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1、1 第七章第七章 商品檢驗(yàn)商品檢驗(yàn) 教學(xué)目的要求教學(xué)目的要求 1、掌握商品檢驗(yàn)的概念及作用。把握各類商品檢驗(yàn)的特點(diǎn)及任務(wù)。 明確商品檢驗(yàn)的一般程序和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程。 2、了解抽樣概念和抽樣方法。掌握不同抽樣檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)及抽樣 方案的組成。 3、掌握感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)的特點(diǎn)及適用性。了解各類檢驗(yàn)方法的 一般原理和適用性。 4、掌握商品分級(jí)的概念和方法。 2 本章內(nèi)容:本章內(nèi)容: * 概述:商品檢驗(yàn)的概念、分類、商品檢驗(yàn)的形式、檢驗(yàn)的工作程序 * 商品抽樣與抽樣檢驗(yàn)程序:抽樣的概念、方法、抽樣檢驗(yàn)的方法抽樣 檢驗(yàn)方案 * 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法:感官檢驗(yàn)的方法、理化檢驗(yàn)的方法 * 商品的品
2、級(jí):商品分級(jí)、分級(jí)的方法 重點(diǎn):重點(diǎn): * 商品檢驗(yàn)的種類、形式、工作程序; * 商品抽樣與抽樣檢驗(yàn)的方法、抽樣檢驗(yàn)方案; * 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法、商品分級(jí)的方法。 難點(diǎn)難點(diǎn): * 商品檢驗(yàn)在貿(mào)易中的作用; * 感官檢驗(yàn)方法。 3 1 概概 述述 一、商品檢驗(yàn)的概念及種類一、商品檢驗(yàn)的概念及種類 概概 念念 商品檢驗(yàn)商品檢驗(yàn) 商品檢驗(yàn)的功能商品檢驗(yàn)的功能 * 鑒別功能鑒別功能檢驗(yàn)結(jié)果要作出符合性結(jié)論,判定產(chǎn)品過(guò)程及體系是否 符合檢驗(yàn)準(zhǔn)則的要求,檢驗(yàn)準(zhǔn)則包括產(chǎn)品的技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、法 律法規(guī)及顧客要求; * “把關(guān)把關(guān)”功能功能這是檢驗(yàn)組重要的功能,要作到不合格的原材料不投 產(chǎn), 不合理個(gè)的零件不
3、轉(zhuǎn)序,不合格產(chǎn)品不出廠; * 預(yù)防功能預(yù)防功能在檢驗(yàn)過(guò)程中,通過(guò)對(duì)樣本的檢驗(yàn)提供信息,揭示批質(zhì)量 或過(guò)程質(zhì)量狀態(tài),祈禱預(yù)防不合格品產(chǎn)生作用; * 報(bào)告功能報(bào)告功能將質(zhì)量檢驗(yàn)所得到的信息,經(jīng)整理分析通過(guò)信息反饋系統(tǒng), 為相關(guān)部門的決策提供依據(jù)。 4 商品檢驗(yàn)的任務(wù)商品檢驗(yàn)的任務(wù) * 從商品用途、使用條件出發(fā),分析研究商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)適用 性及對(duì)商品質(zhì)量的影響,探討提高商品質(zhì)量的方向和途徑; * 確定商品質(zhì)量指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法,評(píng)定商品質(zhì)量的高低; * 提供商品信息,參與商品質(zhì)量評(píng)比,為新產(chǎn)品的分析、鑒定、質(zhì)量 監(jiān)督、認(rèn)證及衛(wèi)生防疫、海關(guān)口岸、仲裁部門提供工作依據(jù); * 提出保護(hù)商品質(zhì)量的措施方
4、法,如包裝、貯運(yùn)、運(yùn)輸、養(yǎng)護(hù)等方面; * 為商品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂提供依據(jù); * 杜絕偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。 5 商品檢驗(yàn)的種類商品檢驗(yàn)的種類 生產(chǎn)檢驗(yàn) 按檢驗(yàn)的目的 驗(yàn)收檢驗(yàn) 第三方檢驗(yàn) 內(nèi)銷商品檢驗(yàn) 按檢驗(yàn)的商品的流向 進(jìn)出口商品檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn) 按商品檢驗(yàn)測(cè)試的方法 理化檢驗(yàn) 儀器檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn) 按所檢商品的類別 紡織品檢驗(yàn) 化工產(chǎn)品檢驗(yàn) 機(jī)電儀產(chǎn)品檢驗(yàn) 6 內(nèi)銷商品檢驗(yàn)內(nèi)銷商品檢驗(yàn) 含義國(guó)內(nèi)商品的經(jīng)營(yíng)者、用戶及所屬質(zhì)量管理與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或各級(jí)質(zhì) 量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu),依法律、法規(guī)、合同、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 內(nèi)銷商品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。 要求商貿(mào)企業(yè)必須執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,拒不驗(yàn)收,造成不良后 果者,將受到
5、法律制裁; 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)進(jìn)出口商品檢驗(yàn) 含義各級(jí)商檢機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、合同、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)進(jìn)出 口商品所進(jìn)行的法定檢驗(yàn)、鑒定檢驗(yàn)和監(jiān)督管理檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)的必要性檢驗(yàn)的必要性 是國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的客觀需要 成交方式的變化、發(fā)展;支付方式 的變化、發(fā)展;國(guó)際運(yùn)輸?shù)膶I(yè)化; 是國(guó)家發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的主觀需要關(guān)稅壁壘;許可證管制;進(jìn)出口 商品品質(zhì)的管制; 7 實(shí)施進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)實(shí)施進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu) * 國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局和各省、自治區(qū)、直轄市、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、重 點(diǎn)口岸的檢驗(yàn)、檢疫機(jī)構(gòu); * 特定進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) 進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫的基本任務(wù)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫的基本任務(wù) 法定檢驗(yàn) 含義根據(jù)國(guó)家法律、法
6、規(guī),對(duì)指定的重要進(jìn)出口商品實(shí)施強(qiáng)制性檢 驗(yàn),非經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)出口,以維護(hù)國(guó)家信譽(yù)和利益; 范圍 鑒定檢驗(yàn) 含義根據(jù)對(duì)外貿(mào)易關(guān)系人的申請(qǐng)或外國(guó)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的委托,辦理的進(jìn) 出口商品的鑒定業(yè)務(wù); 特點(diǎn) 監(jiān)督管理檢驗(yàn) 8 進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容 質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)是檢驗(yàn)工作的主要項(xiàng)目。內(nèi)容包括:外觀質(zhì)量;內(nèi)在質(zhì) 量;特定質(zhì)量。 數(shù)量和重量檢驗(yàn)數(shù)量和重量檢驗(yàn)它們涉及交易金額與最終結(jié)算,與雙方利益最為 直接。 包裝檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)為確保出口危險(xiǎn)貨物安全運(yùn)輸,對(duì)裝運(yùn)危險(xiǎn)貨物包裝 容器必須進(jìn)行性能檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格者才能裝運(yùn)危險(xiǎn)貨物。 出口商品裝運(yùn)技術(shù)檢驗(yàn)出口商品裝運(yùn)技術(shù)檢驗(yàn)即對(duì)出口商品的裝載條件、裝
7、載技術(shù)等進(jìn) 行檢驗(yàn)。包括船艙檢驗(yàn);進(jìn)出口集裝箱鑒定;監(jiān)視裝載;積 載鑒定; 貨載衡量鑒定貨載衡量鑒定即對(duì)成交將要運(yùn)輸?shù)纳唐愤M(jìn)行測(cè)量體積和衡定重量。 以方便計(jì)算運(yùn)輸中的運(yùn)費(fèi),并為訂艙、配載提供準(zhǔn)確的貨物 體積和重量數(shù)據(jù),以保證船舶合理配載,安全平穩(wěn)。 9 出入境動(dòng)植物檢疫出入境動(dòng)植物檢疫為防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲和植物危害性病、蟲、雜 草及其它有害生物傳入傳出國(guó)境,保護(hù)農(nóng)林牧漁業(yè)和人體健康,保證國(guó) 際貿(mào)易正常進(jìn)行,依法進(jìn)行的檢疫。 檢疫范圍:動(dòng)物;動(dòng)物產(chǎn)品;植物;植物產(chǎn)品。 出入境衛(wèi)生檢疫出入境衛(wèi)生檢疫 按我國(guó)“國(guó)境衛(wèi)生檢疫法”規(guī)定,對(duì)出入境人員、交通工具、集裝箱、運(yùn)輸 設(shè)備、尸體、骸骨及可能傳播
8、檢疫傳染病行李、貨物、郵包等都必須進(jìn)行檢疫。 國(guó)境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)傳染病檢疫監(jiān)測(cè)工作,檢疫的傳染病為鼠疫、霍亂、 黃熱病;監(jiān)測(cè)傳染病有流行性感冒、瘧疾、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、回 歸熱、登革熱、愛滋病。 對(duì)出入境的交通工具、貨物、尸體,凡有規(guī)定情況的,要由衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)進(jìn) 行消毒、除鼠、除蟲等衛(wèi)生處理。 10 進(jìn)出口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫進(jìn)出口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫 * 依據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法等規(guī)定,我國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品的 衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作。 * 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范圍: 細(xì)菌檢驗(yàn):不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、炭疽菌、豬丹毒、肉毒桿菌, 大腸桿菌等雜菌要符合限量要求; 霉菌檢驗(yàn):對(duì)黃曲霉毒素等20
9、多種可致癌霉菌毒素嚴(yán)格限量; 對(duì)包括有機(jī)氯農(nóng)藥滴滴涕、六六六等數(shù)百種農(nóng)藥殘留量嚴(yán)格限量; 對(duì)食品添加劑嚴(yán)格限量。對(duì)鉛鎘砷汞等有害重金屬嚴(yán)格限量; 有的國(guó)家還檢驗(yàn)抗生素、雌激素、熒光素、亞硝胺、3、4苯并芘等有害物。 * 進(jìn)出口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫符合我國(guó)或國(guó)外法令者,海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī) 構(gòu)的合格證書放行。對(duì)不合格者,可實(shí)行銷毀、改作它用、重新加工退回 等處理措施。 11 進(jìn)出口商品殘損鑒定進(jìn)出口商品殘損鑒定 殘損殘損:在國(guó)際貿(mào)易中的貨物流通過(guò)程中,由于貨物的質(zhì)量、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、人為 因素、意外災(zāi)害等原因,常會(huì)使貨物達(dá)到收貨人手中時(shí)發(fā)生變質(zhì)、短 少、破損等問(wèn)題。 工作:查明致?lián)p原因;判別責(zé)任歸屬;確定
10、商品受損程度;對(duì)殘損商品要進(jìn) 行估損和貶值等。出具殘損鑒定證書,供申請(qǐng)人向有關(guān)責(zé)任方辦理索賠。 外商投資財(cái)產(chǎn)鑒定外商投資財(cái)產(chǎn)鑒定 即:對(duì)國(guó)外公司、企業(yè)、其它經(jīng)濟(jì)組織或個(gè)人在中國(guó)境內(nèi)開辦的外商投資企 業(yè)及各種經(jīng)貿(mào)活動(dòng)中,國(guó)外投資者投入的財(cái)產(chǎn)的鑒定工作。 包括:價(jià)值鑒定:即對(duì)買賣、合資、入股、保險(xiǎn)、納稅、信貸、轉(zhuǎn)讓、清算 等經(jīng)貿(mào)活動(dòng)中外商投資財(cái)產(chǎn)的現(xiàn)時(shí)價(jià)值進(jìn)行鑒定; 損失鑒定:對(duì)外商投資財(cái)產(chǎn)因自然災(zāi)害、意外事故引起損失的原因、 程度及殘余價(jià)值等的鑒定,以及對(duì)因搶救財(cái)產(chǎn)、防止災(zāi)害蔓延、 事故擴(kuò)大采取必要措施而造成的損失所需費(fèi)用的鑒定; 品種、質(zhì)量、數(shù)量鑒定:對(duì)外商投資財(cái)產(chǎn)的品名、型號(hào)、質(zhì)量、數(shù)量、
11、規(guī)格、商標(biāo)等以及出廠日期、制造國(guó)別、廠家等進(jìn)行鑒定; 作用:上述財(cái)產(chǎn)鑒定證明是證明投資方投入財(cái)產(chǎn)價(jià)值量的有效依據(jù),各地會(huì) 計(jì)師事務(wù)所憑此辦理外傷投資財(cái)產(chǎn)的驗(yàn)資工作。 12 原產(chǎn)地證明業(yè)務(wù)原產(chǎn)地證明業(yè)務(wù) 原產(chǎn)地證明:是進(jìn)口國(guó)政府用以確定進(jìn)口產(chǎn)品原產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)的主 要文件。 目的:確定進(jìn)口產(chǎn)品的原產(chǎn)地是為了進(jìn)行進(jìn)口限制;數(shù)量限制;關(guān) 稅區(qū)別待遇和貿(mào)易統(tǒng)計(jì)。 種類:普惠制原產(chǎn)地證、一般原產(chǎn)地證、配額產(chǎn)地證。 負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu):我國(guó)由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)出口商品普惠制 原產(chǎn)地證、一般原產(chǎn)地證的簽證管理工作。 三個(gè)規(guī)則:它是衡量受惠國(guó)出口產(chǎn)品是否取得原產(chǎn)地資格,能否享 受優(yōu)惠的標(biāo)準(zhǔn)。 原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)原產(chǎn)地標(biāo)
12、準(zhǔn):可分為完全原產(chǎn)產(chǎn)品和含有進(jìn)口成分、經(jīng)過(guò)充分 加工制造、有了實(shí)質(zhì)性改變的商品。 13 直接運(yùn)輸規(guī)則直接運(yùn)輸規(guī)則:即受惠國(guó)的出口商品不但要原產(chǎn)于受惠國(guó),好要求直接運(yùn)往 給惠國(guó),以確保運(yùn)抵給惠國(guó)的產(chǎn)品就是出口受惠國(guó)發(fā)出的原產(chǎn)產(chǎn)品,而 未在土中經(jīng)過(guò)第三國(guó)時(shí)受到任何再加工或改造。 該規(guī)則一般要求給惠國(guó)海關(guān)提供直接運(yùn)輸證明:如出口受惠國(guó)簽發(fā)的 直運(yùn)提單或過(guò)境國(guó)海關(guān)當(dāng)局簽發(fā)的證明。 書面證明書面證明:凡受惠國(guó)要求享受普惠制待遇的出口商品,必須持有能證明原產(chǎn) 地資格的原產(chǎn)地證明書和符合直運(yùn)規(guī)則的證明文件,提交給給惠國(guó)海關(guān) 當(dāng)局審查通過(guò)。 原產(chǎn)地證書重要性: * 是取得普惠制待遇的最重要單證; * 經(jīng)濟(jì)重要
13、性:即取得普惠制待遇后,通過(guò)見面關(guān)稅、促進(jìn)銷售,能給出 口商、進(jìn)口商帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益; * 信譽(yù)與權(quán)威性:證書由出口商的聲明和官方機(jī)構(gòu)的證明組成。出口商應(yīng) 誠(chéng)實(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫。官方機(jī)構(gòu)應(yīng)公正、嚴(yán)格、認(rèn)真履行職責(zé), 審核證書各項(xiàng)內(nèi)容,及時(shí)予以簽發(fā)。 14 商品檢驗(yàn)在貿(mào)易活動(dòng)的作用商品檢驗(yàn)在貿(mào)易活動(dòng)的作用 在出口貿(mào)易中在出口貿(mào)易中 在出口貨源的收購(gòu)中 在成交與簽定合同之前 在商品儲(chǔ)存過(guò)程中 在出口之前的檢驗(yàn) 在進(jìn)口貿(mào)易中在進(jìn)口貿(mào)易中 作好商品檢驗(yàn),可確保進(jìn)口商品符合合同要求; 當(dāng)質(zhì)量不符時(shí),可根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果,在索賠期內(nèi),提出索賠、退貨、 換貨、修理,避免損失; 根據(jù)到貨的實(shí)際情況,投入生產(chǎn)和使
14、用。保證物盡其用、量材使用。 15 二、商品檢驗(yàn)的形式二、商品檢驗(yàn)的形式 破壞檢驗(yàn)和非破壞檢驗(yàn)破壞檢驗(yàn)和非破壞檢驗(yàn) 破壞檢驗(yàn) 非破壞檢驗(yàn) 全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn) 全數(shù)檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn) 含義對(duì)批量產(chǎn)品中的單位產(chǎn)品逐個(gè)或100%進(jìn)行的檢查。 特點(diǎn)提供的商品質(zhì)量信息較多,給人以心理安全感。 適用批量小,質(zhì)量特性少,質(zhì)量不穩(wěn)定,較貴重,涉及人身、環(huán) 境安全的重要商品。 16 抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn) 含義從提交檢查的一批產(chǎn)品中,隨機(jī)抽取部分單位產(chǎn)品進(jìn)行檢查, 根據(jù)這部分樣品的檢查結(jié)果,即樣本的質(zhì)量狀況,判斷批量 產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。 必要 * 全檢浪費(fèi)人力、物力、財(cái)力和時(shí)間; * 全檢對(duì)破壞性檢驗(yàn),無(wú)能
15、為力; * 全檢既無(wú)必要,也未必科學(xué); * 全檢作用消極,只能起事后將廢品剔出,而不能促進(jìn)質(zhì)量提高。 優(yōu)缺點(diǎn) 適用批量較大,價(jià)值較低,質(zhì)量特性較多,質(zhì)量較穩(wěn)定或檢驗(yàn)具 有破壞性。 17 三、商品檢驗(yàn)的工作程序三、商品檢驗(yàn)的工作程序 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序 定標(biāo)抽樣 檢查 比較 判定 處理 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程 報(bào)驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)/鑒定簽發(fā)證書 報(bào)驗(yàn)報(bào)驗(yàn) 即出口商品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)部門,按有關(guān)規(guī)定向商檢機(jī)構(gòu)申請(qǐng)辦 理商檢工作的手續(xù)。 報(bào)驗(yàn)范圍 * 國(guó)家法律、法規(guī)規(guī)定必須由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫的; * 輸入國(guó)家或地區(qū)規(guī)定必須憑檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的證書才準(zhǔn)
16、入境的; * 有關(guān)國(guó)際條約規(guī)定必須檢驗(yàn)檢疫的; * 申請(qǐng)簽發(fā)原產(chǎn)地證明書或普惠制原產(chǎn)地證明書的。 * 屬鑒定業(yè)務(wù)范圍的商品; 18 報(bào)驗(yàn)人報(bào)驗(yàn)人 即履行進(jìn)出口商品報(bào)驗(yàn)程序的和手續(xù)的單位或個(gè)人。 資格報(bào)驗(yàn)單位首次報(bào)驗(yàn)時(shí)須持本單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照和政府批文辦理登記 備案手續(xù),取得報(bào)驗(yàn)單位代碼。其報(bào)驗(yàn)人員須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)培 訓(xùn)合格并領(lǐng)取“檢驗(yàn)員證”,憑證報(bào)驗(yàn)。 責(zé)任 * 對(duì)法定檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品,報(bào)驗(yàn)人必須一發(fā)按規(guī)定向商檢機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn); * 向商檢機(jī)構(gòu)提供進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)鑒定等工作必要的工作條件; * 對(duì)經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格待運(yùn)出口商品,加強(qiáng)批次管理,做到貨證相符; * 按規(guī)定交納檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用; * 嚴(yán)格遵守商檢法及
17、有關(guān)規(guī)定,對(duì)商檢單證按規(guī)定范圍使用,不得 擅自涂改、偽造、 編造和非法轉(zhuǎn)讓。 19 報(bào)驗(yàn)、時(shí)間地點(diǎn)報(bào)驗(yàn)、時(shí)間地點(diǎn) * 要求出口商品最遲應(yīng)于報(bào)關(guān)或裝運(yùn)出口前10天,向商檢機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn); 對(duì)個(gè)別檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)的商品,還應(yīng)留有相應(yīng)的抽樣、檢驗(yàn)等時(shí)間。 * 法定檢驗(yàn)的出口商品,必須在當(dāng)?shù)厣虣z機(jī)構(gòu)辦理放行手續(xù); 內(nèi)地運(yùn)往口岸的法定檢驗(yàn)出口商品,需要在貨物所在地商檢機(jī)構(gòu)預(yù)先 檢驗(yàn)合格,取得“出口商品檢驗(yàn)換證憑單”后,方能運(yùn)往口岸,辦 理 商品出口查驗(yàn)換證或放行手續(xù)。 報(bào)驗(yàn)手續(xù)報(bào)驗(yàn)手續(xù) * 填寫“出口檢驗(yàn)申請(qǐng)單”: * 提供單證和資料外貿(mào)合同或確認(rèn)書;信用證;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門自驗(yàn) 合格后出具的廠檢結(jié)果單證本;法定檢驗(yàn)
18、出口商品檢驗(yàn)時(shí),提供商 檢機(jī)構(gòu)簽發(fā)的運(yùn)輸包裝容器性能檢驗(yàn)合格單證本;實(shí)行衛(wèi)生注冊(cè)的 商品,提供商檢機(jī)構(gòu)簽發(fā)的衛(wèi)生注冊(cè)證書;實(shí)行質(zhì)量許可證的出口 商品,必須提供商品質(zhì)量許可證書;憑樣成交的應(yīng)提供雙方確認(rèn)的 樣品。 20 抽樣抽樣 * 抽樣由商檢機(jī)構(gòu)派員主持進(jìn)行,根據(jù)不同貨物形態(tài),采取隨機(jī)取樣 方式,依據(jù)規(guī)定方法,抽取樣品; * 報(bào)驗(yàn)人應(yīng)提供貨物存放地點(diǎn)情況,配合必要的的人力、機(jī)械; * 抽出的樣品,要妥善保管,以確保檢驗(yàn)與復(fù)驗(yàn)的真實(shí)性。 檢驗(yàn)檢驗(yàn)/鑒定鑒定 是商檢部門的工作重心,是正確判斷商品質(zhì)量的關(guān)鍵; * 形式(以出口檢驗(yàn)為例):包括商檢自檢與共同檢驗(yàn);出口檢驗(yàn)和 預(yù)先檢驗(yàn);駐廠檢驗(yàn);產(chǎn)地檢
19、驗(yàn);內(nèi)地檢驗(yàn)與口岸檢驗(yàn)等; 21 簽發(fā)證書簽發(fā)證書 即商檢部門檢驗(yàn)完成后簽發(fā)的各種商品檢驗(yàn)證書; 商檢證書種類:品質(zhì)證書、重量或數(shù)量證書、衛(wèi)生或健康證書、消毒 證書、價(jià)值證書、貨載衡量證書、熏蒸證書、獸醫(yī)證 書 商檢證書作用: * 是報(bào)關(guān)驗(yàn)放的有效證件 * 買賣雙方結(jié)算貨款的依據(jù) * 計(jì)算運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等費(fèi)用的依據(jù) * 辦理索賠的依據(jù) * 計(jì)算關(guān)稅的依據(jù) * 作為證明情況、明確責(zé)任的證件 * 是仲裁、訴訟舉證的有效文件。 22 2 商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn) 一、抽樣概念一、抽樣概念 即根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案,從被檢驗(yàn)批商品中抽取一定數(shù)量有代表 性的、用于檢驗(yàn)的單位商品的過(guò)程。
20、幾個(gè)概念 * 檢驗(yàn)批商品:為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而匯集起來(lái)的一定數(shù)量的單位產(chǎn)品。它應(yīng)是同 一條件下生產(chǎn)的單位產(chǎn)品。 * 單位商品:為實(shí)施檢驗(yàn)而劃分的基本產(chǎn)品單位??勺匀粍澐趾头亲匀粍澐?。 前者如電視機(jī)、洗衣機(jī)。后者如布匹,它需要根據(jù)情況給出單位。 * 批量(N) :檢驗(yàn)批中單位產(chǎn)品的數(shù)量。批量大小要因地制宜。體積小, 質(zhì)量穩(wěn)定,批量可大些。但不宜太大,一則不易取得有代表性樣本, 另則一旦被拒收,經(jīng)濟(jì)損失也大。 * 樣本:從被檢驗(yàn)批中抽取的用于檢驗(yàn)的單位商品的全體。 * 樣本大?。?n ):樣本中包含的單位產(chǎn)品的數(shù)量。 23 二、抽樣方法二、抽樣方法 不科學(xué)的百分比抽樣不科學(xué)的百分比抽樣 含義不管批量大
21、小,只按同樣的百分比抽取樣品。 沿革過(guò)去,大量使用。40年代前蘇聯(lián)采用。 不科學(xué)該法看似簡(jiǎn)單、易行。存在“大批嚴(yán),小批寬”的問(wèn)題。 隨機(jī)抽樣隨機(jī)抽樣 含義對(duì)總體不作任何處理,抽取者不帶主觀偏向,用完全偶然的 方法抽取樣本的方法。 方法 簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 含義從批量N的檢驗(yàn)批中,隨機(jī)抽取n 個(gè)單位產(chǎn)品組成樣本。 作法產(chǎn)品編號(hào)取出對(duì)應(yīng)的隨機(jī)編號(hào)產(chǎn)品(利用隨機(jī)數(shù)表或隨機(jī)骰 子。) 24 分層隨機(jī)抽樣分層隨機(jī)抽樣 含義把批量N的被檢驗(yàn)批,分成由N1個(gè),N2個(gè),Ni個(gè) 單位商品組 成的i層,使每層內(nèi)商品質(zhì)量盡可能均勻整齊,N=N1+N2+Ni。 然后從每層分別按簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法取樣,合在一起組成一
22、個(gè)樣本。 作法舉例。 抽樣檢驗(yàn)的特點(diǎn)和應(yīng)用抽樣檢驗(yàn)的特點(diǎn)和應(yīng)用 特點(diǎn)特點(diǎn) * 檢驗(yàn)的單位產(chǎn)品數(shù)量少,費(fèi)用少,時(shí)間省、成本低; * 檢驗(yàn)對(duì)象是一批商品; * 接收批中困難包含不合格品,不接收批中可能包含合格品; * 抽樣檢驗(yàn)存在兩類錯(cuò)判風(fēng)險(xiǎn),即存在把接收批誤判為不接收批,或 把不接收批誤判為接收批的可能。犯前者錯(cuò)誤的概率稱棄真率,后 者稱存?zhèn)温?。前者也稱生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn),后者稱消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)。前者一般 控制在5%,后者10%。 25 應(yīng)用應(yīng)用 * 破壞性檢驗(yàn),如產(chǎn)品的壽命試驗(yàn)、零件的強(qiáng)度試驗(yàn)等; * 數(shù)量很多,全檢工作量很大的產(chǎn)品;如螺釘、墊圈等; * 檢驗(yàn)對(duì)象是流程性材料;如整卷鋼板檢驗(yàn),鋼水化驗(yàn); *
23、 檢驗(yàn)費(fèi)用較高的產(chǎn)品。 26 三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法 按抽樣檢驗(yàn)的目的分類按抽樣檢驗(yàn)的目的分類 預(yù)防性抽樣檢驗(yàn)預(yù)防性抽樣檢驗(yàn) 即在半成品制造過(guò)程中使用的抽樣檢驗(yàn)(如控制圖等)。 目的及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)程中的不穩(wěn)定因素,保證整個(gè)制造過(guò)程處于控制狀態(tài), 保障生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品。 驗(yàn)收抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)收抽樣檢驗(yàn) 即對(duì)成批產(chǎn)品進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)。 目的判斷一批產(chǎn)品是否可接收。它不是估計(jì)一批產(chǎn)品的質(zhì)量,也不直接 控制產(chǎn)品質(zhì)量,而是以較低費(fèi)用獲取一批批質(zhì)量較好的產(chǎn)品。它實(shí) 用性強(qiáng)。 監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)監(jiān)督抽樣檢驗(yàn) 即是為保證產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者利益,由第三方獨(dú)立對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的、決 定監(jiān)督總體是否可通過(guò)的抽樣檢驗(yàn)。 27
24、 按檢驗(yàn)方式分類按檢驗(yàn)方式分類 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn) 即從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品,檢驗(yàn)其中每個(gè)樣品的質(zhì)量,然 后統(tǒng)計(jì)合格品數(shù),再與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較,由此決定該批 商 品是否合格的方法。 特點(diǎn)使用簡(jiǎn)便,可用于商品多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn),但質(zhì)量信息利用較 差。計(jì)數(shù)指標(biāo)大體服從超幾何分布、二項(xiàng)分布和泊松分布。 計(jì)量抽樣檢驗(yàn)計(jì)量抽樣檢驗(yàn) 即從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品,檢驗(yàn)該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量, 然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)要求比較,決定該批商品是否合格方法。 特點(diǎn)該種檢驗(yàn)需要一定的試驗(yàn)設(shè)備、儀器,檢驗(yàn)程序復(fù)雜,檢驗(yàn)費(fèi)用較 高。所需樣本較少,可充分利用質(zhì)量信息。測(cè)量值多服從正態(tài)分布。 2
25、8 按抽樣檢驗(yàn)的形式按抽樣檢驗(yàn)的形式 調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)調(diào)整型抽樣檢驗(yàn) 含義由正常、加嚴(yán)、放寬等不同抽樣檢驗(yàn)方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則聯(lián)系在一起而 組成的一個(gè)完整的抽樣檢驗(yàn)體系。 說(shuō)明一般情況下,使用正常檢查方案;當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量水平下降時(shí),轉(zhuǎn)換 到加嚴(yán)檢查方案;當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果表明產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高時(shí),轉(zhuǎn)換到放 寬檢查方案;如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降到某種規(guī)定程度時(shí),就要停止檢查, 直到采取措施確認(rèn)生產(chǎn)過(guò)程恢復(fù)控制狀態(tài),且產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到質(zhì)量規(guī)定 要求后,才能重新開始采用抽樣檢驗(yàn)。如GB 2828 適用各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。 非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn) 含義由單個(gè)抽樣檢查方案組成,不考慮產(chǎn)品批的質(zhì)量歷史,
26、使用中也沒(méi)有 轉(zhuǎn)移規(guī)則。 特點(diǎn)容易掌握和使用。 適用只對(duì)孤立批質(zhì)量檢驗(yàn)。 29 按抽樣檢驗(yàn)的程序分類按抽樣檢驗(yàn)的程序分類 一次抽樣檢驗(yàn)一次抽樣檢驗(yàn) 抽樣檢驗(yàn)的過(guò)程: 含義:只需抽取一個(gè)樣本就能作出一批產(chǎn)品是否合格的判斷。 程序: 特點(diǎn):簡(jiǎn)單明了,方案設(shè)計(jì)、培訓(xùn)、管理容易。但抽取樣本數(shù)大,工作量大,缺 乏安全感; N n 隨機(jī)抽取隨機(jī)抽取n 個(gè)樣品個(gè)樣品 n 全數(shù)檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn) d 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果用概率論、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果用概率論、 數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析處理數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析處理 以相當(dāng)大的程度把握判斷以相當(dāng)大的程度把握判斷N的好壞的好壞 N ( 批量)批量) n ( 樣本)樣本) d (樣本中的不合格品數(shù))樣本中的不合
27、格品數(shù)) d Ac dRe 批接收 批不接收 30 二次抽樣檢驗(yàn)二次抽樣檢驗(yàn) 含義:先抽取第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn),若據(jù)此可以判斷該批產(chǎn)品是否合格,則終止 抽樣。否則,再抽取第二個(gè)樣本,再次檢驗(yàn),并用兩次結(jié)果綜合在一起, 判斷該批商品是否合格。 程序: N ( 批量)批量) n1( 樣本)樣本) d1(樣本中的不合格品數(shù))樣本中的不合格品數(shù)) Ac1 d1Re1 d1Ac1 n2d1 Re1 d2 d1d2Ac2 d1d2Re2 批批 不不 接接 收收 批批 接接 收收 31 評(píng)價(jià)其抽樣量是一次抽樣的67-75%;從心理上較易于為人們接受。 缺點(diǎn)是抽樣量不定,管理稍復(fù)雜,抽樣操作要經(jīng)專門培訓(xùn)。 多次
28、抽樣檢驗(yàn)多次抽樣檢驗(yàn) 含義原理與二次抽樣檢驗(yàn)方法相似,每次抽取樣本大小相同,只是 抽樣檢驗(yàn)次數(shù)多,合格判定數(shù)與不合格判定數(shù)也多。 項(xiàng) 目一次二次五次 對(duì)產(chǎn)品批的質(zhì)量保證相同相同相同 管理要求簡(jiǎn)單中間復(fù)雜 對(duì)檢查人員的抽樣知識(shí)要求較低中間較高 對(duì)供方心理上的影響最差中間最好 檢驗(yàn)工作量的波動(dòng)性不變變動(dòng)變動(dòng) 檢驗(yàn)人員和設(shè)備的利用率最佳較差較差 每批平均檢驗(yàn)個(gè)數(shù)最大中間最少 總檢驗(yàn)費(fèi)用最多中間最少 行政費(fèi)用最少中間最多 32 四、抽樣檢驗(yàn)方案四、抽樣檢驗(yàn)方案 含義:為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而確定的一組規(guī)則。該組規(guī)則規(guī)定如何從檢驗(yàn)批 中抽取樣組,樣組的大小和為了判定批合格與否的判別標(biāo)準(zhǔn)。 表示:對(duì)計(jì)數(shù)檢驗(yàn),用(
29、n/Ac,Re)表示,其中,n為樣本量, Ac為接 收數(shù), Re為拒收數(shù)。對(duì)計(jì)量檢驗(yàn),用(n,k)表示, n為樣本量, k為接收數(shù)。 規(guī)則:對(duì)計(jì)數(shù)檢驗(yàn),從中抽取n個(gè)樣本,若不合格品數(shù)小于或等于Ac則 接收,若大于或等于Re則拒收。 例如:一次抽樣方案為(n;Ac,Re);二次抽樣方案(n1,n2; Ac1, Ac2, Re1, Re2 ); 33 3 商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法 一、感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)法 含義用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具,來(lái)測(cè)定商品的質(zhì)量特性,并與 制定的基準(zhǔn)項(xiàng)比較,以判斷檢驗(yàn)對(duì)象的優(yōu)劣或合格與否的檢驗(yàn)。 官能量用人的感官來(lái)評(píng)定商品對(duì)象時(shí),感官對(duì)所研究對(duì)象的反應(yīng)值。 感
30、官檢驗(yàn)示意圖: 商品 感官 大腦 知覺 官能量 優(yōu)點(diǎn):簡(jiǎn)單方便,快速易行。不需要復(fù)雜和特殊的儀器設(shè)備。大多數(shù)情 況下不受檢驗(yàn)地點(diǎn)的影響。一般不損壞商品。檢驗(yàn)結(jié)果符合實(shí)際。 缺點(diǎn):檢驗(yàn)結(jié)果受檢驗(yàn)者主觀因素影響大;檢測(cè)結(jié)果不能用精確的數(shù)字 表示,只能用比較性的詞語(yǔ)定性表示;一般多用來(lái)檢驗(yàn)商品外觀 特性,對(duì)不少內(nèi)在特性無(wú)能為力;要求檢驗(yàn)人員具備一定經(jīng)驗(yàn), 培養(yǎng)不易。 刺刺 激激神神 經(jīng)經(jīng) 用語(yǔ)言表達(dá)用語(yǔ)言表達(dá) 輸輸 入入輸輸 出出 34 適用適用:一般商品,高檔商品。具有不可替代的地位。廣泛應(yīng)用與機(jī)械、 礦山、電器、計(jì)量?jī)x器、紡織工業(yè)、造紙印刷工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、 醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、釀造工業(yè)等等。 改
31、進(jìn)缺點(diǎn)的措施改進(jìn)缺點(diǎn)的措施: * 制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn); * 集體評(píng)審; * 與理化檢驗(yàn)相結(jié)合; * 感官描述用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化; * 與數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法相結(jié)合; * 因如模糊綜合評(píng)判方法。 35 感官檢驗(yàn)類別感官檢驗(yàn)類別 按檢驗(yàn)時(shí)主要依靠的感官按檢驗(yàn)時(shí)主要依靠的感官 感覺概述感覺概述 概說(shuō)不同屬性刺激人體,不同感覺器官反映到大腦,產(chǎn)生不同感覺。一種 屬性產(chǎn)生一種感覺,感覺綜合到一起就產(chǎn)生對(duì)一種物質(zhì)的認(rèn)識(shí),即知 覺。感覺的敏感性因人而異,這取決與先天和后天因素的影響。某些 感覺可通過(guò)訓(xùn)練和強(qiáng)化獲得提高,使敏感性增強(qiáng)。 感覺閾限感覺閾限 * 即從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍。 * 絕對(duì)感覺閾
32、限:剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量。 前者稱刺激閾或覺察閾,低于此的叫閾下刺激。高與后者稱閾上刺激 。閾 下和閾上刺激 都不能引起感覺。如人眼只對(duì)380780nm的光波刺激產(chǎn)生反 應(yīng),高低于此均不能引起視覺。 36 差別感覺閾限差別感覺閾限 即刺激物會(huì)引起人的感覺,刺激物強(qiáng)度發(fā)生變化,人的主觀感覺會(huì)有所察 覺的。我們把剛能引起差別感覺刺激的最小變化量稱感覺閾限或差別閾。 如100g砝碼放在手上,若加、減上1g,一般感覺不到重量的變化。只有 增減3g左右,才能感覺出重量的變化。這種剛能引起差別感覺刺激的最 小變化量,就是差別感覺閾或差別閾。 差別閾的兩個(gè)規(guī)律差別閾的兩個(gè)規(guī)
33、律 * 韋伯定律 公式: K = I/I 式中,K 常數(shù); I差別閾植;I刺 激量(刺激強(qiáng)度) 含義差別閾與刺激量的比例是個(gè)常數(shù)。 * 費(fèi)希納定律公式:S =KLogR 式中,S 感覺;K 常數(shù);R 刺激強(qiáng)度。 含義感覺的大小與刺激強(qiáng)度的常用對(duì)數(shù)成正比。 37 感覺的基本規(guī)律感覺的基本規(guī)律 適應(yīng)現(xiàn)象適應(yīng)現(xiàn)象 即感受器在同一刺激的持續(xù)作用下,敏感性會(huì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。 說(shuō)明在整個(gè)過(guò)程中,刺激物的性質(zhì)強(qiáng)度沒(méi)有改變,但由于連 續(xù)或重復(fù)刺激,會(huì)使感受器的敏感性發(fā)生暫時(shí)變化。一 般,強(qiáng)刺激的持續(xù)作用,使敏感性降低,微弱刺激的持 續(xù)作用,會(huì)使敏感性提高。 對(duì)比現(xiàn)象對(duì)比現(xiàn)象 即當(dāng)兩個(gè)刺激物同時(shí)或連續(xù)存在于同一
34、感受器時(shí),一般把一個(gè)刺激 的存在比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象叫對(duì)比現(xiàn)象,所產(chǎn)生的反應(yīng)叫對(duì) 比效應(yīng)。并稱同時(shí)給予的2個(gè)刺激為同時(shí)對(duì)比,先后連續(xù)給予 兩個(gè)刺激時(shí),稱連續(xù)性對(duì)比或先后對(duì)比。 38 協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng) * 協(xié)調(diào)效應(yīng):即兩種或多種刺激的綜合效應(yīng),它導(dǎo)致感覺水平超過(guò)預(yù) 期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加,也稱相乘效果。 * 拮抗效應(yīng):同一種刺激的存在,而使另一種刺激的強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象。 也稱相低效應(yīng)。 掩蔽現(xiàn)象掩蔽現(xiàn)象 即同時(shí)進(jìn)行2種或2種以上的刺激時(shí),降低了其中某種刺激的強(qiáng) 度或使該刺激的感覺發(fā)生了改變的現(xiàn)象。 例當(dāng)2個(gè)強(qiáng)度相差較大的聲音同時(shí)傳到雙耳時(shí),則只會(huì)感到其中 的一個(gè)聲音。 39
35、 感官檢驗(yàn)的類別感官檢驗(yàn)的類別 按感覺器官的不同分類按感覺器官的不同分類 視覺檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn) 地位人類獲取知識(shí)過(guò)程中,90%的信息要靠視覺提供。視覺檢驗(yàn) 占有重要地位。 視覺生理特點(diǎn) * 視覺的適宜刺激波長(zhǎng)380780nm的電磁波,即可見光部分,它僅占 全部電磁波的/70。 * 可見光分2類:一類是發(fā)光體直接發(fā)射出來(lái)的;一類是光源照射到 物體表面,由反光體把光反射出來(lái)。日常以后者為多見。 * 在不同光照條件下,眼睛對(duì)被觀察物的感受性,即敏感性是不同的。 影響視覺檢驗(yàn)的因素光線的強(qiáng)度;光線照射方向;照射方式。 適用性凡可用眼睛分辨的指標(biāo)都可適用。如產(chǎn)品外形、結(jié)構(gòu)、色澤、 大小、光澤、表面狀態(tài)、疵點(diǎn)
36、等。 40 聽覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn) 原理聲波刺激耳膜引起聲感,利用聽覺的敏感性和頻率辨別能力來(lái) 判斷某些感官特征。 聽覺生理特點(diǎn) * 頻率1620KHz的聲波是人耳的適宜刺激。人耳對(duì)聲音頻率或強(qiáng)度的 變化是敏感的,但差別閾隨刺激強(qiáng)度增加而降低。 * 聲波是物體振動(dòng)產(chǎn)生的縱波,要借助媒介傳播。聲波具有頻率和振幅, 頻率決定聲波的音調(diào),振幅決定聲音的響度(以db(分貝)表示)。 適用最早用于工件無(wú)損檢驗(yàn)。瓷器檢驗(yàn)、樂(lè)器音響音質(zhì)檢驗(yàn)、機(jī)電 運(yùn)轉(zhuǎn)檢驗(yàn)、紙張硬挺度檢驗(yàn)、瓜果成熟度檢驗(yàn)、蛋品新鮮度、糧 食含水量、罐頭檢驗(yàn)等。 41 嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn) 原理利用鼻腔商埠的一小部分黏膜受到氣體物質(zhì)的刺激,引起不同 的
37、嗅覺作用,來(lái)鑒定商品。 嗅覺生理特點(diǎn) * 嗅覺容易產(chǎn)生疲勞; * 嗅覺的個(gè)體差異大; * 人體身體狀況影響嗅覺; * 各種氣味易發(fā)生掩蔽效應(yīng)。 適用性一般具有揮發(fā)性或溶解性的物質(zhì)才可能用嗅覺分辨。常用于 食品、藥品、化妝品、家用化學(xué)品、香精、香料在生產(chǎn)、加工、調(diào) 制、檢驗(yàn)、鑒定 。 42 味覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn) 原理可溶性呈味物質(zhì)作用于味蕾,最終刺激味細(xì)胞,使其呈興奮 狀態(tài),由味覺神經(jīng)傳入中樞,進(jìn)入大腦皮質(zhì),產(chǎn)生味覺。 4種基本味甜、酸、苦、咸。其他味則可由它們的混合形成。 味覺生理特點(diǎn) * 舌的不同部位,對(duì)味具有不同的敏感性:舌尖處:甜;舌前側(cè): 咸;舌后側(cè):酸;舌根:苦。 * 從刺激味感受器到出
38、現(xiàn)味覺,約需1.54.0毫秒。其中咸喂感覺最 快,苦味最慢。 * 味覺的強(qiáng)度和出現(xiàn)的時(shí)間與呈味物質(zhì)的水溶性有關(guān),水溶性好的, 味覺產(chǎn)生的快,但消失的也快。 * 味覺與溫度關(guān)系很大,最能刺激味覺的溫度是1040,其中30 最敏感。不同年齡對(duì)呈味物質(zhì)的敏感性也不同,一般隨年齡增長(zhǎng), 味覺敏感性逐漸衰退。 43 味覺的一般特征味覺的一般特征 * 具有最低呈味濃度; * 味覺有疊加、交互對(duì)比作用:疊加作用是2種化學(xué)成分不同的呈味物質(zhì) 同時(shí)存在時(shí),只需各自單獨(dú)閾值的一半即可達(dá)到混合液的刺激閾;將 不同溶質(zhì)的溶液混合,會(huì)發(fā)生交互、遮蓋、對(duì)比或抑制作用。如將具 有酸味和甜味的物質(zhì)混合,反而會(huì)加大酸甜味。 *
39、 味覺的適應(yīng)性: * 味覺易受主客觀因素影響。 味覺檢驗(yàn)的適用性味覺檢驗(yàn)的適用性 主要用于評(píng)價(jià)、分析食品、中草藥材的質(zhì)量。 44 觸覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn) 原理原理利用物質(zhì)刺激皮膚表面的感應(yīng)點(diǎn)和神經(jīng)末梢引起的感覺來(lái) 鑒別。觸覺是皮膚受到機(jī)械刺激尚未引起變形時(shí)的感覺。 觸覺分類觸覺分類 * 觸壓覺:當(dāng)皮膚受到的機(jī)械刺激強(qiáng)度增加使皮膚變形,此時(shí)產(chǎn)生 的感覺為壓覺,它與觸覺的混合作用; * 觸摸覺:手部肌肉參與的主動(dòng)觸覺。 * 冷熱感覺:皮膚表面分布著冷點(diǎn)和溫點(diǎn),若以冷或溫的刺激作用 于冷點(diǎn)或溫點(diǎn),則會(huì)引起溫度感覺。 觸覺的敏感性觸覺的敏感性 * 觸壓覺:不同部位有不同敏感性:四肢皮膚比軀干部位敏感;手指
40、尖敏感性強(qiáng); * 冷熱感:面部皮膚對(duì)冷熱最敏感;軀干部皮膚對(duì)冷熱敏感比四肢大。 45 適用性適用性觸覺檢驗(yàn)是用人的手、皮膚表面結(jié)合粗物體時(shí)的感覺來(lái)分辨、 判斷產(chǎn)品質(zhì)量特性的。主要用于檢查產(chǎn)品表面的粗糙度、光 滑度、軟硬度、柔性、彈性、塑性、熱、冷、潮濕、厚度、 密度、組織手感、口感等。 影響因素影響因素 * 人體自身皮膚是否光滑,對(duì)分辨物品表面的粗糙、光滑、細(xì)致程度有 影響。 * 皮膚表面有傷口、炎癥、裂痕時(shí),觸摸覺誤差會(huì)更大。 46 按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸惏礄z驗(yàn)?zāi)康姆诸?分析型感官檢驗(yàn)分析型感官檢驗(yàn) 含義是對(duì)商品固有質(zhì)量特性的檢驗(yàn)。也叫第一型檢驗(yàn)。它是通過(guò) 人的感覺器官親自感受來(lái)分析判斷商品質(zhì)量特性
41、的。 特點(diǎn)評(píng)價(jià)員對(duì)物品的客觀評(píng)價(jià),分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。 要求檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與檢驗(yàn)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有密切關(guān)系。 注意注意 * 評(píng)價(jià)基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化:即對(duì)每一測(cè)定評(píng)價(jià)項(xiàng)目都需要明確具體的評(píng)價(jià)尺 度和評(píng)價(jià)基準(zhǔn)物。以防評(píng)價(jià)結(jié)果難以統(tǒng)一和比較。 * 試驗(yàn)條件規(guī)范化:以防止實(shí)驗(yàn)結(jié)果因受環(huán)境、條件的影響出現(xiàn)較大 波動(dòng)。 * 評(píng)價(jià)員的選定:評(píng)價(jià)員要經(jīng)恰當(dāng)?shù)倪x擇和訓(xùn)練。 47 偏愛型感官分析偏愛型感官分析 含義對(duì)商品質(zhì)量的感官特性的檢驗(yàn)。(也叫嗜好型感官檢驗(yàn)) 特點(diǎn)它以物品作為工具測(cè)定人的感官特性。它依賴于人的生理和心 理上的綜合感覺。人的感覺程度和主觀判斷起著決定性作用。 評(píng)價(jià)結(jié)果受到生活環(huán)境、生活習(xí)慣、審美
42、觀點(diǎn)等多方面的因素 影響。評(píng)價(jià)結(jié)果常因人而異。檢驗(yàn)結(jié)果并不說(shuō)明孰好孰壞。它 是一種完全主觀的行為。 適用產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、管理、流通環(huán)節(jié)。 兩種分析方法的比較 見下: 48 兩類感官分析應(yīng)用比較兩類感官分析應(yīng)用比較 項(xiàng) 目分析型感官分析偏愛型感官分析 市場(chǎng)調(diào)查消費(fèi)者飲食習(xí)慣、愛好的調(diào)查 分析 確定產(chǎn)品概念有關(guān)市售產(chǎn)品的評(píng)價(jià) 研制摸索最佳的配方組合和加 工條件,確認(rèn)樣品的保存 性。 對(duì)樣品的外觀、香味和口感的 評(píng)價(jià)、消費(fèi)者可接受性的確認(rèn) 商標(biāo)和包裝 設(shè)計(jì) 商標(biāo)和包裝的評(píng)價(jià)和消費(fèi)者可 接受性的確認(rèn) 確定生產(chǎn)規(guī)范制定產(chǎn)品質(zhì)量檢查方法, 確定各個(gè)工序的要求 加工過(guò)程的質(zhì)量 管理 原輔料的質(zhì)量評(píng)價(jià),產(chǎn)品
43、 的質(zhì)量檢查 市售產(chǎn)品的檢查 和評(píng)價(jià) 本廠產(chǎn)品的抽查以及與其 它廠同類產(chǎn)品的比較 本廠與其它廠同類產(chǎn)品的評(píng)價(jià), 消費(fèi)者可接受性的確認(rèn) 成立評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn) 49 特點(diǎn)比較特點(diǎn)比較 分析型感官分析分析型感官分析偏愛型感官分析偏愛型感官分析 物理化學(xué)性能用一元一次函數(shù)表示不用 可用儀器測(cè)定無(wú)法用 已知產(chǎn)品特性值的母體參數(shù)未知 各檢驗(yàn)人員間不允許有相反判斷允許 檢驗(yàn)人員的個(gè)別判斷結(jié)果是有意義綜合多數(shù)人員判定結(jié)果才有意義 大部分屬于識(shí)別能力檢驗(yàn)大部分屬嗜好調(diào)查 檢驗(yàn)以判斷產(chǎn)品是否有差異為主以是否被喜歡為主 50 感官檢驗(yàn)常用方法(略)感官檢驗(yàn)常用方法(略) 差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn) 含義該類檢驗(yàn),要
44、求評(píng)價(jià)員回答兩個(gè)(或以上的)樣品中是否 存在感官差異(或偏愛那一個(gè)),以得出它們之間是否存 在差異的結(jié)論。 原理:其結(jié)果的分析是以每一類別的評(píng)價(jià)員數(shù)量為基礎(chǔ)。如多少人 偏愛樣品A,多少人偏愛B。其結(jié)果的結(jié)實(shí)運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中的二 項(xiàng)分布參數(shù)檢驗(yàn) 。 注意:這種檢驗(yàn)中一般不允許對(duì)兩樣樣品做“無(wú)差別”的回答。如 果 允許,可采用兩種方法處理,一 是忽略這種回答,一是將這 中回答均分在2種或幾種答案中。 常用的方法:兩點(diǎn)檢驗(yàn)法;二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法;“A”-”非A”檢驗(yàn)法; 五 中取二檢驗(yàn)法等。 51 成對(duì)比較檢驗(yàn)成對(duì)比較檢驗(yàn) 含義:以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員,要求其對(duì)這兩個(gè)樣品 進(jìn)行比較,判定2種測(cè)
45、試樣品對(duì)某一指標(biāo)是否存在某種差別及差 別的方向,或是偏愛那一種。 作法:以隨機(jī)順序同時(shí)出示2個(gè)樣品,要求評(píng)價(jià)員對(duì)這2個(gè)樣品進(jìn)行比較, 判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度的順序及更偏愛哪個(gè); 特點(diǎn):簡(jiǎn)便易行,不易引起感官疲勞,應(yīng)用廣; 用途:用于確定2種樣品之間是否存在某成差別、差別方向或偏愛那一個(gè); 52 三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn) 含義:同時(shí)給初個(gè)編碼樣品,其中2個(gè)是相同的,要求挑出單個(gè)樣品; 適用:鑒別2個(gè)樣品間細(xì)微差別,也可用于挑選或培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或考核評(píng)價(jià) 員的能力; 操作:向評(píng)價(jià)員提供一組三個(gè)編碼的樣品,并告之其中有兩個(gè)是相同的, 要求其挑出單個(gè)樣品。 二二-三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn) 含義:先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照
46、樣品,接著提供兩個(gè)樣品,其中一個(gè)與 對(duì)照樣品相同。要求評(píng)價(jià)員挑選出哪個(gè)與對(duì)照樣品相同的樣品; 適用:用于區(qū)別兩個(gè)同類樣品間是否存在感官差別,尤其適用于評(píng)價(jià)員 很熟悉對(duì)照樣品的情況; 注意:在檢驗(yàn)對(duì)照樣品后,應(yīng)休息10秒左右,兩個(gè)樣品作為對(duì)照藥品的 幾率應(yīng)相同; 53 A-非非A檢驗(yàn)檢驗(yàn) 含義:在評(píng)價(jià)員學(xué)會(huì)了識(shí)別樣品“A”后,再將一系列樣品提供給評(píng)價(jià)員。 這些樣品有“A”和“非A”。要求評(píng)價(jià)員指出那些是“A”,那些是 “非A” 的檢驗(yàn)方法; 適用:用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造 成的產(chǎn)品感官特性的差異;尤其適用評(píng)價(jià)具有不同外觀或后味樣品 的差別檢驗(yàn); 五中取二檢驗(yàn)五中
47、取二檢驗(yàn) 含義:5個(gè)編碼樣品,其中有2個(gè)是一種類型的,3個(gè)是另一種類型的,要 求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成2組; 適用:識(shí)別2類樣品間存在細(xì)微差別; 54 使用標(biāo)度和類別的檢驗(yàn)使用標(biāo)度和類別的檢驗(yàn) 含義:該法是上述方法的繼續(xù),在確定2種以上商品存在差別的基礎(chǔ)上, 進(jìn)一步估計(jì)差別的順序或大小,或估計(jì)樣品應(yīng)屬的類別或等級(jí); 標(biāo)度:即報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的 系統(tǒng),這些值可以是圖形的、描述的或數(shù)字的; 名義標(biāo)度:只將商品分成幾個(gè)不同類別,不提供類別之間的關(guān)系信息; 順序標(biāo)度:只提供對(duì)象強(qiáng)度的順序而不能提供對(duì)象之間差異大??; 等距標(biāo)度:能比較對(duì)象強(qiáng)度之間差異大小,但不能比
48、較對(duì)象強(qiáng)度間的 比率; 比率標(biāo)度:不僅能比較對(duì)象強(qiáng)度間的差異大小,還比較對(duì)象強(qiáng)度間比率; 55 分類方法(略)分類方法(略) 排序法:比較數(shù)個(gè)樣品,按指定特性的強(qiáng)度或程度排出等級(jí)或名次; 適用:進(jìn)行消費(fèi)者可接受性檢查和確定偏愛順序等; 排序結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法:F riedman檢驗(yàn)和Page檢驗(yàn); 量值估計(jì)法 評(píng)分法 評(píng)估法 分類法 56 分析或描述性檢驗(yàn)(略)分析或描述性檢驗(yàn)(略) 57 含義: 適用: 特點(diǎn): 主要方法: 二、理化檢驗(yàn)法二、理化檢驗(yàn)法 物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法 一般物理檢驗(yàn)法一般物理檢驗(yàn)法 含義 光學(xué)檢驗(yàn)法光學(xué)檢驗(yàn)法 含義:利用光學(xué)儀器進(jìn)行商品檢驗(yàn)的方法; * 光學(xué)顯微鏡:觀察
49、測(cè)量商品的微細(xì)結(jié)構(gòu),鑒定商品的種類和使用性能; * 折光儀:測(cè)定液體的折光率,用于中間產(chǎn)品質(zhì)量控制和成品質(zhì)量分析; * 旋光鏡:測(cè)定旋光物質(zhì)的比旋光度,鑒定物質(zhì)的純度; 58 熱學(xué)檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法 含義:使用熱學(xué)儀器測(cè)定商品熱血性質(zhì)的方法; 適用:測(cè)定商品的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)、耐熱性等;如皮革搪瓷、制品 檢驗(yàn); 力學(xué)檢驗(yàn)法力學(xué)檢驗(yàn)法 含義:即用各種力學(xué)儀器測(cè)定商品力學(xué)特性的檢驗(yàn); 如:測(cè)定商品的抗拉強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、耐磨強(qiáng)度等; 電學(xué)檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法 含義:利用電學(xué)儀器測(cè)定商品的電學(xué)特性; 如:測(cè)定電導(dǎo)、電容;如測(cè)定商品的含水率等; 59 化學(xué)分析法化學(xué)分析法 含義:利用化學(xué)試劑和化學(xué)儀器對(duì)商
50、品化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測(cè)定,進(jìn)而 判斷商品質(zhì)量的方法; 依據(jù):根據(jù)某樣品加入某化學(xué)試劑后,所完成的化學(xué)反應(yīng)鑒別其化學(xué)成分 和化學(xué)性質(zhì); 方法: 定性分析: 任務(wù):鑒定商品中所含的物質(zhì)成分;檢驗(yàn)依據(jù):化學(xué)反應(yīng)結(jié)果所呈現(xiàn) 的特殊顏色或組分在反應(yīng)中生成的沉淀、氣體等。如鎘鹽沉淀的特殊 黃色反應(yīng),鉛鹽沉淀特殊黑色反應(yīng); 定量分析: 任務(wù):準(zhǔn)確測(cè)定試樣中組分的含量;類別:按分析的試樣類別分為無(wú) 機(jī)分析和有機(jī)分析;按分析的試樣重量:常量分析(100mg)、半微 量分析(10-100mg)、微量分析(0.01-10mg)、超微量分析( 0.01mg ); 60 化學(xué)分析法化學(xué)分析法 含義:根據(jù)已知的、能定量
51、完成的化學(xué)反映進(jìn)行分析的方法; 重量分析法:根據(jù)一定量式樣,利用相應(yīng)虎穴反應(yīng),使被測(cè)成分析出或 轉(zhuǎn)化為難溶沉淀,再將沉淀濾出、洗凈、干燥、準(zhǔn)確稱其重量,在計(jì) 算出式樣中成分含量; 容量分析法:用一種已知準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液與被測(cè)試樣作用,由滴定 終點(diǎn),測(cè)出某一組分含量;常用的方法:氧化還原法、絡(luò)合滴定法、 酸堿滴定法、沉淀滴定法; 氣體分析法:用適當(dāng)?shù)奈談┪赵嚇又械谋粶y(cè)成分,從氣體體積的變 化測(cè)定成分的含量; 特點(diǎn):所用儀器簡(jiǎn)單,結(jié)果正確,應(yīng)用廣泛; 61 儀器分析法儀器分析法 含義:通過(guò)檢驗(yàn)試樣的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等而求出待測(cè)成分含量的檢 驗(yàn)方法; 特點(diǎn):操作簡(jiǎn)便、快速,具有高靈敏度(可達(dá)ppm和ppb(百萬(wàn)分之一, 10-6和十億分之一10-9),甚至達(dá)10-12 ),易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化;但儀器價(jià) 格昂貴、對(duì)操作人員要求較高,且需要前處理,有時(shí)不
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