生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)王小明

1、第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章：組成細(xì)胞的第二章：組成細(xì)胞的 分子分子靖江市第一高級(jí)中學(xué)：王小明靖江市第一高級(jí)中學(xué)：王小明蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白質(zhì)豐富的食物本節(jié)課應(yīng)掌握知識(shí)點(diǎn)： （1）氨基酸及其種類）氨基酸及其種類 （2）蛋白質(zhì)的形成）蛋白質(zhì)的形成 （3）蛋白質(zhì)的多樣性）蛋白質(zhì)的多樣性 （4）蛋白質(zhì)的功能）蛋白質(zhì)的功能 （5）蛋白質(zhì)形成過程中的計(jì)算問

2、題）蛋白質(zhì)形成過程中的計(jì)算問題一、氨基酸及其種類 盡管蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但都由基本單位氨基酸氨基酸組成。組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有種。氨基酸的形成甲烷甲烷乙酸乙酸HCHHHHCHHCOOHHCHCOOHNH2甘氨酸甘氨酸羧基取代一個(gè)羧基取代一個(gè)H原子原子形成乙酸是一種脂肪酸形成乙酸是一種脂肪酸脂肪酸中與羧基相鄰的脂肪酸中與羧基相鄰的一個(gè)一個(gè)H原子被氨基取代原子被氨基取代形成甘氨酸形成甘氨酸蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH H C HCOOH NH2 甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸比較下列氨基酸的結(jié)構(gòu)式：推導(dǎo)出氨基酸的通式推導(dǎo)出氨基酸的通式羧基羧基氨基氨基R基團(tuán)基團(tuán)氨

3、基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸結(jié)構(gòu)通式注意：注意：R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 每個(gè)氨基酸分子至少都含有每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)一個(gè)氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)和一個(gè)羧基羧基(-(-COOH)COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基羧基連接在同一個(gè)碳原子上連接在同一個(gè)碳原子上，這，這個(gè)碳原子還連接還連接一個(gè)個(gè)碳原子還連接還連接一個(gè)氫原氫原子子和一個(gè)和一個(gè)側(cè)鏈集團(tuán)側(cè)鏈集團(tuán)（R R基基）氨基酸種類氨基酸種類：R基不同、氨基酸不同。種類:20種。必需氨基酸必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的氨基：人體細(xì)胞不能合成的氨基 酸，共酸，

4、共8種。種。非必需氨基酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共酸，共12種。種。練習(xí) 1.下列物質(zhì)中，不是組成生物體蛋白質(zhì)氨基酸的下列物質(zhì)中，不是組成生物體蛋白質(zhì)氨基酸的是（是（ ） D2組成蛋白質(zhì)的基本單位是（組成蛋白質(zhì)的基本單位是（ ）A氨基氨基 B羧基羧基 C核苷酸核苷酸 D氨基酸氨基酸D二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)10101012 種，它種，它們參與組成了生物和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行們參與組成了生物和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。多種多樣的功能。20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類如此之多的蛋白

5、質(zhì)呢？ 請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P21到P22，初步了解：脫水縮合；肽鍵；二肽、三肽、多肽，這幾個(gè)概念。RCHCNH2OOHRCHCOOH NHHH2O脫水縮合脫水縮合HRC C NH2 ORCHCOOH NH肽 鍵 二肽二肽+H2O氨基酸的脫水縮合氨基酸的脫水縮合相關(guān)計(jì)算O O OO O5-2n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈,脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目1O O O O O5-1300個(gè)氨基酸組成兩條肽鏈的蛋白質(zhì)時(shí),問脫掉多少個(gè)水分子,形成多少個(gè)肽鍵?如果每個(gè)氨基酸的平均分子量為a,那么這個(gè)蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量是多少?300a-

6、18*(300-2) 公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目*氨基酸平均相對(duì)分子量-18*(氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)) 二肽中至少含有的氨基和羧基數(shù)： 三肽中至少含有的氨基和羧基數(shù)： 多肽中至少含有的氨基和羧基數(shù)： 1條肽鏈中至少含有的氨基和羧基數(shù)： 2條肽鏈中至少含有的氨基和羧基數(shù)： 3條肽鏈中至少含有的氨基和羧基數(shù)：m條肽鏈中至少含有的氨基和羧基數(shù)：1；11；11；11；12；23；3m；m 蛋白質(zhì)的種類多樣性：蛋白質(zhì)的種類多樣性：氨基酸種數(shù)不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類的

7、種類的多樣性多樣性12 注: 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同決定了其功能的不同決定了其功能的不同不同 即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能多樣性決定了其功能的多樣性的多樣性 蛋白質(zhì)的種類多樣性：蛋白質(zhì)的種類多樣性：氨基酸種數(shù)不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類的種類的多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能的功能的多樣性多樣性12 蛋白質(zhì)分子功能蛋白質(zhì)分子功能蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

8、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白催化作用：如各種酶催化作用：如各種酶調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、 生長發(fā)育的某些生長發(fā)育的某些 激素等激素等 免疫作用：如人體內(nèi)抗體免疫作用：如人體內(nèi)抗體2.功能蛋白功能蛋白四、研究前沿科學(xué)家對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究進(jìn)展怎么樣？有哪些科研成果？1965年：我國人工合成結(jié)晶牛胰島素國際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃（HPP）：總部設(shè)在北京 小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成元素組成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本單位基本單位 氨基酸氨基酸種類：種類：20種種通式：通式：特點(diǎn)：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)化

9、學(xué)結(jié)構(gòu) 多肽（肽鏈）多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成 肽鍵肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)分子 連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成形成：螺旋、卷曲、折疊形成空空 間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性特點(diǎn)：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一有一 個(gè)個(gè)NH2和和COOH,且連在同且連在同一碳原子上一碳原子上脫脫 水水縮縮 合合 二蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是一一切切生生命命活活動(dòng)動(dòng)的的主主要要承承擔(dān)擔(dān)者者3.如果某蛋白質(zhì)

10、由64個(gè)氨基酸構(gòu)成一條多肽鏈，那么該肽鏈含有肽鍵( )A62個(gè) B 63個(gè) C 64個(gè) D 65個(gè)4.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（ ）A蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者B調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝的激素都是蛋白質(zhì)C蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物D動(dòng)物和人體產(chǎn)生的抗體是蛋白質(zhì)BB練習(xí) 5 5、催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒張素是氨、催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒張素是氨基酸數(shù)量相同的蛋白質(zhì)，但其生理功能基酸數(shù)量相同的蛋白質(zhì)，但其生理功能不同，主要原因是不同，主要原因是 （ ） A A氨基酸數(shù)量不同氨基酸數(shù)量不同 B B蛋白質(zhì)合成場所不同蛋白質(zhì)合成場所不同 C C蛋白質(zhì)合成時(shí)期不同蛋白質(zhì)合成時(shí)期不同 D D氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 D6、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋去活性，這是由于高溫破壞蛋白質(zhì)的白質(zhì)的 （ ） A.肽鍵肽鍵 B.肽鏈肽鏈 C.氨基酸氨基酸 D.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)D7、胰島素分子是一種蛋白質(zhì)，由胰島素分子是一種蛋白質(zhì)，由51個(gè)氨基酸縮合而成，個(gè)氨基酸縮合而成，含兩條肽鏈。含兩條肽鏈。胰島素分子中含胰島素分子中含 個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。這這51個(gè)氨基酸形成胰島素后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來