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模擬 餐廳服務(wù)員初級(jí)技能 8試題 1一、西餐零點(diǎn)收臺(tái) 4 人位第 1 題： 試題單(1) 操作條件1) 模擬餐廳。2)4 人零點(diǎn)餐桌。(2) 操作內(nèi)容 西餐零點(diǎn)收臺(tái) 4 人位。(3) 操作要求1) 按順序分類收臺(tái)。2) 操作動(dòng)作熟練、聲音輕，托盤安全，餐具歸類擺放 參考答案：評(píng)分表“評(píng)價(jià)要素”得分=配分X等級(jí)比值。試題 2二、識(shí)別酒具 第 2 題： 試題單(1) 操作條件1) 模擬餐廳 (每個(gè)考生一個(gè)餐桌 ) 。2) 若干酒具 (考核時(shí)隨機(jī)抽取 4 件) (2) 操作內(nèi)容1) 報(bào)出 4 件酒具名稱。2) 說(shuō)明酒具功能與規(guī)格。(3) 操作要求能準(zhǔn)確無(wú)誤報(bào)出每件酒具名稱并說(shuō)明其功能與規(guī)格 參考答案：評(píng)分表“評(píng)價(jià)要素”得分=配分X等級(jí)比值。試題 3三、擦拭餐具第 3 題： 試題單(1) 操作條件1) 模擬餐廳 (每個(gè)考生一個(gè)餐桌 ) 。2)若干餐具(考核時(shí)隨機(jī)擺放35件)、潔凈擦拭布 (2) 操作內(nèi)容 擦拭餐具。(3) 操作要求1) 姿勢(shì)正確。2) 擦拭干凈。3) 動(dòng)作輕快、衛(wèi)生。4) 擺放整齊。5) 應(yīng)保證餐具完好，如損壞，本題不得分。 參

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