飲烏龍茶的技巧

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！飲烏龍茶的技巧 綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹(shù)所消費(fèi)出來(lái)的，最大的差異在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的上升而互相結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)削減。那么下面一起來(lái)看看我為大家細(xì)心推舉的烏龍茶的飲用方式，盼望可以對(duì)您有所關(guān)心。 烏龍茶的飲用方式 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。品味后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表如今分解脂肪、減肥健身等方面。在日本被稱(chēng)之為美容茶、 健身茶。 形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料

2、，嚴(yán)格把握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為跳動(dòng)做青、搖動(dòng)做青、做手做青三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習(xí)慣依據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。來(lái)四川、湖南等省也有少量消費(fèi)。 烏龍茶的沖飲方法 烏龍茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，稱(chēng)為特種茶，故被譽(yù)為我國(guó)茶業(yè)百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽(yù)五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費(fèi)者的寵愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具

3、和泡飲技藝，并把握水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上的原那么。 泡茶用水 自古以來(lái)，擅長(zhǎng)飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置，同日而語(yǔ)，加以品味。茶與水的關(guān)系如同紅花與綠葉。魚(yú)得水活潑，茶靠水沖泡。珍貴的茶，沒(méi)有甘美的水來(lái)沖泡，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味，所以宋代王安石有水甘茶串香之句，李中也有泉美茶香異之說(shuō)。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來(lái)水等，各種水質(zhì)不同，泡出來(lái)的茶就不一樣。茶經(jīng)論水，稱(chēng)山水上，江水中，井水下頗有道理。一般說(shuō)，山泉水、雨雪水為軟水，河水、井水、自來(lái)水為硬水。如能取泉水、溪水等流淌的自然軟水來(lái)泡茶是最為抱負(fù)。其次，沒(méi)有污染的井水、自來(lái)水也可以?？傊莶?/p>

4、用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透亮、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的ph值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。 泡茶器具 名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起;梅堯臣的小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來(lái)襯托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具非常講究，備有一套小巧精致的茶具，稱(chēng)為茶房四寶，即潮汕爐-廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書(shū)碨-扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升;孟臣罐-江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升;假設(shè)琛甌-江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小

5、瓷杯， 一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍舊脫離不了這茶房四寶，只是有所改變，更趨有用化、便利化。普遍用法的茶房四寶有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱(chēng)為順手泡)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，白瓷蓋碗(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很便利)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。三、泡飲技藝 烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。 首先是燒開(kāi)水，水溫以一沸水(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)

6、里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序，即山泉初沸、白鶴沐浴和烏龍入宮。 接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開(kāi)水沖滿(mǎn)后，馬上蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂移的白泡沫，使茶葉清爽干凈。這是第四、五道程序，稱(chēng)為懸壺高沖、春風(fēng)拂面。 泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái);太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最終碗底最濃局部，要?jiǎng)蚍Q(chēng)地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶

7、杯里。這樣，到達(dá)濃淡勻稱(chēng)，香醇全都，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵。 茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱(chēng)為品啜甘霖。 沖其次遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍泡飲程序根本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，但要依據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。 人們的生活節(jié)奏雖然已經(jīng)加快，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習(xí)傳統(tǒng)，品飲佳著，不僅可以調(diào)適快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，而且還可以陶冶情操，增加無(wú)限的生活樂(lè)

8、趣，到達(dá)絕妙的藝術(shù)享受。 烏龍茶的泡法傳統(tǒng)泡法 一、特色：道具簡(jiǎn)潔，泡法自由非常合適群眾飲用。 二、沖泡步驟： 燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止. 倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。 置茶：這是比擬講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。 注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。 倒茶： 1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱(chēng)關(guān)公巡城(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威嚴(yán)凜凜，帶兵巡城)，留意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡送喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰ィ涂蜁r(shí)那么往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提壺，那么反之?2.將壺中的茶倒入公正杯，可使茶湯勻稱(chēng)。 3.另

9、一種勻稱(chēng)茶的方法是在用茶壺輪番給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。留意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿(mǎn)處為好。 分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。 奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。 去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。 以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。 安溪泡法 1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，其次階段嘗其味道是否醇，第三階段看其顏色是不有改變。所以有口訣曰： 一二三香氣高。 四五六甘漸增。 七八九品茶純。 2.沖泡步驟： 備具：茶壺的要求與潮州式泡一樣，安溪式泡法以烘茶為先，另外預(yù)備

10、聞香杯。 溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。 烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。 置茶：置茶量依茶性而定。 沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。 倒茶：不用公正杯，挺直倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，其次泡照舊，第三泡倒?jié)M。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右) 抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。 注：安溪產(chǎn)茶自古著名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類(lèi)的輕火茶。 潮州泡法 1.

11、特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出非凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話(huà)，盡量避開(kāi)干擾，使精、氣、神三者到達(dá)統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的改變都有極高的要求。(類(lèi)似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用) 2.沖泡步驟： 備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。 溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。 干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。 置茶：以手抓茶，視其枯燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。 烘茶：置茶入壺后，假設(shè)茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受

12、潮，不烘也可以，假設(shè)有受潮，那么可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消逝，有新奇感，香味上揚(yáng)，味道快速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。) 洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。 沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度協(xié)作勻稱(chēng)，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。 搖壺：沖水滿(mǎn)后，快速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖擺，其用意在使茶葉浸出物浸出量勻稱(chēng)。假設(shè)第一泡搖四下，那么其次泡，第三泡那么挨次減一。 倒茶：按住壺孔搖擺后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布

13、包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度勻稱(chēng)。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后那么搖少抖多。 分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須全都，所以在泡茶過(guò)程中不行分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。 注：以上只是潮州的雜派泡法。 宜興泡法 1.特色：此種泡法是交融各地的方法，討論出的一套符合規(guī)律的流暢泡法，講究水的溫度。 2.沖泡步驟： 賞茶：由茶罐挺直將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。 溫壺：將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。 置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。 溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿(mǎn)為至，蓋上壺蓋后立將水倒

14、入茶公正杯中。(目的是為茶葉汲取水份并可洗去茶的不潔之嫌。) 溫杯燙盞：將公正杯中的水再倒入茶盅中，以進(jìn)步杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。 第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，留意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。 干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。 倒茶：將茶湯倒入公正杯中。 分茶：將公正杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。 洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。 倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。 詔安泡法 1.特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。 2.沖泡步驟： 備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤(pán)放在壺的正前

15、方。 整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。 燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。 置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避開(kāi)堵塞。 沖水：泡沫滿(mǎn)溢壺口為止。 洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手快速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指掌握平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必需俐落靈活、運(yùn)用自如，泡茶的功夫凹凸從洗杯動(dòng)作就可斷定。 詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，其

16、次泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡那么以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最終，水溢杯后，用中指擦掉一小局部水，食指、拇指捏拿倒掉。 倒茶：持別留意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼤r(shí)機(jī)可能比擬大，茶流成滴即應(yīng)停頓。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。 清潔茶具：以備后用 臺(tái)灣泡法 臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。 1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。 2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓觀賞。 3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電

17、茶壺，注滿(mǎn)茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。 4.溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。 5.投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。 6.洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。馬上將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。 7.高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。 8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品味。 9.聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。 10.品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)展，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有微小的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。 11.再次沖泡 其次次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，