3183697078食堂經營管理計劃書

1、食堂經營管理計劃書一、公司簡介： 上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經工商注冊的，專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網絡，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經營。 公司下設總經辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業(yè)學歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五

2、年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精干的采購隊伍及經過專業(yè)培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業(yè)服務。二、我公司的優(yōu)越性：1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。2、我公司幾年來，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚。3、獲利方式：（1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調料采購于正規(guī)的廠商，以購多價廉獲取利潤。（2）有嚴密的管理體制及經專業(yè)培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。4、實力雄厚：我

3、公司可預先墊資員工伙食費。5、適應范圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查 ，能快速準確的掌握員工的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。三、合作方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定） 2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。 3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。四、結算方式：1、以餐票實際數(shù)額結算。2、以刷卡實際發(fā)生額

4、結算。3、以實際上班人數(shù)報餐結算。以上方式均為半個月或一個月結算一次。五、操作管理流程：（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。（二）、原材料采購1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。2、做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行四不制度；a采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；c加工人員不用、過期或三無原料；d服務人員不賣、過期或

5、三無食品。（三）、食品驗收 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規(guī)格要求，在保質期內。（四）、食品置放加工與清洗1、食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行三隔離 a 生熟隔離 b 食品與雜物、藥物隔離 c 成品與半成品隔離（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按先進先出原則擺列整齊。2、食

6、品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（五）、食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a烹飪需注意煮透煮熟；b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e同類食品烹飪多樣化。（六）、開餐服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和

7、口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。（七）、食品留樣專人負責食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行四過關： 一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗

8、、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無四害（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。（九）、冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。（十）、安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。2、采取制度化管理。（十一）、離

9、崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。六、服務承諾1、嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，怡源可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調配，使營養(yǎng)結構更合理。5、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。七、就餐方式：1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)

10、2、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。八1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。 -下面黃顏色是贈送的簡歷模板不需要的可以下載后編輯刪除簡歷智聯(lián)招聘男 | 已婚 | 1988 年月生

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12、有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場是人做出來的。 工作經歷2013/01 - 2014/04 超越電腦專賣店 | | 市場主管 行業(yè)類別：計算機硬件 | 企業(yè)性質：民營 | 規(guī)模：20人以下 | 職位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護工作。2011/06 - 2012/11 衡陽市教育培訓學校 | | 銷售主管 行業(yè)類別：教育/培訓/院校 | 企業(yè)性質：民營 | 規(guī)模：20-99人 | 職位月薪：2001-4000元/月工作描述：為學校制定招生計劃，帶領招生專員在各社區(qū)以及學校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開展招生工作，定期到中小學校門口駐點宣傳，聯(lián)系各學校任課老師開展招生工作。項目經驗教育經歷2007/09 -2011/06 在校學習情況曾獲 院校級三等獎 在校實踐經驗2008/03 - 2010/10 大學生英語周刊衡陽市推銷員到衡陽市區(qū)域經理 *2008年推銷員，在學校新生開學期間向學生和家長推銷學生英語報*2009-2010年學生英語報衡陽地區(qū)區(qū)域經理，負