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酒店廚師崗位職責(zé) 酒店廚師崗位職責(zé) 粗加工廚師 報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。 2按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。 3向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量 4負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。 5負(fù)責(zé)原料的初步加工。 6定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。 7負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。 8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。 9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。 熱 菜 廚 師 報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量； 2、把握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全； 3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，把握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能； 4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的預(yù)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生； 5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的預(yù)備工作； 6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品； 7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率； 8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，

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