飯店管理教學(xué)大綱

1、課程編號(hào)：n05126課程名稱：飯店管理（hotel management）飯店管理教學(xué)大綱一、 課程說明飯店管理是一位合格的飯店管理人員所應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)。通過對(duì)飯店管理的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得旅游飯店基礎(chǔ)概念、與旅游飯店相關(guān)的飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店決策與計(jì)劃管理、飯店組織管理、飯店信息系統(tǒng)管理、飯店?duì)I銷管理、飯店的創(chuàng)新與發(fā)展、飯店的業(yè)務(wù)管理、飯店的服務(wù)質(zhì)量管理、飯店設(shè)備管理、飯店人力資源管理、飯店安全管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)等。為做好飯店管理工作奠定基礎(chǔ)的知識(shí)準(zhǔn)備。飯店管理是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是飯店管理人員上崗前所必須掌握的。本課程的先修課程是：旅游學(xué)、管理學(xué)本課程的教學(xué)時(shí)間安排是：每周3學(xué)時(shí)，計(jì)劃教

2、學(xué)周數(shù)18周，總學(xué)時(shí)為54學(xué)時(shí)本課程總學(xué)分?jǐn)?shù)：3學(xué)分本課程根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排在第3學(xué)期開設(shè)。二、 學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容授課學(xué)時(shí)第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章現(xiàn)代飯店概述世界飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問題21世紀(jì)旅游飯店業(yè)的管理新理念飯店計(jì)劃與組織管理飯店服務(wù)質(zhì)量管理飯店人力資源開發(fā)與管理飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷飯店戰(zhàn)略管理飯店文化管理中外飯店管理模式比較4468663665合計(jì) 54 三、教學(xué)目的與要求本課程的教學(xué)目的與要求：旅游管理專業(yè)開設(shè)飯店管理課的目的是：了解旅游業(yè)的基本概況和發(fā)展趨勢(shì)，熟悉飯店和現(xiàn)代飯店管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握飯店經(jīng)營(yíng)管理中的規(guī)律、原理和方法，為將來從事飯

3、店管理工作打下基礎(chǔ)。本課程的考核方式是：校內(nèi)考試本課程各章的教學(xué)要求和知識(shí)考核點(diǎn)如下：第一章 現(xiàn)代飯店概述教學(xué)要求：了解旅游飯店與飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、以及相關(guān)的基本概念，熟悉旅游現(xiàn)代旅游飯店應(yīng)具備的基本條件，飯店的基本功能、飯店資源以及飯店的分類等。教學(xué)重點(diǎn)：現(xiàn)代旅游飯店、飯店資源、飯店的功能、飯店種類與等級(jí)、飯店集團(tuán)第二章 世界飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問題教學(xué)要求：學(xué)生對(duì)世界飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題有比較全面、系統(tǒng)的把握。了解中國(guó)飯店業(yè)的成就與面臨的主要問題；掌握世界飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)與新特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)：中國(guó)飯店業(yè)的成就與面臨的主要問題；世界飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)與新特點(diǎn)。第三章 21世紀(jì)旅游飯店業(yè)的

4、管理新理念教學(xué)要求：了解社會(huì)總體變化與旅游業(yè)的變化、掌握飯店管理者意識(shí)變化趨勢(shì)。教學(xué)重點(diǎn)：技術(shù)化時(shí)代及高度技術(shù)化的影響，旅游結(jié)構(gòu)性變化，飯店管理者管理念、服務(wù)理念、飯店產(chǎn)品等新變化。第四章 飯店計(jì)劃與組織管理教學(xué)要求：了解飯店計(jì)劃的分類，熟悉飯店計(jì)劃的定義飯店組織的概念，飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)，飯店組織基本原則，掌握飯店計(jì)劃的制定、飯店的組織結(jié)構(gòu)等。教學(xué)重點(diǎn)：飯店計(jì)劃的制定與飯店組織的設(shè)計(jì)。第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)要求：了解飯店服務(wù)的概念、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)；熟悉飯店正確的服務(wù)觀念；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制。教學(xué)重點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制第六章 飯店人力資源開發(fā)與管

5、理教學(xué)要求：了解飯店人力資源開發(fā)的概念；熟悉飯店人力資源開發(fā)的內(nèi)容，飯店員工的招聘的含義，飯店員工招聘的程序；掌握飯店員工的培訓(xùn)的意義、類型與內(nèi)容、飯店員工培訓(xùn)的方法。教學(xué)重點(diǎn)：飯店人力資源開發(fā)內(nèi)容，飯店員工的培訓(xùn)第七章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷教學(xué)要求：了解飯店?duì)I銷環(huán)境及其構(gòu)成因素；熟悉飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念；掌握現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的新觀念、新方法 。教學(xué)重點(diǎn)：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的新觀念、新方法第八章 飯店戰(zhàn)略教學(xué)要求：了解飯店戰(zhàn)略的概念，各主要學(xué)派給戰(zhàn)略下的定義，熟悉飯店戰(zhàn)略的構(gòu)成要素，飯店戰(zhàn)略規(guī)劃的定義及其操作。教學(xué)重點(diǎn)：飯店戰(zhàn)略的制定第九章 飯店文化管理教學(xué)要求：了解文化、飯店文化的概念，文化對(duì)飯店管理的重要

6、意義教學(xué)重點(diǎn)：飯店文化管理的制定第一節(jié) 飯店文化概述第二節(jié) 飯店文化管理第十章 中外飯店管理模式比較教學(xué)要求：了解中外飯店管理的文化背景，飯店管理的各種模式教學(xué)重點(diǎn)：比較中外飯店管理的模式第一節(jié) 中外飯店管理模式的文化背景第二節(jié) 中外飯店管理模式的比較四、教學(xué)內(nèi)容與綱要第一章 現(xiàn)代飯店概述第一節(jié) 現(xiàn)代飯店的概念第二節(jié) 飯店的種類及等級(jí)第三節(jié) 我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定與星級(jí)飯店管理標(biāo)準(zhǔn)第二章 世界酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問題第一節(jié) 我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀概述第二節(jié) 世界飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)新特點(diǎn)第三章 21世紀(jì)旅游飯店業(yè)的管理新理念第一節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論第二節(jié) 飯店管理的新理念

7、第四章 飯店計(jì)劃與組織管理第一節(jié) 飯店的計(jì)劃及其編制方法第二節(jié)飯店的組織與飯店組織管理第三節(jié)飯店的組織結(jié)構(gòu)第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)的涵義第二節(jié) 飯店服務(wù)優(yōu)勢(shì)的建立途徑第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制第六章 飯店人力資源開發(fā)與管理第一節(jié)人力資源開發(fā)的涵義第二節(jié)飯店員工的招聘第三節(jié)飯店員工的培訓(xùn)第七章飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷第一節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境第二節(jié)飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷第八章飯店戰(zhàn)略管理第一節(jié) 戰(zhàn)略與飯店戰(zhàn)略第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理理論前沿第九章飯店文化管理第一節(jié) 文化的概念與飯店文化的概念第二節(jié)飯店文化管理第十章 中外飯店管理模式的比較第一節(jié)中外飯店管理模式的文化背景第二節(jié)中外飯店管理模式的比較五、實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)1 莆田市飯店業(yè)發(fā)展基本情況調(diào)研 4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)2 莆田市某星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查 4學(xué)時(shí)六、課程教材教科書：蔣丁新. 飯店管理（第二版），北京：高等教育出版社，2010參考書：1 鄭向敏.現(xiàn)代飯店管理學(xué)，天津：南開大學(xué)出版社，20042 鄒統(tǒng)釬. 飯店戰(zhàn)略管理理論前沿與中國(guó)的實(shí)踐，廣州：廣東旅游出版社，20023 張士澤. 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)，等著，廣州：廣東旅游出版社，20054 齊善鴻. 現(xiàn)代飯店管理新原理與操作系統(tǒng)，廣州：廣東旅游出版