五味子的采收與加工

1、五味子的采收與加工 五味子的采收與加工 楊碧富 五味子是一種名貴中藥材，具有著益氣，固精，益脾，補腎，安神的功效。同時由于五味子的營養(yǎng)豐富，果實還可生產(chǎn)果醬，果汁飲料;同時五味子的根丶莖丶葉富有營養(yǎng)，對人體健康，益處多多，可加工成固體無醇飲料和低醇飲料，以及五味子葉茶和五味子葉速溶茶。都是很好的保健飲品。所以要做好五味子的采收和加工。具體操作: 一丶五味子的采收 (一)五味子果實采收 采收五味子果實，要適時。若是果實采收過早，將會大大降低五味子的商品質(zhì)量;至于采收過晚，就會造成落粒，從而導致五味子的經(jīng)濟損失。所以應適時采收很重要。具體采法: 1.采收時期:當五味子果實變軟而富有彈性，外觀呈紅色

2、或紫紅色時，這就已達到生理成熟，即在8月末至9月上丶中旬進行采收。 2.采收方法:選晴天采收，在上午露水消失后進行。采收時，要做到盡量少傷葉片和枝條，對于采后暫時運不完的果實，要放陰涼處貯藏，以確保果實質(zhì)量。(二)五味子根丶莖丶葉的采收采收五味子根丶莖，是選擇五味子的某一個適當生長季節(jié)，即在秋季取新鮮的根丶莖，以及在夏季采摘適量新鮮綠葉作為加工原料。二丶五味子加工(一)果實的加工五味子的果實，為了防止由于采收后水分多，而造成霉爛變質(zhì)，影響果實的有效成分，從而降低五味子品質(zhì)。所以就要將五味子鮮果進行陰干或曬干，或人工干制，以制成易于保存的干果的為初加工;同時為了五味子果實能夠更大提高經(jīng)濟效益的，

3、又可進行加工成果品，即深加工。具體的加工: 1.五味子果實的初加工(1) 陰干法 做法是將五味子放在干燥，陰涼，通風處攤開，攤開厚度不能超過3厘米，還要做到經(jīng)常翻動，直至五味子干燥即可。(2)曬干法是將五味子放在日光下曬干的加工方法，要以涼曬，絕對不可曝曬。涼曬時五味子攤放厚度不可超過5厘米，曬時應經(jīng)常翻動，直至干燥為止。(3) 烘灶干制法 烘灶設備，是由兩道高1米，長3米的單層磚墻構(gòu)成。兩墻間相距2米，墻中間為80厘米的火坑，并在墻上架設木椽5-6根，上鋪竹簾。接著將果實平鋪在竹簾上，果實厚度要求在20-30厘米，炕底生木炭火，要使炕面溫度維持在50攝氏度左右，烘時應經(jīng)常翻動，直至烘干即可。

4、2.五味子果實的深加工 (1)五味子液體飲料 對于五味子液體飲料制備的程序: a.原料選擇:選擇新鮮五味子果實，或者選用干品五味子果實，進行加工五味子液體飲料的原料。 b.原料處理:將選擇的原料去除果梗，清洗和破碎處理。對于新鮮果實，可直接榨取汁液;至于五味子干果，不宜于壓榨取汁，應當用水煮提取法，分為3次提取。第一次，加水量為干果重的10倍，提取時間為2小時;二丶三次加水量為果重的4-6倍，提取時間分別為2小時。并將所提取汁液先用紗布粗濾備用。 c.調(diào)配:將檸檬酸，蔗糖溶解后，加入備用汁液中。 d.配方:當要制備五味子飲料100公斤，就需用五味子汁30公斤，檸檬酸0.49公斤，蔗糖11.3公

5、斤。e.過濾:可采用硅藻土過濾器進行過濾。f.脫氣:由干原料中自身含有氧氣，以及加工過程中與空氣接觸，需除去飲料中的氧以減少色素，維生素c和香氣成分的氧化降解，脫氣壓力為90.7-93.3kPa。g.灌裝滅菌:要做到迅將飲料溫度升至105攝氏度，時間30秒鐘，接著迅速冷卻至70-80攝氏度趁熱灌裝，放置10-15分鐘后直至冷卻。(2)五味子果醬對于加工五味子果醬的程序: a.原料選擇:要加工五味子果醬的所用原料，是以挑選成熟度好的新鮮五味子果實作為原料。b.原料處理:對挑選的原料，用清水洗凈后取出種粒，接著用打漿機打漿，并將打的漿備用。c.煮制:煮制是在不銹鋼雙層鍋中進行。配制量:按每100公

6、斤果漿加入75%糖液130公斤。做法:分兩次加入，先將一半糖液加入夾層鍋中煮沸后加入果漿，煮沸30分鐘后加入另一半糖液。d.裝罐:在加入另一半糖液后，又繼續(xù)加熱濃縮至果醬黏稠，有光澤，并當可溶性固形物含量達65%，即可出鍋趁熱裝罐。e.密封:采用真空封罐機密封。f.殺菌:密封后，放在70攝氏度水中升溫5分鐘，100攝氏度殺菌15分種，最后進行分段冷卻。并擦干罐表面的水，即可上市銷售。 (二)五味子根丶莖丶葉深加工 深加工五味子的根丶莖和葉，是指利用五昧子的根丶莖和葉為原料，加工成五味子制品的程序: 1.五味子根丶莖加工成固體無醇飲料和低醇飲料 由于五味子的根和莖中含有豐富的木酯素丶蛋白質(zhì)和微量

7、元素。當用五味子的根丶莖為原料，經(jīng)乙醇提取，減壓濃縮等工藝加工而成的制品，對人體具有著營養(yǎng)作用，好處多多。具體操作: (1)原料挑選:是在秋季選擇新鮮的根丶莖為原料。并將霉變和腐爛的部分剔除掉。 (2)清洗處理:將挑選好的五味子根丶莖放入清水中進行漂洗，以除去污泥等雜質(zhì)，并晾干備用。 (3)切斷粉碎:將干燥的五味子根丶莖用切刀切成2-3厘米小段，接著用粉碎機粉碎成80-100目的細粉。 (4)乙醇提取:將細粉用80%乙醇提取。用量:為提取物五味子細粉的20倍，分4h和2h兩次提取。(5)減壓濃縮:將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，水浴溫度為40-50攝氏度，轉(zhuǎn)速為60r/min，真空度控制在0.0

8、75-0.085MPa，濃縮至稠浸膏備用。(6)加入輔料:取適量大棗，經(jīng)干燥，并用超微粉碎后加入五味子根莖的稠浸膏中，再加入適量的白砂糖和適量糊精填充劑，攪拌混和。(7)進行制粒:做法，對小量的，直接用60目的篩子制成大小一致的顆粒;至于大量的，就用顆粒機制粒。(8)顆粒烘干:將制好的顆粒放入烘干室內(nèi)烘干。烘干后即可包裝上市銷售。2.五味子葉制成速溶茶 (1)原料選擇:可在夏季選取新鮮的綠葉作為原料。 (2)原料處理:將選擇好的原料進行清洗，清洗干凈后，進行瀝干，經(jīng)過瀝干的原料放入冷凍干燥機中進行真空冷凍干燥。 (3)粉碎:葉片經(jīng)過真空冷凍干燥后，接著進行超微粉碎，要求細度在300-400目間

9、， (4)加入輔料:取適量糊精和適量蔗糖加入已超微粉碎的原料。 (5)進行制粒:具體操作，對于量小的，可用60目篩制粒;至于量大的，就要用制粒機制粒。 (6)顆粒烘干:制粒后，接著放入烘干室內(nèi)進行烘干即可。3. 五味子葉茶 五味子葉茶，是一種營養(yǎng)豐富，具有保健作用，很受廣大人民群眾愛喝的飲品。在市場很暢銷，應當多制備。具體操作:(1) 原料選擇:加工五味子葉茶，要挑選五味嫩葉作為原料。(2)原料處理:剔去老梗丶紅葉和雜物。接著將挑選好的五味子葉放入冷庫急凍間(溫度控制在18-20攝氏度)，速凍0.5h，爾后再移入冷藏庫房保存。(3)五味子凍葉加工:將冷藏庫取出的五味子凍葉在竹匾上攤放5.5h，攤放厚度為2-2.5cm。接著采用30形滾筒殺青機，設置溫度250攝氏度，滾兩遍，每遍1.5min，鍋溫185-215攝氏度，殺青后水分為46%，又采用30型揉捻機，揉24min。揉的方式:輕-重