衛(wèi)生標準操作程序SSOP培訓(xùn)教材

1、精品文檔你我共享衛(wèi)生標準操作程序SSOPSSOP知識培訓(xùn)衛(wèi)生標準操作程序SSOPSSOPSanitationanitation Standardtandard Operationperation Procedurerocedure建立、維護和實施一個朗的衛(wèi)生計劃是實施 HACCPHACCP計劃的基礎(chǔ)和前提，如果沒有對食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，即使實施 HACCPHACCP管 理，仍會導(dǎo)致食品的不安全。無論埶人類健康的角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品一 GMPGMP的要求, , 必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的基礎(chǔ)，也是法律法規(guī)的要求！美國FDA

2、FDA推薦的SSOPSSOP? ?與食品或食品接觸表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；? ?與食品接觸的表面（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔；? ?防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表面，以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染；? ?洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護；? ?防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、 殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物污染物；? ?正確標識、存放和使用有毒化合物；? ?員工健康狀況的控制，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸的 表面造成微生物污染；? ?害蟲的滅除。精品文檔你我共享（不限于以上8 8個方面）（美國

3、）國家海洋漁業(yè)局（NOAA/NMFSNOAA/NMFS ）推薦的SSOPSSOP1 1、害蟲控制2 2、結(jié)構(gòu)和布局3 3、維護4 4、清洗和衛(wèi)生5 5、員工6 6、衛(wèi)生間7 7、供水8 8、冰9 9、化學(xué)品1010、 廢物處理國家認監(jiān)委20022002年第3 3號公告中確定的SSOPSSOP? ?接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水 和冰應(yīng)當符合安全衛(wèi)生要求；? ?接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；? ?確保食品免受交叉污染；? ?保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；? ?防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生 物等

4、污染物對食品造成安全危害；? ?正確標注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；? ?保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；精品文檔你我共享? ?清除和預(yù)防鼠害、蟲害衛(wèi)生標準操作程序SSOPSSOP?1?1、水和冰的安全?2?2、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔?3?3、防止交叉污染?4?4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護?5?5、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染?6?6、有毒化合物的正確標記、貯存和使用?7?7、員工健康狀況的控制?8?8、害蟲的滅除SSOPSSOP 水的安全1 1、水的供應(yīng)：作為配料的水（包括浸泡冷卻的水）的安全供應(yīng)-等同于輔料的 管理與食品、食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)制冰/蒸汽用水的

5、安全供應(yīng)飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有交叉相連關(guān)系2 2、水中可能的危害有害的生物病毒寄生蟲化學(xué)性危害農(nóng)藥工業(yè)污染重金屬等有訛學(xué)物質(zhì)物理性危害精品文檔你我共享浮塵膠體可見物理污敕I I （沙、石、泥土等）3 3、水源與水的處理、水的標準 3.13.1水源：自備水井:周圍環(huán)境,深度公共供水:總接口兩種供水系統(tǒng)并存水的貯存：水塔、 蓄水池、儲水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄） 3.23.2水的處理加誣至少2020分種余氯濃度為 0.050.05 0.3ppm0.3ppm（國標）自動加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒3.33.3水質(zhì)標準國家飲用水標準GB5749GB5749 8585強制檢測3535

6、項生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范20012001強制檢測3434項微生物指標：細菌總數(shù) 小于100100個/ /毫升大腸菌群 不得檢出/100/100毫升糞大腸菌群 不得檢出/100/100毫升余氯：0.05-0.3ppm0.05-0.3ppm精品文檔你我共享歐盟水質(zhì)標準：擬用于人類消費的水的質(zhì)量【理事會指令98/83/EC98/83/EC 4 4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防4.14.1供水管理需有供水網(wǎng)絡(luò)圖出水口編號管理管觸區(qū)分標記、桶聯(lián)0 0方虹吸設(shè)施：清洗/ /解凍/ /漂洗槽（管口距水面大于水管直徑2 2倍； 軟水管不得入水）防止水倒流:水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中、安裝止回

7、閥4 4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防4.24.2廢水排放地面：坡度2%2%以上易于排水加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面（污水漫流）地溝：明溝:坡度1-1.5%1-1.5%，暗溝加篦子（易于清洗、不生銹）流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)或各區(qū)域單獨排到排水網(wǎng)絡(luò)與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅（返水彎、篦子、常沖洗消毒）4 4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防4.34.3污水處理污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國家環(huán)保部門的要求。5 5、冰/ /汽的安全精品文檔你我共享5.15.1冰的安全制冰用水必須符合飲用水標準制冰設(shè)備衛(wèi)生、無毒、不生銹儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹要進行傲生物監(jiān)測

8、5 5、冰/ /汽的安全5.25.2汽的管理用于與食品直接接觸或與食品接觸表面相接觸的水蒸汽不應(yīng)對食 品的安全性和適宜性構(gòu)成威脅（等同于前述水 /冰的管理）。蒸汽的生產(chǎn)、處理和存貯要加以楓以防污染。蒸汽檔產(chǎn)品及產(chǎn)品接觸面接觸的情況可以例外，但應(yīng)有因管道泄 漏等造成污染的控制措施。6 6、水的監(jiān)測取樣計劃：每次必須包括總的出水口；年內(nèi)做完所有的岀水口取樣方法:先進行消毒，放水5 5分鐘監(jiān)測的內(nèi)容和方法：余氯:試紙、比色法、化學(xué)滴筋法PHPH值：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法微生物:細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測企業(yè)每天對水的PHPH和余氯進行監(jiān)測（當作為輔料時應(yīng)檢測PH

9、PH值, 尤其水的PHPH值會影響產(chǎn)品的PHPH值時）當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告每年至少2 2次定期對飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的精品文檔你我共享可能出現(xiàn)問題的交叉連接進行檢查。7 7、相關(guān)記錄供、排水網(wǎng)絡(luò)圖（含岀水口編號）官方水質(zhì)師I I報告化驗室水質(zhì)檢測報告（微生物、余釦制冰記錄或冰的檢測報告如有自備水源，需有水處理記錄如有儲水設(shè)施應(yīng)有清洗消毒記錄SSOPSSOP -食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔1 1、食品接觸面的種類食品接觸面:接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水滴濺在食品或食品接觸面上的那些表面（FDA,FDA, 21CFR110.321CFR11

10、0.3）。精品文檔你我共享食品接觸表面包括:直接接觸:加工設(shè)備（如制冰機、傳送帶、飲料管道 儲水池等）工器具、臺案和內(nèi)包黝料加工人員的手或手套、工作服等間接接觸:車間墻壁、頂棚、照明、通風(fēng)排氣等迦車間、衛(wèi)生間的門把手操作設(shè)備的按鈕輔內(nèi)電燈開關(guān)、拉圾箱、外包翳2 2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求2.12.1材料：? ?無毒、淺色、光滑、耐腐蝕、不吸水/ /吸附、易清洗、不生銹、不 與清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)2.22.2結(jié)構(gòu)：? ?無粗糙焊縫、破裂、凹陷? ?不同表面接觸處應(yīng)有平滑的過渡（如地角、頂角、設(shè)備的邊角等）? ?表里如一? ?便于養(yǎng)護、拆洗2.32.3 一般不允許使用作為食品接觸面的材料?

11、?木材（考慮到微生物問題）；）；? ?含鐵金屬（考慮到腐蝕問題）；）；? ?黃銅（考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題）; ;? ?鍍鋅金屬（考慮到腐蝕和化學(xué)滲出的問題）; ;? ?纖維或其他多孔易吸附的材料等精品文檔你我共享探注意：可能某些國家法規(guī)禁止在加工操作中使用這些材料作為食品接觸面3 3、食品接觸面的清洗消毒3.13.1清洗消毒的步驟清洗消毒一般分 5-65-6個步驟：清除污物T預(yù)沖洗T使用清潔劑T再沖洗T消毒T最后沖洗（如果使用化學(xué)方法消毒）首先必須進行徹底清洗除去以生長的營赦質(zhì)確保消毒效果、食品接觸面的清洗消毒3.23.2消毒方法肉類加工廠首選 8282 C熱水消毒劑 如：次氯酸鈉505

12、0 100ppm100ppm物酚法:臭氧、電子滅菌燈、紫外線等3.33.3清洗消毒頻率大型設(shè)備:每班加工結(jié)束歩清潔區(qū)工器具海 3030分鐘1 1小時屠宰線上用的刀具：每用一次消毒一次（每個崗位至少2 2把刀，交替使用）加工設(shè)氤器具被污染之后應(yīng)立即進行清洗消毒精品文檔你我共享未洗的手用涼水洗的手用肥皂洗凈的手潔凈的手消毒后精品文檔你我共享3.43.4工器具清洗消毒幾點注意事項有固定的場所或區(qū)域推薦使用 8282 C熱水，注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水根據(jù)被洗物的性質(zhì)選擇相應(yīng)的清洗劑;在使用清洗劑、消毒劑時要考慮接觸時間和溫度，以求達到最佳效果；沖洗時要用流動的水注意排水問題,防止清洗、消毒水滋到產(chǎn)

13、品或消毒后的產(chǎn)品接觸面 上造成污染注意巒呈序,防止清洗劑、消毒劑的殘留3.53.5手和手套的清洗消毒與管理每次進車間前和加工過程中手被污染時必須洗手消毒必須在車間的入口此車間流水線和操作臺附近設(shè)有足夠的洗手消毒設(shè)施（一般10-1510-15人一個出水口）在清潔區(qū)的車間入口處腦派專人檢查手的清洗消毒情況槍查是否戴首飾、是否留過長的指甲等手套比手更容易清洗和消毒廠般在一個班次結(jié)束或中間休息時更 換手套襦使用線手套.所用材料應(yīng)不易破損和脫落肉類加工企業(yè)，特別是使用刀具的工序準薦使用確鋼絲編織的精品文檔你我共享手套手套漕 先消毒后應(yīng)貯存在清潔的密閉容器中送往更衣室3.63.6工作服的管理應(yīng)有專用的洗衣

14、房集中清洗和消毒洗衣設(shè)鼠能力與實際相酗不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗工作服每天必須清洗消毒r每個工人至少配備2 2套工乍服工人出車間、去衛(wèi)生間,必須脫下工作服、帽和鞋靴更衣室和衛(wèi)生間的位置應(yīng)設(shè)計合理,并加強監(jiān)督管理提醒:工作齷用來保護產(chǎn)品的，而不是用來保護加工人員自己的衣服的4 4、監(jiān)測感官檢查：每天加工前、加工過程中的設(shè)備設(shè)施狀況及衛(wèi)生檢查實驗室監(jiān)測：? ?方法：棉拭子涂抹? ?項目細菌總數(shù):根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)脇鍍，般1010 - 5050 個 /cm/cm 2 2大腸菌群:棉檢出金黃色葡萄球菌:稱檢出? ?頻率：按實驗室制定的抽樣計劃，一般每月 1 1 2 2次（根據(jù)衛(wèi)生控制狀況和風(fēng)險程度，在一

15、定時間內(nèi)應(yīng)全部檢測到）5 5、記錄精品文檔你我共享衛(wèi)生清掃記錄洗手消毒記錄工器具滝先消毒記錄班前鵬衛(wèi)生檢查記錄精品文檔你我共享加工工藝布局合理能采取物理隔離的地方盡量采物理隔離（硬巡檢記錄化驗室表面樣品檢測記錄及報告SSOPSSOP 交叉污染的預(yù)防1 1、工廠和車間的選址、設(shè)計、布局合理1.11.1廠區(qū)工廠雕沒有污染源生活區(qū)與護區(qū)分開污水處理、垃圾存放處。廠區(qū)廁所盡量離車間距離遠些,并定時清理，保持良好的衛(wèi)生條件和防護措施1 1、工廠和車間的選址、設(shè)計、布局合理 1.21.2車間設(shè)施和工藝布局合理車間設(shè)施充分考慮外界和設(shè)施本身帶來的物理、化學(xué)和生物的污染的預(yù)防件預(yù)防代替人為管理），如：加工:前

16、后I#I#, ,如生熟之間、不同清潔度要求的區(qū)域之間完全隔離貯存:原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、夕卜包裝材料庫、化學(xué)品庫、雜品庫等，專庫專用同車間不能同時加工不同的產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計（如：精品文檔你我共享T人走門，物走傳遞口T水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域2 2、食品接觸表面保持清潔2.12.1手的清洗消毒? ?何時：進入車間前、加工過程中、接觸不潔物后? ?方法：清水洗手-取皂液-搓洗-用水沖凈洗手液-將手浸入消毒液中進行消毒，并保持足夠的時間T用清水沖洗T干手? ?確保干手紙巾的清潔衛(wèi)生，在潮濕環(huán)境不提倡用熱風(fēng)式干手器2.22.2個人衛(wèi)生? ?工人進入車

17、間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，避免造成物理、化學(xué)危害和微生物污染? ?工人應(yīng)克服不良的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能 吃東西，亂摸物品2.32.3車間內(nèi)使用的工器具、設(shè)備應(yīng)及時清洗，特別是在受到污染時必 須隨時清洗或更換2.42.4產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、 工作服應(yīng)有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動2.52.5不合格品、廢棄物和化學(xué)藥品使用與產(chǎn)品、 半成品不同的容器存 放，并標識清楚2.62.6內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進行必要的消毒處理3 3、保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔 精品文檔你我共享? ?重復(fù)使用的清洗原料或半成品的水、重復(fù)使用的接觸半成品

18、或成品的冷卻用水均應(yīng)及時更換，最好使用較大流量的長流水? ?直接加入成品（特別是熟的成品）的輔料必須事先經(jīng)過消毒 4 4、監(jiān)測定期或定時的人工監(jiān)督檢查:如入車間前的檢查、班前衛(wèi)生檢查等隨時和不定時的監(jiān)督檢查5 5、記錄班前璉檢查記錄職工個人衛(wèi)生情況鏈記錄洗手消毒記錄工器具交接記錄衛(wèi)生巡檢記錄SSOPSSOP 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護1 1、洗手消毒的設(shè)施位置:應(yīng)設(shè)在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近、衛(wèi)生間洗手消毒的設(shè)施包括促夠數(shù)量的非手動開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、 流動消毒車等（一般10-1510-15人一個水龍頭）維護:定期

19、檢笛先手消毒設(shè)施的狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時維修;確保洗手消毒的設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用精品文檔你我共享記錄2 2、衛(wèi)生間的設(shè)施位置：與車間相連接或不連接，衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi) 生間最好不在更衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上 廁所（便于監(jiān)督）數(shù)量:與加工人員相適應(yīng)（一般15-2015-20人一個蹲位）結(jié)構(gòu):嚴禁使用旱廁所,選用碗或坐便器,后者更不易被污染 配套淞:沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手趣 衛(wèi)生要求:通風(fēng)良好f地面干燥,整體清潔;有防蚊蠅設(shè)施;進入 廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進行洗手和消毒 T范圍：對衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所T維護

20、：衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設(shè) 施保持良好的狀態(tài)，能正常使用3 3、監(jiān)測定期檢查、維護和保養(yǎng)4 4、記錄洗手消毒設(shè)施維護保養(yǎng)記錄衛(wèi)生間設(shè)施維護保養(yǎng)記錄維修迅錄SSOPSSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染1 1、外來污染物的種類精品文檔你我共享微生物性污染物:污染的水滴和冷凝水;空氣中的灰塵、顆粒;濺 起的污水（清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水 直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染；等等物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹；竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；無保護裝置的照明設(shè)備的 碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)

21、；工作服及外漏便服的線頭；破碎的 圍裙碎片；不合適的圍裙繩；等等化學(xué)性的污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清刪、消毒劑、化驗室用培養(yǎng)基、藥品等化學(xué)品2 2、外來污染物的控制2.12.1水滴和冷凝水的控制? ?保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水? ?在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴? ?沖洗天花板后，應(yīng)及時擦干? ?控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫? ?天花板設(shè)計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落? ?將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上2.22.2防止污染的水濺到食品上? ?設(shè)專用工器具清洗消毒間，遠離加工線或操作臺? ?車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面精品

22、文檔你我共享? ?車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品? ?車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進管道并引入下水道（不允許污水漫流）2.32.3包裝物料的控制? ?貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分開存放? ?使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品2.42.4物理性外來雜質(zhì)的控制? ?車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料? ?生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護罩? ?加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料? ?禁用竹木器具? ?工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露、工作服、圍裙等整潔無破損且穿戴規(guī)范2.52.5化

23、學(xué)性外來雜質(zhì)的控制? ?加工設(shè)備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油? ?有毒化學(xué)物的正確標識、保管和使用（參看第六章）3 3、監(jiān)督檢查精品文檔你我共享要保持足夠的檢測頻率以保證達到衛(wèi)生要求,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 建議在護加工前和加工過程中休息時進行檢查4 4、記錄班前鵬衛(wèi)生檢查記錄巡檢記錄SSOPSSOP -有毒化合物的正確標記、貯存和使用1 1、食品生產(chǎn)有關(guān)有毒有害化合物的種類洗滌劑 女口：洗潔精消毒劑 女口：次氯酸鈉、酒精殺蟲劑 女口：滅害靈、滅鼠藥等試驗室用藥品如:亀化鉀等劇毒品食品添加劑女口：亞硝酸鈉、防腐劑等2 2、有毒有害化合物的正確標記原包裝容器的標簽應(yīng)標明：? ?容器中的化學(xué)品名稱；

24、生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準文號；使 用說明和注意事項；等等? ?劇毒物品應(yīng)標有特殊的、醒目的符號儲存庫及工作容器的標簽應(yīng)標明：? ?容器中的化學(xué)品名稱、濃度；使用說明和注意事項等一應(yīng)有 MSDSMSDS3 3、有毒有害化合物的儲存精品文檔你我共享食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放一般烤品與劇毒化學(xué)品分開存放儲存區(qū)域應(yīng)遠離食品加工區(qū)域化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖,并有專人保管車間使用現(xiàn)場的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間配備第二容器血止鵬虧染儲存庫內(nèi)通風(fēng)良好，洋藥品離地離墻存放4 4、有毒化合物的使用與管理制定化學(xué)物品進廠驗收制度和標準，建立化學(xué)物品進廠驗收記錄 建立化學(xué)物品臺

25、帳（入庫記錄），以一覽表的形式標明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄建立化學(xué)物品使用登記記錄（配制記錄、用途、實際使用量、剩余配制液的處理等）制定游物品包裝容器的回收、婕制度,禰將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品對哪品的保管、配制、使用人員進行必要的馴加強對化學(xué)物品標識、儲存和使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問精品文檔你我共享題及時糾正。5 5、監(jiān)督檢查有毒有害化合物管理制度的審核檢査有毒有害化合娜艮量表的審核檢查MSDSMSDS的審核與培訓(xùn)有毒有害化翎的儲存、標識的檢查有毒有害化合物的領(lǐng)用、使用檢查有毒有害化合物配制、使用、用量檢查6 6、記錄有毒有害化合物

26、限量表MSDSMSDS有毒有害化翎進貨、領(lǐng)用記錄食品添加劑進貨、領(lǐng)用記錄消毒劑配制及濃度檢查記錄食品添加劑使用記錄（或配料、投料表）SSOPSSOP 員工健康狀況的控制1 1、健康檢查食品護經(jīng)營人員每年必須進彳謹康檢查;新參加工作和臨時參加 工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參 加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染猱包括病原攜精品文檔你我共享帶者）, 活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾 病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。1.11.1健康證? ?上崗前到所在地疾病控制中心進行健康查體，取得健康證? ?長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每

27、年一次進行健康查體（健康證有效期1 1年，應(yīng)在到期前進行檢查）1.21.2日常檢查? ?員工（包括管理人員和外來人員）入車間前進行目視檢查，患有手 外傷、感冒咳嗽、嘔吐腹瀉的人員在沒有痊愈前不得進入車間 ? ?必要時應(yīng)進行適當?shù)脑儐? ?制定疾病匯報制度，員工一旦患有以上疾病應(yīng)及時匯報，并安排其休息? ?對外來人員實行健康承諾登記2 2、健康管理建立員功康檔案,對員工健康證及體檢時間進聞根據(jù)stst檔案f制定體附劃,及時安排或要求員工進的檢制定病假制度,對有傳染性疾病和手外傷的員工安排休息,在考勤上適當處理，如不影響滿勤獎等精品文檔你我共享對外來人員實行健康登記制度3 3、有礙食品衛(wèi)生的疾病3

28、.13.1健康查體檢查內(nèi)容? ?化膿性或滲出性脫屑皮膚?。恳暎? ?活動性肺結(jié)核（胸透）? ?病毒性肝炎（血檢）? ?細菌性痢疾及其帶菌者（檢便）? ?腸傷寒及其帶菌者（檢便）3.13.1日常檢查內(nèi)容? ?可見性感染皮膚損傷（燙傷、割傷等）? ?黃疸? ?腹瀉? ?嘔吐? ?發(fā)燒? ?伴有發(fā)燒的喉痛? ?耳、眼或鼻中有流出物發(fā)現(xiàn)虹癥狀應(yīng)安排休息，待癥狀完全消失併確認不會對食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作精品文檔你我共享4 4、個人衛(wèi)生習(xí)慣食品生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，按照衛(wèi)生規(guī)定從事食品加 工，進入車間更換工作服、帽、口罩、水鞋，不得化妝、戴首飾、手 表等。有礙食品衛(wèi)生的不良習(xí)慣? ?吸煙

29、? ?吐痰? ?咀嚼或吃東西? ?在無保護食品前打噴嗖或咳嗽5 5、培訓(xùn)新員工上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)-入車間魏、洗手消毒團等GMPGMP、 SSOPSSOP相關(guān)知識，使其認識疾病和衛(wèi)生對食品帶來的危害，并主動匯 報健康狀況可摘藉制成t t訓(xùn)手冊常規(guī)培訓(xùn)-制定培訓(xùn)計劃對員工isis行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高衛(wèi)生消毒的意識 6 6、監(jiān)督健康檔案及健康計劃審查健正檢查個人衛(wèi)生情況監(jiān)督檢查入車間前檢查精品文檔你我共享日常監(jiān)督檢查外來人員健康承諾檢査培訓(xùn)檢查7 7、記錄健康證員工t t檔案員工健康查體計劃員工個人衛(wèi)生檢查記錄員工t t訓(xùn)記錄夕卜來人員加康登記表SSOPSSOP 害蟲的滅除1 1、害蟲（有害動物）的種類

30、包括所有對食品衛(wèi)生帶來危害的動物如:各種老鼠等嚙齒類動物、蒼蠅、蚊子等各種昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等2 2、害蟲的危害直接消耗食品在食品中留下令人厭惡的東西財身或其身體部位就是異物隱患給食品帶來致病性微生物的污染蒼蠅、嶂螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、精品文檔你我共享志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等嚙齒類動物可傳播沙門氏菌、寄生蟲等鳥類能傳播沙門氏菌和李斯特菌等3 3、預(yù)防及控制措施3.13.1預(yù)防外界的害蟲進入車間與外界相通的人員、物料、氣水、蒸汽通道、管道處凝措施要 到位，并定期檢查其效果。門、窗口、通風(fēng)排氣口 ：防蠅簾、水幕、風(fēng)幕、暗室、滅蠅燈、擋鼠板、紗窗、紗網(wǎng)車間設(shè)施與外界相通的口、孑L L縫：要經(jīng)常檢查密封性是否完好,防止蟲鼠進入;排水口：設(shè)篦王防鼠網(wǎng)防鼠加水封（返水彎）防飛蟲f衛(wèi)生清洗徹底防止內(nèi)部滋生飛蟲；進入車間人員、物品攜帶害蟲，如人員身上、包裝物料內(nèi)部或表面、蔬菜等輔料攜帶的蚊蠅蟲被直接帶入車間-注意做好檢查。3.23.2防止車間內(nèi)部滋生