員培訓(xùn)教材[1]

1、家政服務(wù)員培訓(xùn)教材 Page 2 家政服務(wù)是將部分家庭事務(wù)社會(huì)化， 由社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)、社會(huì)機(jī)構(gòu)、非盈利 組織和家政服務(wù)公司來承擔(dān). 職業(yè)保姆有初、中、高級(jí)之分、高級(jí) 管家、育嬰早教育嬰早教服務(wù)師、鐘 點(diǎn)工服務(wù)、月子護(hù)理等. 1.正在轉(zhuǎn)型的社會(huì)結(jié)構(gòu)需要大力發(fā)展家政服務(wù) 2.發(fā)展家政服務(wù)是大力發(fā)展我國(guó)服務(wù)業(yè)的需要 3.發(fā)展家政服務(wù)有利于拓展我國(guó)就業(yè)空間 第一章 家政服務(wù)概述 Page 3 第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操守1 一、家政服務(wù)員道德修養(yǎng) （1課時(shí)） 1.遵紀(jì)守法，講文明，講禮貌，維護(hù)社會(huì)公德； 家政服務(wù)員的工作是同人打交道的工作，給人一種靠得住，信得過的感 覺，雇主也就愿意把需要辦的事委托信心交

2、給她，成為家庭中可靠， 可信的人。 2.自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)； 3.守時(shí)守信，尊老愛幼，勤奮好學(xué)，精益求精； 4.尊重雇主，熱情和藹，忠誠(chéng)本分；家政服務(wù) 員的關(guān)系是“你有所需，我有所助”的工作關(guān) 系，是平等互助的關(guān)系，所以家政服務(wù)員服務(wù) 時(shí)并不需要低志下氣，惟命是從，而必須尊重 雇主，熱情和藹，忠誠(chéng)本分，這種品質(zhì)應(yīng)成為 家政服務(wù)員的行為規(guī)范。 Page 4 第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操守2 二、家政服務(wù)員行為準(zhǔn)則 （1課時(shí)） 1.不亂翻雇主的東西； 對(duì)互換的心態(tài)，多一份了解，就多一份理解；有禮貌，留下好印象； 2.為雇主的家庭財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)；(事例請(qǐng)看教材) 3.正確理解是否與雇主同桌、同時(shí)

3、就餐問題 一般情況下，家政服務(wù)員和雇主同桌就餐，但照看小孩的服務(wù)員就一 定能做到這一點(diǎn)。大人要吃飯，孩子也要吃飯，這種情況下，服務(wù)員 應(yīng)該積極主動(dòng)地去帶孩子。當(dāng)雇主家中來了客人 時(shí)服務(wù)員應(yīng)有意識(shí)地回避為好。 4.正確處理并化解工作期間發(fā)生的矛盾； 5.正確理解善意的批評(píng)和冷嘲熱諷； 6.誤解的解決-及時(shí)解釋，說清事實(shí)， 分清責(zé)任，消除誤會(huì)是很必要的。 Page 5 第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操守3 三、家政服務(wù)員的職業(yè)心態(tài) （1課時(shí)） 家政服務(wù)員進(jìn)入一個(gè)陌生的家庭工作，要在最短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)陌 生的環(huán)境，進(jìn)入工作狀態(tài)，要熟悉雇主家庭成員的生活、衛(wèi)生習(xí)慣， 要了解、適應(yīng)雇主的性格、脾氣，盡快和雇主家庭

4、成員建立良好的關(guān) 系之前，可能會(huì)遭受誤會(huì)、委屈，家政服務(wù)員要能正確看待這些問題， 懂得及時(shí)調(diào)整自己的情緒和心態(tài)，這一切都要求家政服務(wù)員有良好的 心態(tài)。 四、家庭人際關(guān)系基本知識(shí) （1課時(shí)） 1.要想建立良好的人際關(guān)系，應(yīng)認(rèn)真掌握下述與人 相處的基本原則： 積極主動(dòng)，講究信明 熱情待人，坦誠(chéng)相見 尊重他人，注意禮貌 虛心學(xué)習(xí)、不恥下問 嚴(yán)于律已，寬以待人 加強(qiáng)交往，密切關(guān)系 Page 6 第二章 家政服務(wù)員職業(yè)操守4 2.了解服務(wù)對(duì)象的生活習(xí)慣及特點(diǎn) 講衛(wèi)生，愛整潔； 飲食習(xí)慣一般有以下特點(diǎn)： 一般家庭早餐少而精，中餐飽卻宜，晚餐正而豐，此種飲食方法雖在某些方 面有違飲食科學(xué)原則，但對(duì)于上班族尤

5、其是年輕人已形成規(guī)律。 起居作息時(shí)間嚴(yán)格。 勤儉節(jié)約。 城里人在待人接物方面與農(nóng)村人的差異。 正確處理好戶主的苛刻行為 問題提問： 1.與戶主建立良好關(guān)系應(yīng)該遵守哪些基本原則？ 2.如何處理與戶主異性主人的關(guān)系？ 3.家政服務(wù)員的行為準(zhǔn)則有哪些？ Page 7 第三章 家政服務(wù)相關(guān)法律常識(shí)1 田麗 一、民法常識(shí) （1課時(shí)） 公民的基本權(quán)利和義務(wù) 我國(guó)公民的基本權(quán)利 公民參與政治方面的權(quán)利 平等權(quán)（公民在法律面前一律平等） 選舉權(quán)和被選舉權(quán) 政治自由 特定人的權(quán)利 保障婦女的權(quán)利 憲法規(guī)定：中華人民共和國(guó)婦女在政治的、經(jīng)濟(jì)的、文化的、社會(huì)的和 家庭的生活等各方面享有同男子平等的權(quán)利。 保障退休人

6、員的權(quán)利 憲法規(guī)定：國(guó)家依照法律規(guī)定實(shí)行企業(yè)事業(yè)組織的職工和國(guó)家機(jī)關(guān)工作 人員的退休制度。退休人員的生活受到國(guó)家和社會(huì)的保障。 Page 8 第三章 家政服務(wù)相關(guān)法律常識(shí)2 保護(hù)婚姻、家庭、母親、兒童和老人 憲法規(guī)定：婚姻、家庭、母親和兒童受國(guó)家的保護(hù)。禁止破壞婚姻自由， 禁止虐待老人、婦女和兒童。 我國(guó)公民的基本義務(wù) 維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和各民族團(tuán)結(jié) 必須遵守憲法和法律，保守國(guó)家秘密，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律， 遵守公共秩序，尊重社會(huì)公德。 維護(hù)祖國(guó)的安全、榮譽(yù)和利益 保衛(wèi)祖國(guó)，依法服兵役參加民兵組織 依照法律納稅其他方面的義務(wù) 二、勞動(dòng)法常識(shí) 勞動(dòng)就業(yè)的涵義：是指具有勞動(dòng)能力 的公民在法定勞動(dòng)年

7、齡內(nèi)從事某種有一 定勞動(dòng)報(bào)酬或經(jīng)營(yíng)收入的社會(huì)職業(yè)。 Page 9 第三章 家政服務(wù)相關(guān)法律常識(shí)3 三、婦女權(quán)益保障法常識(shí) 尊重婦女和保障婦女合法權(quán)益，是社會(huì)主義制度下男女平等原則 的必然要求，是社會(huì)文明和進(jìn)步的重要標(biāo)志，也是社會(huì)主義類型的 人際關(guān)系的主要特征之一。 四、未成年人法常識(shí) 1.生命健康權(quán) 2.姓名權(quán) 3.肖像權(quán) 4.名譽(yù)權(quán) 5.榮譽(yù)權(quán) 6.隱私權(quán) 7.受撫養(yǎng)權(quán) Page 10 第三章 家政服務(wù)相關(guān)法律常識(shí)4 五、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí) 我國(guó)消費(fèi)者應(yīng)享有的權(quán)利 人身財(cái)產(chǎn)安全權(quán)：人身安全權(quán)；財(cái)產(chǎn)安全權(quán)； 知悉真情權(quán)：注意：有權(quán)獲得真實(shí)的廣告信息（包括價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn) 者、用途、規(guī)格、性能

8、、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、合格 證明、使用說明書、售后服務(wù)方面的內(nèi)容）。 自主選擇權(quán) 公平交易權(quán) 六、老年人權(quán)益保護(hù)法 七、食品衛(wèi)生法常識(shí) 1.食品的衛(wèi)生 2.食品添加劑的衛(wèi)生 3.食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生 提問： 1.法律保護(hù)婦女什么權(quán)益？ 2.未成年人哪些方面受法律保護(hù)？ 3.消費(fèi)者有什么權(quán)利？ Page 11 第四章 安全與衛(wèi)生知識(shí)1 一、人身安全與自我保護(hù) 1.對(duì)不良行為的識(shí)別與應(yīng)付 2.自我保護(hù)原則 不被金錢和體面的工作所誘惑 不與不相識(shí)的人亂拉關(guān)系 不輕易讓老鄉(xiāng)的言詞所迷惑 不輕易與人談戀愛 注意交通安全 不畏強(qiáng)勢(shì)與暴力，敢于同壞人壞 事作斗爭(zhēng)。 二、

9、家庭防火防盜防意外 家庭防火的基本原則 防火工作的重點(diǎn) 家庭防盜 意外情況的處理 Page 12 第四章 安全與衛(wèi)生知識(shí)2 三、交通安全知識(shí) 公共場(chǎng)所幼兒的安全護(hù)理 進(jìn)入公共場(chǎng)所后要隨時(shí)跟在孩子身邊，過馬路一定要牽住孩子的手。 推孩子過馬路時(shí)，遵守交通規(guī)則。 嚴(yán)禁將孩子獨(dú)自留在公共場(chǎng)所中游戲，更不能把孩子托付給陌生人看 管，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 室內(nèi)地面要防滑，不要把玻璃制品或裝飾品放于低處，以免損壞或傷 著孩子。 家中的細(xì)小或貴重物品，如金項(xiàng)鏈，指環(huán)，等要存放于嬰幼兒觸摸不 到的地方，以免損壞，或被嬰幼兒放入嘴里。 絕對(duì)禁止讓嬰幼兒獨(dú)自一人進(jìn)食花生、瓜子及各種豆類制品等，以免 孩子吞咽時(shí)誤入氣管，

10、或把這類食品塞入鼻內(nèi)，耳道內(nèi)引起事故。 防止孩子攀爬陽臺(tái)欄桿或從欄桿縫隙中掉下。 在給孩子洗澡時(shí)，要先放涼水，再放熱水。以免引起燙傷 火柴、打火機(jī)、香煙、煙頭、煙灰缸、花生米、爆米花、硬糖果等 “危險(xiǎn)”物品要存放在孩子觸摸不到的地方 消除對(duì)嬰幼兒可能產(chǎn)生危害的家居安全隱患。 Page 13 第四章 安全與衛(wèi)生知識(shí)3 四、安全用電用氣用水知識(shí) 燃?xì)獍踩?要經(jīng)常檢查灶具、氣罐、管道、管路連接處有無漏氣現(xiàn)象 要遵守安全操作規(guī)程。要將氣罐直立放在易于搬動(dòng)的地方； 氣罐應(yīng)放在遠(yuǎn)離火種和有暖氣片的地方，不能暴曬和火烤 要注意室內(nèi)通風(fēng)，在做飯或燒水時(shí)最好打開門窗 使用燃?xì)庠顣r(shí)，注意人不要長(zhǎng)時(shí)間離開，以免風(fēng)吹

11、滅火苗或湯汁溢出澆滅火苗 而發(fā)生事故。 有漏氣時(shí)切忌點(diǎn)火。應(yīng)先關(guān)閉總閥門，打開門窗徹底通風(fēng)，經(jīng)修理好后再行使 用，以免發(fā)生爆炸事故。 使用燃?xì)夂髴?yīng)關(guān)閉總閥門，以防止氣體泄漏。 緊急呼救常識(shí) 當(dāng)有火情發(fā)生時(shí)應(yīng)立即撥打電話：“119” 當(dāng)有違法事件發(fā)生時(shí)應(yīng)立即撥打電話：“110” 當(dāng)有交通事故發(fā)生時(shí)應(yīng)立即撥打電話：“122” 當(dāng)有危重病人時(shí)應(yīng)立即撥打電話：“120” Page 14 第四章 安全與衛(wèi)生知識(shí)4 五、家政服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生 衣著整潔，舉止文明：著裝不能過于隨意；要穿襪子；著裝清潔是最基本的要 求；根據(jù)工作需要，應(yīng)穿戴應(yīng)保護(hù)用品 儀容裝扮要自然大方 注意手的衛(wèi)生頭發(fā)應(yīng)常洗、常修剪 每天均應(yīng)堅(jiān)

12、持刷牙 女性家政服務(wù)員每天清洗會(huì)陰，注意月經(jīng)期衛(wèi)生 睡前應(yīng)洗洗腳常洗澡 六、公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)則 不隨地吐痰，不亂倒垃圾。 保持陽臺(tái)、樓道整潔，不亂堆物品，不亂扔廢棄物。 保持小區(qū)、院落環(huán)境整齊，不亂停放車輛。 愛護(hù)花草樹木，不踐踏草坪，不攀折花木。 文明娛樂，不噪聲擾民，不酒，賭博。 鄰里和睦，不傳閑話，不鬧糾紛。 維護(hù)治安秩序，不打架罵人，不違反防火規(guī)定 遵章守約，不違章飼養(yǎng)動(dòng)物，不搞違章建筑。 Page 15 第四章 安全與衛(wèi)生知識(shí)5 七、飲食衛(wèi)生常識(shí) 1.烹飪?cè)牧蠎?yīng)洗凈 2.炊具、飲食器具應(yīng)洗凈且要常消毒 3.注意消滅“四害”蚊子，蒼蠅，老鼠，蟑螂 4.食物保存時(shí)間不要太長(zhǎng) 5.不食

13、病死，毒死或者死因不明的禽，畜， 獸，水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品 6.不食含有害物質(zhì)或成份的食物 7.不食來源不清楚的食物或飲料。 問題提問： 1.家庭防火要注意什么問題？ 2.家政人員在安全方面要注意什么問題？ Page 16 第五章 禮儀習(xí)俗1 一、家政服務(wù)員儀表儀容 家政服務(wù)員的服飾和容貌要求： 著裝整潔 每日內(nèi)衣、外衣要穿戴整齊，不要衣不系扣或服裝皺折過多。 服裝鞋襪要經(jīng)常更換、清洗，做到著裝衛(wèi)生清潔。 由于家政服務(wù)員的工作內(nèi)容較雜，有時(shí)可以根據(jù)具體任務(wù)準(zhǔn)備些輔助 衣物或勞動(dòng)用品，如防塵罩衫、圍裙、套袖，護(hù)理病人、嬰兒時(shí)的專 用服裝。 二、家政服務(wù)員言談舉止 1接待來客 布置接待環(huán)境：營(yíng)造良好

14、的待客環(huán)境（清潔、明亮、整齊、美觀、保 持空氣清新，溫度適宜） 準(zhǔn)備接待物品：(外衣放置地方，茶壺、茶杯、茶葉、煙灰缸或是根據(jù) 實(shí)際情況準(zhǔn)備好水果、小吃等) 做好心理準(zhǔn)備：（從心理上尊重賓客，善待賓客，待人接物熱情開朗、 溫存有禮、和藹可親，不可留下“拒客”的不良印象） Page 17 第五章 禮儀習(xí)俗2 注意事項(xiàng)： 1、改正生活中“站姿、坐姿、行姿”中的不良姿態(tài)。 2、做到修飾避人；不在他人面前整理衣物； 不在他人面前化妝打扮； 不在他人面前“拾掇”自己，不做不雅動(dòng)作。 禮貌地處理生理行為：如若打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕、打哈欠時(shí)應(yīng)用手帕、 紙巾捂住口鼻面向旁邊，而且要立即向旁邊的人說聲“對(duì)不起”

15、，表 示歉意。 3、注意在公共場(chǎng)所的行為。（要用自己的行為舉止維護(hù)公共道德，共創(chuàng) 良好的社會(huì)風(fēng)氣。 三、日常生活習(xí)俗 尊重雇主的生活習(xí)俗 了解雇主：包括與你服務(wù)相關(guān)的雇主的基本情況，家庭成員的關(guān)系， 每個(gè)人的脾氣、愛好以及生活習(xí)俗。（舉例）讓自己取得主動(dòng)。 努力適應(yīng)雇主生活習(xí)俗（生活習(xí)慣是自然養(yǎng)成的，可以改變，做好 “入鄉(xiāng)隨俗”的準(zhǔn)備，把工作做好（舉例）雙方相處，了解和融合， 雇主會(huì)見到你的誠(chéng)心和努力，才會(huì)體諒和尊重你的習(xí)俗，共創(chuàng)雙贏。 Page 18 第五章 禮儀習(xí)俗3 家庭常備藥 1)抗菌素：如諾氟沙星、乙酰螺旋霉素、黃連素、克霉唑等。2)消化不 良藥：如多酶片、復(fù)合維生素B、嗎丁啉等。3

16、)感冒類藥：如病毒靈、 速效傷風(fēng)膠囊、康泰克、銀翹解毒片、板藍(lán)根沖劑等。4)解熱止痛藥： 如去痛片、阿斯匹林等。5)胃腸解痙藥：如復(fù)方顛茄片等。6)鎮(zhèn)咳祛 痰平喘藥：如咳必清、心嗽平、舒喘靈等。7)抗過敏藥：如賽庚啶、 息斯敏等。8)通便藥：如果導(dǎo)、大黃蘇打片、麻仁丸等。9)鎮(zhèn)靜催眠 藥：如安定、苯巴比妥. 注：常備藥品因家庭成員的身體情況的而異，側(cè)重點(diǎn)不同。 四、社會(huì)習(xí)俗簡(jiǎn)介 社會(huì)習(xí)俗是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中逐漸形成的，從歷史沿襲而鞏固下來的， 具有穩(wěn)定的社會(huì)風(fēng)俗和行為習(xí)俗，并且已同民族情緒和社會(huì)心理密切 結(jié)合，成為人們自覺或不自覺的行為準(zhǔn)則。傳統(tǒng)習(xí)俗的內(nèi)容是復(fù)雜的， 存在于一個(gè)社會(huì)的傳統(tǒng)習(xí)俗大

17、體上分兩部份：一是歷史遺留下來的， 其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，時(shí)代久遠(yuǎn)，具有社會(huì)性、集團(tuán)性、民族性的特點(diǎn)。不同 地區(qū)、不同集體、不同民族都具有不同的傳統(tǒng)習(xí)俗，如不同民族的民 風(fēng)習(xí)俗。二是適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)歷史條件而產(chǎn)生的，如新中國(guó)成立后所倡 導(dǎo)的新的生活習(xí)俗。 Page 19 三、日常消毒 一、家居常規(guī)保潔 二、專項(xiàng)保潔 第六章 家庭清潔衛(wèi)生1 Page 20 第六章 家庭清潔衛(wèi)生2 一、家居常規(guī)保潔 （3課時(shí)） 1.常規(guī)保潔的質(zhì)量要求 每個(gè)家政服務(wù)員都應(yīng)該明白家居保潔的目的：即通過對(duì)居室的清掃、擦 拭、整理三個(gè)環(huán)節(jié)，使居室環(huán)境變得更加干凈、整齊、美觀、舒適； 家居保潔的流程 清掃地面 * 正確的清掃擦拭方法 注

18、意事項(xiàng)： 掃地時(shí)如塵土太多可在地面上先灑點(diǎn)水，在笤帚上沾點(diǎn)水，然后再掃。 拖布擦地時(shí)，應(yīng)保持拖布清潔，剛擦完地時(shí)最好不要進(jìn)入屋內(nèi)，以免 影響擦拭效果。 擦拭家具時(shí)，特別是搬動(dòng)高檔家具時(shí)應(yīng)特別小心，防止碰撞，以免損 傷漆皮或邊角。 家用吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不能超過1小時(shí)，以免電機(jī)發(fā)熱而燒壞。吸塵 器不能吸液體、黏性物體和金屬粉末。 Page 21 第六章 家庭清潔衛(wèi)生3 二、專項(xiàng)保潔 （3課時(shí)） 1.打蠟流程 2.家具保潔 清潔家具的一般方法：家具的擦拭有干擦和濕擦之分。干擦就是用干 的軟布輕輕擦拭家具。濕擦就是用干凈的濕抹布擦拭家具。 清潔家具的一般順序：先擦凈處后擦臟處，由高處擦向低處，由上部

19、 擦向下部，由里邊擦向外邊，先桌面后桌腿。遇有擺放的飾品飾物時(shí)， 先擦拭后擺放。 注意事項(xiàng)： 擦拭家具和用品時(shí)，一定要保持抹布的清潔。不同用途的抹布要分開 使用。 一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特別是皮質(zhì)沙發(fā)應(yīng)防止尖銳物品 劃碰，以免皮面受損。 不能用堿水、開水刷洗家具，以防漆皮損壞。 擦高處物品時(shí)，一定要將凳子或梯子放穩(wěn)。必要時(shí)要有人扶護(hù)。 整理擦拭玻璃瓷器器皿時(shí)一定要輕拿輕放，避免損壞。 Page 22 第六章 家庭清潔衛(wèi)生4 3.廚房保潔 餐具的清潔：一般餐具可直接清水沖洗干凈，擦干放好待用。如果沾 有油膩，可將餐具浸入堿水、淘米水、剩面湯中，或是將洗滌滴入水 中刷洗，然后用清水沖凈。

20、也可采用開水煮的方法。 洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具，先洗小件餐具后 洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆，邊洗邊碼放。 小孩及病人用的餐具應(yīng)單獨(dú)洗滌碼放。 餐具的擺放：按類別分別擺放；按照餐具用途擺放；（尊重用戶家的 擺放習(xí)慣） 4.衛(wèi)生間保潔 衛(wèi)生間中的墻面和地面一般都是瓷磚或地板磚，在擦拭中可用洗滌靈 或去污粉兌好水，用一塊海綿墊或是一塊毛巾蘸少量水擦拭。擦拭完 后用清水沖凈，再用干布擦凈即可光潔明亮。 對(duì)衛(wèi)生間中的水池、浴盆可用去污粉進(jìn)行清潔擦洗，擦洗完后再用消 毒液進(jìn)行消毒。 Page 23 第六章 家庭清潔衛(wèi)生5 相關(guān)知識(shí) 要做好清潔工作，就要了解一般清潔劑的性能和使用常識(shí)

21、。 堿：堿有塊、面之分，堿用熱水泡開之后再加少量溫水，可用來清洗油膩較重 的餐具用具，效果非常好。 肥皂：可用來洗手、洗衣物、洗抹布、洗滌窗簾窗紗等生活用品。 注意事項(xiàng)： 廚房中的食品要生熟分開，切生肉的刀具和菜板要單獨(dú)存放，廚房要安裝紗門、 紗窗，要注意消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂。廚房和衛(wèi)生間要經(jīng)常打開窗戶通風(fēng)換 氣，防止物品霉變。 三、日常消毒 （2課時(shí)） 1.餐具消毒 2居室消毒 3.居室殺蟲、 滅鼠的流程 問題提問： 家居的常規(guī)保潔應(yīng)注意哪些重要問題？ Page 24 第七章 家庭烹飪1 烹制菜肴有多種技法，每種烹飪技法都可以烹制很多菜肴，要求 初級(jí)家政服務(wù)員掌握蒸、炒、燉、拌等四項(xiàng)基本原則

22、種適用性較強(qiáng)的 烹飪技法。 一、烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 二、一般烹飪流程 （4課時(shí)） 1蒸 （1課時(shí)） 蒸是以蒸鍋?zhàn)龉ぞ?，蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調(diào)方法。用蒸的方 法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鮮味， 此法非常普及也易于掌握。 技術(shù)要點(diǎn) 節(jié)制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品，只需一次調(diào)味，所以，調(diào) 味盡量要一次到位。 蒸鍋中的水添加要適量。過少造成中途加水，會(huì)影響菜肴質(zhì)量，水過多 則浪費(fèi)時(shí)間，耗費(fèi)能源. Page 25 第七章 家庭烹飪2 2.炒 （1課時(shí)） 炒是燒熱炒鍋，蔥、姜熗鍋，投入原料，急火快炒，迅速成菜的 一種烹調(diào)方法。因其成熟快，要求原料形體小。以丁、絲、片、條

23、、 末或各種花刀，根據(jù)炒所用原料的性質(zhì)和具體操作手法的不同，可分 為：生炒、熟炒、滑炒、軟炒。成菜特點(diǎn)：汁、芡均少，緊包原料， 菜品鮮嫩，滑爽清脆，鮮香。 操作程序 準(zhǔn)備工具。刀具、菜墩、洗菜盆、炒菜鍋、手勺、笊籬。 準(zhǔn)備原料：所制作菜肴的主料、配料、調(diào)料； 原料加工：根據(jù)烹調(diào)的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、塊、段。 蔥、姜、蒜切剁成茸；或制成蔥汁、姜汁、蒜汁。原料碼味，上漿。 鍋刷凈，急火爆炒，勾芡出鍋。 炒的操作要點(diǎn) 生炒這種技法更適合家庭，所以，要求初級(jí)家政服務(wù)員要掌握生 炒的烹飪技法。生炒即把生的原材料加工成型，經(jīng)經(jīng)碼味、上漿后直 接急火煸炒并入味成菜的一種烹飪方法。 Page

24、26 第七章 家庭烹飪3 3.燉 （1課時(shí)） 燉法是將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜 的烹調(diào)方法。屬火功菜技法之一。燉法根據(jù)所加調(diào)味品及成菜色澤可 分為清燉和渾燉兩種。清燉是最常用的一種燉法，多以一種原料為主， 無色，常用于制作湯菜或制湯，成菜湯多色清，鮮醇不膩。渾燉是將 底料煸炒，主料炸或煎后燉，俗稱垮燉。 操作程序 準(zhǔn)備工作 工具準(zhǔn)備：把爐具、灶具準(zhǔn)備好，炊具， 盛器清洗干凈待用； 原料準(zhǔn)備：把主料、配料、調(diào)料備齊； 把主料、配料加工清洗干凈后備用； 操作要點(diǎn) 燉菜要準(zhǔn)確地掌握好湯水的量。湯水過多， 原料不易進(jìn)味，湯水少容易燒干，中途加水會(huì) 影響菜品質(zhì)量. Page

25、 27 第七章 家庭烹飪4 三、原料選擇與采購(gòu) （2課時(shí)） 四、日常采買記賬 （2課時(shí)） 采買：做到三勤：腳勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜價(jià)格；注意蔬菜的質(zhì) 量；注意蔬菜的營(yíng)養(yǎng)；了解食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)：鮮肉有一種固 有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓時(shí)有彈性，肉汁透 明；蛋類，鮮蛋表面粗糙，在陽光下或燈光下呈半透明，蛋的輪廓 清晰。一般質(zhì)量差的蛋表面光滑發(fā)暗，振搖時(shí)響聲明顯，對(duì)光照射 發(fā)暗或有污點(diǎn)。 飲料類，優(yōu)質(zhì)飲料應(yīng)該沒有沉淀，不漏氣，開瓶后具有原香味，如有 混濁或沉淀，有異葉，無論是汽水、汽酒、果子汁，還是補(bǔ)酒、露 劑均表示已變質(zhì)。 五、刀工和配菜 （2課時(shí)） 六、主食制作方法 （2課時(shí)

26、） 七、家常菜烹制 （2課時(shí)） Page 28 第七章 家庭烹飪5 家常菜做法 燴酸菜 五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮 二十分鐘，加粉絲出鍋 省事兒，暖身 = 川羊肉（不是涮） 水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時(shí)下羊肉片， 水再開時(shí)，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐 乳等調(diào)料食用 = 【涼拌藕片】 將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼， 撈起待用。調(diào)料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻。把調(diào)料倒入 藕片中拌勻即可。 Page 29 第七章 家庭烹飪6 糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克

27、，醬油2湯匙，醋2茶匙， 紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待 用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、 醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷 火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 以上經(jīng)驗(yàn)，只供參考。 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 Page 30 第八章 衣物洗滌收藏1 一、洗滌織物的分類鑒別 （2課時(shí)） 1.視覺鑒別法 天然

28、皮革：表面有花紋，毛孔，且分布不均勻，反面有動(dòng)物纖維，側(cè)斷 面層次明顯，下層有動(dòng)物纖維，手指刮會(huì)出現(xiàn)皮革纖維堅(jiān)起，合成革 反面能能到織物，一般表皮無毛孔。 2.手感鑒別法： 天然皮革富有彈性，將皮革正面向下彎折90度左右會(huì)出現(xiàn)自然皺褶，合 成革手感像塑料，回復(fù)性較差，彎折下去折紋粗細(xì)多少都相似。 3.氣味鑒別法： 天然皮革具有一股很濃的皮毛味，而人造革產(chǎn)品有塑料的味道。 4.燃燒鑒別法： 天然皮革燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出一股毛發(fā)燒焦的氣味，燃燒后的灰燼一般易碎成 粉狀；人造革燃燒后火焰較旺，收縮迅速，并有很難聞的塑料味道， 燒后發(fā)黏，冷卻后會(huì)發(fā)硬變成塊狀。 Page 31 第八章 衣物洗滌收藏2 二、洗滌

29、的步驟和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （1課時(shí)） 三、洗滌的方法 （2課時(shí)） 濕洗：即水洗，顧名思義，就是用水來洗衣服。 手工洗衣：先用溫水浸泡臟衣物，讓衣物充分濕透，但不宜浸泡時(shí)間 過長(zhǎng)，尤其是特別臟的衣物，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，越難洗凈。一般浸泡的 時(shí)間為15分鐘左右，水溫不超過40度為最佳狀態(tài)，另外洗衣物要有重 點(diǎn)，衣物的袖口、領(lǐng)口一般較其他部位臟，應(yīng)多加些洗滌劑，重點(diǎn)揉 搓，將衣物的水?dāng)D去以后再洗下一遍，如此重復(fù)清洗幾次，直到干凈 為止。 機(jī)洗：不同質(zhì)地的衣物不要混在一起洗滌。順序：應(yīng)先洗淺色衣的， 再洗深色衣物；先洗牢度強(qiáng)的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再 洗舊衣物。 干洗：也叫化學(xué)清洗法。就是用化學(xué)洗滌劑，

30、經(jīng)過清洗、漂洗、脫液、 烘干、脫臭、冷卻等工藝流程，從而去除污垢臟漬的方法。干洗一般 為專業(yè)性較強(qiáng)的工作。 Page 32 第八章 衣物洗滌收藏3 四、服裝的熨燙 （1課時(shí)） 五、衣物的收藏 (2課時(shí)) 衣物擺放： 按衣物的剪裁式樣折疊存放。 按衣物的質(zhì)地折疊存放。 按存放衣物空間的大小折疊存放。 按過季與否存放衣物。 西裝的存放方法： 針織類衣物的存放方法 六、高檔衣物、皮草修補(bǔ) 問題提問： 1.衣物洗滌要注意什么問題？ 2.衣物的收藏要注意什么問題？ Page 33 第九章 家電器使用常識(shí)1 使用電器前均應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說明書，嚴(yán)格按照說明書闡述的 操作方法進(jìn)行工作。 一、洗衣機(jī)的使用與維護(hù)

31、 （1課時(shí)） 有滾筒式，波輪式，攪拌式，噴流式，噴射式和振動(dòng)式 手動(dòng)，半自動(dòng)使用方法： 打開洗衣機(jī)的蓋子，放進(jìn)需要洗滌的衣物，然后用軟管接到水龍頭上。 按洗衣量注入足夠的水和適量的洗滌劑，撥動(dòng)定時(shí)旋鈕，選定洗衣時(shí)間， 然后按接通電源，直到定時(shí)器自動(dòng)斷開電源為止。 檢查洗衣桶內(nèi)的衣物是否達(dá)到洗凈的要求，若達(dá)不到要求，可再重復(fù)以 上工作。 洗滌工作完成后，放下排水軟管，讓污水排凈，再放入清水漂洗衣物。 注意事項(xiàng)： 洗衣時(shí)，一定要等到水桶內(nèi)的水達(dá)到額定容量后，才能開動(dòng)電動(dòng)機(jī)。 一次投放的衣物不能過多，否則，不但洗不凈衣物，還會(huì)損壞電動(dòng)機(jī)。 全自動(dòng)使用方法： Page 34 第九章 家電器使用常識(shí)2

32、二、電冰箱的使用與維護(hù) （1課時(shí)） 冷藏食物不宜過多堆積，且必須按食物所需不同冷藏溫度分別存放， 食物之間應(yīng)留有一定空隙，以利冷空氣交換對(duì)流。葷腥食物應(yīng)用塑料 袋或保鮮紙包裹貯存，以避免有異味相互污染影響，又利保持鮮度。 熱的食物應(yīng)冷卻后再放入冰箱。 不要經(jīng)常打開箱門，并盡量縮短開門時(shí)間以免熱空氣進(jìn)入，額外增加 壓縮機(jī)工作量。 經(jīng)常進(jìn)行除霜，但忌用金屬工具刮鏟，以免損壞蒸發(fā)器。 定期清洗冰箱，保持箱內(nèi)外整潔；定期用軟毛刷清掃壓縮機(jī)和冷凝器外 露設(shè)備上和積灰，但忌用水沖洗。 遇到停電，盡可能不要打開冰箱，以延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間。如事先知道 停電時(shí)間，則應(yīng)將溫控器調(diào)節(jié)至“冷”的位置，使冰箱達(dá)到最大冷凍

33、 溫度?；蝾A(yù)制大量冰塊，以利冷藏食品的保鮮。 冰箱長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)將電源插頭拔下，并將箱內(nèi)食物全部取出，待箱 內(nèi)冰箱融化后，對(duì)其進(jìn)行清洗、擦干，并將箱門稍許打開，以利通風(fēng)， 除去異味。 Page 35 第九章 家電器使用常識(shí)3 三、電視機(jī)的使用與維護(hù) (1課時(shí)) 平時(shí)使用保養(yǎng)電視機(jī)不能忽視防塵和清除積灰的工作（清除機(jī)內(nèi)外灰塵 時(shí)，切忌用濕布擦洗。 四、空調(diào)器的使用與維護(hù) （1課時(shí)） 五、其他家用電器的使用 （2課時(shí)） 電風(fēng)扇清潔： 電熨斗： 微波爐： 吸塵器： 問題提問： 1.家用電器在使用和維護(hù)時(shí)應(yīng)注意什么問題？ Page 36 第十章 家庭寵物植物養(yǎng)護(hù) 一、家庭寵物飼養(yǎng) （2課時(shí)） 現(xiàn)在的家

34、庭大多只有一個(gè)孩子，獨(dú)生子女孤獨(dú)、沒有玩伴已經(jīng)是 公認(rèn)的社會(huì)問題。給獨(dú)生子女找個(gè)寵物伴侶，既解決孤獨(dú)問題又教 會(huì)獨(dú)生子女如何愛護(hù)、照顧他人。以上種種原因造成了家庭寵物飼養(yǎng) 隊(duì)伍在不斷地?cái)U(kuò)大，寵物飼養(yǎng)的種類和數(shù)量也在日益增加。 飼養(yǎng)寵 物有益于人類的健康。 二、花卉樹木養(yǎng)護(hù) （2課時(shí)） 1.家庭如何 2.小決竅盆花澆水是養(yǎng)好花的一項(xiàng)基本工作。 3.施肥要訣花卉施肥原則適時(shí)適量，合理應(yīng)用氮磷鉀。 三、家庭插花知識(shí) （2課時(shí)） 客廳插花：客廳是現(xiàn)今活動(dòng)的主要場(chǎng)所，用來接待親友。客廳插花一定 要突出熱烈、祥和。要求色彩艷麗、充實(shí)而豐滿； 書房插花：清雅飄逸、枝葉疏密，使人感到幽靜、清爽； 臥室插花：臥

35、室擺放柔美纖細(xì)、典雅質(zhì)樸的插花，可讓人感到安寧舒適。 最忌色彩過于艷麗。 Page 37 照料老人 嬰幼兒護(hù)理 孕婦護(hù)理 病人護(hù)理 第十一章 家庭護(hù)理 Page 38 第十一章 家庭護(hù)理1 一、照料老人 （8課時(shí)） 老人起居特點(diǎn)與安全護(hù)理 營(yíng)養(yǎng)原則 老年人的食物要粗細(xì)搭配，易于消化，同時(shí)積極參加適度體力活動(dòng)，保 持能量平衡。 1、能量 2、蛋白質(zhì) 3、脂肪 4、糖類 5、礦物質(zhì) 6、維生素 適宜食物 1、主食及豆類的選擇(大米、小米、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、 黑豆、黃豆、豆腐及其他豆制品等)。 2、肉蛋奶類的選擇(豬瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、黃魚、鯽魚、草魚、 蝦、蝦皮、海參，牛奶及雞蛋

36、等)。 3、蔬菜的選擇(冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺、筍、白菜、海 帶、黑木耳等)。 4、水果的選擇(梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等)。 5、其他(老年人應(yīng)該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶)。 Page 39 第十一章 家庭護(hù)理2 飲食禁忌 1、口味應(yīng)該清淡，忌調(diào)味品味道過濃。 2、忌食過辣、過油膩的食物。 3、不宜飲烈性酒，濃茶和咖啡也應(yīng)該控制。 參考膳食 早上：黑芝麻粉、番茄、雞蛋、芹菜等，如黑芝麻糊、番茄炒雞蛋、 涼拌芹菜;點(diǎn)心：香蕉; 中午：大米、小米、木耳、黃花菜、菠菜、豬血等，如二米飯、木耳 炒黃花菜、菠菜豬血湯;點(diǎn)心：蘋果; 晚上：玉米面、冬瓜、蝦米等，如玉米面饅頭、

37、海米冬瓜、一杯牛奶。 老人的起居特點(diǎn)是行動(dòng)遲緩、慌張、反應(yīng)遲鈍、注意力不易集中， 易發(fā)生事故。另外，由于老人大腦皮質(zhì)抑制過程減弱，有許多老人存 在夜眠困難或睡后易醒的情況 Page 40 第十一章 家庭護(hù)理3 安全護(hù)理注意： 老人的消化吸收功能降低，牙齒脫落或裝有假牙，所以，老人的食物 要爛、軟、碎，易于消化吸收；同時(shí)，由于老人的咽喉部反應(yīng)不靈敏， 容易噎食，故應(yīng)提醒老年人緩慢進(jìn)食，以避免食物進(jìn)入氣管。 老人的衣著應(yīng)寬松柔軟，穿脫應(yīng)方便；隨著天氣的變化應(yīng)及時(shí)增減著 裝，并應(yīng)協(xié)助老人穿脫衣物。老人衣服要做到勤洗、勤換. 老人洗澡應(yīng)注意： 忌水溫過高。宜35-40度，水溫過高將導(dǎo)致人體大量出汗，出

38、汗過多易 導(dǎo)致虛脫或昏厥。 忌空腹洗澡?？崭瓜丛枰滓鸬脱切孕菘?。 老年人心理特點(diǎn) 要想與老人和睦相處，就應(yīng)了解一些老人的一般心理狀況。 老人異常情況的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)對(duì) 1、高燒 2、頭痛 3、急性腹痛的原因很多，病情也較為復(fù)雜，看護(hù) 這類病人主要應(yīng)注意 4、燙傷和燒傷 Page 41 第十一章 家庭護(hù)理4 二、嬰幼兒護(hù)理 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.掌握嬰幼兒喂養(yǎng)方法，掌握嬰幼兒進(jìn)食、進(jìn)水的基本方法，掌握常見 嬰幼兒餐具的清潔方法。 2.能夠?yàn)閶胗變赫{(diào)配奶粉，能給嬰幼兒喂水、喂飯及喂奶。 3.能夠清潔嬰幼兒餐具。 相關(guān)知識(shí)： 第一課新生兒的生理特點(diǎn) 第二課新生兒的喂養(yǎng) 第三課新生兒日常護(hù)理 第四課新生兒保健護(hù)理 第五課新生兒的早期培養(yǎng) Page 42 第一課 新生兒的生理特點(diǎn) 體重：體重： 正常新生兒的體重：男嬰平均出生體重正常新生兒的體重：男嬰平均出生體重3.3千克千克 +0.4千克；女嬰為千克；女嬰為3.2千克千克+0.4千克。一個(gè)月后增加可達(dá)千克。