻時(shí)間過長(zhǎng)或冷卻問的空氣過于潮濕,都容易引起面包,蛋糕等產(chǎn)品的再次污染.所以,可以將冷卻確定為關(guān)鍵控制點(diǎn).也有些企業(yè)未將冷卻作為關(guān)鍵控制點(diǎn),而是采取自然冷卻,冷卻的環(huán)境衛(wèi)生由ssop進(jìn)行控制.而且對(duì)于餅干,冷卻時(shí)的環(huán)境溫度和濕度不能太低,冷卻速度不能太快,否則容易引起產(chǎn)品的破裂.因此,是否將冷卻作為關(guān)鍵控制點(diǎn)要根據(jù)不同的產(chǎn)品特性,工藝路線以及生產(chǎn)條件來決定.控制措施:烘烤后的面包,蛋糕應(yīng)采用空氣循環(huán)條件下的加速冷卻,短時(shí)間內(nèi)把面包,蛋糕溫度冷卻到35以下.冷卻問應(yīng)裝有排風(fēng)扇或其它除濕裝置,及時(shí)排除從面包,蛋糕表面蒸發(fā)來的水分.3.5裱花裝飾裱

20、花裝飾過程中,蛋糕中微生物的數(shù)量會(huì)持續(xù)(下轉(zhuǎn)第214頁)食品摹ii斜妓sdenceandtechnologyoffoodindustry性聚乙烯袋的抑制效果次之,但兩者之間沒有太大差別(圖6).g三托048l2l620貯藏f,j問fd1圖6不包裝材料對(duì)v含的影響2.7不同包裝材料對(duì)枇杷感官評(píng)價(jià)的影響實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),中透氣性聚乙烯袋包裝的果實(shí)在貯藏20d后仍酸甜適口,風(fēng)味濃郁;高透氣性和低透氣性袋包裝的枇杷也酸甜適口,風(fēng)味較濃,但沒有中透氣性袋包裝的果實(shí)濃郁.相比之下,不包裝的十比杷感官品質(zhì)下降較快,第l6d時(shí)果實(shí)味甜少酸,風(fēng)味較差,第20d時(shí)已基本喪失r枇杷風(fēng)味3結(jié)論與討論在使用的三種不同透氣性聚乙

21、烯袋巾,中透氣性袋相比其它兩種透氣性袋而言,除了失重率和tss含量沒有明顯差異外,在控制果實(shí)腐爛,硬化,ta和vc含量下降及感官品質(zhì)變化方皿有更好的效果,說明在4c貯藏時(shí),中透氣性袋更有利于枇杷的保鮮.低透氣性袋包裝的果實(shí)相對(duì)于高透氣性袋言,果實(shí)腐爛,硬化及ta下降速度較怏,但失重牢,tss,vc含量及感官品質(zhì)方面沒有明顯差異rffi使朋包裝袋的果實(shí)除ltss指標(biāo)與聚乙烯袋包裝沒有太大差異外,其它指標(biāo)均l卡差較大,保鮮效果明顯不好.僳鮮之所以中透氣性聚乙烯袋更適合4c貯藏的枇杷保鮮,可能是因?yàn)樵摪b材料的透氣量與4c溫度時(shí)枇杷的呼吸強(qiáng)度相適應(yīng),包裝外透入包裝內(nèi)的氧氣量及包裝內(nèi)向外透出的二氧化碳

22、量達(dá)到了動(dòng)態(tài)平衡,更好地使包裝袋內(nèi)維持了適宜枇杷保鮮所需的氣體比例,最大限度地延長(zhǎng)_r枇杷的保鮮期.參考文獻(xiàn):1陳金飛,孫亮瑜,錢雄,等.枇杷變溫氣調(diào)包裝保鮮研究j.食品工業(yè)科技,2005,26(7):166169.2章建浩.食品包裝學(xué)m.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002.198202.3楊福馨,吳龍奇.食品包裝實(shí)用新材料,新技術(shù)m.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2002.302306.4鄭永華,席l與芳.枇杷薄膜包裝貯藏效果研究j.食品科學(xué),2000,21(9):56-58.5張長(zhǎng)峰,徐步前,梁劍鋒.常溫map環(huán)境下薄膜厚度對(duì)香蕉貯藏效果的影響j.食品科學(xué),2003(9):120124.6saamrk

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