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1、元宵節(jié)習俗元宵為什么又叫湯圓 元宵節(jié)習俗:元宵為什么又叫湯圓元宵、湯圓,是我國的代表小吃之一,歷史十分悠久。據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來甜軟潤滑、香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。元宵為什么又叫湯圓了呢?據(jù)另一種傳說稱,1912年袁世凱篡奪革命成果,做了大總統(tǒng),他一心想當皇帝,又怕人民反對,一天到晚提心吊膽的。因為“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音的,“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌,于是在1913年元宵節(jié)前,袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳
2、說中湯圓名稱的來歷。傳說歸傳說,不過,老百姓過日子還是求個平平安安、團團圓圓,在元宵節(jié)吃湯圓也寓意團團圓圓、紅紅火火之意。湯圓品種很多,主料為糯米,餡料多種多樣,甜味的居多。湯圓根據(jù)地方特色,多種多樣,南北不同。北方湯圓的制作既奇特又簡單,餡不是藏進粉里,而是蘸進粉中,其工藝可概括為一蘸、二搖、三篩。先把餡做好,裁成小塊,然后用大籬箕盛著往水里一蘸,然后放在盛有糯米粉的大篩子里搖,等餡粘滿糯米粉,倒在籬箕里蘸水再篩,往復(fù)兩三次,湯圓由方而變圓就算大功告成了。北方湯圓的優(yōu)點是沒裂縫,個頭大,缺點是餡粗粉糙,板滯質(zhì)硬。由于干粉太多,使湯變糊,往往濁而不清。南方的湯圓是甜咸兼?zhèn)?,菜肉各全。餡料精致滑
3、香,糯米粉柔滑細潤。一談到南方湯圓,人們很自然就會想到廣州湯圓,廣州湯圓與南方湯圓有著共同之處,先搟好了皮,放上餡然后包起來搓圓。我的老家在湖北,當?shù)厝司蜕瞄L做南方湯圓,我從小就跟著大人學做湯圓,做的最多的當數(shù)芝麻湯圓,芝麻湯圓當然餡料不光是芝麻,還有適量的白糖、核桃仁壓碎、芝麻、蜂蜜、麻油。做法也很簡單,首先將糯米洗凈,用水浸泡1一2天,用磨磨成細漿,放在陰涼處晾干,制成面粉。將白糖、核桃仁、芝麻、麻油混合拌勻,制成餡料待用。再將面粉加入適量開水揉和,取一小塊捏扁,放入餡料封口揉圓就是漂亮的湯圓了。不過,和面的水一定要是開水,不然就容易散開的。然后將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺,湯圓浮上
4、水面,稍過一會兒撈出即可。也可以炸、煎、蒸等方法制作。這樣制作的湯圓餡甜香泛,濺齒流甘。隨著物質(zhì)的豐富和技術(shù)的精良,湯圓的制作日見精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞谷面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡,可以作油炸炒湯圓。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛湯圓,有表示勤勞、長久、向上的意思。目前,湯圓已成了一種四時皆備的點心小吃,隨時都可以自己做一碗或到超市購來解解饞。當然,我們在享口福之余,更重要的是注意飲食健康。首先在選料上要注意食品安全,優(yōu)質(zhì)的糯米粉色澤潔白,無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,無異味,口味嫩滑、細韌、不
5、磣牙。優(yōu)質(zhì)的餡料味香、色正、有光澤。在營養(yǎng)上,糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯之食品。芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì),每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克;特別是鐵的含量極高,每百克可高達50毫克。核桃營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多,營養(yǎng)價值較高,此外,還含有豐富的維生素b、e。這些食物看來營養(yǎng)豐富,
6、但從營養(yǎng)學來看,糯米皮加上豆沙、芝麻、棗泥、花生、核桃、芝麻等甜餡或鮮肉、菜肉等咸餡,都是高糖分、高熱量的食品,還含有油脂,但卻缺乏維生素和膳食纖維,除了熱量和糖外并沒有太多的其他營養(yǎng)素,這樣的食品首先是不適合當早餐吃。因為除了缺乏營養(yǎng)外,還因為人早起時胃腸道功能是最弱的,宜吃點容易消化的粥、蔬菜等食物,而湯圓外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃湯圓很容易出現(xiàn)消化不良,而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。湯圓當然也不適合晚餐吃,晚餐吃湯圓不容易消化,影響睡眠,更容易引發(fā)胃腸道疾病。專家指出:吃湯圓最好在中午,這個時間人體的胃腸功能最強,也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。對于特殊人群如嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者和患有胃腸道疾病的人,建議
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