日本燒酒介紹及喝法

1、日本燒酒介紹及調(diào)喝法日本燒酒按照酒類法分為兩種：甲類燒酒和乙類燒酒清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸 餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。甲類：燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒（液態(tài)發(fā)酵法白酒），甲類燒酒采用將發(fā)酵后的糖蜜等原料送入連續(xù)式蒸餾機(jī)精心精密蒸餾，式完全去處香 味成分的純酒精，在日本俗稱烈性白酒。度數(shù)在36度以下。乙類：燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，（即傳統(tǒng)燒酒）度數(shù)在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，本格燒酒依原料又分為很多種， 有麥燒酒、米燒 酒、甘薯燒酒等等。它通過(guò)采用不同的原料種

2、類、酵母菌種類、大米等淀粉原料糖 化發(fā)酵，用傳統(tǒng)的單次蒸餾機(jī)進(jìn)行一次蒸餾，充分保留原料的香味，在日本說(shuō)到燒 酒指的就是這種酒，使燒酒的風(fēng)味多樣化，可以說(shuō)是酒類中變化最多的酒。燒酒的調(diào)制方法配品：冰塊，水，開(kāi)水，檸檬，蘇打水，烏龍茶，梅干等。調(diào)法：1、冷調(diào)冰塊加水 調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒，二分水，后攪拌三四圈。冰塊加檸檬 調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，放入一兩片檸檬，依次倒入三分之一的酒， 二分水，后攪拌三四圈。冰塊加烏龍茶 調(diào)法：在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒， 二分烏龍茶， 后攪拌三四圈。2、熱調(diào)開(kāi)水加梅調(diào)法：先放入梅干，依次倒入三分之二的開(kāi)水，后加一分酒，后攪

3、拌三四圈。 注：可詢問(wèn)客人梅干需不需要搗碎，視客人喜好而定。開(kāi)水加酒調(diào)法：放入二分開(kāi)水，后加一分酒，后攪拌三四圈，? 一般熱喝比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有像冷喝一樣的多樣。刁鉆有趣的飲用方式的確，燒酎光是在釀造原料上就已經(jīng)大致分別為芋”紅薯）、麥”、米”三種，而在種類上除了以上三種外還有多種像紫蘇、芝麻、黑糖味道的香氣類燒酎以及一種特產(chǎn)在沖繩被稱為泡盛”的另類燒酎。另外，燒酎在喝法上面更是大有它自己獨(dú)特的文章和道理，比如在一個(gè)人單飲上，和一般烈酒加 冰的喝法不盡相同的是，喝燒酎所用冰塊要長(zhǎng)時(shí)間冰凍的冰塊，以保證冰的純度以免影響燒酎本質(zhì)的 味道，而且必須是像電影本能里面用冰插鋰下來(lái)的一大塊整冰，用來(lái)冰凍燒酎之

4、余還能夠避免小 冰塊過(guò)快地融化，影響一些像米燒酎那樣走走淡雅路線的燒酎的味道。另外一種特別有趣的飲用方法則是用熱水，以1:2的比例混合如麥燒酎和芋燒酎那樣帶有比較濃郁 口感的燒酎，主要是以高溫把多余的酒精揮發(fā)之余，還能將濃口燒酎的復(fù)雜香氣，像香薰的原理那樣 更輕柔有效地引發(fā)出來(lái)，還有一種非常傳統(tǒng)而高端的燒酎飲用方法，在日本當(dāng)?shù)?，特別在貴客來(lái)臨前 會(huì)挑選一瓶上好的燒酎倒入一個(gè)專門準(zhǔn)備的瓦缸，再倒入酒量一半的純凈清水后，至少要封存24小時(shí)以上，這樣使水的分子與燒酎的分子充分結(jié)合，而酒飲用時(shí)會(huì)變得更加柔和，最不可思議的是酒味道|本身也竟然變得非常優(yōu)雅，喝起來(lái)是一種飄飄然的舒暢感。美麗的誤會(huì)與很多酒一

5、樣，燒酎也有它自己的法定標(biāo)示來(lái)注明它的品質(zhì)分類，但也有不少人對(duì)它只有甲乙兩 級(jí)覺(jué)得過(guò)于簡(jiǎn)單，更會(huì)一開(kāi)始覺(jué)得乙級(jí)是相對(duì)高級(jí)的燒酎而不是甲級(jí)產(chǎn)生不少誤會(huì)。在日本燒酎的法定標(biāo)示里，甲類燒酎是連續(xù)式蒸餾機(jī)上蒸餾制成的，酒精較高，但沒(méi)有什么個(gè)性，主要用作腌泡青梅做梅酒用；乙類燒酎也被稱為本格燒酎，是經(jīng)過(guò)單式或最多兩次蒸餾而成的，所以 原料的香味保存較多，比較柔和有個(gè)性，更為一般人所接受，也是現(xiàn)時(shí)所流行的燒酎種類。另外更有很多人初次一聽(tīng)到燒酎時(shí)都會(huì)馬上就聯(lián)想起紅臉酒鬼拎著酒壺的醉酒狀態(tài)，其實(shí)80%的燒酎在蒸餾過(guò)后都會(huì)用水勾兌來(lái)降低酒精度， 所以通常燒酎的酒精度不會(huì)超過(guò) 25這可能也是為什么 燒酎在貪杯卻又

6、偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧。有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的燒酎的酒標(biāo)上面寫著無(wú)過(guò)濾”的字樣，但并不是真的沒(méi)過(guò)濾，而是相比沒(méi)寫 無(wú)過(guò)濾”的燒酎是 細(xì)過(guò)濾”它只是 粗過(guò)濾”罷了。因?yàn)獒勗鞜倪^(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生油脂，如果真的 是無(wú)過(guò)濾的燒酎，就會(huì)變得難以入口，至于標(biāo)出無(wú)過(guò)濾”的燒酎主要是為標(biāo)明只是味道更原始而已。但無(wú)論如何也要承認(rèn)，日本人的確是頗為浪漫的民族，撇開(kāi)燒酎多彩多姿的味道不談，光是燒酎詩(shī)意 又有創(chuàng)意的名稱和酒標(biāo)設(shè)計(jì)都已經(jīng)能把人的眼球吸引住，從那種富有內(nèi)涵的細(xì)節(jié)里，就不難看出和純 商業(yè)的酒的差別，心思就已經(jīng)很值得人們學(xué)習(xí)，更不用說(shuō)酒的味道口感了。如上文所述，燒酎主要分 芋”紅薯）、麥”、米”三大主類和一些像黑糖、養(yǎng)麥、芝麻等等別樣香 氣的燒酎，一般來(lái)說(shuō)米燒酎會(huì)是屬于淡口的類型，而通常米燒酎都會(huì)散發(fā)出各種水果的香氣，至于芋 燒酎就常常會(huì)有種栗子的糯糯甜香，而麥燒酎卻會(huì)有股獨(dú)特的焦糖味道，所以在日本選擇米燒酎的多 是女生。而在和食品搭配上我們的建議是 米燒酎清爽淡雅的水果味和一些白身海鮮會(huì)是天生的絕配，與豆腐配搭更是勾畫(huà)出豆腐隱含的甜味，需 要特別一提的是，米燒酎本身的特性非常適合讓腥味轉(zhuǎn)成甜味。麥燒酎屬于濃郁柔和型的燒酎，如果米燒酎屬于輕紗的話，那麥燒酎就是上好的羽絨，最適合和燒烤類 相