吃魚頭辨優(yōu)劣千島湖魚頭味最佳

1、吃魚頭辨優(yōu)劣 千島湖魚頭味最佳吃魚頭辨優(yōu)劣 千島湖魚頭味最佳現(xiàn)在客人們很挑剔，魚頭就認(rèn)千島湖的，就跟吃大閘蟹，認(rèn) 陽澄湖是一個(gè)道理。一道千島湖魚頭菜售價(jià) 380 元，半年下來賣出 3300 個(gè)魚頭， 光這道菜就盈利 125 萬。千島湖魚頭銷往全國各地，很多酒店甚至有錢都買不到。 千島湖有機(jī)魚聞名遐邇，但卻頻遭假冒，有消息報(bào)道，市場 銷售的千島湖魚頭八成是假貨。無腥肉嫩受青睞千島湖的水被稱為“天下第一秀水”，因?yàn)樗?質(zhì)好，所以出產(chǎn)的各種水產(chǎn)品質(zhì)量特優(yōu)，其中花鰱魚頭更因 為肉質(zhì)細(xì)膩、無腥味、個(gè)頭大，成為最著名的食材。 從上世紀(jì)九十年代開始，千島湖大魚頭就已經(jīng)風(fēng)靡全國，與 陽澄湖大閘蟹不相上下，受食

2、客追捧，市面上甚至一度出現(xiàn) 了無貨供應(yīng)的現(xiàn)象。為什么人們這么喜歡千島湖魚頭呢？ 沒有土腥味 大家都是知道，在我們經(jīng)常食用的魚中，花鰱魚的土腥味是 非常重的，但千島湖的花鰱卻幾乎沒有土腥味，這是其他地 區(qū)所不及的。生長時(shí)間長 無污染千島湖花鰱的生長時(shí)間非常久，一般都在兩三年，而且不論 野生的，還是網(wǎng)箱放養(yǎng)的，都不投放飼料。它們在一級(jí)水質(zhì) 環(huán)境中自然成長，所以肉質(zhì)很結(jié)實(shí)，鮮香味也特別充足。不 過，大家最看重的還是它綠色、無污染的品質(zhì)。千島湖良好 的水質(zhì)保證了魚的品質(zhì)。當(dāng)我們切開一個(gè)千島湖魚頭時(shí)，你 會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部都是雪白的，而一個(gè)普通的花鰱魚頭切開后，內(nèi) 部是黃白色，甚至是灰白色的，這證明千島湖魚頭的

3、確沒有 受到任何的污染?；鹧劢鹁Ρ鎯?yōu)劣 5-6 斤魚頭最鮮美 市面銷售的千島湖魚頭有很多規(guī)格，多大的才是烹調(diào)的最佳 選擇呢？魚頭在 5-6 斤的烹調(diào)效果最佳。一條整魚在 8-10 斤時(shí)，它的魚頭就有 5-6 斤。選擇的魚太大，上菜雖然很有 氣勢，但由于魚的生長時(shí)間太長，所以魚頭的肉質(zhì)有些韌， 口感發(fā)硬；而太小的魚頭肉太嫩，不夠鮮美。 單賣的魚頭不可選在采購時(shí)， 我們都會(huì)選擇整條的活花鰱魚， 買回后自己宰殺， 這樣可以保證魚頭的新鮮和味美。建議廚師盡量不要購買切 割好的魚頭，因?yàn)轸~頭切下后，保鮮時(shí)間很短，一般只有兩 三個(gè)小時(shí)，超過這個(gè)時(shí)間，魚頭的腥味就會(huì)越來越重，甚至 與普通的花鰱魚頭相差不大。

4、魚頭切下后，不及時(shí)處理，放 置時(shí)間一長，就有細(xì)菌滋生。再者，很多供貨商提供的魚頭 可能還經(jīng)過了冷藏， 品質(zhì)下降嚴(yán)重， 根本達(dá)不到成菜的要求。 所以，建議酒店購買整條活魚，烹調(diào)前兩三個(gè)小時(shí)宰殺，切 下魚頭后沖洗干凈， 吸干表面水分，放入冰箱冷藏 2 個(gè)小時(shí)， 使魚頭“度過”僵直期。三招識(shí)“李鬼” 千島湖魚頭的名氣越大，市場上假冒的也就越多。在上海， 正宗千島湖花鰱（整條）的價(jià)格為 12-15 元 /500 克，而且很 難買到； 而假冒的花鰱才 6 元左右 /500 克，價(jià)格相差一倍以 上。不過，不僅一般消費(fèi)者無法辨別真?zhèn)?，就連大部分的廚 師也很難弄清哪個(gè)是正宗的，哪個(gè)是假冒的。還有一些酒店 為了

5、采購到正宗的千島湖花鰱，長途跋涉到千島湖購買。然 而很多不法商販也有自己的策略：從外地采購足夠大的花鰱， 放入千島湖養(yǎng)殖兩三個(gè)月，這樣就變成了“正牌”。所以說， 學(xué)會(huì)區(qū)分真假魚頭很重要。 那么如何區(qū)別正宗、假冒兩種千島湖魚呢？ 其一，正宗的花鰱魚從小在千島湖水域自然長大，不吃任何 飼料，僅靠吃水域中浮游的微生物長大， 生長周期一般在 2-3 年以上，純屬野生魚。其肉質(zhì)鮮嫩而有韌性，超過“東星斑” 等高檔海魚，而且?guī)缀鯖]有泥腥味。而魚販子從外地養(yǎng)大后運(yùn)到千島湖短暫飼養(yǎng)的魚， 由于生長時(shí)間短，肉質(zhì)粗，味淡， 往往還帶有腥味和泥土味。其二，從外表看，正宗千島湖魚的頭大、身小，頭部烏黑光 亮，魚鱗都是深黑色的，魚嘴短而鈍圓。而假冒