餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。配粉和面-成型-烘烤-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配粉，烤制，滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 食品添加劑超范圍和超量使用。2 殘留物質(zhì)變質(zhì)

2、、霉變等。3 水分和微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)； 2. 成型設(shè)備； 3. 烤爐； 4. 機(jī)械式包裝機(jī)。企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型 設(shè)備有：酥性餅干：輥印成型機(jī)等。韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。蛋圓

3、餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB1253-91餅干通用技術(shù)條件； QB1433.1-92餅干 酥性餅干；QB1433.2-92餅干 韌性餅干；QB1433.3-92 餅干 發(fā)酵餅干 ； QB1433.4-92 餅干 薄脆餅干 ； QB1433.5-92 餅干 曲 奇餅干 ； QB1433.6-92 餅干 夾心餅干 ； QB1433.7-92 餅干 威化餅干 ； QB1433.8-92 餅干 蛋圓餅干； Q

4、B1433.9-92 餅干 蛋卷； QB1433.10-92 餅干粘花餅干；QB1433.11-92餅干水泡餅干；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn) 品。對(duì)夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的，應(yīng)制定進(jìn)貨驗(yàn)收制度并實(shí)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌 室或超凈工作臺(tái)；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目餅干的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn) 行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“

5、 *”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 2次檢驗(yàn)。餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV4堿度VV酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、 威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋 卷檢此項(xiàng)目5酸度VV發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此 項(xiàng)目6脂肪VV |曲奇餅干檢此項(xiàng)目7酸價(jià)VV |*8總神VV |*9鉛VV*10過氧化值VV*11食品添加劑：甜蜜 素、糖精鈉VV*12細(xì)菌總數(shù)VVV13大腸菌群VV |V14致病菌VV*15毒菌計(jì)數(shù)VV*16標(biāo)簽V八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè) 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫

6、內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣樣品須為同一批次保 質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于200袋（盒），隨機(jī)抽樣 不少于4kg且不少于8個(gè)最小包裝的樣品。樣品分成2份，1 份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、 蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章 及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產(chǎn)品，在抽樣單上應(yīng)注明。餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 1號(hào)）餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：三、必備生產(chǎn)資源（二）必備生產(chǎn)設(shè)備：增加“壓縮餅干成型設(shè)備：輾印或輾切成型機(jī)、壓縮 機(jī)等?！彼?、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

7、將此部分內(nèi)容修改為：“GB7100-2003餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB/T1253-2005餅 干通用技術(shù)條件；QB/T1254-2005餅干試驗(yàn)方法；QB/T1433.1-2005餅干 酥 性餅干；QB/T1433.2-2005餅干韌性餅干；QB/T1433.3-2005餅干發(fā)酵 餅干；QB/T1433.4-2005餅干 壓縮餅干；QB/T1433.5-2005餅干 曲奇餅干； QB/T1433.6-2005餅干夾心餅干；QB/T1433.7-2005餅干威化餅干； QB/T1433.8-2005餅干 蛋圓餅干；QB/T1433.9-2005餅干 蛋卷和煎餅； QB/T1433.10-2005餅干 裝飾餅干；QB/T1433.11-2005餅干 水泡餅干；備 案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”七、檢驗(yàn)項(xiàng)目將餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表修改為:在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分p/VV4堿度VV酥性、韌性（引引型除外）、壓縮、曲奇 （可引型除外）、威化（引引型除外）、蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發(fā)酵 產(chǎn)品）檢此項(xiàng)目5酸度VV發(fā)酵餅干、蛋卷及煎餅（發(fā)酵產(chǎn)品）檢 此項(xiàng)目6脂肪VV曲奇餅干檢此項(xiàng)目7酸價(jià)VV*8PHVV*口口韌性、口口曲奇、口口威化餅干檢 此項(xiàng)目9松密度VV*壓縮餅干檢此項(xiàng)目10總神VV*11鉛VV*12過氧化值V