第十二章 輔助抑制腫瘤的功能性食品

1、主講人：張文娜第十二章 輔助抑制腫瘤的功能性食品主要內容n1、腫瘤的基本概念n2、引起腫瘤發(fā)生的因素n3、腫瘤對人體的危害n4、具有輔助抑制腫瘤功能的物質第一節(jié) 概述第一節(jié) 概述第一節(jié) 概述腫瘤：u是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調控，導致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。u正常細胞轉變?yōu)槟[瘤細胞后的核心問題是喪失了對正常生長調控的反應。第一節(jié) 概述良性腫瘤：惡性腫瘤：第一節(jié) 概述第一節(jié) 概述化學致癌物:目前認為凡能引起人或動物腫瘤形成的化學物質，稱為化學致癌物(chemical carcinogen)。根據(jù)化學致癌物的作用方式可

2、將其分為致癌物和促癌物兩大類。物理因素：電離輻射、紫外線照射第一節(jié) 概述第一節(jié) 概述u人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關的。u科學證實，改變膳食可以預防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結腸癌第一節(jié) 概述1.合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅持每天攝入一年四季，堅持每天攝入400800g各種蔬菜各種蔬菜和水果；每天攝入和水果；每天攝入600800g各種谷類、豆類、各種谷類、豆類

3、、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應低于紅肉攝入量應低于90gd，紅肉指牛肉、羊，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。禽肉比紅肉更有益健康。第一節(jié) 概述5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調鹽和調料鹽的攝入，成人食鹽攝入入，控制烹調鹽和調料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予量低予6gd。6.不要攝入常溫下儲存時間

4、過長、可能受到真不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當可能影響健康。使用不當可能影響健康。第一節(jié) 概述8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對

5、抗腫瘤可能沒有幫助。腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒?？刂企w重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒?？刂企w重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質具有輔助抑制腫瘤功能的物質（一）、大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整組

6、織僅存在有活性成分的前體物質無色無味針狀結晶的蒜氨酸。蒜氨酸 復合物 具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質大蒜素（不穩(wěn)定） 大蒜的特殊氣味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量約12%19%)、二烯丙基二硫醚(含量約23%39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等約30余種。這些化合物統(tǒng)稱為二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。2、生理功能、生理功能n（1）.輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。大蒜濾液、大蒜油、大蒜素分別使癌細胞內環(huán)腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即調動體內抑制癌因素cAMP的代謝，達到抗癌的作用。

7、n（2）.免疫調節(jié)作用：可增加實驗動物脾臟重量，增加吞噬細胞和T細胞數(shù)，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉化率。免疫功能低下服用后可使淋巴細胞轉化率明顯升高。n（3）.降低胃內亞硝酸鹽含量：可降低胃內亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。促進腸胃消化液的分泌。以及殺滅微生物等作用。n（4）.殺滅微生物3、食品安全學評價A、大蒜n LD50 6700mg/kg。n 遺傳毒性試驗陰性。 B、DADS（二烯丙基二硫化物）n急性實驗：大鼠經口LD50為0.26g/kg，兔經皮膚LD50為3.6g./kg。n人體的最大耐受劑量為25mg過濾液(100g大蒜用10ml去離子水勻漿)。 據(jù)美國衛(wèi)生總署國家癌癥中

8、心于1992年用2700萬美元歷時3年進行的“防癌食品”研究，通過對40多種食物的比較研究，得出大蒜為第一位有效抑癌物質。二、鯊魚軟骨粉(SharkChondroitin Powder，也稱食用軟骨素)1、主要成分n由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質的復合體。由硫酸軟骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構成的一種酸性粘多糖與蛋白質相結合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。 主要構架硫酸軟骨素也有A、B、C、D、E、F等多種，其中以A、B、C三種為主，其中硫酸軟骨素B又稱硫酸皮膚素。鯊魚軟骨中則以D型為主。2、性狀n灰白色至微黃褐色無定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸濕性。溶于水呈粘

9、稠液，加熱不凝結，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。3、生理功能能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。4、食品安全學評價nLD50大于6700mg/kgn變異原實驗陽性三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。將瓊脂在弱酸下加熱以進一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖如加熱時間延長，則可得以瓊脂二糖為主，同時含有一定量-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。2、生理功能n（1）.抑癌作用：瓊脂二糖使腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失。n（

10、2）.抗氧化作用：當體內NO過多時，可使周圍細胞破裂，并可引起慢性腎功能障礙，潰瘍性大腸炎，慢性關節(jié)病變，并可導致細胞遺傳因子障礙等。而瓊脂二糖有抑制NO產生的活性，并使轉變成無害的NO2。四、番茄紅素(Lycopene)1、主要成分、主要成分n番茄紅素屬番茄紅素屬類胡蘿卜素，類胡蘿卜素，但沒有但沒有-胡蘿卜素之類能在人體胡蘿卜素之類能在人體內轉化為維生素內轉化為維生素A的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量僅最高，但普通品種含量僅3337mgkg，但在一些特殊，但在一些特殊品種中的含量可達品種中的含量可達400mgkg。n番茄紅素在番茄等中大

11、部分為全反式結構番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結構(71%91%)，在人體中，以順勢結構為主。研究還表明順式異構體比在人體中，以順勢結構為主。研究還表明順式異構體比反式更容易被吸收。反式更容易被吸收。n如加熱生產的番茄醬比未加熱的番茄醬更容易被吸收，如加熱生產的番茄醬比未加熱的番茄醬更容易被吸收，就是因為未被加熱的番茄醬是以全反式存在的，就是因為未被加熱的番茄醬是以全反式存在的，而番茄而番茄醬在玉米油中加熱醬在玉米油中加熱1h，番茄紅素會從全反式變?yōu)轫樖?。，番茄紅素會從全反式變?yōu)轫樖健?、性狀n暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。屬胡蘿卜素類，因

12、屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。n在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達30%(最后達41%)?？梢蚬饩€、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。n成熟的番茄中含量特別多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實以及紅色細菌之一Shiocystis等中。3、生理功能（1）.輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險性。已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。對已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴散，尤其是前列腺癌。據(jù)美國哈佛大學的報告，每周食用10次，患

13、前列腺癌的危險降低45%，每周47次，可降低20%。美國哈佛醫(yī)學院1998年的臨床研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素能防癌，能縮小腫瘤，減慢腫瘤的擴散速度，特別是對前列腺癌、肺癌和胃癌。（2）.抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射皮膚減少31%46%。這表明番茄紅素具有較強的減輕組織氧化損傷的作用。五、冬凌草(也稱碎米亞)1、主要成分n冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、盧氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。2、生理功

14、能n對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用。3、食品安全學評價n 口服或滴注無明顯毒副反應。少數(shù)可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數(shù)增加。六、蝦青素(Astaxanthin)1、性狀n紅褐色至褐色粉末或液體。在油脂溶液中呈橙紅色。耐熱性強，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長時間與空氣接觸會褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。屬類胡蘿卜素，但不能轉化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功能n（1）.輔助抑癌作用：對腫瘤細胞增殖的抑制作用。對人的大腸癌SWll6細胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制

15、作用。n（2）.抗氧化作用：有很強的抗氧化和消除自由基的作用，在類胡蘿卜素中，隨著共軛雙鍵的增加而增強，以蝦青素的作用最強，蝦青素的抗氧化性比-生育酚強100150倍。n（3）.增強免疫功能：能促進T細胞的活性作用3、食品安全學評價、食品安全學評價n許多日常食物中含有大量的蝦青素，大西洋鮭魚，野生銀大馬哈魚，紅大馬哈魚。n人分別服用3.6mg/d、7.2mg/d、14.4mg/d劑量的蝦青素都沒有出現(xiàn)不良反應,而且血漿LDL氧化的速率隨劑量增加而減慢。n最近，Mera醫(yī)藥公司對33位健康成年人志愿者每天服用天然蝦青素實驗表明，蝦青素沒有毒副作用。其他研究結果也說明蝦青素是安全的。七、硒及含硒制

16、品(Selenium products)1、概述硒為人體必需的微量元素之一,是紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細胞膜避免過氧化物損害。動物缺硒時可表現(xiàn)為：禽類生長障礙、羽毛失常、胰腺的纖維變性；牛羊則患白肌??；豬可發(fā)生飲食性肝壞死等。近年來經進一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關系。n在天然食品麥芽、大麥、魚類、大蒜、蘑菇等中都含有豐富的硒(mgkg)n為彌補天然食品中硒量的不足，按GB2760-1996規(guī)定，可用硒酸鈉、亞硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作為硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而廣

17、為采用。2、生理功能1、輔助抑制腫瘤作用硒進入機體后，與蛋白質相結合而成為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應，從而清除自由基，保護細胞的畸變，并能修復細胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。硒能調節(jié)環(huán)腺苷酸(cAMP)的代謝，抑制腫瘤細胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止腫瘤細胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。 硒能增強吞噬細胞的吞噬作用，增強T細胞和B細胞的增殖力，即通過提高機體細胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。 硒能影響致癌物質的代謝，抑制前致癌物轉變成致癌物。 維生索A和E均能增強硒的抗腫瘤能力。

18、2.免疫調節(jié)作用硒能刺激機體產生較多的免疫球蛋白IgM和IgG。硒能激活巨噬細胞、脾淋巴細胞的增殖反應和T淋巴細胞的活性。硒能明顯提高中性粒細胞的活性氧化代謝產物(ROS)的產生，增強中性粒細胞的吞噬能力。3.降低黃曲霉毒素的毒性 緩和由其所致的急性損傷(肝中心小葉壞死的程度和死亡率)。八、十字花科蔬菜1、主要成分n十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜(Cabbage)、花莖甘藍、花菜、白菜、蘿卜及其他的蕓苔科和蕓苔屬蔬菜。n有些研究報告證明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。異硫氰酸酯是天然存在于各種十字花科蔬菜中的葡糖異硫氰酸酯的降解產物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已對20多種天然和合成異硫氰酸酯預防癌癥發(fā)生的能力進行了研究。2、生理功能n流行病學研究表明，攝入十字花科蔬菜預防肺、胃、結腸腫瘤。體內試驗證明，對致癌物有混合的脫甲基和氧化作用；預防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；對GST和其他酶活性有混合作用。3、食品安全學評價（1）.異硫氰酸丙烯酯(AITC)：美國學者曾用大鼠和小鼠進行兩年研究來評估食物級異硫氰酸丙烯酯的致癌作用。AITC引