學校食堂管理員培訓考試題

1、趙集小學食堂從業(yè)人員培訓考試題姓名 得分 一、填空（10題 每題5分 共50分 ）1、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范將于 年 月 日起實施。2、食品處理區(qū)分為 、 、 。 3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源 米以上。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生 。5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 和 的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 ，應(yīng)設(shè)專用于 等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 標明其用途。6、操作人員進入專間前應(yīng)更換 ，并將手 、 ，工作時宜戴 。7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)

2、當真實，保存期 8、在烹飪后至食用前需要較長時間（2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于 或低于 的條件下存放。9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的 或 是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負 責任。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的-制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、是非題（10題 每題2分 共20分）1、所有餐用具宜用熱力方法進行消毒。（ ）2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 （ ）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，在加工時

3、食品中心溫度應(yīng)不低于70。（ ）5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（ ）6、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（ ）7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（ ）8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守食品安全法（ ）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10、嚴禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。（ ）三、問答題（3題 每題10分 共30分）1、食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德要求是什么？2、食堂從業(yè)人員

4、的崗位職責是什么？3、食堂從業(yè)人員的“四勤”、“四不”是什么？答案一、 填空1、2005、10、1； 2、清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；3、25； 4、原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進先出；交叉污染；5、動物性食品、植物性食品；獨立設(shè)置；拖把；明顯標適； 6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩； 7、不得少于2年8、60、10； 9、法定代表人、負責人；全面；10、 食品安全管理 二、是非題1、； 2、； 3、；4、； 5、； 6、。7、 8、 9、10、三、問答題1、規(guī)范第四章、二十六條、一至八項。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營

5、的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直