松花粉中脂肪測(cè)定的研究

1、松花粉中脂肪測(cè)定的研究論文導(dǎo)讀：脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素，使人體熱能的主要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。測(cè)定食品的脂肪含量，可以用來(lái)評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)實(shí)行工藝監(jiān)督，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理，研究食品的儲(chǔ)藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾囊饬x。因此,對(duì)索氏抽提法加以改進(jìn),改進(jìn)后可以縮短抽提時(shí)間,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取儀,Tecator索氏脂肪提取儀法作為推薦法已被列入飼料粗脂肪測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中。本文著重就索氏浸泡抽提法與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)索氏抽提法進(jìn)行對(duì)照比較,測(cè)定松花粉中脂肪的含量。石油醚（30

2、-60）：分析純（AR），500ml，煙臺(tái)三和化學(xué)試劑有限公司。關(guān)鍵詞：松花粉，脂肪，測(cè)定，索氏浸泡抽提法，石油醚1. 前 言1.1 松花粉概述松花粉又名松黃，是馬尾松、油松或同屬樹(shù)種的雄性生殖細(xì)胞，每年在松樹(shù)開(kāi)花時(shí)采收而得的純凈花粉。松花粉是中國(guó)醫(yī)學(xué)古籍中收載的藥、食兼用品種。松花粉含有松樹(shù)植物所具有的一切營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì).其中有多種蛋白質(zhì)、20余種氨基酸(包括人體必需的8種)、15種維生素、30多中礦物質(zhì)元素、11%的脂肪、近百種酶與輔酶、以及核酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、類黃酮、單糖、多糖等2，數(shù)量達(dá)二百多種，是人體每天所需要的天然均衡、配比合理的微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。人服用后能在很短的時(shí)間內(nèi)

3、被人體快速吸收，促進(jìn)人體正常新陳代謝，提高肌體免疫能力，對(duì)人類有很好的保健價(jià)值。松花粉外觀為淡黃色細(xì)粉末，質(zhì)體輕揚(yáng)，極易飛散，手捻有潤(rùn)滑感，具有流體特性，破壁后松花粉物理性狀發(fā)生改變，流體特性喪失，破壁花粉黏附性很強(qiáng)。從松花粉破壁前后的顯微形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分分析看，破壁松花粉中總能量、總脂、淀粉含量明顯提高。破壁后粗蛋白從12.7%上升為13.1%，淀粉從5.4%增為7.0%；總脂從7.3%增加到10.0%；總能量破壁后增加約5%；天然松花粉粗灰分為3.1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，達(dá)到3.5%。作為“完全的營(yíng)養(yǎng)源”3 , 松花粉約含膽堿202.94267.79mg/100g4 , 值得注意的

4、是天然花粉經(jīng)破壁處理后, 破壁花粉中可被乙醚提取的脂類成分急劇躍升, 增幅達(dá)7 倍之多。免費(fèi)論文網(wǎng)。1.2 測(cè)定脂肪的意義1.2.1 生理功能（1）脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素，使人體熱能的主要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。（2）維持細(xì)胞構(gòu)造及生理作用（3）提供必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）這幾種酸在人體內(nèi)不能合成而且人體又必須通過(guò)食物供給。免費(fèi)論文網(wǎng)。（4）具有飽腹感：脂肪可延長(zhǎng)食物在胃腸中停留時(shí)間。（5）維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持

5、正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。1.2.2 營(yíng)養(yǎng)方面脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。1.2.3 評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量好壞在含脂肪的食品中，其含量都有一定的規(guī)定，是食品質(zhì)量管理中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。1.2.4 重要指標(biāo)測(cè)定食品的脂肪含量，可以用來(lái)評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)實(shí)行工藝監(jiān)督，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理，研究食品的儲(chǔ)藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾囊饬x。1.3 本實(shí)驗(yàn)研究方法在食品脂肪含量測(cè)定中，最經(jīng)典、最常用的方法就是索氏抽提法(GB/T14772-93)，此法適用于各類食品的脂肪含量測(cè)定

6、，酸水解法不宜用于測(cè)定含有大量磷脂的食品，也不適于食糖高的食品。免費(fèi)論文網(wǎng)。由于花粉中含有很多糖類物質(zhì)，他們能與鹽酸發(fā)生反應(yīng)，影響測(cè)定。因此可用索氏抽提法測(cè)定脂肪含量。但是,此法操作繁雜、費(fèi)時(shí),有時(shí)難以滿足實(shí)際工作需要。因此,對(duì)索氏抽提法加以改進(jìn),改進(jìn)后可以縮短抽提時(shí)間,如直滴式抽提法、索氏浸泡抽提法或者使用Tecator索氏脂肪提取儀,Tecator索氏脂肪提取儀法作為推薦法已被列入飼料粗脂肪測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中。本文著重就索氏浸泡抽提法與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)索氏抽提法進(jìn)行對(duì)照比較,測(cè)定松花粉中脂肪的含量。2.試劑與方法2.1 材料與試劑松花粉：在野外自己采摘。石油醚（30-60）：分析純（AR），5

7、00ml，煙臺(tái)三和化學(xué)試劑有限公司。純海砂: 取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸(1+1)煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液（240 g/L）煮沸0.5 h，用水洗至中性，經(jīng)100士5干燥備用濾紙筒2.2 儀器及設(shè)備索氏抽提器華志電子天平（感量0.001g）202-O型臺(tái)式干燥箱SHB-BA95型循環(huán)水式多用真空泵KQ-250E型超聲波清洗器DEF-6010型真空干燥箱2.3 前期準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)2.3.1 松花粉的破壁花粉破壁就是指花粉的細(xì)胞受到不同程度的損傷，以便花粉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放、吸收和利用14。天然松花粉進(jìn)行破壁處理，可使其中某些營(yíng)養(yǎng)成分得以充分釋放。,常有3種破壁形式15(

8、根據(jù)花粉形態(tài)破壁程度類分):花粉壁自萌發(fā)孔處裂開(kāi),內(nèi)容物自萌發(fā)孔處溢出;花粉壁除萌發(fā)孔處,其他部分也有破裂,內(nèi)容物自萌發(fā)孔和其他破裂處大部分出;花粉壁完全分解為數(shù)塊殘片,內(nèi)容物全部溢出。本實(shí)驗(yàn)采用超聲波破壁法16和機(jī)械破壁法對(duì)松花粉進(jìn)行破壁。2.4 實(shí)驗(yàn)方法2.4.1 索氏抽提法2.4.1.1 原理試樣用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為粗脂肪。因?yàn)槌就?，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。2.4.2 索氏浸泡抽提法2.4.2.1 原理試樣用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為粗脂肪。因?yàn)槌就?，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等

9、物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。3 結(jié) 論采用索氏浸泡抽提法對(duì)松花粉、雪球藻中粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定, 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)對(duì)比與分析，發(fā)現(xiàn)它與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定的結(jié)果基本一致,而且索氏浸泡抽提法經(jīng)過(guò)過(guò)夜浸泡后，只需浸泡2或3h，與索氏抽提法相比，大大縮短了抽提時(shí)間,提高了抽提效率,結(jié)果也準(zhǔn)確可靠，可代替國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)索氏抽提法進(jìn)行粗脂肪含量的測(cè)定。用索氏浸泡抽提法進(jìn)行測(cè)定時(shí)，改變浸泡時(shí)間對(duì)脂肪含量的測(cè)定影響很大，破壁前松花粉中脂肪含量的最佳測(cè)定條件為浸泡17h、連續(xù)回流2h，超聲波破壁法破壁后的松花粉中脂肪含量的最佳測(cè)定條件為浸泡18h、連續(xù)回流2h。雪球藻中脂肪含量的最佳測(cè)定條件為浸泡18h、連續(xù)回流3h。參考文獻(xiàn)：1王開(kāi)發(fā).花粉治百病M.上海:上?？茖W(xué)技