以花入饌古人與花的千古韻事.doc

1、以花入饌，古人與花的千古韻事香 氣 中 的 生 活 美 學在中國飲食文化中，最具風雅的吃法應該是以香花制作的菜肴、點心。文人雅士、名媛淑女們認為 食花如花， 花容體香 ，時令花卉有靈有氣， 有養(yǎng)生美容的功效， 正是所謂 花中自有不老方 ?；ɑ茱嬍吃谛嵊X與味覺上，給人們帶來了一般食物無法比擬的享受。從嗅覺上言，香花本身就有一定的藥理作用，如健胃、鎮(zhèn)痛、解表、抗菌等。味覺上，花卉綠、野、鮮、生的自然營養(yǎng)元素融于一體，清香芬芳，美味綿綿。早在先秦時期，香花、香草因其氣味芳香而受到先民們的注意，從而被廣泛用于食物的制作，起到調(diào)味增香的作用。餐食蘭花、菊花的情況常見于詩人筆端。 屈原楚辭 中有“朝飲木蘭

2、之墜露兮 ,夕餐秋菊之落英” ，直接以菊花為食， “播江離與滋菊兮 ,原春日以為糧芳” ，把菊花與糧食摻在一起做成干糧食用?；傋钍苌?、道、隱士、山民以及文人學士的喜愛，是一種重要的素食，原料易得易做，同時又象征高潔雅趣。宋人對梅花的情有獨鐘，林洪的山家清供是集餐梅大成的南宋食譜，羅列了各式與梅花有關(guān)的食譜，有梅粥、湯綻梅、蜜漬梅花、不寒齏、素醒酒冰等，不僅花樣多也饒富情趣。梅粥 / 掃落梅英，凈洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。梅花與雪是冬天的一對清友 ,“梅須遜雪三分白 ,雪卻輸梅一段香”，二者合而同煮粥，潔白清香兼而有之，粥的味道自不待言。清人曹庭棟粥譜中載，梅花粥有“解熱毒” 、“治諸瘡”

3、的功效。 在不生長梅花的北方， 可用杏花煮粥， 其養(yǎng)生功效，與梅花粥相似。楊萬里有詩寒食梅粥描寫梅粥：才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。凋落的梅花拾來熬粥，還可做熏香的材料。頗有一種物盡其用的樸素的價值觀。古人焚燒的香多為合香，在制作合香時常使用香花，明香乘記載的一則“梅萼衣香”中加入了含蕊未開的梅花。丁香二錢，零陵香一錢，檀香一錢，舶上茴香五分（微炒） ，木香五分，甘松一錢半，白芷一錢半，腦、麝各少許，右同剉，候梅花盛開時，晴明無風雨，于黃昏前擇未開含蕊者，以紅線系定，至清晨日未出時，連梅蒂摘下，將前藥同拌陰干，以紙裹貯紗囊佩之，旖旎可愛。梅萼衣香，屬于香身之用

4、的佩香。 楊萬里詩中當香燒的落英， 或許與制作 “木犀香”的方法類似：采木犀未開者，以生蜜拌勻不可蜜多，實捺入磁器中，地坎埋窨，日久愈佳。取出于乳缽內(nèi)研，拍作餅子油單紙裹收，逐旋取燒。采花時不得犯手，剪取為妙。如果把木犀（桂花）換作梅花，也別有一番趣味。 （純屬胡猜，不過值得一試）南宋詩人楊萬里好食梅花，他曾說“老夫最愛嚼梅花” ，他的另一首詩蜜漬梅花 ，就是描述以梅肉、梅花制作的花饌。甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。蜜漬梅花 / 剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之。露一宿取出，蜜漬之。白梅肉、雪水、梅花、蜜，只看原料，就給人一種清雅脫俗的感覺，若用此饌作下酒菜，則其韻味“較之敲雪煎茶風味不殊也” 。林洪的山家清供中還記載了一種“梅花湯餅” ，使用了梅花與香藥檀香，據(jù)傳是宋代一位德行高尚的隱士所創(chuàng)造。梅花湯餅 / 初浸白梅、 檀香水和面作餛飩皮， 每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客上二百余花。以浸過梅花、檀香末的水和面，再用梅花樣的鐵模子鑿好。梅狀面團煮熟后放入雞湯內(nèi)食用。既有梅花的清遠之氣、檀香的芬芳甘甜，又有雞汁的鮮美。面葉具備梅花形狀與神韻，片片玉潔冰清的“梅花”賞心悅目，給人留下無窮的回味和遐想空間。剪梅插瓶可供賞玩，而梅花入饌，卻別有一番好滋味。宋人喜愛食其香，更愛聞其香，關(guān)于古人的“梅花香”可點擊查看