餐飲管理第二篇PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲管理第二篇餐飲管理第二篇第1頁(yè)/共41頁(yè)第2頁(yè)/共41頁(yè)第3頁(yè)/共41頁(yè)第4頁(yè)/共41頁(yè)餐廳類(lèi)型餐廳類(lèi)型 廚房面積廚房面積m m2 2/ /餐位餐位 后場(chǎng)總面積后場(chǎng)總面積m m2 2/ /餐位餐位 正正 餐餐 廳廳 0.50.50.80.8 1 11.21.2 咖咖 啡啡 廳廳 0.40.40.60.6 自助餐廳自助餐廳 0.50.50.70.7 第5頁(yè)/共41頁(yè)就餐人數(shù)就餐人數(shù)平均每位用餐者所需廚房面積平均每位用餐者所需廚房面積m m2 2 100100 0.6970.697 250250 0.480.48 500500 0.460.46 750750 0.370.37 1500

2、1500 0.3090.309 20002000 0.2790.279 第6頁(yè)/共41頁(yè)各部門(mén)名稱(chēng)各部門(mén)名稱(chēng) 百分比百分比 餐廳餐廳 50% 50% 客用設(shè)施客用設(shè)施 7.50% 7.50% 廚房廚房 25% 25% 清洗清洗 5.50% 5.50% 倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù) 7% 7% 員工設(shè)施員工設(shè)施 3.50% 3.50% 辦公室辦公室 1.50% 1.50% 第7頁(yè)/共41頁(yè)各作業(yè)區(qū)名稱(chēng)各作業(yè)區(qū)名稱(chēng) 所占百分比所占百分比 爐灶區(qū)爐灶區(qū) 32% 32% 點(diǎn)心區(qū)點(diǎn)心區(qū) 15% 15% 加工區(qū)加工區(qū) 23% 23% 配菜區(qū)配菜區(qū) 10% 10% 冷菜區(qū)冷菜區(qū) 8% 8% 燒烤區(qū)燒烤區(qū) 10% 10% 廚師長(zhǎng)辦公室廚師長(zhǎng)辦公室 2% 2% 第8頁(yè)/共41頁(yè)第9頁(yè)/共41頁(yè)第10頁(yè)/共41頁(yè)第11頁(yè)/共41頁(yè)第12頁(yè)/共41頁(yè)第13頁(yè)/共41頁(yè)第14頁(yè)/共41頁(yè)第15頁(yè)/共41頁(yè)第16頁(yè)/共41頁(yè)第17頁(yè)/共41頁(yè)生產(chǎn)任務(wù)量。第18頁(yè)/共41頁(yè)第19頁(yè)/共41頁(yè)第20頁(yè)/共41頁(yè)第21頁(yè)/共41頁(yè)第22頁(yè)/共41頁(yè)第23頁(yè)/共41頁(yè)第24頁(yè)/共41頁(yè)第25頁(yè)/共41頁(yè)第26頁(yè)/共41頁(yè)第27頁(yè)/共41頁(yè)第28頁(yè)/共41頁(yè)第29頁(yè)/共41頁(yè)第30頁(yè)/共41頁(yè)第31頁(yè)/共41頁(yè)第32頁(yè)/共41頁(yè)第33頁(yè)/共41頁(yè)第34頁(yè)/共41頁(yè)第35頁(yè)/共41頁(yè)