松花粉中脂肪測定的研究

1、松花粉中脂肪測定的研究論文導讀：脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素，使人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質高一倍以上。測定食品的脂肪含量，可以用來評價食品的品質，衡量食品的營養(yǎng)價值，而且對實行工藝監(jiān)督，生產過程的質量管理，研究食品的儲藏方式是否恰當等方面都有重要的意義。因此,對索氏抽提法加以改進,改進后可以縮短抽提時間,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取儀,Tecator索氏脂肪提取儀法作為推薦法已被列入飼料粗脂肪測定國家標準方法中。本文著重就索氏浸泡抽提法與現行國家標準索氏抽提法進行對照比較,測定松花粉中脂肪的含量。石油醚（30

2、-60）：分析純（AR），500ml，煙臺三和化學試劑有限公司。關鍵詞：松花粉，脂肪，測定，索氏浸泡抽提法，石油醚1. 前 言1.1 松花粉概述松花粉又名松黃，是馬尾松、油松或同屬樹種的雄性生殖細胞，每年在松樹開花時采收而得的純凈花粉。松花粉是中國醫(yī)學古籍中收載的藥、食兼用品種。松花粉含有松樹植物所具有的一切營養(yǎng)成分和生理活性物質.其中有多種蛋白質、20余種氨基酸(包括人體必需的8種)、15種維生素、30多中礦物質元素、11%的脂肪、近百種酶與輔酶、以及核酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、類黃酮、單糖、多糖等2，數量達二百多種，是人體每天所需要的天然均衡、配比合理的微型營養(yǎng)庫。人服用后能在很短的時間內

3、被人體快速吸收，促進人體正常新陳代謝，提高肌體免疫能力，對人類有很好的保健價值。松花粉外觀為淡黃色細粉末，質體輕揚，極易飛散，手捻有潤滑感，具有流體特性，破壁后松花粉物理性狀發(fā)生改變，流體特性喪失，破壁花粉黏附性很強。從松花粉破壁前后的顯微形態(tài)及營養(yǎng)成分分析看，破壁松花粉中總能量、總脂、淀粉含量明顯提高。破壁后粗蛋白從12.7%上升為13.1%，淀粉從5.4%增為7.0%；總脂從7.3%增加到10.0%；總能量破壁后增加約5%；天然松花粉粗灰分為3.1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，達到3.5%。作為“完全的營養(yǎng)源”3 , 松花粉約含膽堿202.94267.79mg/100g4 , 值得注意的

4、是天然花粉經破壁處理后, 破壁花粉中可被乙醚提取的脂類成分急劇躍升, 增幅達7 倍之多。免費論文網。1.2 測定脂肪的意義1.2.1 生理功能（1）脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素，使人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質高一倍以上。（2）維持細胞構造及生理作用（3）提供必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）這幾種酸在人體內不能合成而且人體又必須通過食物供給。免費論文網。（4）具有飽腹感：脂肪可延長食物在胃腸中停留時間。（5）維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持

5、正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。減少內部器官之間的摩擦。1.2.2 營養(yǎng)方面脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。1.2.3 評價食品的質量好壞在含脂肪的食品中，其含量都有一定的規(guī)定，是食品質量管理中的一項重要指標。1.2.4 重要指標測定食品的脂肪含量，可以用來評價食品的品質，衡量食品的營養(yǎng)價值，而且對實行工藝監(jiān)督，生產過程的質量管理，研究食品的儲藏方式是否恰當等方面都有重要的意義。1.3 本實驗研究方法在食品脂肪含量測定中，最經典、最常用的方法就是索氏抽提法(GB/T14772-93)，此法適用于各類食品的脂肪含量測定

6、，酸水解法不宜用于測定含有大量磷脂的食品，也不適于食糖高的食品。免費論文網。由于花粉中含有很多糖類物質，他們能與鹽酸發(fā)生反應，影響測定。因此可用索氏抽提法測定脂肪含量。但是,此法操作繁雜、費時,有時難以滿足實際工作需要。因此,對索氏抽提法加以改進,改進后可以縮短抽提時間,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取儀,Tecator索氏脂肪提取儀法作為推薦法已被列入飼料粗脂肪測定國家標準方法中。本文著重就索氏浸泡抽提法與現行國家標準索氏抽提法進行對照比較,測定松花粉中脂肪的含量。2.試劑與方法2.1 材料與試劑松花粉：在野外自己采摘。石油醚（30-60）：分析純（AR），5

7、00ml，煙臺三和化學試劑有限公司。純海砂: 取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸(1+1)煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液（240 g/L）煮沸0.5 h，用水洗至中性，經100士5干燥備用濾紙筒2.2 儀器及設備索氏抽提器華志電子天平（感量0.001g）202-O型臺式干燥箱SHB-BA95型循環(huán)水式多用真空泵KQ-250E型超聲波清洗器DEF-6010型真空干燥箱2.3 前期準備實驗2.3.1 松花粉的破壁花粉破壁就是指花粉的細胞受到不同程度的損傷，以便花粉內含營養(yǎng)物質的釋放、吸收和利用14。天然松花粉進行破壁處理，可使其中某些營養(yǎng)成分得以充分釋放。,常有3種破壁形式15(

8、根據花粉形態(tài)破壁程度類分):花粉壁自萌發(fā)孔處裂開,內容物自萌發(fā)孔處溢出;花粉壁除萌發(fā)孔處,其他部分也有破裂,內容物自萌發(fā)孔和其他破裂處大部分出;花粉壁完全分解為數塊殘片,內容物全部溢出。本實驗采用超聲波破壁法16和機械破壁法對松花粉進行破壁。2.4 實驗方法2.4.1 索氏抽提法2.4.1.1 原理試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，稱為粗脂肪。因為除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。2.4.2 索氏浸泡抽提法2.4.2.1 原理試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，稱為粗脂肪。因為除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等

9、物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。3 結 論采用索氏浸泡抽提法對松花粉、雪球藻中粗脂肪含量進行測定, 經過試驗對比與分析，發(fā)現它與國家標準方法測定的結果基本一致,而且索氏浸泡抽提法經過過夜浸泡后，只需浸泡2或3h，與索氏抽提法相比，大大縮短了抽提時間,提高了抽提效率,結果也準確可靠，可代替國家標準索氏抽提法進行粗脂肪含量的測定。用索氏浸泡抽提法進行測定時，改變浸泡時間對脂肪含量的測定影響很大，破壁前松花粉中脂肪含量的最佳測定條件為浸泡17h、連續(xù)回流2h，超聲波破壁法破壁后的松花粉中脂肪含量的最佳測定條件為浸泡18h、連續(xù)回流2h。雪球藻中脂肪含量的最佳測定條件為浸泡18h、連續(xù)回流3h。參考文獻：1王開發(fā).花粉治百病M.上海:上海科學技