市公安食堂經(jīng)營方案

1、市公安局食堂經(jīng)營方案尊敬的市局領(lǐng)導：本店經(jīng)營食堂的理念是：嚴格按照市局黨委和后勤處的要求，運用市場管理模式，確保餐飲安全的前提下：接時、按質(zhì)、按量搞好食堂就餐工作，做到飯菜味道好，品種花樣多，衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)，服務(wù)態(tài)度好。具體措施：一、擇優(yōu)招聘員工，提高廚師技藝和服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，組建一支高效精干、敬業(yè)的廚師團隊，確保飯菜質(zhì)量，盡可能讓大家在食堂就餐如同在家就餐一樣，以增加食堂的就餐人數(shù)。二、招聘的所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生部門體驗合格;持有健康證，每年定期到正規(guī)醫(yī)院進行一次體檢，所有員工必須購買醫(yī)保、養(yǎng)老保險和人身意外保險；依據(jù)勞動法簽訂正式的勞動合同，確保員工的福利待遇，讓他們安心在食堂盡職盡責的工作。

2、三、搞好員工的管理工作：設(shè)立一個食堂管理組織機構(gòu)，設(shè)總經(jīng)理1名，負責全盤工作；大廳經(jīng)理1名，負責大廳工作；廚房內(nèi)廚師長1名，負責廚房工作。設(shè)食品安全員1名、倉庫保管員1名、采購員1名、湘菜廚師4人，蒸菜1人，配菜4人，打合2人，洗菜工2人，服務(wù)員4人，大廳窗口4人，面食糕點2人，吧臺1人。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下各負其責，互相配合。四、購置統(tǒng)一的服裝和鞋帽，上班時間一律統(tǒng)一著裝，勤換洗。不準留長指甲、胡須、長發(fā)，女同志長發(fā)須挽起，不能散落。加強個人衛(wèi)生，注意禮節(jié)禮貌。食堂內(nèi)每天早、中、晚用餐完后，廚房、大廳必須及時清掃擦洗，每周進行一次大掃除和消毒。根據(jù)季節(jié)變化有必要時隨時再進行衛(wèi)生清洗，確保餐廳、廚

3、房內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠等有害物體。四、搞好食品采購工作，盡可能從第一手市場采購食品，確保食品新鮮、價格合理、份量足稱，降低飯菜成本，以確保干警的飯菜質(zhì)量，凡采購進來的食品和用品必須有qs安全合格證，經(jīng)安全員檢查合格才能使用。努力把飯菜做到色、香、味美、價格合理、服務(wù)周到。力爭早餐、晚餐保本，中餐略有盈利。加大包廂內(nèi)的訂餐數(shù)額，包廂內(nèi)的飯菜爭取做到一般中等酒店的飯菜質(zhì)量，增大營業(yè)額，以保證食堂經(jīng)營的利潤。本店準備自購一臺五菱面包車，以備采購食品專用。糧油采用品牌商品，肉類、蔬菜從中南菜市場購買，肉禽必須購買有檢疫部門檢驗合格的產(chǎn)品，盡量做到當天食品當天采購當天專用。六、食堂經(jīng)理經(jīng)常與后勤部門

4、的有關(guān)領(lǐng)導保持溝通，虛心接受就餐干警的提出的合理化的建議和意見，及時改正。每周出一次食譜，公布在食堂的電子屏上，每天按周食譜保證早餐：10個品種以上；中餐：3葷3素1湯，另加23種水果；晚餐：2葷2素。安全員負責每餐的飯菜質(zhì)量的嘗試和檢測，發(fā)現(xiàn)問題隨時處理，絕對不允許變質(zhì)、有毒食品上桌。七、所有餐具必須按照衛(wèi)生部門餐飲消毒規(guī)定及時清洗、及時入庫和消毒。八、剩飯剩菜能夠利用的一律分類入冰柜保存，不能用的一律倒掉。倉庫內(nèi)食品存放保持陰涼干燥、通風，由保管員專人保管。隨時進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有問題的食品一律銷毀，其他閑雜人員一律免進。九、居住在宿舍的員工必須按時就寢起床，保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，嚴禁私自接電等違反消防規(guī)定的行為。每間寢室選取一名寢室長負責寢室安全工作。十、所有員工上班之前必須進行一次消