市公安食堂經(jīng)營(yíng)方案

1、市公安局食堂經(jīng)營(yíng)方案尊敬的市局領(lǐng)導(dǎo)：本店經(jīng)營(yíng)食堂的理念是：嚴(yán)格按照市局黨委和后勤處的要求，運(yùn)用市場(chǎng)管理模式，確保餐飲安全的前提下：接時(shí)、按質(zhì)、按量搞好食堂就餐工作，做到飯菜味道好，品種花樣多，衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)，服務(wù)態(tài)度好。具體措施：一、擇優(yōu)招聘員工，提高廚師技藝和服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，組建一支高效精干、敬業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，確保飯菜質(zhì)量，盡可能讓大家在食堂就餐如同在家就餐一樣，以增加食堂的就餐人數(shù)。二、招聘的所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)體驗(yàn)合格;持有健康證，每年定期到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行一次體檢，所有員工必須購(gòu)買(mǎi)醫(yī)保、養(yǎng)老保險(xiǎn)和人身意外保險(xiǎn)；依據(jù)勞動(dòng)法簽訂正式的勞動(dòng)合同，確保員工的福利待遇，讓他們安心在食堂盡職盡責(zé)的工作。

2、三、搞好員工的管理工作：設(shè)立一個(gè)食堂管理組織機(jī)構(gòu)，設(shè)總經(jīng)理1名，負(fù)責(zé)全盤(pán)工作；大廳經(jīng)理1名，負(fù)責(zé)大廳工作；廚房?jī)?nèi)廚師長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)廚房工作。設(shè)食品安全員1名、倉(cāng)庫(kù)保管員1名、采購(gòu)員1名、湘菜廚師4人，蒸菜1人，配菜4人，打合2人，洗菜工2人，服務(wù)員4人，大廳窗口4人，面食糕點(diǎn)2人，吧臺(tái)1人。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下各負(fù)其責(zé)，互相配合。四、購(gòu)置統(tǒng)一的服裝和鞋帽，上班時(shí)間一律統(tǒng)一著裝，勤換洗。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、胡須、長(zhǎng)發(fā)，女同志長(zhǎng)發(fā)須挽起，不能散落。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，注意禮節(jié)禮貌。食堂內(nèi)每天早、中、晚用餐完后，廚房、大廳必須及時(shí)清掃擦洗，每周進(jìn)行一次大掃除和消毒。根據(jù)季節(jié)變化有必要時(shí)隨時(shí)再進(jìn)行衛(wèi)生清洗，確保餐廳、廚

3、房?jī)?nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等有害物體。四、搞好食品采購(gòu)工作，盡可能從第一手市場(chǎng)采購(gòu)食品，確保食品新鮮、價(jià)格合理、份量足稱(chēng)，降低飯菜成本，以確保干警的飯菜質(zhì)量，凡采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食品和用品必須有qs安全合格證，經(jīng)安全員檢查合格才能使用。努力把飯菜做到色、香、味美、價(jià)格合理、服務(wù)周到。力爭(zhēng)早餐、晚餐保本，中餐略有盈利。加大包廂內(nèi)的訂餐數(shù)額，包廂內(nèi)的飯菜爭(zhēng)取做到一般中等酒店的飯菜質(zhì)量，增大營(yíng)業(yè)額，以保證食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)。本店準(zhǔn)備自購(gòu)一臺(tái)五菱面包車(chē)，以備采購(gòu)食品專(zhuān)用。糧油采用品牌商品，肉類(lèi)、蔬菜從中南菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，肉禽必須購(gòu)買(mǎi)有檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，盡量做到當(dāng)天食品當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天專(zhuān)用。六、食堂經(jīng)理經(jīng)常與后勤部門(mén)

4、的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)保持溝通，虛心接受就餐干警的提出的合理化的建議和意見(jiàn)，及時(shí)改正。每周出一次食譜，公布在食堂的電子屏上，每天按周食譜保證早餐：10個(gè)品種以上；中餐：3葷3素1湯，另加23種水果；晚餐：2葷2素。安全員負(fù)責(zé)每餐的飯菜質(zhì)量的嘗試和檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)處理，絕對(duì)不允許變質(zhì)、有毒食品上桌。七、所有餐具必須按照衛(wèi)生部門(mén)餐飲消毒規(guī)定及時(shí)清洗、及時(shí)入庫(kù)和消毒。八、剩飯剩菜能夠利用的一律分類(lèi)入冰柜保存，不能用的一律倒掉。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品存放保持陰涼干燥、通風(fēng)，由保管員專(zhuān)人保管。隨時(shí)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品一律銷(xiāo)毀，其他閑雜人員一律免進(jìn)。九、居住在宿舍的員工必須按時(shí)就寢起床，保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁私自接電等違反消防規(guī)定的行為。每間寢室選取一名寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)寢室安全工作。十、所有員工上班之前必須進(jìn)行一次消