機(jī)關(guān)食堂改革方案(修改)

1、奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂改革管理方案（試行）為進(jìn)一步滿足廣大干部職工的用餐需要，規(guī)范食堂管理，提高服務(wù)水平，服務(wù)好全體干部職工，使奉城機(jī)關(guān)食堂食品安全更衛(wèi)生，服務(wù)質(zhì)量更提高，就餐環(huán)境更良好，根據(jù)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)的要求，并經(jīng)過多方聽取意見，初步方案并報(bào)政府第71次辦公會(huì)原則同意，具體如下。一、基本原則機(jī)關(guān)食堂是不以盈利為目的，實(shí)行內(nèi)部核算的非盈利性后勤服務(wù)單位，堅(jiān)持“服務(wù)第一、員工滿意”的原則，為機(jī)關(guān)就餐人員提供衛(wèi)生、方便的飲食服務(wù)。2、 管理組織和職能（一）成立食堂管理小組。本著“公平、公正、公開、透明化”管理原則，成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，具體由鎮(zhèn)辦公室、鎮(zhèn)后勤服務(wù)中心、機(jī)關(guān)工會(huì)、各科室（部門）代表、各用餐單位代表

2、。共5-7人組成，組長(zhǎng)由辦公室主任擔(dān)任，副組長(zhǎng)由后勤服務(wù)中心主任和機(jī)關(guān)工會(huì)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，其他相關(guān)單位代表為組員。管理小組的職責(zé)為：加強(qiáng)食堂監(jiān)督管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂收入、開支情況。具體為：1、每天對(duì)食堂人員采購(gòu)的原材料食品進(jìn)行安全和過磅驗(yàn)收、登記；每月兩次對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、采購(gòu)情況、服務(wù)質(zhì)量、物品擺放、工作記錄等進(jìn)行檢查，并督促落實(shí)執(zhí)行。(具體人員安排詳見奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂每周值班表)2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。 3、聽取用餐人員的意見和建議并及時(shí)向反饋和溝通。三、用餐管理和

3、具體辦法（一）工作餐1、就餐范圍：（1）按正在就餐的單位和人員不變：即：機(jī)關(guān)支部全體人員（包括所有聘用工、臨時(shí)工等）、財(cái)政所、穩(wěn)定中心、社區(qū)事務(wù)受理服務(wù)中心、司法所等所有在崗工作人員。2、就餐時(shí)間：每日10：45時(shí)12：00時(shí)。特殊情況可以延遲，原則上不得提前用餐。3、就餐方法：（1）實(shí)行刷卡結(jié)算制度。（2）食堂每天張貼菜單價(jià)目表，根據(jù)菜價(jià)和自己需求點(diǎn)菜。點(diǎn)菜應(yīng)文明、合理、節(jié)約，不得過分超額點(diǎn)菜。食堂每日公布“明日菜單”提前告知。4、就餐卡管理：（1）試行期為2016年8月1日-2016年9月30日，統(tǒng)一由鎮(zhèn)財(cái)務(wù)結(jié)算辦，根據(jù)各相關(guān)單位用餐申報(bào)人事到鎮(zhèn)辦公室辦理充值手續(xù)，每人每月200。如用餐金

4、額不夠，可用現(xiàn)金單獨(dú)辦理補(bǔ)充卡內(nèi)充值的。辦理時(shí)間為每月20日-30日，其余時(shí)間不受理。地點(diǎn)：政府辦公室。為便于充值金額的統(tǒng)計(jì)匯總，每次以100元的整數(shù)倍充值。卡內(nèi)余額為個(gè)人權(quán)益，但是一般不退現(xiàn)金，只有當(dāng)離開崗位，不在機(jī)關(guān)食堂用餐了，一次性退卡退還現(xiàn)金。（2）就餐卡嚴(yán)格實(shí)行一人一卡制度，不得出售、轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)借他人使用，如有發(fā)現(xiàn)一律嚴(yán)肅處理，以作廢處理。（3）本卡不得在非制定的設(shè)備上使用，造成損失自負(fù)（4）本卡內(nèi)置IC芯片，請(qǐng)妥善保管，不得折疊、彎曲、打孔或與強(qiáng)磁、高溫、高壓物體放置在一起。（5）若遺失或損壞磁卡，可及時(shí)到辦公室申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡手續(xù)，補(bǔ)辦新卡收取工本費(fèi)10元?？▋?nèi)余額不保證繼續(xù)有效使用。

5、（6）各用餐單位如有人員變更請(qǐng)及時(shí)到辦公室辦理就餐卡注銷或開卡等業(yè)務(wù)。（7）就餐卡系統(tǒng)（軟件）設(shè)置須每月必須在食堂終端上至少一次刷卡。否則系統(tǒng)無法進(jìn)行下一個(gè)月充值。請(qǐng)大家配合。（三）加班餐對(duì)于日常性加班的用餐，在少于10人的情況向，由政府值班室統(tǒng)一外叫快餐，實(shí)行記賬處理，個(gè)人不支付。超過10人的相關(guān)單位需要提前將用餐需求情況、用餐人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)向辦公室申報(bào)，由辦公室統(tǒng)一安排。加班餐不使用就餐卡。（四）接待餐領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門如有接待用餐需求，應(yīng)提前一天通知辦公室，特殊情況，務(wù)必當(dāng)日上午9:00前與辦公室聯(lián)系申報(bào)。并如實(shí)填寫好接待工作內(nèi)部審批表，辦理好審批手續(xù)。一般以客飯為主，標(biāo)準(zhǔn)為15元、25元和

6、35元三類。用餐完畢后，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)就餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并如實(shí)填寫奉城鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂接待申報(bào)及結(jié)算單向政府辦公室統(tǒng)一結(jié)算。因上級(jí)來客等情況，需食堂提供工作餐（普通型）的，統(tǒng)一到辦公室辦辦理臨時(shí)就餐卡（或工作就餐券）。（五）相關(guān)說明正常用餐人員，每月1日統(tǒng)一集體充值，標(biāo)準(zhǔn)為每人每月200元。其他人員，如穩(wěn)定中心社保隊(duì)員由部門申請(qǐng)統(tǒng)一辦理就餐卡，可機(jī)動(dòng)使用，每餐固定標(biāo)準(zhǔn)為8元-10元。三、用餐管理1、就餐人員要自覺遵守就餐秩序、時(shí)間規(guī)定，依次排隊(duì)刷卡進(jìn)行用餐，不準(zhǔn)插隊(duì)。2、就餐時(shí)，果核肉刺、余飯剩菜，不可隨手棄置，待用餐完畢后倒入指定桶內(nèi)。飯要厲行勤儉節(jié)約，吃多少打多少，不夠再添，杜絕剩飯。3、就餐

7、人員就餐時(shí)要愛護(hù)食堂設(shè)備，保持良好就餐環(huán)境，禁止喧嘩打鬧，非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。四、衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年體檢一次，體檢合格并持有效健康證方可上崗，凡患有傳染病均不得在食堂工作。2、食堂從業(yè)人員必須堅(jiān)持衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）。上崗必須穿戴工作服、戴手套、口罩。上崗時(shí)不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。3、開飯前和上衛(wèi)生間后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍主要包括食堂餐廳、包房、倉(cāng)庫(kù)、廚房間及周邊等環(huán)境。結(jié)合6T標(biāo)準(zhǔn)的要求

8、，各區(qū)域做到無雜物、無異味、整潔干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。2、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。3、用餐結(jié)束后，將餐臺(tái)等用品及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。4、每天對(duì)灶臺(tái)及食堂門窗進(jìn)行擦洗，每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。（三）食品安全衛(wèi)生1、禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。2、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。葷素食品分池清洗干凈，分開盛放。青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

9、3、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。4、冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。5、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。（四）餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)

10、記。五、采購(gòu)管理嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。驗(yàn)收員或復(fù)核員根據(jù)采購(gòu)員的原始采購(gòu)記錄表進(jìn)行驗(yàn)收、復(fù)核，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告。采購(gòu)員、驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始采購(gòu)表上簽名，并交食堂負(fù)責(zé)人存檔，以便月底核查。每月由食堂管理小組對(duì)食堂進(jìn)行隨機(jī)抽查。6、 財(cái)務(wù)管理（1）每日由食堂、辦公室、監(jiān)管小組進(jìn)行核算，根據(jù)核算情況制作奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂收支日?qǐng)?bào)表，第二天前對(duì)每日收支情況公布。（2）每月公布奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂賬目明細(xì)表。每季度由管理小組、鎮(zhèn)財(cái)務(wù)、鎮(zhèn)審計(jì)等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督審計(jì)，監(jiān)督審計(jì)報(bào)告及時(shí)公布。本規(guī)定自2016年8月1日起實(shí)施。由辦公室解釋說明。奉城鎮(zhèn)人民政府辦

11、公室 2016年7月27日附件一：接待工作內(nèi)部報(bào)批表附件二：奉城鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂接待申報(bào)及結(jié)算單附件三：機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表附件四：奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂收支日?qǐng)?bào)表附件五：奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂賬目明細(xì)表附件五：奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理小組值班表附件一：奉城鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂接待申報(bào)及結(jié)算單申請(qǐng)人（部門或領(lǐng)導(dǎo)） 結(jié)算領(lǐng)導(dǎo)（部門）接待時(shí)間 月 日 中 晚接待人數(shù) 桌申請(qǐng)接待標(biāo)準(zhǔn)（桌）300-400/桌 400-500/桌 500600/桌接待事由申請(qǐng)使用包間底樓大包底樓小包二樓小包二樓大包間安排包間或大廳其他實(shí)際金額： （另附清單）實(shí)際結(jié)算金額大寫： ￥： 申請(qǐng)人： 辦公室分管主任： 結(jié)算單位： 分管領(lǐng)導(dǎo)： 附件：其他日

12、期 月 日 中 晚部 門品種價(jià)格使用數(shù)量小計(jì)備 注飲料：其他合計(jì)￥： 附件二：機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表檢查項(xiàng)目良好尚可不良建議改善個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)必須穿戴統(tǒng)一的工作服，打菜要戴口罩、手套工作中不得有吸煙、吃零食，不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏保持雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得指甲、涂指甲油手指不可觸及餐具之邊緣、內(nèi)面或飲食物環(huán)境衛(wèi)生地面無藏污納垢情形，并保持清潔墻壁、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗整潔干凈排水溝保持清潔，排水良好、無菜渣打菜臺(tái)面保持清潔灶面、抽油煙機(jī)應(yīng)保持完整清潔，不得污染其他場(chǎng)所冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開，熟食加蓋刀具及砧板明確標(biāo)示肯分別處理生食、熟食，使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺完全，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛用過的調(diào)味料要加蓋，調(diào)味槽周邊要干凈裝菜筐要每天刷洗，保持清潔烹調(diào)用具和清潔用具要定位，保持清潔食品原料與成品應(yīng)分別妥善保存，防止污染及腐敗垃圾桶與潲水桶要要定位，保持周邊干凈保持食堂桌椅干凈并排列整齊，桌椅下面清潔衛(wèi)生餐具要清洗干凈、消毒，并定位整齊倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種食材要整理、整頓、清潔、清掃，有明確標(biāo)示倉(cāng)庫(kù)要保持無蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠已開封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù)用過的米、面粉等要放鎖好，不得灑落地面食堂負(fù)責(zé)人： 檢查人： 11 / 11奉城鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂收支日?qǐng)?bào)表年 月 日一、收入部份二、支出部份盈虧客數(shù)金額金額1職工用餐累計(jì)1