如何開(kāi)設(shè)燒烤店

1、如何開(kāi)設(shè)燒烤店A、開(kāi)業(yè)條件：前期投資10萬(wàn)元 店面至少30平方米資金前期投資10萬(wàn)元，主要用于開(kāi)辦經(jīng)費(fèi)。包括：房屋租金、裝修費(fèi)、產(chǎn)品進(jìn)貨費(fèi)用等。店面5060平方米，最小30平方米，應(yīng)以至少放得下10套桌椅為宜。設(shè)施包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等。以50平方米的燒烤店為例：人員店主1人；營(yíng)業(yè)員23人。具有初中文化以上程度，身體健康，取得個(gè)人衛(wèi)生健康合格證；并經(jīng)過(guò)項(xiàng)目單位上崗培訓(xùn)持有上崗證。經(jīng)營(yíng)者具吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，具備一定經(jīng)營(yíng)能力。B、開(kāi)店前的準(zhǔn)備：第一、 選店面以及市場(chǎng)分析店址是很重要的，選店址前要百般研究，萬(wàn)般征詢，這是關(guān)系經(jīng)營(yíng)者的前途命運(yùn)的選擇，不能失敗，要慎之又慎。大

2、體要看幾樣：消費(fèi)對(duì)象是什么、心理需要是什么、人口結(jié)構(gòu)、生意好時(shí)想擴(kuò)大有無(wú)地方、有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和潛在對(duì)手、消費(fèi)水平、開(kāi)發(fā)潛在消費(fèi)等等，總之，調(diào)查得越詳細(xì)越不會(huì)失敗，寧愿遲開(kāi)一年，甚至失去時(shí)機(jī)也不要貿(mào)然行事，至多尋找下一個(gè)機(jī)會(huì)罷了。燒烤店選址：（1）繁華商業(yè)街(最好是飲食一條街）。這樣的位置寸土寸金，而且這樣的位置并不好找，即使有，房?jī)r(jià)高得也令人為難。必須精確計(jì)算可行利潤(rùn)情況，如果確定有較高利潤(rùn)，即使是有一定的風(fēng)險(xiǎn)也應(yīng)果斷租下，高投入與高回報(bào)原則上是成正比的。高租金是在長(zhǎng)期的商業(yè)活動(dòng)中形成的，價(jià)格圍繞市場(chǎng)的平均價(jià)值走。關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)者是否可以租得起，做得好黃金口岸的生意。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。

3、一條街上如果特色小吃店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。（2）人口流動(dòng)大的交通要道。公共汽車站、地鐵車站、航運(yùn)、航空站都是客流量大的地方。客流量大，是生意成功的必要條件之一。（3）大型社區(qū)的入口處?，F(xiàn)在的大型社區(qū)已逐步完善，成為單獨(dú)的社會(huì)生活區(qū)域，各種功能十分齊全，呈現(xiàn)出以家?guī)У甑慕?jīng)營(yíng)趨勢(shì)。燒烤是一項(xiàng)帶有休閑性的小吃，居民在傍晚帶著家人或3、5個(gè)朋友到燒烤店小聚是常見(jiàn)的休閑方式。（4）大專院校的入口處(或高中，初中以下不建議)，學(xué)生喜歡聚會(huì)，價(jià)廉物美的燒烤店是第一選擇。 （5）旅游景點(diǎn)。 （6）城郊結(jié)合部，租金肯定不貴，面積也

4、不會(huì)小。惟一缺點(diǎn)是人氣不如城區(qū)旺，口碑是主要。 （7）小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)在很多小鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常富裕，而飲食的品種卻很單一，所以不失為一個(gè)新開(kāi)發(fā)的好地方。選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。燒烤店選址要注意的問(wèn)題： （1）被交通護(hù)欄分隔的道路，因車流速度快，橫向人流不易通過(guò)，即使離此處不遠(yuǎn)就是繁華地段，但此處仍不宜開(kāi)店。 （2）單行道與車站對(duì)臉之處不宜開(kāi)店。 （3）受立交橋及地下通道影響不宜開(kāi)店。（4）已經(jīng)有大型、高品牌的燒烤店的地區(qū)不宜

5、開(kāi)店。（5）大學(xué)附近要注意：一是如果大學(xué)周邊已有燒烤店，并且跟你想要做的店大致雷同，那么選址盡量靠學(xué)校近，而且要比這家店要靠學(xué)校近；如果燒烤店與你開(kāi)的不同，那么除了上面的一條可以開(kāi)在附近人流量最多的店附近，或者燒烤店旁邊。二是在做了相應(yīng)了解后考慮你燒烤店特色在哪里。（6）不能開(kāi)到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但沒(méi)客源，做生意的，客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，空有天下第一手藝也沒(méi)用。第二、 租店面簽合同1.店面的規(guī)模40平米的一室一廳比較適合剛剛起步創(chuàng)業(yè)者，記住除了經(jīng)營(yíng)的地方要有15平米左右，一定要有個(gè)堆放雜物和放一張床的位置，這一點(diǎn)很重要！開(kāi)燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在你干活累了的時(shí)

6、候可以休息。2.租房期限看好房子就是和房東簽訂協(xié)議，如果看好了就要多簽幾年的，時(shí)間簽短了，房東容易漲價(jià)，建議簽定2年的協(xié)議，交6個(gè)月的錢，一般房東都會(huì)同意的，再有就是注意水，電，煤氣費(fèi)是否拖欠，北方地區(qū)還存在冬季采暖費(fèi)的問(wèn)題。3.轉(zhuǎn)租店面要慎重 借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)讓費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。 轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng)，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在

7、排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開(kāi)下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。接手前看起來(lái)生意很好，可接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。 如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一

8、些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。第三、店面裝修。在確定了店面后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。桌椅用最簡(jiǎn)單的就行，但是椅子一定要有靠背，這點(diǎn)很重要！有條件最好在對(duì)著正門的墻上安裝上電視，平時(shí)可以自己看，也可以放一些綜藝節(jié)目，球賽之類的給客人看。四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說(shuō)紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛。重點(diǎn)說(shuō)一下燈光吧，

9、15平米的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個(gè)黃色的節(jié)能燈，這樣可以使上來(lái)的串和菜更有食欲，有報(bào)道說(shuō)光線的明暗會(huì)影響人的心情，燈光要柔和明亮，白天沒(méi)人，千萬(wàn)別關(guān)燈?？梢园训赇伒膲Ω某赏该鞑Ａ?，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品。色彩的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來(lái)講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。針對(duì)中低人群，那就沒(méi)必要高檔，環(huán)境只要突出輕松整潔就行，不要讓人有拘束感。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)

10、負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。第四、辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及稅務(wù)登記開(kāi)燒烤店要先到工商部門核批個(gè)店鋪名稱；后到衛(wèi)生部門辦食品衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)者健康證；再回工商部門辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，最后才到國(guó)、地稅務(wù)部門辦登記即可。衛(wèi)生許可證手續(xù)包括： 項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告（收費(fèi)） 有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施的審查批復(fù)（臨時(shí)許可證，供辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照用） 開(kāi)業(yè)前進(jìn)行驗(yàn)收，包括衛(wèi)生環(huán)境指標(biāo)檢測(cè)，食品、用具餐具檢測(cè)（收費(fèi)數(shù)千元不等看檢測(cè)的項(xiàng)目多少） 從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證（每人100元，一年有效期，每年一次）第五、運(yùn)營(yíng)設(shè)備以及餐具等的購(gòu)買再小的店面所需要的營(yíng)運(yùn)器具也是很多的，為方便采購(gòu)，在這里舉例說(shuō)明：點(diǎn)菜單、桌號(hào)牌、收款機(jī)、計(jì)算器、石英鐘、啟瓶器、打火

11、機(jī)、訂餐卡、優(yōu)惠卡、會(huì)員卡、宣傳單、名片、收銀夾、桌花、胸徽、餐巾紙、托盤紙、菜譜、圓珠筆、托盤、保鮮盒、手勺、碗勺、調(diào)料勺、炒鍋、火鍋、砂鍋、瓷碗、筷子、酒杯、飲料杯、外賣杯（盒）、杯托、牙簽、調(diào)味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、鍋刷、竹簽、塑料袋、消毒燈、滅蠅燈、滅火器、貨架、垃圾桶等等。當(dāng)然，根據(jù)中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，還可選擇黃道吉日給店鋪請(qǐng)財(cái)神保佑生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。器具的選購(gòu)要依據(jù)燒烤店高峰時(shí)段服務(wù)接待能力和最大加工生產(chǎn)能力這兩大因素，綜合考慮廚師的技藝水平、快捷方便的上餐速度和穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)等環(huán)節(jié)，盡量選購(gòu)在當(dāng)?shù)赜惺酆蠓?wù)部門的性價(jià)比占優(yōu)的知名廠商的設(shè)

12、備。沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師后，由廚師負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。如果想在購(gòu)置設(shè)備上更省錢，一個(gè)途徑是去舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫(kù)存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過(guò)他們買這些二手貨

13、，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。重點(diǎn)說(shuō)一下烤串爐子的做法，根據(jù)經(jīng)營(yíng)串的大小來(lái)定爐子的寬窄，如果經(jīng)營(yíng)的是1元3串的，那么寬在7厘米左右，長(zhǎng)160厘米，可以2個(gè)人同時(shí)烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，這是最標(biāo)準(zhǔn)的，太深烤出來(lái)的串顏色黑，太淺容易燒焦。當(dāng)然還要留出長(zhǎng)40厘米，寬20厘米的地方用來(lái)烤雞者海鮮，別忘記了。木炭的選擇一定要使用純木炭，現(xiàn)在很多家串店都使用機(jī)制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來(lái)的味道差很多，這一點(diǎn)也很關(guān)鍵！把木炭點(diǎn)著可不容易，也是有點(diǎn)小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點(diǎn)燃！又快又方便！第六、原料采購(gòu) 小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多燒烤店

14、，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。 1.飲料、調(diào)料： 方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購(gòu)買。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。 方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5，高則可達(dá)12，這要自己去和供貨商談了。有的店不接受返利，而是

15、向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和小店之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。 服務(wù)員很樂(lè)意接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_(kāi)瓶費(fèi)，工商部門規(guī)定收取開(kāi)瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小店，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開(kāi)瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開(kāi)瓶費(fèi)，但在這樣的小店里，老板都會(huì)把開(kāi)瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。 2.菜肴原料： 冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主

16、會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。 肉都是去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，價(jià)格便宜得多。在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)小店的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這

17、些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。每天原料用量不是很大的小店不妨參照下面一位老板的做法。 在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購(gòu)?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買的。這些菜都是土肥種出來(lái)的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購(gòu)買至少要比在菜場(chǎng)便宜近三分之一。據(jù)李老板介紹，這些菜每?jī)商鞆睦霞宜鸵淮?，由早?點(diǎn)40

18、分的來(lái)寧客車捎過(guò)來(lái)，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)采購(gòu)。即使加上交通費(fèi)用和采購(gòu)員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料采購(gòu)成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺35元，平均一個(gè)月能賣出3500個(gè)，其中一半是外賣。第七、店員的招聘以及相應(yīng)培訓(xùn)。燒烤店開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。針對(duì)不同部門招不同的人員，比如說(shuō)，服務(wù)員就可以找那些年輕人或者是美貌的小姐做，那樣第一：客流大的時(shí)候，年輕人手腳快，干活麻利，第二：漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士進(jìn)來(lái)消費(fèi)。如果是廚

19、師的話，可以請(qǐng)些手藝好的，有廚師經(jīng)驗(yàn)的，對(duì)于燒烤的人來(lái)說(shuō)，最好是請(qǐng)個(gè)自己人，或者信的過(guò)的人，比如說(shuō)親戚或者家里人，這樣，怕的就是請(qǐng)了外面人，給了工資，還教會(huì)了燒烤，最后拍拍屁股不干了，還到你隔壁開(kāi)一家，跟你競(jìng)爭(zhēng)，那就殘了。盡量招聘有經(jīng)驗(yàn)的，這樣可以省去培訓(xùn)，或者有經(jīng)驗(yàn)的可以帶沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的。找廚師有一種常見(jiàn)的方式，就是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的燒烤店。老板到和自己定位差不多的燒烤店去吃，如果覺(jué)得口味比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮他的價(jià)值。還有一個(gè)方式是通過(guò)當(dāng)?shù)仫嬍陈玫陿I(yè)同業(yè)公會(huì)，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開(kāi)店

20、的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo)。第八、整體效果檢查并整。店鋪裝修完畢，要檢查整體裝修效果，如格調(diào)品味是否到位、門頭裝潢是否醒目、空間分割是否合理、光線照明是否明亮、色彩運(yùn)用是否和諧、溫度濕度是否舒適等；設(shè)備安裝調(diào)試情況，如加熱火源是否均勻、電源容量是否足夠、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、操作人員是否正確使用等；環(huán)境的衛(wèi)生整潔情況，如大廳用餐器具的準(zhǔn)備、清潔和擺放和廚房設(shè)備器具的準(zhǔn)備、清潔和擺放等；原料儲(chǔ)備檢查，如原材料準(zhǔn)備是否齊全、質(zhì)量好壞以及能否正常保鮮等；人員上崗檢查，如服務(wù)環(huán)節(jié)是否得體、個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、工作配合是否默契等，不合理的地方做進(jìn)一步的完善與改進(jìn)。第九、準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)之前的試營(yíng)業(yè)。在開(kāi)業(yè)之前要進(jìn)行一

21、段時(shí)間的試營(yíng)業(yè)，燒烤店三到五天就可以了。主要是確定上菜速度，以及口味調(diào)整，還有對(duì)營(yíng)業(yè)有個(gè)預(yù)計(jì)，以確定采購(gòu)與準(zhǔn)備量等等。當(dāng)然還有人員的磨合等，這點(diǎn)非常重要。第十、開(kāi)業(yè)開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備：1.產(chǎn)品試做指將所有產(chǎn)品試做一遍，既可以測(cè)試設(shè)備正常與否，又可以根據(jù)流程將定位不合理的進(jìn)行調(diào)整2.開(kāi)業(yè)促銷進(jìn)行針對(duì)商圈的有效的促銷規(guī)劃，針對(duì)主要客戶，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建議促銷期為1-2周，促銷力度根據(jù)具體商圈與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同而不同（1）完美的消費(fèi)環(huán)境。在開(kāi)業(yè)期間，服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢，服務(wù)細(xì)致耐心，地面光可鑒人，桌椅一塵不染，各種宣傳資料隨手覽閱，燈光明亮柔和，音樂(lè)如高山流水，綠色盆景賞心悅目。顧客從進(jìn)店時(shí)刻

22、起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽(tīng)、觸、嗅覺(jué)的全方位感官享受，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。（2）推出特價(jià)房或特價(jià)菜。每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。隨顧客消費(fèi)金額加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈(zèng)5串雞翅；滿200元加贈(zèng)10串雞翅等。打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。（3）禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。統(tǒng)一印制部分紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有小店標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。促銷要持續(xù)一段時(shí)間，不能一下子就把折扣和促銷停下來(lái)，這樣會(huì)讓消費(fèi)者心理有很大落差。3.開(kāi)業(yè)儀式選

23、擇合適的日期、時(shí)間，進(jìn)行比較盛大的開(kāi)業(yè)儀式，最主要是要通過(guò)儀式造成一種時(shí)間營(yíng)銷，擴(kuò)大新店知名度開(kāi)業(yè)播放歌曲：開(kāi)門紅、好運(yùn)來(lái)、共度好時(shí)光、財(cái)神到、步步高、歡樂(lè)中國(guó)年、恭喜恭喜、大地飛歌、喜相逢、鳳陽(yáng)花鼓、喜洋洋、祝福你、花好月圓、恭喜發(fā)財(cái) 春節(jié)序曲：財(cái)神到我家、好日子C、店面經(jīng)營(yíng)管理：在辛苦籌備店鋪開(kāi)張的前期工作之后，除了要招工、培訓(xùn)、聯(lián)系進(jìn)貨渠道等一系列工作之外，最重要的是開(kāi)張后的經(jīng)營(yíng)工作，這決定店鋪日常的生意與收益。對(duì)此要做到以下幾點(diǎn)：一、親力親為老板一人打三份工 一個(gè)小店要經(jīng)營(yíng)好，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在小店，采購(gòu)員、收銀員、大堂經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如后臺(tái)的配料有沒(méi)有

24、被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰螅裁床耸Ｏ伦疃?，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。二、保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象。開(kāi)業(yè)之前花費(fèi)巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開(kāi)張之后更要定期維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整；而不能不管不問(wèn)，任其老化、剝落。只有這樣，小店才能具備長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力。每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環(huán)境；免得使客人覺(jué)得擁擠，沒(méi)有食欲?？梢詫伍g的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱

25、私受到保護(hù)的感覺(jué)，并且吃的時(shí)候能夠完全的放開(kāi)，有可能點(diǎn)更多的菜。墻壁裝修得稍微光滑一些，地面最好是鋪防滑的那種墊子，都是為了方便搞衛(wèi)生。衛(wèi)生不好的話，一些小蟲(chóng)容易飛進(jìn)店內(nèi)，掉到桌上讓讓客人看到，后果很嚴(yán)重！多準(zhǔn)備一些紗布，浸濕，能保持蔬菜的新鮮，還能防止蒼蠅之類的落到蔬菜上。衛(wèi)生最好每星期好好搞一次，每月徹底搞一次。三、口味和宣傳口味很重要，要么就是擁有秘制醬料，或者就是擁有調(diào)料，總之燒烤的口味直接影響你的生意好壞。這點(diǎn)和炒菜類的餐廳不太一樣。宣傳一般有以下幾種方式：1.搞些小的宣傳單子，印上燒烤類別與價(jià)格，雇人到小區(qū)附近發(fā)放，除了店面附近，范圍可以相對(duì)擴(kuò)大比如周圍工業(yè)區(qū)，寫字樓等等。騎自行車

26、10到15分鐘路程價(jià)格滿20元以上者免費(fèi)送。先有一個(gè)大大的標(biāo)題吸引大家注意力，然后列出主要的菜色和價(jià)錢，再列出特色服務(wù)和環(huán)境特色，最好可以憑此宣傳單附帶一些小優(yōu)惠或折扣，紙張顏色最好鮮艷或淡雅，反正就是有個(gè)風(fēng)格?？梢缘脑?，在宣傳單上印上店面的樣子也可以。宣傳單可以發(fā)給來(lái)店吃飯的消費(fèi)者，讓他們帶回去宣傳。不要到街上派發(fā)，很容易被丟棄。宣傳單的內(nèi)容最好加一些實(shí)用的有保存價(jià)值的東西，比如：一些素食食療常識(shí)，這樣大眾不會(huì)輕易把宣傳單丟棄，愿意長(zhǎng)期保存。2.如果是店面所在小區(qū)的顧客來(lái)吃，可以給打九折或者8.5折。來(lái)吃的顧客，送積分，到期可以湊成一餐。也可以送代金券，吃100返20或多少。3.找朋友,讓朋

27、友拉朋友來(lái)捧場(chǎng),制造熱鬧的感覺(jué)4.短信群發(fā)平臺(tái)5.請(qǐng)朋友在博客里寫上您所在地的店址，店鋪的裝修和價(jià)位、吃后感等等，利用網(wǎng)絡(luò)為小店宣傳。6.一定時(shí)間內(nèi)免費(fèi)或低價(jià)供應(yīng)某種菜品7.開(kāi)業(yè)典禮一定要精心策劃俗話說(shuō)的好“好的開(kāi)始是成功的一半”開(kāi)門紅對(duì)新開(kāi)的小店來(lái)說(shuō)格外重要，因?yàn)榇蟛糠秩藢?duì)于陌生事物一般都不敢輕易嘗試，總是希望別人替自己當(dāng)白老鼠，當(dāng)他看到別人去嘗試了，而且看上去還不錯(cuò)的時(shí)候，他才會(huì)認(rèn)同這個(gè)事物，并且自己會(huì)去嘗試。所以我們要抓住客人這種心理，給他制造假象，或者利誘他們。但是在做這些之前一定要造勢(shì)！買幾百塊的鞭炮在快到吃飯時(shí)間的時(shí)候在飯店門口放，最好連著放幾天。有條件的還可以請(qǐng)表演隊(duì)來(lái)煽風(fēng)點(diǎn)火。

28、8.如果認(rèn)識(shí)城建或者聯(lián)合執(zhí)法部門的人，就可以在街口立廣告牌或者路標(biāo)牌。也可以搞幾條橫批招牌在遠(yuǎn)的地方，給點(diǎn)錢幾百塊掛個(gè)半個(gè)月一個(gè)月。9.采取異業(yè)聯(lián)盟。比如，你可以放一張代金券在一個(gè)花店里讓別人拿，同時(shí)，也讓花店放一張代金券在你的飯店里，她的客人會(huì)來(lái)到你這里，你的客人也會(huì)去她那里，同時(shí)你們又沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，可以相互起到宣傳作用。還可以和超市、賣場(chǎng)合作，在超市或者賣場(chǎng)消費(fèi)滿一定金額贈(zèng)送燒烤店代金券?？梢远嗾?guī)准也煌牡陙?lái)聯(lián)盟。10.招牌。如“直立式”招牌，就比門上和門前的招牌更能吸引顧客，可口可樂(lè)在公路兩旁蓋起類似產(chǎn)品的圓柱式專門店，十分醒目。再如“人物，動(dòng)物”招牌，像肯德基門前“和藹的大叔”等，因?yàn)樾?/p>

29、象鮮明而吸引了人們的注意力。其他如“霓虹燈”、燈箱招牌，“懸掛、壁掛式”招牌等，只要設(shè)計(jì)得法，其廣告效果會(huì)很不錯(cuò)的。11.店面廣告。采用一種統(tǒng)一的字體，使用一種統(tǒng)一的色彩，設(shè)計(jì)一種統(tǒng)一的圖案，制作一些廣告宣傳品，可以突出和加深小店的形象。此外，精美的食品廣告畫會(huì)刺激人的神經(jīng)，激發(fā)起人的食欲。 12食品廣告。食品本身的展示是一個(gè)很有效的推銷形式。它利用視覺(jué)效應(yīng)調(diào)動(dòng)人們的感覺(jué)器官，能激起客人的品嘗欲望，吸引客人進(jìn)店消費(fèi)。13. 免費(fèi)品嘗活動(dòng)。小規(guī)模地辦一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，這樣其實(shí)投資最小，見(jiàn)到的效果最大也是能最快的把營(yíng)業(yè)走上正常軌道的一個(gè)辦法，畢竟要有個(gè)客戶的接受時(shí)間，但這樣幾乎就在一天或是很短的時(shí)間內(nèi)

30、就讓客人知道了經(jīng)營(yíng)者的小店，那么接下來(lái)就是源源的客源了14.請(qǐng)個(gè)人定點(diǎn)在小店里搞點(diǎn)文藝活動(dòng)，如跳舞、吹彈樂(lè)器等等15.在T恤上印上燒烤店的名字、特色菜、地址（設(shè)計(jì)很重要），然后讓店員或者親朋好友穿著逛馬路。16.有顧客來(lái)了，就給他們一些印有小店標(biāo)志的小禮品17.每日一菜，免費(fèi)或者5折18.在店門口掛條優(yōu)惠的橫幅，然后門口也要有展架、海報(bào)，像廚師推薦、今日特價(jià)，或者吃多少送多少19.在特定時(shí)間內(nèi)，比如辦理會(huì)員卡，每年生日那天就可以享受消費(fèi)不要錢的待遇20.跟老顧客宣傳，帶幾個(gè)人進(jìn)去，自己可以減免餐費(fèi)，甚至可以根據(jù)自己所帶的朋友的消費(fèi)額度得到相應(yīng)的餐劵，也就是你所說(shuō)的吃完還給你錢。老顧客介紹會(huì)員也

31、可以送餐券。21. 可以聘用多個(gè)雙胞胎、小矮個(gè)或超級(jí)胖子等等出相人員作為飯店服務(wù)生，形成一定的人員特色，這也是一個(gè)很好的發(fā)展方向，可以促使顧客的好奇心，使他們光顧本店,以增加收入。四、有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品質(zhì)量串一定要做大，至少不應(yīng)該小于其它店，要保持始終如一，這樣才能攬住客人。做的口味一定要好，有特色。價(jià)格不能太貴，價(jià)格貴并不適合我們的消費(fèi)情況，由于客人吃燒烤實(shí)際是在消磨時(shí)間或在和朋友聊天，并不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時(shí)間長(zhǎng)了，請(qǐng)客的人很自然的就要到其它的店去，這樣一來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，店里的銷售額就將下來(lái)，也就沒(méi)有了今后的發(fā)展，繼續(xù)開(kāi)也就沒(méi)有意思了。基于燒烤店是消遣類的飯店，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠才是燒烤店的

32、經(jīng)營(yíng)發(fā)展的根本。不要為了節(jié)約成本買黑心貨。吃了不健康，做出來(lái)的味道也不對(duì)。選料要廚師選，只有他知道什么樣的料最好。五、合理定價(jià)每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。 一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒(méi)有利潤(rùn)，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤(rùn)卻可能非常高。 大家都有的品種，你得便宜且實(shí)料，千萬(wàn)不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見(jiàn)的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門配方，只有你的廚師一人會(huì)烤的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻。酒水不能太貴，吃燒烤，難免不喝酒，酒杯要隨時(shí)備好。特別是夏天，大家都喜歡喝扎啤，千萬(wàn)不要

33、弄一堆臟兮兮的酒桶擺在外面，顧客感覺(jué)不太好。酒水不能太貴，這點(diǎn)很重要。雖然說(shuō)很多店都是靠酒水賺錢，但是常出去吃飯的人都知道，若酒水貴，一般都是自己在外面買了帶進(jìn)去的，這樣飯店的酒水一毛錢都賺不到了。而燒烤店，絕對(duì)沒(méi)有必要把酒水搞太貴，適當(dāng)有些優(yōu)惠，大家都愿意去，而且喝的會(huì)更多。價(jià)格不能訂得太低，訂的太低，一是賺不到錢，也就不會(huì)有更多的錢投入經(jīng)營(yíng)了，這樣就會(huì)走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認(rèn)為小店沒(méi)有檔次，這是經(jīng)營(yíng)的誤處和致命傷。 可以開(kāi)價(jià)略高，毛頭小利要讓。例如一次消費(fèi)，你開(kāi)價(jià)43元，然后你只收人家40元，你實(shí)際賺了客人十三、四元錢，人家反說(shuō)你很大度，他會(huì)很開(kāi)心；反過(guò)來(lái)，你開(kāi)價(jià)31元、32元，并照

34、價(jià)收錢，你實(shí)際只賺客人兩、三元錢，客人反而說(shuō)你這個(gè)老板很小氣、斤斤計(jì)較、不會(huì)做人。不要把價(jià)格訂的太實(shí)惠，合理的利潤(rùn)是必須的，真誠(chéng)、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。六、完美的服務(wù)很重要。營(yíng)業(yè)員必須注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。必須做到客人進(jìn)有迎聲，問(wèn)有答聲，走有送聲，讓客人產(chǎn)生尊貴的感覺(jué)。客人坐下來(lái)了，應(yīng)該馬上將茶水送上去，不要讓客人的桌子空著，要讓客人坐下來(lái)后，就有事做；一旦菜開(kāi)始上了，就應(yīng)該馬上將客人的所用的佐料上齊，不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒。要給足顧客面子，讓他覺(jué)得自己被重視，有賓至如歸的感覺(jué)。 一些學(xué)者的研究表明，爭(zhēng)取一名新顧客的成本是保留一名老顧客的

35、成本的7倍。正因?yàn)槿绱耍瑖?guó)外許多飯店都十分重視培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)顧客。例如，香格里拉飯店集團(tuán)在其2000年“通向成功之路”戰(zhàn)略計(jì)劃中，就把建立客人的忠誠(chéng)感放在核心地位，并制訂了一個(gè)具有戰(zhàn)略意義的旨在酬謝回頭客的金環(huán)計(jì)劃。在培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客方面，我國(guó)某些飯店也做過(guò)有益的嘗試，但由于缺乏計(jì)劃性與系統(tǒng)性，效果往往不甚理想。飯店培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手。 （1）掌握顧客的需求，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)。飯店應(yīng)是顧客的“家外之家”，因此，飯店必須努力為顧客營(yíng)造一種賓至如歸的感覺(jué)，讓客人在店內(nèi)能夠真正享受到家的溫馨、舒適及便利。顧客的需求有其共性，如，熱情禮貌的員工、干凈舒適的環(huán)境，飯店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)就是

36、用來(lái)滿足這些共同的需求。但同時(shí)，我們也應(yīng)該看到顧客需求有千差萬(wàn)別的一面。光靠推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，應(yīng)在推行標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上狠抓個(gè)性化服務(wù)，這需要員工在工作當(dāng)中以自己的常識(shí)及經(jīng)驗(yàn)去用心琢磨。為外地來(lái)的旅游者送上一張本地的地圖，為會(huì)客的客人多送上幾袋茶葉、幾個(gè)茶杯，為攜帶嬰兒的父母提供一些嬰兒玩具，都能令客人喜出望外。 （2）主動(dòng)傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和建議，妥善處理投訴。在許多管理者的眼里，只要顧客在消費(fèi)期間沒(méi)有投訴，就萬(wàn)事大吉了。殊不知，并不是每個(gè)不滿的客人都會(huì)訴說(shuō)自己所受到的不周待遇。一個(gè)不滿的客人可能會(huì)不聲不響地轉(zhuǎn)而選擇其它店家，也可能向他周圍的每一個(gè)人訴說(shuō)他的不滿。這樣一來(lái)，失去的可能就不止

37、是這一位不滿的客人，而是一批客人。對(duì)于提出投訴的客人，應(yīng)認(rèn)真耐心聽(tīng)取顧客的抱怨，及時(shí)地提出令客人滿意的補(bǔ)救方法予以妥善解決。著名酒店集團(tuán)里茲酒店有一條1：10：100的黃金管理定理，就是說(shuō)，若在客人提出問(wèn)題當(dāng)天就加以解決所需成本為1元，拖到第二天解決則需10元，再拖幾天則可能需要100元。對(duì)于所有來(lái)消費(fèi)的客人，必須想方設(shè)法了解客人的真實(shí)感受。要清楚客人滿意的是什么，不滿的又是什么。通過(guò)這種方式，既能夠體現(xiàn)店家對(duì)客人的關(guān)心與尊重，又能夠知道在哪些方面還存在著問(wèn)題，需要立即改進(jìn)，而在哪些方面做得比較好，需要繼續(xù)堅(jiān)持。只要處理得當(dāng)，不滿的客人也能夠變成滿意的客人甚至是忠誠(chéng)的客人。 （3）重視保持與顧

38、客在消費(fèi)后的溝通，進(jìn)一步提高顧客的忠誠(chéng)度。在我國(guó)大多數(shù)飯店里，顧客一旦結(jié)賬離開(kāi)，飯店與顧客的關(guān)系就到此結(jié)束了。這是我國(guó)飯店在培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客上的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。其實(shí)，飯店若能在與客人結(jié)束交易關(guān)系后，還能給予其繼續(xù)關(guān)注，將會(huì)獲得意想不到的效果。譬如說(shuō)，在重要節(jié)日或客人的生日，為客人寄上一張小店特制的賀卡，花費(fèi)不多，卻能讓客人高高興興地記住小店。通過(guò)這種情感紐帶，將顧客與小店緊緊相連，以進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化顧客的忠誠(chéng)度。 （4）制訂?？酮?jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，激發(fā)客人重復(fù)消費(fèi)的欲望。為刺激客人重復(fù)消費(fèi)的欲望，飯店還應(yīng)輔以一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。可以采用積分制：顧客每消費(fèi)一次，都會(huì)根據(jù)消費(fèi)金額獲得相應(yīng)的積分，當(dāng)積分達(dá)到某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，

39、就可以獲得免費(fèi)的消費(fèi)機(jī)會(huì)?？晒┟赓M(fèi)消費(fèi)的產(chǎn)品既可以是本店的產(chǎn)品，也可以是其他店的產(chǎn)品。 （5）對(duì)顧客一視同仁 我們應(yīng)該有這種觀念：凡是來(lái)消費(fèi)的，無(wú)論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對(duì)待。絕對(duì)不要因?yàn)辄c(diǎn)的菜少而態(tài)度惡劣。因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無(wú)論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時(shí)必須公正。當(dāng)你對(duì)所有顧客都一視同仁，顧客就會(huì)因你買賣公正，公道而涌向你懷抱。 （6）尊重顧客 你的每一個(gè)顧客都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，都有獨(dú)立的人格，你必須尊重他。工作中，有時(shí)我們可能因?yàn)橐庖?jiàn)相異而同顧客產(chǎn)生摩擦。此時(shí)你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn)

40、，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節(jié)。若你言辭誠(chéng)懇，你的顧客會(huì)對(duì)你留有良好的印象，從而再次光臨。 （7）誠(chéng)實(shí)待客 做生意一定要誠(chéng)實(shí)，靠欺騙顧客過(guò)日子是長(zhǎng)久不了的。有時(shí)候雖然能蒙騙顧客一時(shí)，但不能蒙騙他們一世。在現(xiàn)實(shí)中常會(huì)上當(dāng)受騙的人不多，顧客是最聰明，也最公正的。只要他覺(jué)得在你的店里上過(guò)當(dāng)，他日后定回避而遠(yuǎn)之，而且他一定會(huì)把他上當(dāng)受騙的經(jīng)過(guò)告訴他所認(rèn)識(shí)的人，這樣一傳十，十傳百，你的小店名聲就臭了。其結(jié)果必然是小店顧客稀少，生意清淡，甚至關(guān)門了事。所以千萬(wàn)不要欺騙顧客。對(duì)主要菜肴的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客留下來(lái)既吃得舒心，又吃得放心。 （8）歡迎難纏的顧客 我

41、們經(jīng)常會(huì)遇到一些比較難纏的顧客，不要以為這一定是壞事。因?yàn)樯鐣?huì)的縱容很容易使我們怠慢懶惰下來(lái)，沒(méi)有挑剔的顧客，我們也不會(huì)有大長(zhǎng)進(jìn)。因此對(duì)于難纏的顧客不要拘之門外，而應(yīng)表示歡迎。對(duì)很挑剔的顧客又要毫不嫌煩地耐心對(duì)待。聽(tīng)了他的意見(jiàn)后再一項(xiàng)一項(xiàng)地改進(jìn)，這樣小店定會(huì)日益完美，超越他人。七、定期舉辦促銷活動(dòng)。根據(jù)自己店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。如餐前贈(zèng)送開(kāi)胃涼菜，水煮毛豆花生泡菜什么的，餐后贈(zèng)送冰棒或冰淇淋，或啤酒、酸梅湯免費(fèi)或優(yōu)惠或無(wú)限續(xù)之類的。八、發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)魅力，留住員工的心。1.保證工資能夠及時(shí)發(fā)放

42、，并且不會(huì)很低。年節(jié)適當(dāng)?shù)亩喟l(fā)點(diǎn)，比每月多發(fā)工資效果要好的多。2.自己要做好榜樣的作用，在員工面前必要的時(shí)候要勤快一些，既可拉近距離，又可以讓員工效仿。3.和服務(wù)員與師傅處好關(guān)系，和善相待。批評(píng)表?yè)P(yáng)都不要太過(guò)，點(diǎn)到為止就好。在非工作的時(shí)候，與員工做朋友，告訴他們，大家都是出來(lái)混的，我們都為了自己的生活?yuàn)^斗，員工會(huì)更加理解你。4.杜絕家長(zhǎng)式管理。要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無(wú)疑是“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來(lái)樹(shù)立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極

43、性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無(wú)能。 5.賞罰分明。不要讓員工認(rèn)為他們干多干少都一樣，干的再多也沒(méi)人理解，也得不到經(jīng)理的哪怕一句暖心話，時(shí)間長(zhǎng)了就不起勁了。干得好的要鼓勵(lì)，多發(fā)獎(jiǎng)金。干的差的，比如給飯客臉色看，有時(shí)客人需要的東西，叫了n回，就是沒(méi)人理，沒(méi)人管，這種情況一定要處罰，先口頭警告，不行就罰款。對(duì)于實(shí)在不配合的員工，可以開(kāi)除，形成良性循環(huán)。6.不要事事都管，只要讓他們知道自己應(yīng)該做什么，并且能夠做好就可以了。老板做的只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候督促一下，沒(méi)有必要事事操心。員工的素質(zhì)及服務(wù)水平對(duì)一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營(yíng)業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動(dòng)性，才能發(fā)

44、揮工作的積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。九、經(jīng)營(yíng)品種齊全并且注重特色。燒烤的花樣、品種繁多，如肉類就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊頭等，甚至羊皮、羊?qū)毝寄芸?；另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、蘋果、草莓等時(shí)蔬水果都是燒烤的新貴。燒烤店主要經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是：串烤、飲料、酒。以某家燒烤店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容為例，可以有以下幾個(gè)系列：一、燒烤風(fēng)味燒烤、風(fēng)情自助烤、蘿提茵烤、中東燒烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鮮烤、拉斯維加斯串烤、泰國(guó)棕櫚燒烤、意式風(fēng)情網(wǎng)烤、日本富士山燒烤、西班牙烤羊、美式串烤；二、飲料果飲系列、經(jīng)典咖啡系列等；三、美食系列休閑美食系列、臺(tái)灣間餐系列、涼菜系列、靚粥系列、冰點(diǎn)系列

45、、臺(tái)式靚湯系列、點(diǎn)心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯系列、臺(tái)灣名小吃、包點(diǎn)系列、特色米粉系列。夏季還可以烤蔬菜，蒜臺(tái)，尖辣椒，土豆片茄子等；海鮮魷魚，墨魚丸，蝦等；豬牛肉類，禽類，雞翅，心，脖子等；主食面包，饅頭等；菌類，鮮蘑，金針菇?？梢源钆浜?jiǎn)單的小菜（拌黃瓜，花生米，拌西紅柿），冷面，炒飯。也可以多一些飲料的品種、如黑加侖、玻璃瓶裝的可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)汽水，又解暑又好賣。既然燒烤品種多，建議分幾大類，那樣比較有特色。可以加一些清涼開(kāi)胃的小菜如涼拌苦瓜、黃瓜蘸醬、小水蘿卜、涼拌土豆泥、等品種齊全每天加工品種定在18-30個(gè)為佳，嚴(yán)格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風(fēng)味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天

46、可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，同時(shí)，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要夠用就行；另外，要想烤出獨(dú)特的味道，還必須親自做口味試驗(yàn)(如果購(gòu)買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。工序嚴(yán)格，保證新鮮度為了保證原料的味道，在加工的各項(xiàng)程序上必須非常講究。早上進(jìn)貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來(lái)，出廠日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)印記都要俱全，回來(lái)后由負(fù)責(zé)加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌

47、制這一環(huán)節(jié)就需要12個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的食品才味香色澤好。打造招牌菜，讓顧客想起小店首先能想起來(lái)的那種。招牌菜，一定是別處沒(méi)有的，或者比別處還好吃的，可以讓廚師研究一道菜，作為招牌菜。比較常見(jiàn)的幾類適宜燒烤的食物：肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。水果：香焦、甘蔗、菠蘿。其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。附燒烤菜單：1、烤豆腐干 2、烤羊腿 3