金婚中餐主題晚宴接待方案

1、主題宴會(huì)策劃方案目錄服務(wù)情景設(shè)計(jì)服務(wù)設(shè)計(jì) 臺(tái)面設(shè)計(jì) 菜單設(shè)計(jì) 文案設(shè)計(jì) 綜合效果服務(wù)情景設(shè)計(jì)一、情景主題構(gòu)思 人們都稱八十年的婚姻為“鉆石婚”，這樣的婚姻正如鉆石一樣， 堅(jiān)韌、穩(wěn)固、永恒。永恒的愛，是從紅顏到白發(fā)蒼蒼，雙方同甘共苦，危難相扶。他們是青年 時(shí)代的情人，中年時(shí)代的伴侶，暮年時(shí)代的守護(hù)。八十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，八十年的 相依相伴，八十年的同甘共苦為這對(duì)白發(fā)蒼蒼的老人， 策劃一場(chǎng)溫馨、浪漫 的婚禮，體現(xiàn)家庭的和睦，兒女的孝順，以中國傳統(tǒng)風(fēng)俗為元素，體現(xiàn)“永恒 愛”。二、宴會(huì)基調(diào)中國紅懷舊個(gè)性傳統(tǒng)三、宴會(huì)主題“永恒愛”個(gè)性婚禮四、宴會(huì)情景要素宴會(huì)名稱：“永恒愛”鉆石婚禮 宴會(huì)時(shí)間： 2016

2、年 5 月 20 日晚宴 舉辦單位：張先生（老人兒子） 被邀請(qǐng)方：張老先生兒女子孫、親戚、朋友 宴會(huì)人數(shù)：總?cè)藬?shù) 100 人。用餐地點(diǎn)： xx 酒店 2 樓 xx 宴會(huì)廳服務(wù)設(shè)計(jì)一、賓客特點(diǎn)及主要訴求作為兒女，尊老愛幼，是中華民族傳統(tǒng)美德，是對(duì)長輩孝順、尊敬、承傳的 一種責(zé)任和義務(wù)。 婚禮要喜慶熱鬧， 婚禮以傳統(tǒng)的儀式進(jìn)行， 體現(xiàn)傳統(tǒng)婚禮的韻 味，讓父母可以回想結(jié)婚時(shí)的浪漫和甜蜜， 以中國紅為色調(diào)， 搭配中國傳統(tǒng)元素， 讓場(chǎng)面紅紅火火，幸福美滿。菜式搭配要營養(yǎng)健康，清淡少辣。二、接待計(jì)劃1、5月 17 日確認(rèn)到達(dá)時(shí)間及用餐時(shí)間、 人數(shù)、菜單、會(huì)場(chǎng)布置、宴會(huì)議程、 需提供的其他服務(wù)等；2、5 月

3、 19 日組建宴會(huì)接待領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，按照接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排班；3、及時(shí)檢查宴會(huì)接待分工工作的完成情況，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)協(xié)調(diào)；4、5 月 20 日上午再次檢查接待工作的完成情況以及細(xì)節(jié)的關(guān)注；5、20 日酒店總經(jīng)理及婚禮負(fù)責(zé)人共同檢查宴會(huì)籌備情況；6、下午 16:00 ，宴會(huì)部經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進(jìn)入狀態(tài)。7、酒店總經(jīng)理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)接待工作；8、做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。三、組織機(jī)構(gòu)與分工組長：酒店總經(jīng)理成員：營銷總監(jiān)負(fù)責(zé)與會(huì)務(wù)組保持聯(lián)系。餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)用餐服務(wù)。行政總廚負(fù)責(zé)菜品設(shè)計(jì)并確保出品衛(wèi)生安全。 安全總監(jiān)負(fù)責(zé)做好安全檢查和秩序維護(hù)。 工程總監(jiān)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。大堂

4、副理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)及接待?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)總的協(xié)調(diào)和接待。 以上各部門負(fù)責(zé)人須按照營銷總監(jiān)的總進(jìn)度計(jì)劃制定分解計(jì)劃， 明確每個(gè)崗位 的任務(wù)與職責(zé)?，F(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理 1 名，主管 1 名，領(lǐng)班 2 名，四、服務(wù)流程（一）接待服務(wù)流程1. 營銷總監(jiān)做好接待前期宴會(huì)人數(shù)， 用餐標(biāo)準(zhǔn)，菜單安排，桌次安排， 座牌名 稱，宴會(huì)議程，會(huì)場(chǎng)方案等確認(rèn)。2. 對(duì)宴會(huì)嘉賓的桌數(shù)的確定，建議有適量預(yù)備。3. 大堂副理與會(huì)務(wù)組聯(lián)系， 在宴會(huì)開始及結(jié)束前 30 分鐘對(duì)宴會(huì)嘉賓行走路線 進(jìn)行檢查。4. 保安部在宴會(huì)客人行走路線的每個(gè)路口設(shè)置安保人員。5. 總經(jīng)理在酒店大門迎接金婚老人并親自引領(lǐng)至宴會(huì)廳。6. 宴會(huì)廳門旁的禮儀人員配合總經(jīng)

5、理引領(lǐng)客人至桌旁，同時(shí)由該桌的專屬服 務(wù)人員給予拉椅服務(wù)。7. 宴會(huì)主人入座后，音響師配合會(huì)務(wù)組的宴會(huì)議程給予播放 PPT 或視頻，以 及音樂和話筒的服務(wù)。8. 按照主桌的用餐進(jìn)度情況，提供上菜和席間服務(wù)。9. 用餐即將完畢時(shí)，檢查疏散離場(chǎng)通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)金婚老人離場(chǎng) 并歡送離店。10. 營銷總監(jiān)會(huì)同財(cái)務(wù)人員與會(huì)務(wù)組核對(duì)消費(fèi)情況并結(jié)賬。 做好宴會(huì)接待的資 料歸檔。（二）宴會(huì)服務(wù)流程1. 餐前 一是宴會(huì)開始前 60 分鐘完成所有備餐擺臺(tái)準(zhǔn)備工作。 二是前 4 個(gè)小時(shí)完成所有裝飾物，燈光音響 LED 空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。 三是前 30 分鐘開始接受客人的衣帽存儲(chǔ)，不接受貴重物品。 四是前 30

6、 分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。五是前 15 分鐘迎賓酒的準(zhǔn)備。其中主席臺(tái)的迎賓送酒工作（按照議程在主 持人需共同舉杯時(shí)進(jìn)行）2. 宴會(huì)進(jìn)行中的工作 一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要擋住身后的客人。 二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。 三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進(jìn)行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和 湯的分餐位上服務(wù)。四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)。 五是按照客人需要及時(shí)提供酒水服務(wù)。3. 宴會(huì)結(jié)束時(shí) 一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開桌位。 二是提醒客人記住隨身物品。三是引領(lǐng)客人至宴會(huì)廳大門，與迎賓共同祝?？腿?。4. 餐后整理先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。五、場(chǎng)景設(shè)計(jì)宴會(huì)廳

7、基本數(shù)據(jù)：面積480平米，寬18米，長30米，空高5米；LED背景墻8*3=24平米; 賓客主通道寬： 2.5 米；安全疏散通道 1 個(gè)；服務(wù)通道 2 個(gè)。環(huán)境裝飾以中國傳 統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。1. 場(chǎng)地布置：背景主題墻、 舞臺(tái)、 簽到臺(tái)、迎賓通道、指引系統(tǒng)、 音響系統(tǒng)、 衣帽存儲(chǔ)間。用紅色和喜字裝扮四周。2. 舞臺(tái)設(shè)計(jì)：尺寸： 9*3=18 平米。高 40 公分。舞臺(tái)臺(tái)面色彩為紅色調(diào)。3. 簽到臺(tái)設(shè)計(jì)：包括簽到臺(tái)及簽到臺(tái)背景墻，背景墻用全家福照片。宴會(huì)座 次安排圖。賓客主通道，鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱 4 個(gè)。4. 指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會(huì)的歡迎指示

8、牌一塊（名稱，主辦地 點(diǎn)，和相關(guān)信息） 。二是通往宴會(huì)主場(chǎng)地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員若 干。六、檢查督導(dǎo)1 、項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，對(duì)接各部門的工作人員2、分級(jí)檢查和督導(dǎo)，對(duì)問題要及時(shí)反饋及與會(huì)務(wù)組溝通七、個(gè)性化服務(wù)用喜字裝扮四周，主題屏用金黃色龍鳳圖，底面四周用紅色。 菜品以軟糯、清淡的老人口味為主。酒店贈(zèng)送老人酒店的吉祥物。酒店總經(jīng)理帶隊(duì)敬酒表示祝福。服務(wù)人員專門的服裝臺(tái)面設(shè)計(jì)一、臺(tái)面效果本次餐臺(tái)共放置 10 桌：其中主桌 1 臺(tái)（尺寸 2.2 米） 次臺(tái) 9 桌（ 1.8 米）； 服務(wù)臺(tái)設(shè)置 6 張，配置臺(tái)布及臺(tái)群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號(hào)牌。二、臺(tái)心裝飾設(shè)計(jì)主桌中心用百合花

9、與玫瑰做成，球形外用藍(lán)色的米做成。次桌中心用百合花 與玫瑰做成。花的中間用滿天星點(diǎn)綴。三、臺(tái)心裝飾物規(guī)格 主桌臺(tái)心裝飾物高 40cm 的 1/3 球形，球形外是寬 15cm 圓環(huán)的五線譜。次 桌中心裝飾物為高 30cm 的 1/3 花球。四、餐具規(guī)格 帶有紅色喜字的裝飾盤 13 寸，骨碟 11 寸，味碟 2.5 寸，湯碗 3.5 寸，水杯 高 5 寸，紅酒杯高 4 寸，白酒杯高 2.5 寸，筷子長 8 寸，勺長 6 寸；口布 12 寸五、布草設(shè)計(jì)主桌臺(tái)面、椅套、口布以紅色為主色調(diào)，圖案以龍鳳為主。次桌臺(tái)面、椅套、 口布以龍鳳圖案為主。面料用滌帶棉。六、服裝設(shè)計(jì) 女服務(wù)員配中國傳統(tǒng)紅色旗袍， 男

10、服務(wù)員配紅色中山裝。 領(lǐng)班級(jí)以上人員按 等級(jí)配備西裝禮服。菜單設(shè)計(jì)一、菜單頁面設(shè)計(jì)菜單外形做成喜字形狀， A4 大小對(duì)開。封面做成紅色，中間一個(gè)心型圖案， 封底中間是一對(duì)龍鳳，內(nèi)頁印制喜字暗紋，面上印制金色菜單。主桌每人一份。 次桌每桌一張。二、菜品數(shù)量配置涼菜 6（3 葷 3 素）、熱菜 10（6 葷、3 素、1 湯）、主食、甜點(diǎn)、水果各一 份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料 2 款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型設(shè)計(jì) 地方特色與老人飲食特點(diǎn)相結(jié)合，以魚香、荔枝為主、并輔之以適量較軟爛 易食菜品。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒。四、菜品成本設(shè)計(jì) 按五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算預(yù)計(jì)人均 200 元。文案設(shè)計(jì)及綜合印象一、語言表述和服務(wù)聯(lián)動(dòng)性 作為中餐主題宴會(huì)接待設(shè)計(jì)， 接待服務(wù)和用餐服務(wù)是緊密聯(lián)系的但又