《糧油加工技術(shù)》課程——植物油脂提取

1、糧油加工技術(shù)糧油加工技術(shù) 植物油脂提取植物油脂提取 張亮張亮第一節(jié)第一節(jié) 油料及其組成油料及其組成一一 、油料種類及形態(tài)結(jié)構(gòu)、油料種類及形態(tài)結(jié)構(gòu)油料油料油脂工業(yè)通常將含油高于油脂工業(yè)通常將含油高于10 的的 植物性原料稱為油料。植物性原料稱為油料。 1.油料種類油料種類 A. 根據(jù)植物油料的植物學(xué)屬性，可將植根據(jù)植物油料的植物學(xué)屬性，可將植物油料分成物油料分成4類：類： 草本油料：常見的有大豆、油菜子、棉草本油料：常見的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。子、花生、芝麻、葵花子等。 木本油料：常見的有棕櫚、椰子、油茶木本油料：常見的有棕櫚、椰子、油茶子等。子等。 農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料：

2、常見的有米糠、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料：常見的有米糠、玉米胚、小麥胚芽。玉米胚、小麥胚芽。 野生油料：常見的有野茶子、松子等。野生油料：常見的有野茶子、松子等。 B. 根據(jù)植物油料的含油率高低，可將植根據(jù)植物油料的含油率高低，可將植物油料分成物油料分成2類：類： 高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝麻等含油率大于麻等含油率大于30的油料。的油料。 低含油率油料：大豆、米糠等含油率在低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20 左右的油料。左右的油料。2. 油料種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)油料種子的形態(tài)結(jié)構(gòu) 種皮種皮包在油料子粒外層，起保護(hù)胚和胚乳的作用。種包在油料子粒外層，起保護(hù)胚和胚

3、乳的作用。種皮含有大量的纖維物質(zhì)，其顏色及厚薄隨油料的品種皮含有大量的纖維物質(zhì)，其顏色及厚薄隨油料的品種而異，據(jù)此可鑒別油料的種類及其質(zhì)量。而異，據(jù)此可鑒別油料的種類及其質(zhì)量。 胚胚是種子最重要的部分，大部分油脂儲(chǔ)存在胚中。是種子最重要的部分，大部分油脂儲(chǔ)存在胚中。 胚乳胚乳是胚發(fā)育時(shí)營養(yǎng)的主要來源，內(nèi)存有脂肪、糖類、是胚發(fā)育時(shí)營養(yǎng)的主要來源，內(nèi)存有脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。 油料籽粒由殼及種油料籽粒由殼及種皮、胚、胚乳或子葉皮、胚、胚乳或子葉等部分組成。等部分組成。二、油料種子的主要化學(xué)成分二、油料種子的主要化學(xué)成分 油料種子的種類很多，不同油料的化

4、學(xué)油料種子的種類很多，不同油料的化學(xué)成分及其含量不盡相同，但各種油料種成分及其含量不盡相同，但各種油料種子中一般都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類、子中一般都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸、磷脂、色素、蠟質(zhì)、烴類、醛脂肪酸、磷脂、色素、蠟質(zhì)、烴類、醛類、酮類、醇類、油溶性維生素、水分類、酮類、醇類、油溶性維生素、水分及灰分等物質(zhì)。表及灰分等物質(zhì)。表6-1列出了幾種常見油列出了幾種常見油料種子的主要化學(xué)成分。料種子的主要化學(xué)成分。名稱名稱水分水分脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)磷脂磷脂碳水化合物碳水化合物粗纖維粗纖維灰分灰分大豆大豆9-149-1416-2016-2030-4530-451.5-1.5-3.03.02

5、5-3525-356 64-64-6花生仁花生仁7-117-1140-5040-5025-3525-350.50.55-155-151.51.52 2綿子綿子7-117-1135-4535-4524-3024-300.5-0.5-0.60.6-6 64-54-5油菜子油菜子6-126-1214-2514-2516-2616-261.2-1.2-1.81.825-3025-3015-2015-203-43-4芝麻芝麻5-85-850-5850-5815-2515-25-15-3015-306-96-94-64-6葵花子葵花子5-75-745-5445-5430.430.40.5-0.5-1.01

6、.012.612.63 34-64-6米糠米糠10-1510-1513-2213-2212-1712-17-35-5035-5023-3023-308-128-12玉米胚玉米胚-35-5635-5617-2817-28-5.5-8.65.5-8.62.4-2.4-5.25.27-167-16小麥胚小麥胚141414-1614-1628-3828-38-14-1514-154.0-4.0-4.34.35-75-7表表6-1 6-1 幾種常見油料種子的主要化學(xué)成分幾種常見油料種子的主要化學(xué)成分 1. 1. 油脂油脂 油脂是油料種子在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化油脂是油料種子在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù)

7、雜的混合物，是油料種而形成的一種復(fù)雜的混合物，是油料種子中主要的化學(xué)成分，油脂是由子中主要的化學(xué)成分，油脂是由1分子甘分子甘油和油和3分子高級(jí)脂肪酸形成的中性酯，又分子高級(jí)脂肪酸形成的中性酯，又稱為甘油三酸酯。稱為甘油三酸酯。 在甘油三酸酯中脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量在甘油三酸酯中脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量占占90以上，甘油僅占以上，甘油僅占10，構(gòu)成油脂，構(gòu)成油脂的脂肪酸性質(zhì)及脂肪酸與甘油的結(jié)合形的脂肪酸性質(zhì)及脂肪酸與甘油的結(jié)合形式，決定了油脂的物理狀態(tài)和性質(zhì)。式，決定了油脂的物理狀態(tài)和性質(zhì)。 構(gòu)成油脂的脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和構(gòu)成油脂的脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。脂肪酸兩大類。

8、最常見的最常見的飽和脂肪酸飽和脂肪酸有軟脂酸、硬脂酸、花生酸有軟脂酸、硬脂酸、花生酸等；甘油三酸酯中飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常等；甘油三酸酯中飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常溫下呈固態(tài)而稱之為脂。溫下呈固態(tài)而稱之為脂。不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸等。有油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸等。甘油三酸酯中不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常溫甘油三酸酯中不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常溫下呈液態(tài)而稱之為油；下呈液態(tài)而稱之為油； 油脂中脂肪酸的飽和程度常用碘價(jià)反映：油脂中脂肪酸的飽和程度常用碘價(jià)反映： 碘價(jià)用每碘價(jià)用每100g油脂吸收碘的克數(shù)表示。油脂吸收碘的克數(shù)表示。碘價(jià)越碘價(jià)越高，油脂中脂肪酸不飽

9、和程度越高。高，油脂中脂肪酸不飽和程度越高。 植物油脂大部分為半干性油。植物油脂大部分為半干性油。 純凈的油脂中不含游離脂肪酸，但油料純凈的油脂中不含游離脂肪酸，但油料未完全成熟及加工、儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，能引未完全成熟及加工、儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，能引起油脂的分解而產(chǎn)生游離脂肪酸，游離起油脂的分解而產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸使油脂的酸度增加從而降低油脂脂肪酸使油脂的酸度增加從而降低油脂的品質(zhì)。的品質(zhì)。常用酸價(jià)反映油脂中游離脂肪常用酸價(jià)反映油脂中游離脂肪酸的含量。酸的含量。 酸價(jià)酸價(jià)用中和用中和1g油脂中的游離脂肪酸所使油脂中的游離脂肪酸所使用的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)越高，油用的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)越高，油脂

10、中游離脂肪酸含量越高。脂中游離脂肪酸含量越高。 2. 2. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子復(fù)雜化合物，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子復(fù)雜化合物，根據(jù)蛋白質(zhì)的分子形狀可以將其分為線蛋白和根據(jù)蛋白質(zhì)的分子形狀可以將其分為線蛋白和球蛋白兩種。油子中的蛋白質(zhì)基本上都是球蛋球蛋白兩種。油子中的蛋白質(zhì)基本上都是球蛋白。白。 在油子中，蛋白質(zhì)主要存在于子仁的凝膠部在油子中，蛋白質(zhì)主要存在于子仁的凝膠部分。因此，分。因此，蛋白質(zhì)的性質(zhì)對(duì)油料的加工影響很蛋白質(zhì)的性質(zhì)對(duì)油料的加工影響很大大。蛋白質(zhì)除醇溶朊外都不溶于有機(jī)溶劑；蛋。蛋白質(zhì)除醇溶朊外都不溶于有機(jī)溶劑；蛋白質(zhì)在加熱、干燥、壓力以及有機(jī)溶劑等作用

11、白質(zhì)在加熱、干燥、壓力以及有機(jī)溶劑等作用下會(huì)發(fā)生變性；蛋白質(zhì)可以和糖類發(fā)生作用，下會(huì)發(fā)生變性；蛋白質(zhì)可以和糖類發(fā)生作用，生成顏色很深的不溶于水的化合物。生成顏色很深的不溶于水的化合物。 3. 3. 磷脂磷脂 磷脂即磷酸甘油酯，簡(jiǎn)稱磷脂。兩種最主要磷脂即磷酸甘油酯，簡(jiǎn)稱磷脂。兩種最主要的磷脂是磷脂酰膽堿俗稱的磷脂是磷脂酰膽堿俗稱卵磷脂卵磷脂和磷脂酰乙醇和磷脂酰乙醇氨俗稱氨俗稱腦磷脂腦磷脂。 油料中的磷脂是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，油料中的磷脂是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，其含量在不同的油料種子中各不相同。以大豆其含量在不同的油料種子中各不相同。以大豆和棉子中的磷脂含量最多。和棉子中的磷脂含量最多。 磷

12、脂容易被氧化，在空氣中或陽光下會(huì)變成磷脂容易被氧化，在空氣中或陽光下會(huì)變成褐色至黑色物質(zhì)。另外，磷脂還具有乳化性和褐色至黑色物質(zhì)。另外，磷脂還具有乳化性和吸附作用。吸附作用。 4. 4. 色素色素 純凈的甘油三酸酯是無色的液體。但植純凈的甘油三酸酯是無色的液體。但植物油脂帶有色澤，有的毛油甚至顏色很物油脂帶有色澤，有的毛油甚至顏色很深，這主要是各種脂溶性色素引起的。深，這主要是各種脂溶性色素引起的。油子的色素一般有葉綠素、類胡蘿卜素、油子的色素一般有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮色素及花色苷等。個(gè)別油子中還含黃酮色素及花色苷等。個(gè)別油子中還含有一些特有的色素，如棉子中的棉酚等。有一些特有的色素，如棉

13、子中的棉酚等。油脂中的色素能夠被活性白土或活性炭油脂中的色素能夠被活性白土或活性炭吸附除去，也可以在堿煉過程中被皂腳吸附除去，也可以在堿煉過程中被皂腳吸附除去。吸附除去。 5. 5. 蠟蠟 蠟是高分子的一元脂肪酸和一元醇結(jié)合蠟是高分子的一元脂肪酸和一元醇結(jié)合而成的酯，主要存在于油子的皮殼內(nèi)，而成的酯，主要存在于油子的皮殼內(nèi)，且含量很少。但米糠油中含蠟較多。蠟且含量很少。但米糠油中含蠟較多。蠟的主要性質(zhì)是熔點(diǎn)較甘油三酸酯高，常的主要性質(zhì)是熔點(diǎn)較甘油三酸酯高，常溫下是一種固態(tài)黏稠的物質(zhì)。蠟?zāi)苋苡跍叵率且环N固態(tài)黏稠的物質(zhì)。蠟?zāi)苋苡谟椭?，溶解度隨溫度升高而增大，在油脂中，溶解度隨溫度升高而增大，在低

14、溫會(huì)從油脂中析出影響其外觀，另外，低溫會(huì)從油脂中析出影響其外觀，另外，蠟會(huì)使油脂的口感變劣，降低油脂的食蠟會(huì)使油脂的口感變劣，降低油脂的食用品質(zhì)。用品質(zhì)。 6.6. 糖類糖類 糖類是含有醛基和酮基的多羥基的有機(jī)糖類是含有醛基和酮基的多羥基的有機(jī)化合物，按照糖類的復(fù)雜程度可以將其化合物，按照糖類的復(fù)雜程度可以將其分為單糖和多糖分為單糖和多糖2類。糖類主要存在于油類。糖類主要存在于油料種子的皮殼中，仁中含量很少。糖在料種子的皮殼中，仁中含量很少。糖在高溫下能與蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生作用，生高溫下能與蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生作用，生成顏色很深且不溶于水的化合物成顏色很深且不溶于水的化合物(美拉德美拉德反應(yīng)反應(yīng))。

15、在高溫下糖的焦化作用會(huì)使其變。在高溫下糖的焦化作用會(huì)使其變黑并分解。黑并分解。 7.7. 維生素維生素 植物油料含有多種維生素，但制取的油脂中植物油料含有多種維生素，但制取的油脂中主要有脂溶性的維生素主要有脂溶性的維生素E，維生素，維生素E能防止油脂能防止油脂氧化酸敗，增加植物油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。氧化酸敗，增加植物油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。 8.8. 其他物質(zhì)其他物質(zhì) 油子中除含有上述化學(xué)成分外，還含有甾醇、油子中除含有上述化學(xué)成分外，還含有甾醇、灰分以及烴類、醛類、酮類、醇類等物質(zhì)，這灰分以及烴類、醛類、酮類、醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)的含量很小且對(duì)油脂生產(chǎn)的影響很小。些物質(zhì)的含量很小且對(duì)油脂生產(chǎn)的影響很小。個(gè)

16、別油料中含有一些特殊成分，如大豆中含脲個(gè)別油料中含有一些特殊成分，如大豆中含脲素酶、胰蛋白酶抑制素、凝血素，棉子中有棉素酶、胰蛋白酶抑制素、凝血素，棉子中有棉酚，芝麻中有芝麻酚、芝麻素和芝麻酚林，花酚，芝麻中有芝麻酚、芝麻素和芝麻酚林，花生中有黃曲霉毒素，菜子中有含硫化合物等。生中有黃曲霉毒素，菜子中有含硫化合物等。三、油料種子的物理性質(zhì)三、油料種子的物理性質(zhì) 1. 質(zhì)量熱容和熱導(dǎo)率質(zhì)量熱容和熱導(dǎo)率 使使1 kg1 kg油料的溫度升高油料的溫度升高1 1所需要的熱量，稱為油料所需要的熱量，稱為油料的質(zhì)量熱容，以的質(zhì)量熱容，以kJkJ(kg)(kg)表示。表示。油料質(zhì)量熱容的大小油料質(zhì)量熱容的大

17、小與油料的化學(xué)成分及其比例有關(guān)，與油料的含水量有關(guān)。與油料的化學(xué)成分及其比例有關(guān)，與油料的含水量有關(guān)。 熱導(dǎo)率為面積熱流量除以溫度梯度。熱導(dǎo)率越大，導(dǎo)熱導(dǎo)率為面積熱流量除以溫度梯度。熱導(dǎo)率越大，導(dǎo)熱性越好。油料是熱的不良導(dǎo)體，其熱導(dǎo)率很小，一般為熱性越好。油料是熱的不良導(dǎo)體，其熱導(dǎo)率很小，一般為0.120.120.23 w0.23 w(m)(m)。由于油料的導(dǎo)熱性差，因此在。由于油料的導(dǎo)熱性差，因此在儲(chǔ)存、加熱等過程中應(yīng)注意散熱及加熱的均勻性。儲(chǔ)存、加熱等過程中應(yīng)注意散熱及加熱的均勻性。 2. 吸附性和解吸性吸附性和解吸性 油料是一種多細(xì)胞的有機(jī)體，從油料表油料是一種多細(xì)胞的有機(jī)體，從油料表面

18、到內(nèi)部分布著無數(shù)直徑很小的毛細(xì)管，面到內(nèi)部分布著無數(shù)直徑很小的毛細(xì)管，這些毛細(xì)管的內(nèi)壁具有從周圍環(huán)境尤其這些毛細(xì)管的內(nèi)壁具有從周圍環(huán)境尤其是是從空氣中吸附各種蒸汽和氣體的能力從空氣中吸附各種蒸汽和氣體的能力。當(dāng)被吸附的氣體分子達(dá)到一定的飽和程當(dāng)被吸附的氣體分子達(dá)到一定的飽和程度時(shí)，氣體分子也能從油料表面或毛細(xì)度時(shí)，氣體分子也能從油料表面或毛細(xì)管內(nèi)部釋放出來而散發(fā)到周圍的空氣中，管內(nèi)部釋放出來而散發(fā)到周圍的空氣中，油料的這種性能稱為油料的這種性能稱為吸附性和解吸性吸附性和解吸性。 凡是含油量達(dá)凡是含油量達(dá)10%以上，具有取以上，具有取油價(jià)值的植物種子和果肉稱為油料。油價(jià)值的植物種子和果肉稱為油料

19、。第二節(jié)第二節(jié) 油料預(yù)處理油料預(yù)處理油料油料大豆大豆 (1622%)花生仁花生仁 (4051%)棉籽仁棉籽仁 (3040%)油菜籽油菜籽 (3347%)芝麻芝麻 (50%)五種主要油料為五種主要油料為 油料清理是指利用各種清理設(shè)備去除油料清理是指利用各種清理設(shè)備去除油料中所含雜質(zhì)的工序的總稱。油料中所含雜質(zhì)的工序的總稱。一、清理一、清理可減少油料油脂損失，提高出油率；可減少油料油脂損失，提高出油率；提高油脂及餅粕的質(zhì)量；提高油脂及餅粕的質(zhì)量；提高設(shè)備的處理能力；提高設(shè)備的處理能力；保證設(shè)備安全工作；保證設(shè)備安全工作；保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。清理的目的清理的目的清理的指標(biāo)要求清理的指

20、標(biāo)要求油料中含雜量油料中含雜量0.50.5雜質(zhì)中含油油料雜質(zhì)中含油油料0.5花生、大豆含雜量不花生、大豆含雜量不得超過得超過0.1；棉籽、；棉籽、油菜籽、芝麻含雜量油菜籽、芝麻含雜量不得超過不得超過0.5花生、大豆、棉籽下花生、大豆、棉籽下腳料中含油料量不得腳料中含油料量不得超過超過0.5；油菜籽、；油菜籽、芝麻下腳料中含油料芝麻下腳料中含油料量不得超過量不得超過1.5 大多數(shù)油料都帶有皮殼，油料皮殼中大多數(shù)油料都帶有皮殼，油料皮殼中含油率極低，制油時(shí)不僅不出油，反而會(huì)含油率極低，制油時(shí)不僅不出油，反而會(huì)吸附油脂，造成出油率降低。并且皮殼中吸附油脂，造成出油率降低。并且皮殼中的色素、膠質(zhì)和蠟會(huì)

21、溶入毛油中，影響毛的色素、膠質(zhì)和蠟會(huì)溶入毛油中，影響毛油的質(zhì)量；帶殼制油時(shí)，皮殼堅(jiān)硬造成設(shè)油的質(zhì)量；帶殼制油時(shí)，皮殼堅(jiān)硬造成設(shè)備磨損，增加動(dòng)力消耗。備磨損，增加動(dòng)力消耗。二、剝殼及仁殼分離二、剝殼及仁殼分離剝殼的目的剝殼的目的1. 摩擦搓碾法摩擦搓碾法 借粗糙工作面的搓碾作用借粗糙工作面的搓碾作用使油料殼破碎。如使油料殼破碎。如圓盤剝殼機(jī)圓盤剝殼機(jī)用于棉籽、花用于棉籽、花生的剝殼。生的剝殼。2. 撞擊法撞擊法 借壁面或打板與油料之間的撞借壁面或打板與油料之間的撞擊作用使皮殼破碎。如擊作用使皮殼破碎。如離心式剝殼機(jī)離心式剝殼機(jī)用于葵用于葵花子、茶子的剝殼?；ㄗ?、茶子的剝殼。3. 剪切法剪切法 借

22、銳利工作面的剪切作用使油借銳利工作面的剪切作用使油料皮殼破碎。如料皮殼破碎。如刀板剝殼機(jī)刀板剝殼機(jī)用于棉子剝殼。用于棉子剝殼。剝殼的方法剝殼的方法4.擠壓法擠壓法 借軋輥的擠壓作用使油料皮殼破借軋輥的擠壓作用使油料皮殼破碎。如碎。如軋輥剝殼軋輥剝殼機(jī)用于篦麻子剝殼。機(jī)用于篦麻子剝殼。5.氣流沖擊法氣流沖擊法 借助于高速氣流將油料與殼借助于高速氣流將油料與殼撞擊，使油料皮殼破碎。撞擊，使油料皮殼破碎。剝殼的方法剝殼的方法油料水分對(duì)油料水分對(duì)剝殼的影響剝殼的影響油料含水量低，皮殼脆性大，油料含水量低，皮殼脆性大，易破碎，但水分過低，在剝易破碎，但水分過低，在剝殼過程中易產(chǎn)生粉末殼過程中易產(chǎn)生粉末仁

23、殼分離的方法主要有仁殼分離的方法主要有篩選篩選和和風(fēng)選風(fēng)選兩種兩種 對(duì)油料或預(yù)榨餅的破碎要求：對(duì)油料或預(yù)榨餅的破碎要求：破碎后粒度破碎后粒度均勻，不出油，不成團(tuán)，粉末少。對(duì)大均勻，不出油，不成團(tuán)，粉末少。對(duì)大豆、花生仁要求破碎成豆、花生仁要求破碎成68瓣即可，預(yù)榨瓣即可，預(yù)榨餅要求塊粒長(zhǎng)度控制在餅要求塊粒長(zhǎng)度控制在610mm為好。為好。三、油料的破碎與軟化三、油料的破碎與軟化破碎破碎破碎是在機(jī)械外力作用下將油料粒度破碎是在機(jī)械外力作用下將油料粒度變小的工序。變小的工序。破碎常用的設(shè)備有輥式破碎機(jī)、錘破碎常用的設(shè)備有輥式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)，還有圓盤剝殼機(jī)。片式破碎機(jī)，還有圓盤剝殼機(jī)。 正確掌握

24、破碎時(shí)正確掌握破碎時(shí)油料水分的含量油料水分的含量水分過高，油料不水分過高，油料不容易破碎，容易出油容易破碎，容易出油水分過低將增大水分過低將增大粉末度，容易結(jié)團(tuán)粉末度，容易結(jié)團(tuán)軟化軟化軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使油料可軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使油料可塑性增加的工序。塑性增加的工序。軟化的目的軟化的目的調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，改變其硬度和脆調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，改變其硬度和脆 性，使之具有適宜的可塑性，為軋坯和蒸性，使之具有適宜的可塑性，為軋坯和蒸炒創(chuàng)造良好的操作條件。炒創(chuàng)造良好的操作條件。大豆：大豆：15，6070，20min；棉子仁：水棉子仁：水10，6065，10min。 一般原料含水

25、量少，軟化時(shí)可多加些水，一般原料含水量少，軟化時(shí)可多加些水，含水量高，則少加水；軟化溫度與含水量相含水量高，則少加水；軟化溫度與含水量相互配合，才能達(dá)到理想的軟化效果。一般水互配合，才能達(dá)到理想的軟化效果。一般水分含量高時(shí)，軟化溫度應(yīng)低一些；反之軟化分含量高時(shí)，軟化溫度應(yīng)低一些；反之軟化溫度應(yīng)高一些。軟化時(shí)間應(yīng)保證油料吃透水溫度應(yīng)高一些。軟化時(shí)間應(yīng)保證油料吃透水氣，溫度達(dá)到均勻一致。氣，溫度達(dá)到均勻一致。軟化操作應(yīng)根據(jù)油料的種類和含水量，正軟化操作應(yīng)根據(jù)油料的種類和含水量，正確地掌握水分調(diào)節(jié)、溫度及時(shí)間的控制。確地掌握水分調(diào)節(jié)、溫度及時(shí)間的控制。 通過軋輥的碾壓和油料細(xì)胞之間的通過軋輥的碾壓和

26、油料細(xì)胞之間的相互作用，使油料細(xì)胞壁破碎，同時(shí)使料坯成為片狀，相互作用，使油料細(xì)胞壁破碎，同時(shí)使料坯成為片狀，增大物料表面積，大大縮短了油脂從油料中排出的路程，增大物料表面積，大大縮短了油脂從油料中排出的路程，從而提高了出油速度和出油率；蒸炒時(shí)片狀料坯有利于從而提高了出油速度和出油率；蒸炒時(shí)片狀料坯有利于水熱的傳遞，從而加快蛋白質(zhì)的變性，細(xì)胞性質(zhì)改變，水熱的傳遞，從而加快蛋白質(zhì)的變性，細(xì)胞性質(zhì)改變，提高蒸炒的效果。提高蒸炒的效果。 四、油料的軋坯四、油料的軋坯軋坯是利用機(jī)械的擠壓力，將顆粒狀油料軋軋坯是利用機(jī)械的擠壓力，將顆粒狀油料軋成片狀料坯的過程。經(jīng)軋坯后制成的片狀油成片狀料坯的過程。經(jīng)軋

27、坯后制成的片狀油料稱為料稱為生坯生坯。軋坯的目的軋坯的目的軋坯的要求軋坯的要求料坯厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末料坯厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。生坯厚度度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。生坯厚度要求：大豆為要求：大豆為0.3mm以下，棉仁以下，棉仁0.4mm以以下，花生仁下，花生仁0.5mm以下。以下。粉末度要求：粉末度要求：過過20目篩的物質(zhì)不超過目篩的物質(zhì)不超過3。1. 充分破壞油籽細(xì)胞；充分破壞油籽細(xì)胞；2. 蛋白質(zhì)凝固變性；蛋白質(zhì)凝固變性；3. 調(diào)整熟坯性能（可塑性和彈性）；調(diào)整熟坯性能（可塑性和彈性）；4. 提高油品質(zhì)量。提高油品質(zhì)量。 五、油料的蒸炒五、

28、油料的蒸炒油料的蒸炒油料的蒸炒是指生坯經(jīng)過濕潤(rùn)、加熱、蒸是指生坯經(jīng)過濕潤(rùn)、加熱、蒸坯、炒坯等處理，成為坯、炒坯等處理，成為熟坯熟坯的過程。的過程。蒸炒的目的蒸炒的目的1. 濕潤(rùn)蒸炒濕潤(rùn)蒸炒先吃水，后去水先吃水，后去水蒸炒的方法蒸炒的方法 濕潤(rùn)蒸炒是指生坯先經(jīng)濕潤(rùn)濕潤(rùn)蒸炒是指生坯先經(jīng)濕潤(rùn),水分達(dá)到要求水分達(dá)到要求,然后進(jìn)行蒸坯、炒坯，使料坯水分、溫度及結(jié)然后進(jìn)行蒸坯、炒坯，使料坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能滿足壓榨或浸出制油的要求。構(gòu)性能滿足壓榨或浸出制油的要求。 2. 加熱蒸坯加熱蒸坯是指生坯先經(jīng)加熱或干蒸坯，是指生坯先經(jīng)加熱或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加熱與蒸坯結(jié)合的然后再用蒸汽蒸炒，是采用加

29、熱與蒸坯結(jié)合的方法。方法。主要用于人力螺旋壓榨制油、液壓式水主要用于人力螺旋壓榨制油、液壓式水壓機(jī)制油、土法制油等小型油脂加工廠。壓機(jī)制油、土法制油等小型油脂加工廠。蒸炒的方法蒸炒的方法適合水分較高，溫度較低適合水分較高，溫度較低的液壓機(jī)取油入榨條件的液壓機(jī)取油入榨條件均勻蒸炒：均勻蒸炒：生熟一致，溫度、水分均勻。生熟一致，溫度、水分均勻。 2. 加熱蒸坯加熱蒸坯 火炕火炕8085，料厚度，料厚度10cm，46h。高溫低水分入榨：高溫低水分入榨：大豆大豆1.52.8，128130，油菜籽油菜籽1.01.5，125130。 1. 濕潤(rùn)蒸炒濕潤(rùn)蒸炒高水分蒸炒：高水分蒸炒：大豆大豆1620，花生仁，

30、花生仁1517，棉子棉子1822，油菜籽，油菜籽1618。工藝技術(shù)要求工藝技術(shù)要求 油料料坯的擠壓膨化油料料坯的擠壓膨化是利用擠壓膨化設(shè)是利用擠壓膨化設(shè)備將生坯制成膨化顆粒物料的過程。生坯備將生坯制成膨化顆粒物料的過程。生坯經(jīng)擠壓噴化后直接進(jìn)行浸出取油。經(jīng)擠壓噴化后直接進(jìn)行浸出取油。 擠壓膨化的目的擠壓膨化的目的油料細(xì)胞徹底破壞，油料細(xì)胞徹底破壞，酶類鈍化，容重增大、多孔性增加，溶劑酶類鈍化，容重增大、多孔性增加，溶劑對(duì)料層的滲透性好，混合油濃度高、濕粕對(duì)料層的滲透性好，混合油濃度高、濕粕含溶劑低。含溶劑低。 擠壓膨化原理擠壓膨化原理壓力驟降，形成多孔疏壓力驟降，形成多孔疏松的膨化料。松的膨化

31、料。 六、油料生坯的擠壓膨化六、油料生坯的擠壓膨化第三節(jié)第三節(jié) 植物油的提取植物油的提取植植物物油油的的提提取取方方法法機(jī)械壓榨法機(jī)械壓榨法水溶劑法水溶劑法溶劑浸出法溶劑浸出法超臨界流體萃取法超臨界流體萃取法一、機(jī)械壓榨法取油一、機(jī)械壓榨法取油借助機(jī)械外力把油脂從料坯中擠壓出來的過程借助機(jī)械外力把油脂從料坯中擠壓出來的過程特點(diǎn)特點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正。生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正。但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動(dòng)力但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。消耗

32、大，零件易損耗。（一）基本原理（一）基本原理壓榨法壓榨法1壓榨過程壓榨過程 在壓榨取油過程中，榨料坯的粒子受到強(qiáng)在壓榨取油過程中，榨料坯的粒子受到強(qiáng)大的壓力作用，致使其中油脂的液體部分和非大的壓力作用，致使其中油脂的液體部分和非脂物質(zhì)的凝膠部分分別發(fā)生脂物質(zhì)的凝膠部分分別發(fā)生2個(gè)不同的變化：個(gè)不同的變化：油脂從榨料空隙中被擠壓出來油脂從榨料空隙中被擠壓出來榨料粒子經(jīng)彈性變形形成堅(jiān)硬的油餅榨料粒子經(jīng)彈性變形形成堅(jiān)硬的油餅油脂從榨料中被分離出來的過程油脂從榨料中被分離出來的過程粒子結(jié)合完成，其內(nèi)空隙的橫截面突粒子結(jié)合完成，其內(nèi)空隙的橫截面突然縮小，油路顯著封閉，油脂已很少然縮小，油路顯著封閉，油脂

33、已很少被榨出。被榨出。結(jié)束階段結(jié)束階段開始階段開始階段粒子發(fā)生變形并在個(gè)別接觸處結(jié)合，粒子發(fā)生變形并在個(gè)別接觸處結(jié)合，粒子間空隙縮小，油脂開始被壓出；粒子間空隙縮小，油脂開始被壓出；主要階段主要階段粒子進(jìn)一步變形結(jié)合，其內(nèi)空隙縮粒子進(jìn)一步變形結(jié)合，其內(nèi)空隙縮得更小，油脂大量壓出。得更小，油脂大量壓出。解除壓力后的油餅，由于彈性變形而膨脹，其內(nèi)形成解除壓力后的油餅，由于彈性變形而膨脹，其內(nèi)形成細(xì)孔，有時(shí)有粗的裂縫，未排走的油反而被吸入。細(xì)孔，有時(shí)有粗的裂縫，未排走的油反而被吸入。油餅的形成過程油餅的形成過程 在壓榨取油過程中，油餅的形成是在壓力作用在壓榨取油過程中，油餅的形成是在壓力作用下，料坯

34、粒子間隨著油脂的排出而不斷擠緊，由粒下，料坯粒子間隨著油脂的排出而不斷擠緊，由粒子間的直接接觸、相互間產(chǎn)生壓力而造成某粒子的子間的直接接觸、相互間產(chǎn)生壓力而造成某粒子的塑性變形，尤其在油膜破裂處將會(huì)相互結(jié)成一體。塑性變形，尤其在油膜破裂處將會(huì)相互結(jié)成一體。榨料已不再是松散體而開始形成一種完整的可塑體，榨料已不再是松散體而開始形成一種完整的可塑體，稱為稱為油餅油餅。油餅的成型是壓榨制油過程中建立排油壓力的前提，油餅的成型是壓榨制油過程中建立排油壓力的前提，更是壓榨制油過程中排油的必要條件。更是壓榨制油過程中排油的必要條件。 壓榨過程中，壓榨過程中，壓力壓力、黏度黏度、和、和油油餅成型餅成型是壓榨

35、法制油的三要素。是壓榨法制油的三要素。壓力壓力和黏度是和黏度是決定榨料決定榨料排油排油的主要的主要?jiǎng)恿?dòng)力和和可能條件，可能條件，油餅成型是油餅成型是決定榨料排油決定榨料排油的的必要條件必要條件。2壓榨法制油的基本原理壓榨法制油的基本原理1、排油動(dòng)力、排油動(dòng)力壓榨法壓榨法 榨料受壓后，料坯間空隙被壓縮，空氣被排出，榨料受壓后，料坯間空隙被壓縮，空氣被排出，料坯密度迅速增加，發(fā)生料坯密度迅速增加，發(fā)生料坯互相擠壓變形和位移料坯互相擠壓變形和位移的的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。這樣料坯的外表面被封閉，內(nèi)表面的孔道運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。這樣料坯的外表面被封閉，內(nèi)表面的孔道迅速縮小，孔道小到一定程度時(shí)，常壓液態(tài)油變?yōu)楦哐杆倏s小，孔

36、道小到一定程度時(shí)，常壓液態(tài)油變?yōu)楦邏河?。高壓油產(chǎn)生了流動(dòng)能量。在流動(dòng)中，小油滴聚壓油。高壓油產(chǎn)生了流動(dòng)能量。在流動(dòng)中，小油滴聚成大油滴，甚至成獨(dú)立液相存在料坯的間隙內(nèi)。當(dāng)壓成大油滴，甚至成獨(dú)立液相存在料坯的間隙內(nèi)。當(dāng)壓力大到一定程度時(shí)，力大到一定程度時(shí)，高壓油高壓油打開流動(dòng)油路，擺脫榨料打開流動(dòng)油路，擺脫榨料蛋白質(zhì)分子與油分子、油分子與油分子的摩擦阻力，蛋白質(zhì)分子與油分子、油分子與油分子的摩擦阻力，沖出榨料高壓力場(chǎng)之外，沖出榨料高壓力場(chǎng)之外，與塑性餅分離與塑性餅分離。壓榨法壓榨法2、排油深度、排油深度反映油餅殘油量，與壓力大小、反映油餅殘油量，與壓力大小、壓力遞增量和黏度等因素有關(guān)。壓力遞增量

37、和黏度等因素有關(guān)。壓力大小壓力大小壓榨過程中，必須提供壓榨過程中，必須提供一定的壓榨壓力一定的壓榨壓力使料坯被擠壓變形，密度增加，空氣排使料坯被擠壓變形，密度增加，空氣排出，間隙縮小，內(nèi)外表面積縮小。壓力出，間隙縮小，內(nèi)外表面積縮小。壓力大，物料變形也就大。大，物料變形也就大。壓力遞增量壓力遞增量壓榨過程中，壓榨過程中，合理遞增壓力合理遞增壓力，才能獲，才能獲得好的排油深度。在壓榨中，壓力遞得好的排油深度。在壓榨中，壓力遞增量要小，增壓時(shí)間不要過短。這樣增量要小，增壓時(shí)間不要過短。這樣料間隙逐漸變小，給油聚集流動(dòng)以充料間隙逐漸變小，給油聚集流動(dòng)以充分時(shí)間，聚集起來的油又可以打開油分時(shí)間，聚集起

38、來的油又可以打開油路排出料外，排油深度方可提高。路排出料外，排油深度方可提高。黏黏 度度壓榨過程中，榨料溫度升高，油脂黏度壓榨過程中，榨料溫度升高，油脂黏度降低，油脂在榨料內(nèi)運(yùn)動(dòng)阻力減少，有降低，油脂在榨料內(nèi)運(yùn)動(dòng)阻力減少，有利于出油。調(diào)整利于出油。調(diào)整適宜的壓榨溫度適宜的壓榨溫度，使黏，使黏度阻力減少到極值，即可提高排油深度。度阻力減少到極值，即可提高排油深度。3、油餅的成型、油餅的成型排油的必要條件排油的必要條件如果榨料如果榨料塑性低塑性低，受壓后，榨料不變形或很難變形，油餅不，受壓后，榨料不變形或很難變形，油餅不能成型，排能成型，排油壓力建立不起來油壓力建立不起來，坯外表面不能被封閉，內(nèi)表

39、，坯外表面不能被封閉，內(nèi)表面孔道不被壓縮變小，密度不能增加。在這種狀況下，油不面孔道不被壓縮變小，密度不能增加。在這種狀況下，油不能由不連續(xù)相變?yōu)檫B續(xù)相，不能由小油滴聚為大油滴，能由不連續(xù)相變?yōu)檫B續(xù)相，不能由小油滴聚為大油滴，常壓常壓油不能油不能被封閉起來被封閉起來變?yōu)楦邏河妥優(yōu)楦邏河停簿?，也就產(chǎn)生不了流動(dòng)的排油動(dòng)產(chǎn)生不了流動(dòng)的排油動(dòng)力力，排油深度也就無從談起。，排油深度也就無從談起。餅的順利成型，是排油必要條件。餅的順利成型，是排油必要條件。料坯受壓形成餅，料坯受壓形成餅，壓力可以順利建立起來，適當(dāng)控制溫度，減少排油阻壓力可以順利建立起來，適當(dāng)控制溫度，減少排油阻力，排油深度就會(huì)提高。力，

40、排油深度就會(huì)提高。餅的成型，與以下因素有關(guān)餅的成型，與以下因素有關(guān)物料含水量要適當(dāng)，溫度適當(dāng)，求得物料有一物料含水量要適當(dāng)，溫度適當(dāng)，求得物料有一定的受壓變形可塑性，抗壓能力減小到一個(gè)合定的受壓變形可塑性，抗壓能力減小到一個(gè)合理數(shù)值，壓力作用就可以充分發(fā)揮起來；理數(shù)值，壓力作用就可以充分發(fā)揮起來；排渣、排油量適當(dāng)排渣、排油量適當(dāng)物料應(yīng)封閉在一個(gè)容器內(nèi)，形成受力而塑性變物料應(yīng)封閉在一個(gè)容器內(nèi)，形成受力而塑性變性的空間力場(chǎng)。性的空間力場(chǎng)。 細(xì)胞破壞程度：榨料中被破壞的細(xì)胞越細(xì)胞破壞程度：榨料中被破壞的細(xì)胞越多，越有利于出油。多，越有利于出油。 顆粒大小：大小、容重適當(dāng)。顆粒大小：大小、容重適當(dāng)。

41、榨料性質(zhì)（彈性、可塑性）：水分、溫榨料性質(zhì)（彈性、可塑性）：水分、溫度、蛋白質(zhì)變性程度。塑性高，壓力難以建度、蛋白質(zhì)變性程度。塑性高，壓力難以建立，甚至由于榨料軟而直接擠出；塑性低，立，甚至由于榨料軟而直接擠出；塑性低，榨料難以塑性變形。榨料難以塑性變形。（二）影響壓榨取油效果的因素（二）影響壓榨取油效果的因素1榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)對(duì)出油效果的影響榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)對(duì)出油效果的影響2壓榨條件對(duì)出油效果的影響壓榨條件對(duì)出油效果的影響 壓榨條件即工藝參數(shù)（壓力、時(shí)間、溫度、料層壓榨條件即工藝參數(shù)（壓力、時(shí)間、溫度、料層厚度、排油阻力等）是提高出油效果的決定因素。厚度、排油阻力等）是提高出油效果的決定因素。 1、

42、榨膛內(nèi)的壓力、榨膛內(nèi)的壓力 對(duì)榨料施加的壓力必須合理，壓力變化必須與排油對(duì)榨料施加的壓力必須合理，壓力變化必須與排油速度一致（進(jìn)料預(yù)壓速度一致（進(jìn)料預(yù)壓壓榨出油壓榨出油瀝干出餅），即做到瀝干出餅），即做到“流油不斷流油不斷”，螺旋榨油機(jī)的最高壓力區(qū)段較小，最大，螺旋榨油機(jī)的最高壓力區(qū)段較小，最大壓力一般分布在主榨段。對(duì)于低油分油料子粒的一次壓壓力一般分布在主榨段。對(duì)于低油分油料子粒的一次壓榨，其最高壓力點(diǎn)一般在主壓榨段開始階段；而對(duì)于高榨，其最高壓力點(diǎn)一般在主壓榨段開始階段；而對(duì)于高油分油料子粒的壓榨或預(yù)榨，最高壓力點(diǎn)一般分布在主油分油料子粒的壓榨或預(yù)榨，最高壓力點(diǎn)一般分布在主壓榨段中后段。同

43、時(shí)，長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)的施壓方法壓榨段中后段。同時(shí)，長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)的施壓方法“先輕后重，輕壓勤壓先輕后重，輕壓勤壓”是行之有效的。是行之有效的。 2、壓榨時(shí)間、壓榨時(shí)間 壓榨時(shí)間是影響榨油機(jī)壓榨時(shí)間是影響榨油機(jī)生產(chǎn)能力和排油深度生產(chǎn)能力和排油深度的重要的重要因素。通常認(rèn)為，壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出油率高。然而，因素。通常認(rèn)為，壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出油率高。然而，壓榨壓榨時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成不必要的熱量散失時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成不必要的熱量散失，對(duì)出油率的提高，對(duì)出油率的提高不利，還會(huì)影響設(shè)備處理量?？刂七m當(dāng)?shù)膲赫r(shí)間，必不利，還會(huì)影響設(shè)備處理量?？刂七m當(dāng)?shù)膲赫r(shí)間，必須綜合考慮榨料特性、壓榨方式、壓力大小、料層厚薄、須綜合考

44、慮榨料特性、壓榨方式、壓力大小、料層厚薄、含油量、保溫條件以及設(shè)備結(jié)構(gòu)等因素；含油量、保溫條件以及設(shè)備結(jié)構(gòu)等因素；在滿足出油率在滿足出油率的前提下，盡可能縮短壓榨時(shí)間。的前提下，盡可能縮短壓榨時(shí)間。 3、溫度的影響、溫度的影響溫度的變化將直接影響榨料的可塑性及油脂黏度，進(jìn)溫度的變化將直接影響榨料的可塑性及油脂黏度，進(jìn)而影響壓榨取油效率，關(guān)系到榨出油脂和餅粕的質(zhì)量。而影響壓榨取油效率，關(guān)系到榨出油脂和餅粕的質(zhì)量。溫度過高溫度過高導(dǎo)致餅色加深甚至發(fā)焦，餅中殘油導(dǎo)致餅色加深甚至發(fā)焦，餅中殘油率增加，以及榨出油脂的色澤加深；率增加，以及榨出油脂的色澤加深；溫度過低溫度過低不可能得到成型的硬的壓榨餅和榨

45、不可能得到成型的硬的壓榨餅和榨出最多的油脂。出最多的油脂。保持適當(dāng)?shù)膲赫囟仁遣豢珊鲆暤谋３诌m當(dāng)?shù)膲赫囟仁遣豢珊鲆暤?合適的壓榨溫度范圍，通常是指榨料合適的壓榨溫度范圍，通常是指榨料入榨溫度入榨溫度（100135）。不同的壓榨方式和不同的油料有）。不同的壓榨方式和不同的油料有不同的溫度要求。但是此溫度只是控制入榨時(shí)才有不同的溫度要求。但是此溫度只是控制入榨時(shí)才有必要和可能，壓榨過程中溫度的變化要控制在此范必要和可能，壓榨過程中溫度的變化要控制在此范圍實(shí)際是很難做到的。圍實(shí)際是很難做到的。 利用液體傳送壓力的原理，使油料在餅圈利用液體傳送壓力的原理，使油料在餅圈內(nèi)受到擠壓，將油脂取出的一種間隙

46、式壓榨設(shè)內(nèi)受到擠壓，將油脂取出的一種間隙式壓榨設(shè)備。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，動(dòng)力消耗小，油餅質(zhì)量好，適備。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，動(dòng)力消耗小，油餅質(zhì)量好，適于花生、可可脂等特殊風(fēng)味要求的油料和小型于花生、可可脂等特殊風(fēng)味要求的油料和小型油坊。餅殘油率為油坊。餅殘油率為810%。1 1、ZQ35ZQ35型（型（9090型）液壓式榨油機(jī)技術(shù)規(guī)格型）液壓式榨油機(jī)技術(shù)規(guī)格 手撳式：手撳式：手搖油泵活塞手搖油泵活塞d2為為17mm，榨機(jī)活，榨機(jī)活塞塞d1為為180mm,用手柄向下壓用手柄向下壓47.5kg的力，即的力，即P2=810kg時(shí)。時(shí)。P1=P2(d1/d2)2=810(180/17)2=90 t（三）液壓機(jī)取油技術(shù)（三）

47、液壓機(jī)取油技術(shù)電動(dòng)式：電動(dòng)式： 日處理量：日處理量：1 t /d每榨容量：每榨容量：85100kg 壓榨時(shí)間：壓榨時(shí)間：23h 榨榨膛：膛：高高1200mm（裝（裝40 塊餅）塊餅）,餅餅35412mm油缸活塞直徑：油缸活塞直徑：180mm油泵活塞直徑：油泵活塞直徑：高壓泵高壓泵17mm，低壓泵，低壓泵40mm工作壓力：工作壓力：高壓高壓355kg/cm2，低壓，低壓100kg/cm2餅面最大壓力：餅面最大壓力：多采用多采用90175kg/cm2，常用，常用90110kg/cm2。榨機(jī)總壓力：榨機(jī)總壓力：G=P1F1=35592=90.29t 油箱油箱 油泵油泵 油缸油缸2、壓榨工藝特點(diǎn)及要求

48、、壓榨工藝特點(diǎn)及要求(1) 榨料要求榨料要求 適當(dāng)?shù)乃?，合適的溫度，足夠的可塑適當(dāng)?shù)乃郑线m的溫度，足夠的可塑性。性。 大豆熱榨：大豆熱榨：911%水分，水分，104； 大豆冷榨：大豆冷榨：111114%14%水分，水分，6565； 棉籽：棉籽： 6 69%9%水分，水分，105105。壓榨法壓榨法(2) 榨料成型榨料成型做餅做餅 單圈薄餅：?jiǎn)稳Ρ★灒?5412mm,2.12.4kg/餅。餅。榨后仍比圈高榨后仍比圈高23mm，中間比四周略高。，中間比四周略高。 快速做餅：餅與餅之間放一塊打孔板隔快速做餅：餅與餅之間放一塊打孔板隔開。開。 成型方式：人工半機(jī)械化做餅，杠桿式成型方式：人工半機(jī)

49、械化做餅，杠桿式或螺旋式，或液壓機(jī)預(yù)壓做餅。要求餅片或螺旋式，或液壓機(jī)預(yù)壓做餅。要求餅片堅(jiān)實(shí)，餅垛保溫。堅(jiān)實(shí)，餅垛保溫。壓榨法壓榨法(3)合理壓榨合理壓榨 裝垛齊直，快頂慢榨，先輕后重，輕壓勤壓，裝垛齊直，快頂慢榨，先輕后重，輕壓勤壓，流油不斷。流油不斷。 壓榨時(shí)間壓榨時(shí)間23h，壓力，壓力90110kg/cm2(最大最大175kg/cm2),再大無實(shí)際意義，活塞最大行程再大無實(shí)際意義，活塞最大行程500mm。實(shí)例：實(shí)例： 裝餅上榨裝餅上榨 快頂快頂 慢榨慢榨 瀝油瀝油 7min 4min 85min 67min 壓榨法壓榨法(4)卸榨保溫卸榨保溫 壓榨室壓榨室3235，餅邊緣壓力小，且不均勻

50、，餅邊緣壓力小，且不均勻，去掉壓力后吸油，餅邊刨下復(fù)榨。去掉壓力后吸油，餅邊刨下復(fù)榨。 連續(xù)化，單機(jī)處理量大，出油效果好，餅殘連續(xù)化，單機(jī)處理量大，出油效果好，餅殘油率油率46%，餅薄易粉碎，餅薄易粉碎(1.52mm瓦片狀瓦片狀)，油，油餅質(zhì)量差，榨油時(shí)間餅質(zhì)量差，榨油時(shí)間28s3min。 榨料在榨膛內(nèi)隨螺旋軸連續(xù)向前推進(jìn)，榨膛榨料在榨膛內(nèi)隨螺旋軸連續(xù)向前推進(jìn)，榨膛空間體積不斷縮小，油脂從榨籠縫隙中擠出?？臻g體積不斷縮小，油脂從榨籠縫隙中擠出。前段進(jìn)料預(yù)壓，中段壓榨出油，后段穩(wěn)壓瀝干。前段進(jìn)料預(yù)壓，中段壓榨出油，后段穩(wěn)壓瀝干。(四四)螺旋榨機(jī)取油技術(shù)螺旋榨機(jī)取油技術(shù)(P201205)1、ZX-

51、10型（型（95型）榨機(jī)規(guī)格型）榨機(jī)規(guī)格 ZX-18型型(200A-3型型)：200擔(dān)擔(dān)100斤，即斤，即10t/24h（ 1801036） 95型：不帶電機(jī)約型：不帶電機(jī)約6000元元(1)處理量處理量 5t/d(2)榨膛榨膛 97 567mm 榨籠榨籠：前段榨條：前段榨條24根（一面凹狀），后段根（一面凹狀），后段榨圈榨圈17個(gè)（油槽個(gè)（油槽0.40.6mm，220條）條） 螺旋軸螺旋軸：(右螺旋，左轉(zhuǎn)右螺旋，左轉(zhuǎn)) 48mm，轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速30r/min，榨螺節(jié)數(shù)，榨螺節(jié)數(shù)8節(jié)。節(jié)。壓榨法壓榨法 (3)喂料軸轉(zhuǎn)速：喂料軸轉(zhuǎn)速：24r/min (4)壓榨時(shí)間：壓榨時(shí)間：3045s，殘油率，殘油

52、率6.5%以下，以下，餅厚度：餅厚度：1.52mm (5)動(dòng)力：動(dòng)力：7.5kw2、操作技術(shù)、操作技術(shù) (1)開車前開車前 檢查準(zhǔn)備，皮帶松緊，放大出檢查準(zhǔn)備，皮帶松緊，放大出餅縫隙，空轉(zhuǎn)餅縫隙，空轉(zhuǎn)3A。壓榨法壓榨法(2)開車開車半料暖車：溫度低一些，水分高一些。半料暖車：溫度低一些，水分高一些。 一聽五看勤觀察：一聽五看勤觀察：進(jìn)料進(jìn)料：防止搭橋：防止搭橋出餅出餅：內(nèi)光外裂聞?dòng)邢?，折斷聲發(fā)脆，表面：內(nèi)光外裂聞?dòng)邢?，折斷聲發(fā)脆，表面不帶油漬，瓦片狀。餅軟，進(jìn)料水分大；餅不帶油漬，瓦片狀。餅軟，進(jìn)料水分大；餅松散不成形、有焦味，水分小。松散不成形、有焦味，水分小。出油位置出油位置：榨條榨圈處，

53、出油位置前移，油中泡沫增多，榨條榨圈處，出油位置前移，油中泡沫增多，水分大；出油位置后移，油色加深，進(jìn)料水水分大；出油位置后移，油色加深，進(jìn)料水分小。分小。出渣位置出渣位置：78榨圈。榨圈。榨機(jī)負(fù)荷榨機(jī)負(fù)荷：1114A(380V)壓榨法壓榨法(3)停車停車 正常停車：先關(guān)蒸炒鍋，加餅渣示蹤。正常停車：先關(guān)蒸炒鍋，加餅渣示蹤。 停電：人工盤車，否則積料變硬，造成斷停電：人工盤車，否則積料變硬，造成斷軸或榨籠爆破。軸或榨籠爆破。 非正常停車：關(guān)電機(jī)，拆榨膛。非正常停車：關(guān)電機(jī)，拆榨膛。3、主要油料壓榨工藝流程、主要油料壓榨工藝流程軋坯軋坯0.3mm壓榨壓榨殘油率殘油率6%以下以下清理清理破碎破碎4

54、6瓣瓣軟化軟化80，15%水水大豆大豆蒸炒蒸炒1281.52.8%水分水分液壓式榨機(jī)液壓式榨機(jī)清理清理破碎破碎46瓣瓣軟化軟化1012%水分水分4550 大豆大豆軋坯軋坯0.40.5mm壓榨壓榨加熱蒸坯加熱蒸坯911%水分水分104 1114%水分水分65 餅餅殘油殘油810%二、溶劑浸出法取油二、溶劑浸出法取油浸出法制油浸出法制油 用溶劑將油料料坯進(jìn)行浸泡或用溶劑將油料料坯進(jìn)行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶劑中，淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶劑中，經(jīng)過濾得到含有溶劑和油脂的混合油。加熱經(jīng)過濾得到含有溶劑和油脂的混合油。加熱混合油混合油,使溶劑揮發(fā)得到毛油使溶劑揮發(fā)得到毛油.混合

55、油混合油毛油毛油溶劑揮發(fā)溶劑揮發(fā)冷卻回收冷卻回收精煉精煉食用油脂食用油脂優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 出油率高。粕中殘油可控制在出油率高。粕中殘油可控制在1%以下；以下； 溶劑對(duì)油脂有很強(qiáng)的浸出能力，可以不進(jìn)行溶劑對(duì)油脂有很強(qiáng)的浸出能力，可以不進(jìn)行高溫加工，使大量可溶性蛋白質(zhì)得到保護(hù)，餅粕高溫加工，使大量可溶性蛋白質(zhì)得到保護(hù)，餅粕可以用來制取植物蛋白；可以用來制取植物蛋白； 加工成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。加工成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。缺點(diǎn)缺點(diǎn)一次性投資大；一次性投資大；生產(chǎn)安全性差；（易燃、易爆、有毒）生產(chǎn)安全性差；（易燃、易爆、有毒）毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較多，色澤深，毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較多，色澤深，質(zhì)量較差。質(zhì)量較差。分

56、子擴(kuò)散分子擴(kuò)散對(duì)流擴(kuò)散對(duì)流擴(kuò)散浸出法浸出法（一）基本原理（一）基本原理 油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。可分為傳質(zhì)過程。可分為3個(gè)階段：油脂從料坯內(nèi)部個(gè)階段：油脂從料坯內(nèi)部到外表面的分子擴(kuò)散；通過介面層的分子擴(kuò)散；到外表面的分子擴(kuò)散；通過介面層的分子擴(kuò)散；油脂從介面層移到流動(dòng)混合油的對(duì)流擴(kuò)散。油脂從介面層移到流動(dòng)混合油的對(duì)流擴(kuò)散。物質(zhì)的溶解一般遵循物質(zhì)的溶解一般遵循“相似相溶相似相溶”的原理，的原理，即溶質(zhì)分子與溶劑分子的極性愈接近，相互即溶質(zhì)分子與溶劑分子的極性愈接近，相互溶解程度愈大，否則，相互溶解程度小甚至溶解程度愈大，否則，相互溶解程度

57、小甚至不溶。分子極性大小通常以不溶。分子極性大小通常以“介電常數(shù)介電常數(shù)”來來表示，分子極性愈大，其介電常數(shù)愈大。植表示，分子極性愈大，其介電常數(shù)愈大。植物油脂的介電常數(shù)較小，在常溫下一般在物油脂的介電常數(shù)較小，在常溫下一般在3.03.2之間。所選用的溶劑也應(yīng)極性較小。之間。所選用的溶劑也應(yīng)極性較小。（二）浸出溶劑（二）浸出溶劑溶劑溶劑正己烷正己烷輕汽油輕汽油正丁烷正丁烷 丙烷丙烷相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量介電常數(shù)（介電常數(shù)（20）沸點(diǎn)（常壓）沸點(diǎn)（常壓）/爆炸極限爆炸極限/（mg/L）86.1761.8968.71.26.991（平均）（平均）2.070851.254.9581.78-0.51

58、.68.5441.69-42.22.49.5常用有機(jī)溶劑的理化性質(zhì)常用有機(jī)溶劑的理化性質(zhì)1.1.對(duì)溶劑的要求對(duì)溶劑的要求（1）對(duì)油脂有較強(qiáng)的溶解能力）對(duì)油脂有較強(qiáng)的溶解能力（2）既要容易汽化）既要容易汽化(沸點(diǎn)低沸點(diǎn)低,汽化潛熱小汽化潛熱小)，又要容易冷，又要容易冷 凝回收凝回收(沸點(diǎn)不能太低沸點(diǎn)不能太低)（3）具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性）具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性（4）在水中的溶解度?。┰谒械娜芙舛刃?.2.常用的浸出溶劑常用的浸出溶劑 我國目前普遍采用的溶劑為我國目前普遍采用的溶劑為“6號(hào)溶劑號(hào)溶劑油油”俗稱浸出輕汽油。是石油原油的低沸俗稱浸出輕汽油。是石油原油的低沸點(diǎn)分餾物，為多種碳?xì)浠衔锏幕旌?/p>

59、物，沒有點(diǎn)分餾物，為多種碳?xì)浠衔锏幕旌衔铮瑳]有固定的沸點(diǎn)，只有一個(gè)沸點(diǎn)范圍（餾程固定的沸點(diǎn)，只有一個(gè)沸點(diǎn)范圍（餾程6090）。）。（三）浸出制油的工藝類型（三）浸出制油的工藝類型 直接浸出：直接浸出：油料經(jīng)一次浸出，浸出其中的油脂之后，油料經(jīng)一次浸出，浸出其中的油脂之后，油料中殘留的油脂量就可以達(dá)到極低值。此方法常油料中殘留的油脂量就可以達(dá)到極低值。此方法常限于加工大豆等含油量在限于加工大豆等含油量在20左右的油料。左右的油料。 預(yù)榨浸出：預(yù)榨浸出：對(duì)一些含油量在對(duì)一些含油量在3050的高油的高油料加工，先采用壓榨取油，提取油料內(nèi)料加工，先采用壓榨取油，提取油料內(nèi)8589的油脂，并將產(chǎn)生的餅

60、粉碎成一定粒度后，的油脂，并將產(chǎn)生的餅粉碎成一定粒度后，再進(jìn)行浸出法取油。這種方法稱作預(yù)榨浸出。再進(jìn)行浸出法取油。這種方法稱作預(yù)榨浸出。棉籽、菜籽、花生、葵花籽棉籽、菜籽、花生、葵花籽提高出油率、毛油質(zhì)量好、提高浸出設(shè)備的生產(chǎn)能力提高出油率、毛油質(zhì)量好、提高浸出設(shè)備的生產(chǎn)能力（四）油脂浸出方式（四）油脂浸出方式按照溶劑與油料的混合方式，可分為：按照溶劑與油料的混合方式，可分為： 1. 浸泡式浸泡式 油料浸泡在溶劑中，完成油脂溶解出來油料浸泡在溶劑中，完成油脂溶解出來的過程。的過程。罐組式浸出器罐組式浸出器 2. 噴淋式噴淋式 溶劑噴灑在油料床上。溶劑噴灑在油料床上。履帶式履帶式 3. 混合式混