人民醫(yī)院營養(yǎng)科膳食管理制度

1、人民醫(yī)院 營養(yǎng)科膳食管理制度1、目的指導(dǎo)和加強醫(yī)療機構(gòu)臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)餐廳膳食管理的規(guī)范化建設(shè)，保證食品的安全和質(zhì)量。2、范圍營養(yǎng)科食堂庫管管理員3、標(biāo)準(zhǔn)一、營養(yǎng)治療工作制度（一）營養(yǎng)師接會診通知單后， 應(yīng)立即到病區(qū)會診，了解患者病情及飲食史、過敏史，根據(jù)病情配制符合治療原則的飲食。（二）對初次會診的患者要寫出營養(yǎng)治療記錄，制定營養(yǎng)治療方案，進行電腦計算，計算單送臨床醫(yī)生一份，治療記錄留存一份。（三）每日下病區(qū)查房，掌握危重患者治療飲食情況，制定當(dāng)日或下一步治療方案，并做出相應(yīng)的營養(yǎng)評價。（四）做好治療記錄，填寫與營養(yǎng)狀況有關(guān)的化驗結(jié)果。（五）營養(yǎng)廚師嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)囑，特殊治療飲食單個稱重、單個加工

2、、單個烹調(diào)。所有治療飲食分裝在特定盤內(nèi)，表明科別、床號，姓名、不錯發(fā)、錯送。（六）普通患者更換食譜或加量，特殊點菜的患者購買食品均須經(jīng)營養(yǎng)師同意后方可進行。（七）對初次應(yīng)用要素飲食的患者，要及時給予指導(dǎo)，說明使用方法和注意事項。配制勻漿飲食要按照處方用量，準(zhǔn)確稱重，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。（八）搞好飲食衛(wèi)生，衣帽整潔，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進行，切實把好病從口入關(guān)。二、醫(yī)囑制度（一）營養(yǎng)廚師按營養(yǎng)師所開醫(yī)囑執(zhí)行，對特殊治療飲食單個稱重、單個加工、單個烹調(diào)。（二）特殊點菜的患者所需購買食品時，經(jīng)營養(yǎng)師同意后，方可由采購員負(fù)責(zé)購買。（三）治療飲食分裝在特定的盤內(nèi)，表明科別、床號、姓名，當(dāng)面點請，不錯發(fā)、錯

3、送。（四）普通患者更換食譜或加量時，必須經(jīng)營養(yǎng)師、管理員同意后方可更換。（五）每餐飲食必須經(jīng)營養(yǎng)師或管理員檢查批準(zhǔn)后方可送入病區(qū)。三、配制勻漿飲食操作常規(guī)（一）配制勻漿飲食時應(yīng)穿工作服，戴工作帽和口罩，按無菌操作規(guī)程進行。（二）標(biāo)明科別、床號、姓名，按照處方用量，準(zhǔn)確稱重配制，分裝前一定要燒開煮透。（三）使用組織搗碎機時，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行加工，注意安全。（四）勻漿飲食送至患者床頭，帶回前一天剩余的勻漿飲食，并回收空瓶。（五）配制完畢應(yīng)清理干凈，為次日配制工作做準(zhǔn)備。（六）定期消毒，打掃配制工作間。四、配奶間操作常規(guī)（一）進入配奶間要穿工作服， 戴工作帽和口罩，做好消毒工作。（二）每天用 1

4、：100（84 液）擦臺面、地板、治療車等。（三）配奶前操作人員應(yīng)將手用肥皂洗凈，用清水沖洗后，再用 2%3%過氧乙酸浸泡。（四）配奶用具均應(yīng)經(jīng)過消毒后使用，隔夜奶瓶如超過 24 小時，重新消毒后方能使用。（五）對科別、床號、姓名、數(shù)量、準(zhǔn)確配制，如有臨時需要配奶的應(yīng)及時配制。（六）做好牛奶留樣，并保留24 小時。（七）配制完畢及時做好清潔工作，為次日配制工作做準(zhǔn)備。（八）每周大掃除一次，集中刷洗奶箱、奶鍋、奶瓶架、奶車、地面、窗戶等。五、配制要素飲食操作常規(guī)（一）配制要素飲食時應(yīng)穿工作服，戴工作帽和口罩。按無菌操作規(guī)程進行。（二）對科別、床號、姓名、劑量、準(zhǔn)確稱重配制。送至患者床頭，必要時應(yīng)向科室醫(yī)護人員交班，帶回前一天剩余的要素飲食，并回收空瓶。（三）根據(jù)病情及時改量，記錄各種化驗數(shù)據(jù)。停用時準(zhǔn)確計算，及時結(jié)賬，平時每周結(jié)賬一次。（四）定期檢查要素庫存數(shù)量，及時領(lǐng)藥。（五）初次應(yīng)用的患者要給予指導(dǎo)。說明使用方法及注意事項。對替班者應(yīng)詳細(xì)交班。（六）新配方要有專人負(fù)責(zé)書寫，嚴(yán)格掌握適應(yīng)癥，營養(yǎng)治療記錄應(yīng)詳細(xì)記錄觀察