托盤訓(xùn)練 說課吳世全分析

1、 一 說課程 二 說教法 三 說學法 四 說教學過程 說說 課 目 錄 學情分析 自理能力、自控能力較弱， 情緒不穩(wěn)定、思想不成 熟, 具有很大的可塑性 思維活躍，想象力豐富，有強烈的認知需 要，喜歡動手操作 學生現(xiàn)狀 學習特點 說課程 教 材分析 “在我的餐館里，我 們并不出售食物，而 是出售令人愉快的經(jīng) 歷” -老板 一個好的就餐經(jīng)歷包一個好的就餐經(jīng)歷包 括從客人得到的服務(wù)括從客人得到的服務(wù) 到他吃的菜肴到他吃的菜肴,這就是這就是 餐飲業(yè)餐飲業(yè) “餐飲服務(wù)的技能與 烹飪技能一樣，是餐 飲業(yè)成功的關(guān)鍵因素 之一” -老板 餐廳服務(wù) 3-1端托 勞動出版社 做到知識與技能的有 機結(jié)合 突出實踐

2、性與服務(wù)性 的特點 說課程 隨著生活方式的改變，餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)展成長，從業(yè)人數(shù)將繼續(xù)增加，服 務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量將越來越受到重視。 美國人在餐館用餐的次數(shù)平均每周3.7次， 休斯敦和得克薩斯的居民平均每周達到4.9次。 市場分析市場分析 據(jù)統(tǒng)計 在我國 說課程說課程 重點:托盤的實際操作技能 難點:裝盤的操作規(guī)則和技巧 樹立認真的工作態(tài)度，強烈的 服務(wù)意識, 愛崗敬業(yè)的價值觀念 掌握托盤的實際操作技能 靈活運用托盤的操作技巧 熟悉托盤的種類和用途 掌握托盤的操作流程 重點難 點 情感目 標 知識目 標 技能目 標 教學目標 說課程說課程 教師為指導(dǎo) 學生為主體 練習為主線 運用為目的 1、情景導(dǎo)

3、入法 2、案例探討法 3、講解演示法 4、操作練習法 5、自評互評點評法 突出 說教法 一家人到一個餐館去過復(fù)活節(jié)。在入口處他們看到一輛救護車，走 進餐館后，他們聽到了一個小孩兒在尖聲哭叫。 原來，在孩子的一家人吃罷主餐后，母親點了咖啡。在服務(wù)員用手 端來了熱氣騰騰的咖啡的時侯,母親正好轉(zhuǎn)動了一下她的座椅，碰到了服 務(wù)員的手，滾燙的咖啡灑到了孩子身上。 讓學生置入故事情景，提出問題：為什么會出現(xiàn)這種情況？引起學 生注意，激發(fā)學生興趣，從而明白托盤在服務(wù)過程中重要性。 情景導(dǎo)入法 說教法 案例探討法 案例探討 激趣引趣 張先生在青島某星級酒店宴請北京來的客人，一個 小小的盤巾，引起了張先生的好奇

4、服務(wù)員在上菜、 上酒水、上新骨碟時均使用墊有淺色盤巾的托盤，而 在撤客人使用過的盤碟、煙缸等物品時都會使用墊有 深色盤巾的托盤張先生和客人都對這種人性化的 服務(wù)方式大加贊賞，對服務(wù)員的服務(wù)十分滿意。 說教法說教法 講解演示法 講解托盤的 種類和用途 演示托盤的操作技 能和技巧 說教法 1、 學生以小組為單位進行模仿學習和訓(xùn)練 2、按照托盤的操作步驟和要求進行實際操作 操作練習法 說教法 自評互評點評法 學會認識自我，了解 自我，做到自主學習 相互學習，相互糾正、 取長補短，快速提高 學生 自評自評 小組 互評教師點 評 啟發(fā)學生舉一反三， 鍛煉思維力，提高動手 能力 說教法 1、分析探討法：置

5、身情景，分析探討，學會分析問題解決問題。 2、模仿操作練習法：模仿操作，反復(fù)練習，做到學中做，做中學。 3、個人小組競賽法：激發(fā)興趣，創(chuàng)造氛圍，提高操作效果。 說學法說學法 感知 升華 運用 作業(yè) 布置 1分鐘 總結(jié) 歸納 4分鐘 目標 實施 70分鐘 案例 探討 10分鐘 情景 導(dǎo)入 5分鐘 教學過程教學過程 激發(fā)學生興趣，調(diào)動學習積極性，發(fā)揮學生特長，挖掘?qū)W生潛能 說教學過程 通過情景導(dǎo)入，讓學生分析探討服務(wù)員在上餐服務(wù)時應(yīng) 該怎么辦，懂得使用托盤的重要性，激發(fā)學習興趣。 情景導(dǎo)入 說教學過程 通過案例探討，讓學生深刻認識到使用托盤也不是一件簡單的事情，需要掌握 托盤的操作技能和技巧，進一

6、步激發(fā)學習愿望。 案例探討案例探討 說教學過程說教學過程 目標實施是完成教學目標的關(guān)鍵，分四步 第一步: 設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作 第二步: 實踐探究：模仿操作練習 第四步: 學生自評與互評，老師點評 第三步: 拓展延伸：提升操作技巧 目標實施 說教學過程說教學過程 第一步設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作（操作定向） 教師對托盤的操作理盤、裝盤、托起、行走和卸盤進行示范， 并提出操作要求。 目標實施目標實施 說教學過程說教學過程 第二步實踐探究：模仿操作練習第二步實踐探究：模仿操作練習 小組中1人進行理盤、裝盤、起托、行走和卸盤練習， 1人協(xié)助; 另外2人參照技能考評標準進行評議和糾，輪流練習。 目標實施 說教學過程說教學過程 第三步拓展延伸：提升操作技巧第三步拓展延伸：提升操作技巧 為提高學生的訓(xùn)練興趣，提升操作技能，開展以個人與小組為單位 的比賽競賽活動. 目標實施 說教學過程說教學過程 第四步第四步“自評互評，教師點評自評互評，教師點評” 目標實施 教學 突破 使學生掌握托盤的操作技能 針對學生的操作進行自評互評 引入激勵機制開展學習競賽 到達熟練操作技能的教學目標 說教學過程說教學過程 歸納總結(jié) 歸納 總結(jié) 總結(jié)教學內(nèi)容，理清學生思路，掌握知識 目標 強調(diào)在學中做，