食品安全承諾書

1、食品安全承諾書食品安全事故應(yīng)急處理工作預(yù)案為了切實(shí)保障人身安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)，特制定食品安全事故預(yù)防、控制、處置預(yù)案。一、食品衛(wèi)生制度1建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及相關(guān)的衛(wèi)生管理要求，餐飲管理人員和從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的報告制度和餐品留樣制度。2采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品原材料，并按照國家規(guī)定進(jìn)行索證，做到“三證”齊全（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、批次產(chǎn)品質(zhì)量合格證）。3食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有

2、標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分類存放。4必須采用新鮮潔凈的原料制做食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。5每餐各種食品應(yīng)各取250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗(yàn)。6食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，如超過2小時，應(yīng)當(dāng)在高于70度或低于10度的條件下存放。食堂剩余食品原材料，必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。二、監(jiān)督管理1配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)不定期地進(jìn)行檢查或抽查，對不符合規(guī)定的，限期整改。2加強(qiáng)宣傳教育，利用各種宣傳手段進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，尤其加強(qiáng)對工作人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和相關(guān)法律法規(guī)的宣傳講解，讓其掌握

3、群體性食物中毒的預(yù)防知識，增強(qiáng)自我保護(hù)意識。3疫情監(jiān)測報告組及時了解有無集體用餐人員出現(xiàn)群體性的腹痛、腹瀉和惡心、嘔吐等癥狀，發(fā)現(xiàn)問題，及時作相應(yīng)處理。三、應(yīng)急反應(yīng)1發(fā)生食物中毒后，立即將有關(guān)情況通知食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)，根據(jù)情況確定公共衛(wèi)生事件應(yīng)急等級，第一時間向食品藥品監(jiān)督局匯報，并及時向上級主管部門報告。2在食品藥品監(jiān)督局指導(dǎo)下，應(yīng)急衛(wèi)生處置組立即啟動應(yīng)急救援工作，聯(lián)系組織開展醫(yī)療救治工作，并及時送中毒人員到就近大醫(yī)院進(jìn)行救治，配合醫(yī)院查明致病原因。應(yīng)急后勤保障組保障救治工作的用車及資金。3應(yīng)急衛(wèi)生處置組追回出售（發(fā)出）的可疑中毒食品

4、或物品，或通知有關(guān)人員停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；對場所、人員進(jìn)行致病因素排查，對中毒現(xiàn)場的污染區(qū)進(jìn)行消毒和處理；對相關(guān)人員進(jìn)行隔離。4應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組對不能解決的問題及時報告，并請求支持與幫助；及時封鎖和保護(hù)現(xiàn)場，或配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場取樣，開展偵破工作。級、級突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息責(zé)任報告人每天進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息進(jìn)程報告。適時通報突發(fā)公共衛(wèi)生事件的基本情況以及采取的措施。5應(yīng)急監(jiān)測報告組協(xié)助做好家屬接待與安撫工作，應(yīng)急健康教育組開展相應(yīng)衛(wèi)生宣傳教育，提高預(yù)防與自我保護(hù)意識。四、處理要求1對中毒者的緊急處理(1)停止進(jìn)食中毒食品或可疑中毒食品；(2)收集病人的

5、嘔吐物或腹瀉物、中毒食品，以備檢驗(yàn)；(3)協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對已中毒者進(jìn)行救治。2對中毒食品控制處理(1)綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場：(2)封存現(xiàn)場，封存造成食物中毒的可疑食物、相關(guān)餐飲器具；(3)為控制食物中毒范圍，衛(wèi)生應(yīng)急處置組責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者收回并銷毀已售出造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理(1)封存被污染的食品用工具、器具，進(jìn)行清洗消毒；(2)對微生物性食物中毒，要徹底清潔，消毒接觸過中毒的餐具和容器，以及貯存過食物的冰箱，加工人員的手也要進(jìn)行相應(yīng)消毒處理?？刹捎弥蠓邢痉ɑ蚝然瘜W(xué)消毒液浸泡消毒；(3)對化學(xué)性食物中毒，可用熱堿水徹底

6、清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4調(diào)查處理應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組成員趕赴現(xiàn)場，采取緊急布控措施，協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好現(xiàn)場調(diào)查處理工作，加強(qiáng)中毒情況監(jiān)測，動態(tài)觀察，并及時將綜合情況上報食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。五、食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)范流程圖六、食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組和安全責(zé)任體系（一）食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員是：組長：楊衛(wèi)東副組長：張普強(qiáng)成員：廖軍、肖勇、陳宇、唐正杰、王大明（本部食堂）、彭青云（本部食堂）、劉劍（河西食堂）、張佳（河西食堂）（二）食品安全責(zé)任體系食品安全責(zé)任體系是建立在層

7、層負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)之上：后勤基建處負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)院安全委員會關(guān)于預(yù)防食品安全事故的各項措施和要求，擔(dān)當(dāng)預(yù)防食品安全事故全面管理工作，后勤基建處一把手在這個層面上是第一責(zé)任人；食堂管理員負(fù)責(zé)搞好預(yù)防食品安全事故的日常管理工作，對安全飲食進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，餐飲公司經(jīng)理在這個層面上是第一責(zé)任人，具體管理人員負(fù)有崗位責(zé)任；班組是食品加工的操作者，承擔(dān)著預(yù)防食品安全事故的重要責(zé)任，班組在原材料加工操作這個層面上是第一責(zé)任人。七、預(yù)防食品安全事故的措施1高度重視，將預(yù)防食品安全事故工作落實(shí)到日常管理工作中，層層把關(guān)，層層負(fù)責(zé)。2健全完善預(yù)防食品安全事故的組織機(jī)構(gòu)、工作預(yù)案和安全責(zé)任體系。3健全完善預(yù)防食品安全事故的

8、各項規(guī)章制度，認(rèn)真落實(shí)，嚴(yán)格檢查，及時發(fā)現(xiàn)和有效解決各種安全隱患。4認(rèn)真搞好食品安全教育和宣傳工作，不斷提高從業(yè)人員的安全意識和素質(zhì)。5認(rèn)真做好預(yù)防食品安全事故的資金準(zhǔn)備、設(shè)施準(zhǔn)備和資金投入。食品安全承諾書為保障消費(fèi)者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，本單位莊嚴(yán)做出食品安全承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條列等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任，建立食品安全管理制度。2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。3、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。4、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，查驗(yàn)記錄保存期限不少于二年。5、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。6、保證食品流通經(jīng)營場所的壞境、設(shè)備、設(shè)施、符合與食品流通相適應(yīng)的要求。7、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保存期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，做好記錄，并將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。8、主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。9、保證食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性，