杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系開發(fā)研究

1、杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系開發(fā)研究關(guān)鍵詞：杭州梅家塢；養(yǎng)生旅游；產(chǎn)品體系；開發(fā)中圖分類號：F 5908文獻標志碼： A文章編號： 1004-390X(2016)06-0073-05中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉作為飲料已有幾千年的歷史了。開門七件事：柴米油鹽醬醋茶;，茶是中國人民物質(zhì)生活的必需品。文人七件寶：琴棋書畫詩酒茶;，茶通六藝，茶是中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體1。隨著茶文化旅游的發(fā)展以及茶獨特的養(yǎng)生功效造就了茶與養(yǎng)生旅游結(jié)合的必然性。首先，茶是一味中草藥。浙江中醫(yī)學院林乾良教授統(tǒng)計,我國眾多古籍中有關(guān)茶葉保健功能的論述歸納起來有24項2。在茶中如黃酮類化合物和其他茶葉成分似乎可以防止有害的細菌黏附

2、于牙齒3。其次，茶文化所倡導(dǎo)的和、敬、清、寂;美、和、敬、廉;清、敬、怡、真;靜、美;的精神與境界，是最好的心理疏導(dǎo)與減壓的方法。再次，茶空間本身就是一個健康休閑場所。茶室、茶樓、茶園為人提供了寧靜、優(yōu)雅、友善、健康的環(huán)境。茶養(yǎng)生旅游是將茶與養(yǎng)生旅游結(jié)合起來的新的旅游類型。以養(yǎng)生旅游為主線，將茶文化融入其中，充分發(fā)揮茶的文化內(nèi)涵和養(yǎng)生功效。茶養(yǎng)生旅游是將茶業(yè)資源與養(yǎng)生旅游資源有機結(jié)合，進行綜合開發(fā)和深度開發(fā)的新型項目。目前國內(nèi)學術(shù)界關(guān)于茶養(yǎng)生旅游的研究才剛起步，對于茶養(yǎng)生旅游的相關(guān)概念和產(chǎn)品形式都沒有明確定義，理論研究主要集中于茶文化旅游方面。包括茶旅游資源的開發(fā)、旅游產(chǎn)品設(shè)計。實踐研究主要為

3、區(qū)域茶文化旅游研究，包括各個主要茶產(chǎn)地的茶旅游開發(fā)策略、開發(fā)模式，以及一些專項旅游研究，深入細致的案例研究少，缺少深層次的解釋分析。將茶、養(yǎng)生、旅游三者結(jié)合在一起研究還不多見，業(yè)界與學術(shù)界對這一領(lǐng)域的關(guān)注將會成為推動其發(fā)展的動力。一、梅家塢茶養(yǎng)生旅游發(fā)展現(xiàn)狀實證研究（一）梅家塢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述梅家塢地處杭州市西湖風景名勝區(qū)西部腹地，是一個有著600年歷史的古村落，村民以種茶為生。梅家塢山頂空氣濕度大，非常適合茶葉生長，并且這里擁有全球唯一的白沙土壤，因此成為杭州最著名的龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)4。梅家塢西湖龍井茶一級產(chǎn)茶區(qū)占了2/3，是我國重要的龍井茶生產(chǎn)基地。2000年，梅靈隧道打通后，作為西湖綜合保

4、護工程的一部分，梅家塢的生態(tài)環(huán)境和文化景觀建設(shè)使它更具吸引力，梅家塢茶的出名帶動了一系列農(nóng)家休閑茶樓興起，節(jié)假日人潮如織，農(nóng)家樂成了梅家塢村民的發(fā)展之路。（二）對梅家塢游客及商戶的調(diào)研課題組于2014年4月2015年5月中旬針對杭州梅家塢游客和商戶采用隨機抽樣法發(fā)放問卷并進行訪談。游客問卷設(shè)計包括對梅家塢茶旅游現(xiàn)狀以及發(fā)展茶養(yǎng)生旅游態(tài)度等問題。共發(fā)放問卷1000份，回收問卷961份，有效問卷900份。梅家塢商戶問卷設(shè)計包括被調(diào)查者的經(jīng)營項目、服務(wù)對象以及關(guān)于龍井茶養(yǎng)生旅游相關(guān)信息等問題。共發(fā)放問卷100份，回收問卷97份，有效問卷93份。通過對調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析，了解梅家塢龍井茶養(yǎng)生旅游開發(fā)現(xiàn)

5、狀,對梅家塢龍井茶養(yǎng)生旅游開發(fā)提出了茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系創(chuàng)意設(shè)計。第6期高煥沙，等：杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系開發(fā)研究云南農(nóng)業(yè)大學學報第10卷（三）數(shù)據(jù)分析1.對梅家塢游客調(diào)研被調(diào)查者的性別結(jié)構(gòu)，年齡結(jié)構(gòu)，教育程度，職業(yè)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常居住地、家庭人均月收入情況見表1。2.游客對梅家塢茶養(yǎng)生旅游的滿意度在對梅家塢茶養(yǎng)生旅游的滿意度的調(diào)查中，只有12%的游客認為現(xiàn)有梅家塢茶養(yǎng)生旅游開發(fā)方面做得很好，57%的游客認為一般，31%的游客認為未見成效。這一結(jié)果說明了游客對現(xiàn)有梅家塢茶養(yǎng)生旅游開發(fā)方面的滿意度不高，因此梅家塢茶養(yǎng)生旅游需要進一步開發(fā)與完善。3.游客對梅家塢生態(tài)環(huán)境的感知在對梅家塢生態(tài)環(huán)境感知的

6、調(diào)查中，有22%的游客認為梅家塢周邊生態(tài)環(huán)境很好；63%的游客認為梅家塢周邊生態(tài)環(huán)境一般；15%的游客認為梅家塢生態(tài)環(huán)境較差。這一結(jié)果表明梅家塢生態(tài)環(huán)境的改善與保護工作有待提升。4.游客希望梅家塢茶旅游發(fā)展方向在對梅家塢茶旅游的發(fā)展方向的調(diào)查中，17%的游客希望朝著農(nóng)家樂旅游方面擴展；48%的游客則希望照著茶養(yǎng)生旅游方向發(fā)展；35%的游客希望梅家塢發(fā)展茶文化旅游。調(diào)研數(shù)據(jù)表明，游客希望朝著茶養(yǎng)生旅游方向發(fā)展的比重較大，因此梅家塢在規(guī)劃發(fā)展時應(yīng)著重開發(fā)茶養(yǎng)生旅游。5.游客對梅家塢茶養(yǎng)生旅游開發(fā)的態(tài)度在對梅家塢茶養(yǎng)生旅游開發(fā)態(tài)度調(diào)查中，有59%的游客認為梅家塢有必要發(fā)展茶養(yǎng)生旅游；32%的游客對梅

7、家塢是否發(fā)展茶養(yǎng)生旅游不確定；還有9%的游客認為沒有必要。這一統(tǒng)計結(jié)果說明了梅家塢大部分游客對于梅家塢發(fā)展茶養(yǎng)生旅游是認同的。6.對梅家塢茶商戶的調(diào)研目前，杭州梅家塢茶村已有茶樓、農(nóng)家樂200余家，每天前來梅家塢品茶游覽的游客絡(luò)繹不絕，年游客接待量達百萬人次。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，梅家塢外來經(jīng)營者眾多，競爭非常激烈。周邊商鋪不得不通過裝修店鋪、加大廣告宣傳等吸引顧客，但是收效甚微。經(jīng)營內(nèi)容千篇一律，大都以休閑、觀光、棋牌等為主要活動，在建筑風格、經(jīng)營模式上也無差異化。近年來，隨著人力成本大幅上升、茶文化特色不突出以及淡旺季明顯，作為杭州茶樓一條街的梅家塢生意逐漸冷清，已經(jīng)減少了8090家農(nóng)家樂。調(diào)研的數(shù)據(jù)

8、表明，大部分游客與商戶對茶養(yǎng)生持認同態(tài)度，希望茶文化旅游朝著茶養(yǎng)生旅游方向發(fā)展。由于目前茶養(yǎng)生旅游基本上停留在營銷宣傳階段，還缺乏真正意義上的茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品，導(dǎo)致他們對茶養(yǎng)生旅游的現(xiàn)狀滿意度較低。同時，專業(yè)人才的相對匱乏等因素都將阻礙茶養(yǎng)生旅游的發(fā)展。二、開發(fā)杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系杭州茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的開發(fā)是一項復(fù)雜的、動態(tài)的系統(tǒng)工程，讓更多的游客通過茶養(yǎng)生旅游滿足精神上的放松，達到健康的目的。同時，樹立特有的個性和品牌，以提升杭州茶養(yǎng)生旅游整體的知名度和美譽度。本課題組對杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系開發(fā)進行了初步探討。（一）杭州梅家塢茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品體系1茶衍生系列養(yǎng)生產(chǎn)品所謂茶療產(chǎn)品是根

9、植于中醫(yī)藥文化與茶文化基礎(chǔ)之上的一種養(yǎng)生方式，茶療將藥與茶完美結(jié)合，能防疾病，能品茶趣，常飲能祛頑疾、強體魄、安心神、潤喉腸、降脂減肥、益壽延年。茶療是指單味的茶葉及茶葉中加入適量的中藥成分或不添加茶葉直接使用與茶配伍的復(fù)方茶方，通過沖泡茶飲的方式作為養(yǎng)生保健、防病療疾的一種治療方法。開發(fā)與茶養(yǎng)生相關(guān)的保健品，如保健茶、茶飲料、茶化妝品以及從茶衍生的一系列產(chǎn)品。保健茶的根本在于充分利用茶的藥用特性，再與其他植物配伍，使其保健功效得以淋漓盡致的發(fā)揮5。同樣，茶飲料不但可獲得較好的保健功效，而且可全方位發(fā)揮出茶葉的保健功能，為增強茶制品的市場占有率打下堅實的基礎(chǔ)6。在茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)上，打

10、造系列禮輕情意重、具有茶養(yǎng)生特色伴手禮，同時，開發(fā)在世襲的茶作坊中生產(chǎn)無印良品。由于產(chǎn)量稀少，做工精美，極具收藏價值的稀缺性和增值性。2.養(yǎng)生主題茶園以茶資源為基礎(chǔ)，將茶樹種植、茶葉加工、茶產(chǎn)品銷售、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游市場開拓和旅游服務(wù)有機結(jié)合起來，打造產(chǎn)業(yè)鏈。結(jié)合森林景觀，打造森林浴休閑場地。國內(nèi)外醫(yī)學研究表明，空氣負離子具有強身、預(yù)防和治療疾病的功能，對周邊空氣環(huán)境具有降塵、殺菌等作用；森林中空氣清新潔凈，含塵含菌量少，有利于健康；植物精氣的生理功效有鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲、抗菌、抗腫瘤，促進膽汁分泌、利尿、祛痰、降血壓、解毒等作用7。在養(yǎng)生主題茶園建瑜伽館，另設(shè)戶外瑜伽培訓(xùn)基地，使人的身體與心理都能

11、在最徹底的大自然中得到釋放，瑜伽所帶來的修身養(yǎng)性功能會更為突出。養(yǎng)生主題茶園內(nèi)的茶園藝活動產(chǎn)品規(guī)劃主要有以下幾種。花卉植物規(guī)劃：觀葉花木區(qū)，藥用觀賞植物區(qū)，香料觀賞植物區(qū)，水生花卉區(qū)，多年生花卉區(qū)，球根花卉區(qū)，多漿植物區(qū)，盆景區(qū)。打造健康花園，為游客提供園藝活動。蔬菜植物種類及品種規(guī)劃：無土栽培生產(chǎn)區(qū)，水生蔬菜生產(chǎn)區(qū)，野生蔬菜展示區(qū)，觀賞蔬菜區(qū)，食用菌類生產(chǎn)區(qū)。茶園園藝規(guī)劃：設(shè)置從產(chǎn)茶到制茶的完整生產(chǎn)流水線，讓游客可以體驗整個制茶工藝。果樹植物種類及品種規(guī)劃：果樹設(shè)施栽培區(qū)，野生水果展示區(qū)，草、藤本果樹區(qū)，亞熱帶果樹區(qū)，四季水果區(qū)，并辟出可以采摘水果的區(qū)域。游憩環(huán)境規(guī)劃：傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，特色的

12、田園生活可以為游客提供綠色、幽靜、自然的休閑度假生活環(huán)境。建筑設(shè)計風格要求純樸、自然、盡可能與大自然協(xié)調(diào)。讓人們進行自主栽種、澆水、采摘食材等活動，有利于消除消極情緒，保持良好的心情，并取得食療保健作用。結(jié)合各項養(yǎng)生活動，開發(fā)整合茶園養(yǎng)生旅游線，構(gòu)建出茶園與養(yǎng)生完美結(jié)合的茶養(yǎng)生文化休閑旅游景區(qū)。3.活態(tài)茶養(yǎng)生文化博物館活態(tài)茶養(yǎng)生文化博物館的特色在于活;字，不僅包括有形物體的展示，也包含藝術(shù)的表演、感官的真實體驗等。茶文化展示廳：既然是品茗，選取的地點一定要山清水秀，流水、鳥鳴，讓游客在品茗休閑的過程中，視覺，聽覺，嗅覺都得到極大的享受與滿足。在裝修方面，要具有本地的風格特征，別具一格，能讓游客

13、印象深刻，靜品茶藝。茶藝表演：中國茶文化博大精華，宣傳茶文化，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶藝，讓游客更深入了解茶文化，從而達到宣揚中國文化的目的，也能讓游客從中學到知識，修身養(yǎng)性。茶園：開展游客參與茶園種植、采摘茶葉的活動，應(yīng)確保采茶地的地理位置，要平緩，不要過于陡峭，周圍也需做好防護措施，保證游客的安全；前店后廠進行制茶工藝的展示與購物，表演斗茶;猜茶謎;等游戲，吸引游客共同參加。茶養(yǎng)生餐飲：在餐飲上可安排茶衍生產(chǎn)品，如茶粉、茶甜點、各種茶療飲品、茶養(yǎng)生宴等，使游客能在靜謐的環(huán)境中品嘗特色茶宴，做到將茶、禪、食三要素有效結(jié)合。此外，還可提供抹茶、煎茶、雨露、茶養(yǎng)生料理等相關(guān)服務(wù)和產(chǎn)品，讓游客從不同角度體味

14、茶養(yǎng)生餐飲的魅力。提供獨家秘制中藥膳、藥酒、藥茶等餐飲服務(wù)，將養(yǎng)生之道滲透到游客進餐的每一方面。中草藥園：利用平整土地開辟種植各種中草藥的園圃，提供有茶配伍的歷代經(jīng)典藥方，并設(shè)有中醫(yī)藥堂，供游客參觀和購買中草藥。4.養(yǎng)生主題茶樓杭州茶樓已形成了都市茶藝館、景區(qū)茶館、農(nóng)家茶樓、社區(qū)茶室、主題茶園等五大類別。以養(yǎng)生為主題的茶樓要充分挖掘相關(guān)的養(yǎng)生項目，茶與健康系列講座；心理疏導(dǎo)型茶休閑旅游產(chǎn)品，配合香道、花道、茶道項目，讓浮躁的心沉淀下來；配合音樂療法，使人在陶醉之余放松身心真正體現(xiàn)茶養(yǎng)生旅游的本質(zhì)。打破為賣茶而賣茶;的經(jīng)營模式，充分體現(xiàn)新型茶館的工業(yè)化和高科技含量的經(jīng)營模式，將中國傳統(tǒng)茶文化與養(yǎng)

15、生、保健、心理學、藝術(shù)、休閑等特征相結(jié)合。5.與杭州旅游相結(jié)合的茶養(yǎng)生旅游線路整合杭州地區(qū)的茶產(chǎn)地與周邊的自然與人文景點的旅游線路圖，并完善道路標示以及相應(yīng)的茶養(yǎng)生旅游地解說系統(tǒng)。杭州茶養(yǎng)生旅游并不僅僅是單一的產(chǎn)品，應(yīng)當發(fā)展多樣化的旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。例如，觀光旅游可以加入療養(yǎng)旅游產(chǎn)品、特色旅游產(chǎn)品，或文化旅游產(chǎn)品；商務(wù)旅游可以增加度假產(chǎn)品；度假產(chǎn)品中添加節(jié)事活動；科研修學游也可以融入療養(yǎng)產(chǎn)品等，形成組合型的旅游產(chǎn)品，滿足更多游客日益多樣化的茶養(yǎng)生旅游消費需求。杭州茶養(yǎng)生旅游可以利用區(qū)位優(yōu)勢與周邊的旅游景點如西湖、西溪濕地、宋城等相關(guān)景區(qū)聯(lián)合開發(fā)出生態(tài)茶養(yǎng)生旅游線路，與多個旅游區(qū)共享市場，最大限度利

16、用資源，相互支持進行整合營銷。當然優(yōu)化豐富杭州茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時也要保證質(zhì)量，提升檔次，突出旅游產(chǎn)品特色，培育茶養(yǎng)生旅游品牌。6.與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合的茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品養(yǎng)生旅游本身就是產(chǎn)業(yè)之間融合發(fā)展的產(chǎn)物。產(chǎn)業(yè)的融合也將對養(yǎng)生旅游業(yè)形成持續(xù)的競爭優(yōu)勢。茶養(yǎng)生旅游可與林業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、酒店業(yè)等相融發(fā)展。利用森林區(qū)的高負氧離子、植物精氣等，發(fā)展茶療養(yǎng)生旅游產(chǎn)品；結(jié)合中國傳統(tǒng)的茶文化、茶藝表演等開發(fā)獨特的茶文化養(yǎng)生游；與醫(yī)療產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展藥浴、足療、茶療等茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品。與酒店業(yè)相融發(fā)展，發(fā)展茶養(yǎng)生主題酒店等。7.茶養(yǎng)生文化旅游節(jié)慶產(chǎn)品加強茶養(yǎng)生文化旅游區(qū)建設(shè)，不斷推出節(jié)慶產(chǎn)品。如禪茶文化養(yǎng)

17、心游、茶休閑保健游、茶鄉(xiāng)生態(tài)游、茶與書畫展覽、茶與詩歌朗誦節(jié)、茶養(yǎng)生文化游、茶養(yǎng)生文化大講壇、茶與養(yǎng)生美食節(jié)、采茶或制茶體驗游、茶與休閑運動節(jié)。茶文化不只是歷史文化，它包含三個層次，其物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、茶技、茶藝、茶書、茶畫等，精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等，制度形態(tài)表現(xiàn)為茶禮、習俗等。上層次的茶文化;則應(yīng)當體現(xiàn)、宣揚、傳承茶文化8。定時定期舉行一些茶養(yǎng)生旅游活動，營造濃郁的茶養(yǎng)生文化氛圍。（二）杭州茶養(yǎng)生旅游產(chǎn)品開發(fā)配套措施1.堅持可持續(xù)發(fā)展的理念制定相應(yīng)的保護措施，進行針對性保護和管理；實施環(huán)境影響評估，建立生態(tài)環(huán)境監(jiān)測站；旅游環(huán)境容量測算與游客容量控制；完善

18、生態(tài)環(huán)境保護措施等。減少甚至杜絕對茶樹等使用化肥農(nóng)藥，推廣以太陽能殺蟲燈和信息素色板為主的物理防治，以生物農(nóng)藥和礦物為主的生物防治，以統(tǒng)防統(tǒng)治為模式的科學的化學防治，保護茶樹害蟲天敵，達到茶樹病蟲的綠色防控9。2.政府出臺配套政策針對杭州茶養(yǎng)生旅游的發(fā)展，政府實施主導(dǎo)作用應(yīng)體現(xiàn)在政策、資金和立法等多個方面。政策方面，政府應(yīng)該首先制定適合并能促進茶養(yǎng)生旅游發(fā)展的總體規(guī)劃，實施一定的獎勵以及其他優(yōu)惠政策扶持茶養(yǎng)生旅游的發(fā)展；資金方面，加大旅游方面資金投入，并可以籌集、引導(dǎo)更多社會資金；立法方面，主要通過加強宏觀調(diào)控、完善旅游法規(guī)建設(shè)來規(guī)范茶養(yǎng)生旅游的行業(yè)行為，并且營造良好的旅游投資環(huán)境，推進茶養(yǎng)生

19、旅游的發(fā)展。3.茶養(yǎng)生旅游宣傳推廣杭州茶養(yǎng)生旅游近期以江浙滬為主要市場，其后隨知名度的提高，逐步包裝精品線路，拓展客源市場，中遠期要以開發(fā)國內(nèi)其它城市、港澳臺以及國外客源市場為重點。茶養(yǎng)生旅游宣傳推廣要采取線上線下的促銷方式，充分利用互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，進行網(wǎng)上營銷、微信營銷，建立茶養(yǎng)生旅游專業(yè)網(wǎng)站，同時不要放棄電視、廣播、報刊等傳統(tǒng)的大眾媒體。線下要精心制作宣傳冊、宣傳光盤、茶養(yǎng)生旅游標志性紀念品等，多方面提升茶養(yǎng)生旅游的知名度和專業(yè)性，打響杭州茶養(yǎng)生之都特色旅游品牌。4.培養(yǎng)一批茶養(yǎng)生旅游人才隊伍培養(yǎng)一批茶養(yǎng)生旅游人才隊伍是發(fā)展茶養(yǎng)生旅游的基礎(chǔ)。要培養(yǎng)茶養(yǎng)生旅游專業(yè)人才，有兩條路經(jīng)可行：首先必須培養(yǎng)精通健康旅游、茶產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)生專業(yè)技能與知識，能進行茶養(yǎng)生旅游資源開發(fā)、規(guī)劃設(shè)計、營運服務(wù)的專業(yè)人才；其次，加強從業(yè)人員在職培訓(xùn)，采取統(tǒng)一培訓(xùn)和企業(yè)分散培訓(xùn)相結(jié)合的方式，培育一批茶養(yǎng)生旅游從業(yè)人員。這就需要在學校開設(shè)相應(yīng)的茶養(yǎng)身旅游課程為茶養(yǎng)生旅游的開展培養(yǎng)一批人才，同時，進行定期的職業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)采用統(tǒng)一以及企業(yè)分散兩種方式相結(jié)合的方法，最終提高工作人員的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)10。參考文獻1林朝賜茶文化旅游與茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展J中國農(nóng)學通報，2008，24（2）：385-3882林智茶葉的保健作用及其機