食用菌現(xiàn)狀及標準化栽培技術

1、20172017年年- -食用菌高產(chǎn)高效栽培技術食用菌高產(chǎn)高效栽培技術 食用菌栽培現(xiàn)狀及標準化栽培技術食用菌栽培現(xiàn)狀及標準化栽培技術內(nèi)內(nèi) 容容 提提 要要一、食用菌栽培現(xiàn)狀一、食用菌栽培現(xiàn)狀二、二、常見食用菌種類常見食用菌種類三、食用菌高產(chǎn)高效栽培技術三、食用菌高產(chǎn)高效栽培技術四、菌渣利用技術四、菌渣利用技術一、食用菌栽培現(xiàn)狀一、食用菌栽培現(xiàn)狀 1 1、什么是食用菌？、什么是食用菌？ 食用菌是能形成大型肉質(zhì)（平菇、香菇、雙孢蘑菇）或膠質(zhì)子實體（銀耳、木耳）食用菌是能形成大型肉質(zhì)（平菇、香菇、雙孢蘑菇）或膠質(zhì)子實體（銀耳、木耳）或菌核類組織，并能供人們食用或藥用（靈芝、猴頭、冬蟲夏草）的一類大型

2、真菌?；蚓祟惤M織，并能供人們食用或藥用（靈芝、猴頭、冬蟲夏草）的一類大型真菌。一、食用菌栽培現(xiàn)狀一、食用菌栽培現(xiàn)狀自然界生物自然界生物動物動物植物植物微生物（食用菌）微生物（食用菌）養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖業(yè)種植業(yè)種植業(yè)轉(zhuǎn)化業(yè)轉(zhuǎn)化業(yè)一、食用菌栽培現(xiàn)狀一、食用菌栽培現(xiàn)狀農(nóng)林生產(chǎn)農(nóng)林生產(chǎn)畜牧生產(chǎn)畜牧生產(chǎn)有機肥料有機肥料節(jié)糧飼料節(jié)糧飼料廢棄物廢棄物畜糞便畜糞便菌糠菌糠混混合合發(fā)發(fā)酵酵食用菌生產(chǎn)食用菌生產(chǎn)2 2、食用菌種類、食用菌種類世界上可以形成大型子實體的真菌約有世界上可以形成大型子實體的真菌約有1萬種，其中可以食用的約萬種，其中可以食用的約2000種。種。2000種種中，全世界能夠進行人工栽培的有中，全世界

3、能夠進行人工栽培的有80多種，多種，大規(guī)模商業(yè)化大規(guī)模商業(yè)化栽培的有栽培的有30多種多種。常規(guī)種類雙孢蘑菇、香菇、各種平菇、草菇、金針菇、滑菇、銀耳、常規(guī)種類雙孢蘑菇、香菇、各種平菇、草菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、竹蓀等。黑木耳、毛木耳、猴頭、竹蓀等。食食用用菌菌種種類類珍稀菇類：真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑、白靈菇、茶新菇、珍稀菇類：真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑、白靈菇、茶新菇、楊樹菇等；楊樹菇等；3 3、主產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)量、主產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)量 我國是世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，截止我國是世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，截止20112011年我國

4、的食用菌年總產(chǎn)量已達年我國的食用菌年總產(chǎn)量已達2574.742574.74萬噸，產(chǎn)值萬噸，產(chǎn)值1543.241543.24億元，產(chǎn)億元，產(chǎn)量占全球食用菌總產(chǎn)量的量占全球食用菌總產(chǎn)量的70%70%以上。以上。 我國主產(chǎn)省有山東、黑龍江、河南、福建、江蘇、河北，年產(chǎn)量均我國主產(chǎn)省有山東、黑龍江、河南、福建、江蘇、河北，年產(chǎn)量均在在200200萬噸以上。年產(chǎn)量萬噸以上。年產(chǎn)量100100萬噸以上的省有萬噸以上的省有1111個。個。 金針菇金針菇 香菇香菇黑木耳黑木耳產(chǎn)量居世界第一產(chǎn)量居世界第一平菇平菇 雙孢蘑菇雙孢蘑菇 4 4 、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類是真正的食用菌生產(chǎn)大國是真正的食

5、用菌生產(chǎn)大國4 4、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類 雙孢蘑菇雙孢蘑菇是世界上人是世界上人工栽培最廣、產(chǎn)量和消工栽培最廣、產(chǎn)量和消費量最大的食用菌，年費量最大的食用菌，年總產(chǎn)量約總產(chǎn)量約700700萬噸。萬噸。 我國雙孢蘑菇我國我國雙孢蘑菇我國出口比例最大，出口量出口比例最大，出口量占食用菌總產(chǎn)量的占食用菌總產(chǎn)量的21.321.3。4 4、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類 香菇香菇也是我國農(nóng)產(chǎn)品中比較占有生產(chǎn)也是我國農(nóng)產(chǎn)品中比較占有生產(chǎn)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、科技優(yōu)勢和歷史文化優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、科技優(yōu)勢和歷史文化優(yōu)勢的產(chǎn)品，優(yōu)勢的產(chǎn)品，20112011年總產(chǎn)量年總產(chǎn)量501.79501.79

6、萬噸萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的，占全國食用菌總產(chǎn)量的20%20%。 我國不僅是全球最大的香菇生產(chǎn)國，我國不僅是全球最大的香菇生產(chǎn)國，也是全球最大香菇出口國。出口比例占也是全球最大香菇出口國。出口比例占食用菌總產(chǎn)量的食用菌總產(chǎn)量的13.713.7。 4 4、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類 平菇平菇是我國栽培數(shù)是我國栽培數(shù)量最大、產(chǎn)業(yè)人員最量最大、產(chǎn)業(yè)人員最多、食用人群最廣的多、食用人群最廣的食用菌種類，食用菌種類，20112011年年年產(chǎn)量年產(chǎn)量563.34563.34萬噸，萬噸，占到全國食用菌總產(chǎn)占到全國食用菌總產(chǎn)量的量的22%22%。4 4、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類 黑

7、木耳是黑木耳是我國栽培我國栽培量較大的食用菌和藥用量較大的食用菌和藥用菌，菌，20112011年年產(chǎn)量年年產(chǎn)量346.06346.06萬噸，占到全國萬噸，占到全國食用菌總產(chǎn)量的食用菌總產(chǎn)量的13%13%。近幾年產(chǎn)量以每年近幾年產(chǎn)量以每年25%25%的速度遞增。的速度遞增。 4 4、我國食用菌主栽種類、我國食用菌主栽種類 金針菇金針菇是我國工廠是我國工廠化栽培中應用較多的種化栽培中應用較多的種類，類，20112011年年產(chǎn)量年年產(chǎn)量249.26249.26萬噸，占到全國萬噸，占到全國食用菌總產(chǎn)量的食用菌總產(chǎn)量的9.69%9.69%。5 5、營養(yǎng)價值和藥用價值、營養(yǎng)價值和藥用價值u 一是蛋白質(zhì)含量

8、豐富。據(jù)科學研究證明：大部分新鮮食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。u 二是必需氨基酸齊全。人體必需8種氨基酸全部具備，滿足需求。u 三是脂肪含量低。利于心腦血管健康，防止肥胖。u 四是維生素、礦物質(zhì)及纖維素等維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)滿足健康需要。 u 五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人體需要的多種糖類。如單糖、雙糖、多糖、氨基糖、糖醇等。營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值 一是調(diào)節(jié)機體免疫水平，抗癌。一是調(diào)節(jié)機體免疫水平，抗癌。食用菌中的真菌多糖能提高人體免疫力。如香菇多糖、靈芝多糖等，對癌細胞的繁殖有明顯的抑制作用。 二是緩解亞健康狀態(tài)，提高健康水

9、平。二是緩解亞健康狀態(tài)，提高健康水平。 二十一世紀保健品高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、微量元素，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導的最科學的飲食。 三是食療作用。三是食療作用。食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質(zhì)，對心臟病、風濕病、胃腸炎、消化不良、惡性貧血、神經(jīng)炎、糖尿病及放射線引起的病癥都有不同程度的預防和治療作用。如香菇中維生素D原，防佝僂病； 黑木耳有潤肺作用，是紡織和理發(fā)工人的保健食品； 礦物質(zhì)中低鈉高鉀特點適宜高血壓和痛風人群；香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定治療效果。藥用價值藥用價值5 5、營養(yǎng)價值和藥用價值、營養(yǎng)價值和藥用價值6 6、我國、我國食用菌栽培模式食用菌栽培模式按生產(chǎn)方式：按生

10、產(chǎn)方式：主要以工廠化（金針菇、杏鮑菇、白靈菇）、規(guī)?；ㄒ患乙粦粜∫?guī)模、半工廠化中等規(guī)模、工廠化大規(guī)模）、農(nóng)業(yè)化、家庭化等多種栽培模式并存。 其中工廠化栽培模其中工廠化栽培模式在世界屬前列。式在世界屬前列。我國目前多以規(guī)?；娃r(nóng)業(yè)化栽培模式為主。一家一戶分散經(jīng)營的食用菌生產(chǎn)模式大約占99%。 雙孢蘑菇雙孢蘑菇 該品種為世界第一該品種為世界第一大菇類，是世界性的食大菇類，是世界性的食用菌，產(chǎn)品在國際市場用菌，產(chǎn)品在國際市場上一直暢銷不衰，并且，上一直暢銷不衰，并且，由于我國產(chǎn)品價位較低，由于我國產(chǎn)品價位較低，市場競爭力較強，因此，市場競爭力較強，因此，在國際市場上產(chǎn)品一直在國際市場上產(chǎn)品一直處于

11、供不應求的局面。處于供不應求的局面。發(fā)達國家多采用工廠化發(fā)達國家多采用工廠化生產(chǎn)，國內(nèi)單家獨戶作生產(chǎn)，國內(nèi)單家獨戶作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量一般在坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量一般在10-3010-30公斤公斤左右。左右。二、常見食用菌簡介二、常見食用菌簡介日光溫室生產(chǎn)現(xiàn)場日光溫室生產(chǎn)現(xiàn)場地窖栽培雙孢菇地窖栽培雙孢菇二、常見食用菌簡介二、常見食用菌簡介褐蘑菇：又稱變褐蘑菇、褐鱗蘑菇，因白色雙孢蘑菇上有褐色鱗片而得名。國外栽培較多，味濃；我國主產(chǎn)河北省張家口，野生、栽培。香菇 香菇與雙孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，該品種也是我國傳統(tǒng)的出口菇類，價格也是暢銷不衰，但是由于香菇生產(chǎn)所用原料為鋸末，且生產(chǎn)周期較長，在我省發(fā)展

12、有一定的局限性。 隴南、天水森林資源豐富地區(qū)有一定面積。常見食用菌簡介常見食用菌簡介 我國常見食用菌我國常見食用菌 我國常見食用菌我國常見食用菌香菇香菇 我國常見食用菌我國常見食用菌平菇平菇 Pleurotus ostreatus 我國常見食用菌我國常見食用菌榆黃蘑榆黃蘑Pleurotus citrinopileatus（金頂側(cè)耳）金頂側(cè)耳）雞腿雞腿菇菇 我國常見食用菌我國常見食用菌毛頭鬼傘毛頭鬼傘 Coprinus comatus （雞腿菇（雞腿菇 ）白靈菇白靈菇 杏鮑菇杏鮑菇 杏鮑菇也是近幾年新馴化杏鮑菇也是近幾年新馴化種植成功的珍稀食用菌種種植成功的珍稀食用菌種類，由于口感極佳，易儲類，

13、由于口感極佳，易儲藏，備受消費者青睞。一藏，備受消費者青睞。一般生物轉(zhuǎn)化率般生物轉(zhuǎn)化率70-100%70-100%左右。左右。目前國際市場貨緊價揚，目前國際市場貨緊價揚，有廣闊的發(fā)展前景。有廣闊的發(fā)展前景。 我國常見食用菌我國常見食用菌 杏鮑菇杏鮑菇Pleurotus eryngii 我國常見食用菌我國常見食用菌 毛木耳毛木耳 Auricularia polytricha ：質(zhì)脆有韌性，較黑木耳產(chǎn)量高、易栽培。日本和東南亞地區(qū)食用多。主產(chǎn)地：日本、菲律賓、泰國和我國南方的一些省區(qū)。 我國常見食用菌我國常見食用菌木耳木耳木屑、棉籽殼、玉米芯等均可栽培，出菇溫度：木屑、棉籽殼、玉米芯等均可栽培，出

14、菇溫度：15-28C。 我國常見食用菌我國常見食用菌 草菇草菇 草菇是高溫菇，菌絲生長的最適溫度是35C，子實體分化發(fā)育的最適溫度是28-30C。草菇的主產(chǎn)區(qū)在亞洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶地區(qū)可進行季節(jié)性栽培。通過控制溫度各地都可周年生產(chǎn)。 我國我國常見常見食用菌食用菌 我國我國常見常見食用菌食用菌 我國常見食用菌我國常見食用菌姬松茸姬松茸 灰樹花灰樹花 我國常見食用菌我國常見食用菌 我國常見食用菌我國常見食用菌楊樹菇楊樹菇 我國常見食用菌我國常見食用菌短裙竹蓀短裙竹蓀 我國常見食用菌我國常見食用菌靈芝靈芝Ganoderma lucidum 我國常見食用菌我國常見食用菌冬蟲夏草冬蟲夏草 Cor

15、dyceps sinensis 我國常見食用菌我國常見食用菌蛹蛹 蟲蟲 草草 我國常見食用菌我國常見食用菌豬苓豬苓場地條件場地條件 營養(yǎng)條件營養(yǎng)條件設施設備設施設備5個方面?zhèn)€方面技術與資金技術與資金 環(huán)境條件環(huán)境條件 三、食用菌栽培技術三、食用菌栽培技術種植食用菌需要的基本條件種植食用菌需要的基本條件1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術 兩個菌絲體生長和子實體生長階段。兩個菌絲體生長和子實體生長階段。菌絲體生長階段是營養(yǎng)生長階段，菌絲體是由大量菌絲組成。菌菌絲體生長階段是營養(yǎng)生長階段，菌絲體是由大量菌絲組成。菌絲體伸展在培養(yǎng)料中，靠不斷吸收水分和養(yǎng)分來供給菌絲生長發(fā)育絲體伸展在培養(yǎng)料中，靠不斷吸

16、收水分和養(yǎng)分來供給菌絲生長發(fā)育。當菌絲體生長發(fā)育到一定階段并達到生理成熟，遇到適宜的環(huán)境。當菌絲體生長發(fā)育到一定階段并達到生理成熟，遇到適宜的環(huán)境條件產(chǎn)生子實體，進入生殖生長階段，即子實體生長階段。條件產(chǎn)生子實體，進入生殖生長階段，即子實體生長階段。 生長發(fā)育的階段生長發(fā)育的階段1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術溫度：菌絲體溫度：菌絲體535均可生長，但最適溫度為均可生長，但最適溫度為2426。平菇屬典型的變。平菇屬典型的變溫結(jié)實性食用菌，菇蕾分化需溫結(jié)實性食用菌，菇蕾分化需810的溫差的溫差,子實體發(fā)育的溫度在子實體發(fā)育的溫度在1025，但最適溫度在但最適溫度在1317，溫度高時色淺，溫度低

17、時色深，溫度高時色淺，溫度低時色深 。水分：菌絲體階段培養(yǎng)料含水量水分：菌絲體階段培養(yǎng)料含水量65%70%，子實體分化發(fā)育期水分要求比，子實體分化發(fā)育期水分要求比菌絲生長階段偏高，一般菌絲生長階段偏高，一般70%左右為宜，空氣相對濕度以左右為宜，空氣相對濕度以85%95%為宜。為宜?？諝猓浩焦绞呛脷庑哉婢谡麄€生長期內(nèi)需要充足的氧氣，在子實體發(fā)育空氣：平菇是好氣性真菌，在整個生長期內(nèi)需要充足的氧氣，在子實體發(fā)育階段對二氧化碳特別敏感，二氧化碳濃度超過階段對二氧化碳特別敏感，二氧化碳濃度超過0.1%就會發(fā)生畸形菇。就會發(fā)生畸形菇。環(huán)環(huán)境境條條件件PH值：平菇的菌絲可以在值：平菇的菌絲可以在PH

18、5-9的培養(yǎng)基上生長，但最適為的培養(yǎng)基上生長，但最適為5.5-6.5。光照：菌絲生長階段適宜較黑暗的環(huán)境。子實體的分化階段需要散射光的刺光照：菌絲生長階段適宜較黑暗的環(huán)境。子實體的分化階段需要散射光的刺激，光線過暗和過強都不利于子實體的形成和生長。激，光線過暗和過強都不利于子實體的形成和生長。平菇栽培工藝流程平菇栽培工藝流程1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術 母種母種原種原種栽培種栽培種 拌料拌料裝袋裝袋滅菌滅菌接種接種菌絲培養(yǎng)菌絲培養(yǎng)出菇管理出菇管理 采收銷售采收銷售1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o棉籽殼棉籽殼91、麩皮、麩皮5、過磷酸鈣、過磷酸鈣1、石灰、石灰2、石膏粉、石膏粉1、料水

19、比、料水比約為約為1:1.31.5。o玉米芯玉米芯86、麩皮、麩皮10、過磷酸鈣、過磷酸鈣1、石灰、石灰2、石膏粉、石膏粉1、料水、料水比約為比約為1:1.31.5。o玉米芯玉米芯35%、棉籽殼、棉籽殼51%、麩皮、麩皮10%、石灰、石灰2% 、石膏、石膏 1% 、料、料水比約為水比約為1:1.31.5。 栽培料要求新鮮、無霉爛、無變質(zhì)；玉米芯應先粉碎成黃豆粒大小的栽培料要求新鮮、無霉爛、無變質(zhì)；玉米芯應先粉碎成黃豆粒大小的顆粒；拌料前先在晴天太陽光下將原料暴曬顆粒；拌料前先在晴天太陽光下將原料暴曬23天。天。 培養(yǎng)料配置培養(yǎng)料配置1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o按配方比例準確稱取各物質(zhì)，

20、先按配方比例準確稱取各物質(zhì)，先將主料（棉籽殼或玉米芯）與麩皮、將主料（棉籽殼或玉米芯）與麩皮、石膏粉充分干料混勻，然后將過磷石膏粉充分干料混勻，然后將過磷酸鈣、石灰等溶于水中以水溶液的酸鈣、石灰等溶于水中以水溶液的形式加入料中，料水比約為形式加入料中，料水比約為1:1.31.5。原料要充分攪拌均。原料要充分攪拌均勻，含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間勻，含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間出出12滴水為宜，堆悶滴水為宜，堆悶2小時后即小時后即可裝袋?？裳b袋。 拌料拌料1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術 o栽培袋選用栽培袋選用23厘米厘米45厘米厘米0.03厘米厘米規(guī)格的低壓聚乙烯袋或規(guī)格的低壓聚乙烯袋或聚丙烯塑

21、料筒袋。聚丙烯塑料筒袋。o裝袋可用手裝，也可裝袋可用手裝，也可用裝袋機填裝，裝好的用裝袋機填裝，裝好的料袋要求松緊適中，手料袋要求松緊適中，手捏袋有彈性，兩頭扎緊捏袋有彈性，兩頭扎緊不透氣。不透氣。裝袋裝袋1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o裝袋后要及時滅菌防治原料酸化。裝袋后要及時滅菌防治原料酸化。o滅菌時間常壓滅菌在滅菌時間常壓滅菌在95-100 溫度下滅菌溫度下滅菌16-18小時以小時以上。上。o高壓滅菌在高壓滅菌在125溫度下滅菌溫度下滅菌3.5-4小時。小時。滅菌滅菌1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o接種前，先將接種室清掃干凈，然后用每立方米10毫升甲醛加5克高錳酸鉀反應薰蒸，密閉

22、門窗24小時。次日打開門窗，待氣味散盡后，將滅菌后的栽培袋和接種用的一切用具（包括菌種、火柴、鑷子、酒精燈、75%的酒精棉球等）放入接種室，再用甲醛和高錳酸鉀密閉消毒，用量減半。接種室消毒接種室消毒1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術 當袋溫降到當袋溫降到30 以下時，接無菌操作要以下時，接無菌操作要求兩頭接種，每求兩頭接種，每500克克菌種接種菌種接種15-20袋，接袋，接種后的袋口不要扎的太種后的袋口不要扎的太緊。緊。接種接種1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o接種好的栽培袋擺放在培養(yǎng)室床接種好的栽培袋擺放在培養(yǎng)室床架或者培養(yǎng)室地面上，若溫度和架或者培養(yǎng)室地面上，若溫度和光照條件適宜，也可直

23、接擺放在光照條件適宜，也可直接擺放在室外棚室內(nèi)培養(yǎng)，以減少菌袋的室外棚室內(nèi)培養(yǎng)，以減少菌袋的搬動。避光培養(yǎng)，控制培養(yǎng)室溫搬動。避光培養(yǎng)，控制培養(yǎng)室溫度度2023，空氣相對濕度，空氣相對濕度70%，保持發(fā)菌室空氣新鮮，促，保持發(fā)菌室空氣新鮮，促進菌絲健壯生長。進菌絲健壯生長。發(fā)菌管理發(fā)菌管理1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o同時，每周翻堆一次，查看菌絲生長狀況，檢查菌袋有無雜菌污同時，每周翻堆一次，查看菌絲生長狀況，檢查菌袋有無雜菌污染，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋，應及時揀出和除治。大約染，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋，應及時揀出和除治。大約2530天天菌絲即可長滿裁培袋，進入出菇管理階段。菌絲即可長滿裁培

24、袋，進入出菇管理階段。 發(fā)菌管理發(fā)菌管理1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o催菇及幼菇形成：當菌袋擺放到出菇場地后，降低出菇室溫度到1218，拉大晝夜溫差810；同時，每天向出菇室空間噴霧狀水23次，增加濕度，使空氣相對濕度達到85%以上；白天揭開部分草簾或布簾，增加光線，使出菇場地保持較強的散射光，促使出菇。出菇管理出菇管理1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o約710天，當菌蓋充分展開，菌蓋顏色由深轉(zhuǎn)淺，邊緣尚未出現(xiàn)波狀，下凹部分開始出現(xiàn)白色絨毛，且未散發(fā)孢子時及時采收。采收時無論大小整朵菇1次采完，切不可采大留小。采收采收1 1、平菇栽培技術、平菇栽培技術o第一潮菇采收后，清除料面老化菌絲

25、和幼菇、死菇，再將袋口合攏，養(yǎng)菌710天后可出第二潮菇。二潮菇后，由于培養(yǎng)料濕度過小不能自然出菇，可給菌袋補水，重新擺放，出下一潮菇。o一般，平菇一次栽培可采收45潮菇，出菇期34個月。采后管理采后管理平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 發(fā)菌期發(fā)菌期菌絲不萌發(fā)菌絲不萌發(fā)o原因原因: (1)培養(yǎng)料含水量過多，菌絲缺養(yǎng)；培養(yǎng)料含水量過多，菌絲缺養(yǎng)； (2)培養(yǎng)料石灰添加量不培養(yǎng)料石灰添加量不當，當，pH值不適宜；值不適宜； (3)溫度過高引起燒菌或發(fā)菌溫度過低；溫度過高引起燒菌或發(fā)菌溫度過低； (4)發(fā)發(fā)酵操作不嚴格，培養(yǎng)料雜菌基數(shù)多；酵操作不嚴格，培養(yǎng)料雜菌基數(shù)多； (5)

26、菌種老化，生活力差；菌種老化，生活力差； (6)培養(yǎng)料裝袋過緊或過松；培養(yǎng)料裝袋過緊或過松； (7)接種量過少，菌絲負擔過重；接種量過少，菌絲負擔過重； (8)操作操作不當，菌絲受傷；不當，菌絲受傷； (9)蟲害或藥害等蟲害或藥害等 。o對策對策:(1)選用優(yōu)良對路品種；選用優(yōu)良對路品種； (2)選擇菌絲生長健壯、濃密、生長選擇菌絲生長健壯、濃密、生長快、菌齡適宜的菌種；快、菌齡適宜的菌種； (3)嚴把配料、拌料、消毒、裝袋、接種關；嚴把配料、拌料、消毒、裝袋、接種關； (4)掌握好適宜的溫、濕度等掌握好適宜的溫、濕度等 。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 發(fā)菌期發(fā)菌期

27、菌絲萎縮或生長細弱菌絲萎縮或生長細弱 o原因原因: (1)栽培種存放過久，喪失活力或存放過程中水分蒸發(fā)過多，栽培種存放過久，喪失活力或存放過程中水分蒸發(fā)過多，造成菌種干枯；造成菌種干枯； (2)菌種存放過程中室內(nèi)或菌種濕度過大，已長出菌種存放過程中室內(nèi)或菌種濕度過大，已長出子實體，消耗了菌種的營養(yǎng)，降低了活力；子實體，消耗了菌種的營養(yǎng)，降低了活力； (3)培養(yǎng)料過干或過濕，培養(yǎng)料過干或過濕，過濕通氣不良，抑制菌種呼吸導致菌絲萎縮；過濕通氣不良，抑制菌種呼吸導致菌絲萎縮； (4)培養(yǎng)料溫度超過培養(yǎng)料溫度超過30以上將菌絲燒死；以上將菌絲燒死； (5)使用尿素過量等使用尿素過量等 。 o對策對策:

28、 (1)菌種長滿后存放時間不應超過半個月；菌種長滿后存放時間不應超過半個月； (2)菌種接種后應菌種接種后應保持適宜的溫、濕度；保持適宜的溫、濕度； (3)配制培養(yǎng)料化肥使用量要適宜等配制培養(yǎng)料化肥使用量要適宜等 。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 發(fā)菌期發(fā)菌期菌絲吃料慢菌絲吃料慢 o原因原因: (1)裝袋過緊或過松，料中氧氣不足；裝袋過緊或過松，料中氧氣不足； (2)發(fā)菌過程中有害氣發(fā)菌過程中有害氣體或培養(yǎng)料酸堿度不當；體或培養(yǎng)料酸堿度不當； (3)高溫燒菌或通風不良；高溫燒菌或通風不良； (4)菌種質(zhì)量差，菌種質(zhì)量差，營養(yǎng)消耗過度等。營養(yǎng)消耗過度等。o對策對策:(1

29、)使用高質(zhì)量菌種；使用高質(zhì)量菌種； (2)料過緊要適當扎孔通氣，料過松要適料過緊要適當扎孔通氣，料過松要適當拍實。當拍實。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 發(fā)菌期發(fā)菌期霉菌污染霉菌污染 o原因原因: (1)原料霉變，使用前未經(jīng)處理；原料霉變，使用前未經(jīng)處理； (2)配方不合理，培養(yǎng)料偏配方不合理，培養(yǎng)料偏酸；酸； (3)菌種老化，抗雜菌能力降低；菌種老化，抗雜菌能力降低； (4)用了被雜菌污染的菌種；用了被雜菌污染的菌種； (5)拌料的水不干凈，雜菌含量高；拌料的水不干凈，雜菌含量高； (6)最重要的原因是培養(yǎng)料含水最重要的原因是培養(yǎng)料含水量大，發(fā)生厭氧發(fā)酵；量大，發(fā)生

30、厭氧發(fā)酵；(7)氣溫過高等。氣溫過高等。o對策對策: (1)選擇新鮮干凈、沒有霉變的原料，使用前滅菌處理；選擇新鮮干凈、沒有霉變的原料，使用前滅菌處理；(2)選選擇優(yōu)質(zhì)抗雜菌能力強良種；擇優(yōu)質(zhì)抗雜菌能力強良種； (3)對菇房的室內(nèi)室外及菇場要徹底消毒對菇房的室內(nèi)室外及菇場要徹底消毒滅菌；滅菌；(4)使用潔凈水拌料，培養(yǎng)料含水量要適中。使用潔凈水拌料，培養(yǎng)料含水量要適中。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策發(fā)菌期重點抓好的幾個技術環(huán)節(jié)發(fā)菌期重點抓好的幾個技術環(huán)節(jié) o(1)根據(jù)栽培季節(jié)、環(huán)境條件，選用優(yōu)良品種。根據(jù)栽培季節(jié)、環(huán)境條件，選用優(yōu)良品種。o(2)選擇高質(zhì)量的菌種，主要

31、標準是顏色潔白一致、粗壯密集、菌絲選擇高質(zhì)量的菌種，主要標準是顏色潔白一致、粗壯密集、菌絲生長均勻整齊，無雜菌感染，菌齡適宜。生長均勻整齊，無雜菌感染，菌齡適宜。o(3)培養(yǎng)料新鮮、無污染；配方配比合理、營養(yǎng)豐富；培養(yǎng)料新鮮、無污染；配方配比合理、營養(yǎng)豐富；pH值適宜；消值適宜；消毒滅菌徹底。毒滅菌徹底。o(4)嚴格配料、拌料、消毒、裝袋、接種等各個操作環(huán)節(jié)。嚴格配料、拌料、消毒、裝袋、接種等各個操作環(huán)節(jié)。o(5)掌握好發(fā)菌室適宜的溫、濕度，保證質(zhì)量較高的發(fā)菌期，為高產(chǎn)掌握好發(fā)菌室適宜的溫、濕度，保證質(zhì)量較高的發(fā)菌期，為高產(chǎn)打好基礎。打好基礎。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題

32、及對策 出菇期出菇期菌絲長滿后長期不出菇，不形成菇蕾菌絲長滿后長期不出菇，不形成菇蕾 o(1)菌絲發(fā)好后，氣溫或高或低，影響菇蕾形成。對策是調(diào)節(jié)好菇棚菌絲發(fā)好后，氣溫或高或低，影響菇蕾形成。對策是調(diào)節(jié)好菇棚溫度。溫度。o(2)播種后，培養(yǎng)料壓得過實，造成板結(jié)通氣不良。對策是根據(jù)氣溫播種后，培養(yǎng)料壓得過實，造成板結(jié)通氣不良。對策是根據(jù)氣溫變化調(diào)節(jié)堆積層數(shù)，最多不超過變化調(diào)節(jié)堆積層數(shù)，最多不超過6層。層。o(3)當菌絲發(fā)好后，要給予當菌絲發(fā)好后，要給予8-10的冷熱溫差刺激。的冷熱溫差刺激。o(4)菇棚要采取遮陰措施，避免陽光直射。菇棚要采取遮陰措施，避免陽光直射。o(5)調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料碳氮比例，營

33、養(yǎng)生長階段碳氮比以調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料碳氮比例，營養(yǎng)生長階段碳氮比以20：1為好。為好。o(6)表面形成菌膜，水滲不進去，因此遲遲不出菇，要破除菌膜。表面形成菌膜，水滲不進去，因此遲遲不出菇，要破除菌膜。 平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策出菇期出菇期菇絲未發(fā)透即零星出菇菇絲未發(fā)透即零星出菇菇體小，長不大即枯死菇體小，長不大即枯死 o揭膜過早，菌絲未發(fā)透，所出的菇多為老化菌種形成。揭膜過早，菌絲未發(fā)透，所出的菇多為老化菌種形成。o應再覆蓋薄膜，讓菌絲發(fā)透再揭膜，出菇。應再覆蓋薄膜，讓菌絲發(fā)透再揭膜，出菇。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期小菇大

34、批死亡小菇大批死亡 o原因：原因： (1)用水過多，造成通風不良，引起小菇死亡；用水過多，造成通風不良，引起小菇死亡； (2)栽培袋嚴栽培袋嚴重失水；重失水； (3)菇體很小時噴施高濃度營養(yǎng)液導致菇體死亡菇體很小時噴施高濃度營養(yǎng)液導致菇體死亡 。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期菇蓋生長緩慢，薄而弱小，菌柄粗長，萎縮干枯卷邊菇蓋生長緩慢，薄而弱小，菌柄粗長，萎縮干枯卷邊 o原因：空氣中相對濕度低及通風不良原因：空氣中相對濕度低及通風不良 。o措施：棚內(nèi)空氣相對濕度要保持在措施：棚內(nèi)空氣相對濕度要保持在90左右，并注意改善通風條件。左右，并注意改善通風條件。

35、平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期菇柄細長，色白肉薄菇柄細長，色白肉薄 o原因：子實體在生長發(fā)育中得不到光線照射和通風不良原因：子實體在生長發(fā)育中得不到光線照射和通風不良 。o處理措施：適當增加散射光，注意適當通風換氣處理措施：適當增加散射光，注意適當通風換氣 。 平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期柄粗，菌蓋薄小，發(fā)育遲緩柄粗，菌蓋薄小，發(fā)育遲緩 o原因：原因： (1)通風不良，空氣中二氧化碳濃度過高，氧氣不足；通風不良，空氣中二氧化碳濃度過高，氧氣不足； (2)菇體內(nèi)養(yǎng)分失去菇體內(nèi)養(yǎng)分失去平衡；平衡； (3)濕度過小、溫

36、度過高。濕度過小、溫度過高。o措施：措施：溫度保持在溫度保持在1020（最佳（最佳 1518），適當增加通風次數(shù)。噴水時要），適當增加通風次數(shù)。噴水時要做到細、少、勤噴，盡量避免直接向菇體噴水，防止急水噴壞菇體做到細、少、勤噴，盡量避免直接向菇體噴水，防止急水噴壞菇體。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期藍色菇藍色菇 o原因：原因：菇棚內(nèi)生煤菇棚內(nèi)生煤火、燃燒木柴增溫，火、燃燒木柴增溫，造成平菇造成平菇一氧化碳一氧化碳和二氧化碳和二氧化碳中毒，中毒，刺激菇體內(nèi)成分改刺激菇體內(nèi)成分改變，產(chǎn)生變，產(chǎn)生變色反應變色反應 。o措施：措施：改用日光或改用日光或電熱線增溫

37、電熱線增溫 。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期 瘤蓋菇瘤蓋菇 o原因：原因：瘤蓋菇的菌蓋表面瘤蓋菇的菌蓋表面表現(xiàn)出瘤狀或顆粒狀突起，表現(xiàn)出瘤狀或顆粒狀突起，主要由于菇體發(fā)育時長時主要由于菇體發(fā)育時長時間間溫度過低溫度過低(4-6)，菌，菌蓋內(nèi)外細胞伸長失調(diào)而成。蓋內(nèi)外細胞伸長失調(diào)而成。o措施：措施：根據(jù)不同品種對溫根據(jù)不同品種對溫度的需要，適當加溫、保度的需要，適當加溫、保溫，保持適宜的溫度。溫，保持適宜的溫度。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策出菇期出菇期鱗片或空心菇鱗片或空心菇 o原因：原因：菇房內(nèi)空氣濕菇房內(nèi)空氣濕度低，使子實體

38、生長度低，使子實體生長緩慢造成。緩慢造成。o措施：措施：子實體生長期子實體生長期將空氣濕度調(diào)控在將空氣濕度調(diào)控在85-95 。平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策 出菇期出菇期黃色菇黃色菇 o原因：受直射光照射所致，嚴重的會使子實體表面硬化，品質(zhì)變差原因：受直射光照射所致，嚴重的會使子實體表面硬化，品質(zhì)變差 。o處理措施：應避免直射光照射菇體，增強菇房保溫性能處理措施：應避免直射光照射菇體，增強菇房保溫性能 。香菇是世界上第二大菇類，也是香菇是世界上第二大菇類，也是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。近年我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。近年來，在我省面積也比較大。隴南、來，在我省面積也比較大。

39、隴南、天水林區(qū)資源豐富，面積較大；天水林區(qū)資源豐富，面積較大；省內(nèi)其余地區(qū)浙江農(nóng)戶租棚栽培。省內(nèi)其余地區(qū)浙江農(nóng)戶租棚栽培。香菇香菇 2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術溫度：菌絲體溫度：菌絲體5-35，最佳，最佳22-26；子實體；子實體10-20，最佳，最佳12-18，溫高，生長迅速，質(zhì)量較差；溫低，生長緩慢，肉厚質(zhì)地密，質(zhì)量好。，溫高，生長迅速，質(zhì)量較差；溫低，生長緩慢，肉厚質(zhì)地密，質(zhì)量好。尤其在低溫、干燥、大溫差易形成高品質(zhì)的花菇。尤其在低溫、干燥、大溫差易形成高品質(zhì)的花菇。 水分：菌絲體階段培養(yǎng)料含水量水分：菌絲體階段培養(yǎng)料含水量55%-60%，空氣相對

40、濕度為，空氣相對濕度為60%-65%；出；出菇階段培養(yǎng)料含水量增加到菇階段培養(yǎng)料含水量增加到60%-70%，空氣相對濕度為，空氣相對濕度為85%-95%，一定的，一定的干濕差對促進香菇原基分化有利。干濕差對促進香菇原基分化有利?？諝猓合愎綄俸脷庑跃悾诰z體生長發(fā)育階段氧氣不足，會導致霉菌發(fā)空氣：香菇屬好氣性菌類，在菌絲體生長發(fā)育階段氧氣不足，會導致霉菌發(fā)生；在子實體生長發(fā)育階段氧氣不足，子實體就會無法形成和分化，或子實生；在子實體生長發(fā)育階段氧氣不足，子實體就會無法形成和分化，或子實體畸形，并可引起雜菌和病蟲危害。體畸形，并可引起雜菌和病蟲危害。 環(huán)環(huán)境境條條件件PH值：香菇菌絲可在值：香

41、菇菌絲可在pH值值3.0-7.0范圍內(nèi)生長，最適范圍內(nèi)生長，最適5.0-5.5。配制木屑培養(yǎng)。配制木屑培養(yǎng)基時，常調(diào)到基時，常調(diào)到6.0-6.5左右，經(jīng)裝袋滅菌后，左右，經(jīng)裝袋滅菌后，pH值可降到值可降到5.0-5.5左右。左右。 光照：菌絲體生長需要黑暗和弱光條件，強光能抑制菌絲生長；在子實體形光照：菌絲體生長需要黑暗和弱光條件，強光能抑制菌絲生長；在子實體形成和生長發(fā)育階段需要一定的散射光照射，黑暗條件下不易形成或很難形成成和生長發(fā)育階段需要一定的散射光照射，黑暗條件下不易形成或很難形成子實體。子實體。 季節(jié)季節(jié) 春栽，春栽，3 3月下旬月下旬5 5月下旬播月下旬播種，種，8 8月下旬至次

42、年月下旬至次年3 3月出菇。月出菇。 秋栽，秋栽，8 8月中旬月中旬9 9月下旬播月下旬播種，種，1111月下旬至次年月下旬至次年5 5月出菇。月出菇。 冬栽，冬栽，1111月月2 2月播種，月播種，4 4月月至至1010月出菇。月出菇。 品種品種 高溫型（出菇溫度為高溫型（出菇溫度為15-15-2525）、中溫型（出菇溫度為）、中溫型（出菇溫度為10-2010-20）和中低溫型（出菇）和中低溫型（出菇溫度為溫度為5-155-15）和廣溫型（出）和廣溫型（出菇溫度為菇溫度為8-288-28）四種類型。）四種類型。北方地區(qū)宜選用中低溫型和廣溫北方地區(qū)宜選用中低溫型和廣溫型品種。型品種。2 2、香

43、菇栽培技術、香菇栽培技術香菇栽培工藝流程香菇栽培工藝流程2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術 母種母種原種原種栽培種栽培種 拌料拌料裝袋裝袋滅菌滅菌接種接種菌絲培養(yǎng)菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)色出菇管理出菇管理 采收銷售采收銷售2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術o闊葉樹木屑闊葉樹木屑83%、麩皮、麩皮15%、石膏粉石膏粉1%、蔗糖、蔗糖1%，水適量。，水適量。o闊葉樹木屑闊葉樹木屑78%、棉籽殼、棉籽殼20%、石膏粉、石膏粉1%、蔗糖、蔗糖1%，水適量水適量o闊葉樹木屑闊葉樹木屑40%、棉籽殼、棉籽殼20%、玉米芯、玉米芯16.2%、麩皮、麩皮20%、石膏粉、石膏粉2%、過磷酸鈣、過磷酸鈣0.5%、尿素、尿素

44、0.3%、糖、糖1%，水適量。水適量。拌料拌料2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術 o栽培袋宜選擇一頭開口的幅寬栽培袋宜選擇一頭開口的幅寬14-17厘米、筒長厘米、筒長50-55厘米、厘米、壁厚壁厚0.04-0.05厘米的高壓聚丙厘米的高壓聚丙烯塑料筒（高壓滅菌）和壁厚烯塑料筒（高壓滅菌）和壁厚0.05-0.06厘米的高密度低壓聚厘米的高密度低壓聚乙烯塑料筒（常壓滅菌）乙烯塑料筒（常壓滅菌） 。o裝袋可用手裝，也可用裝袋機填裝袋可用手裝，也可用裝袋機填裝，裝，裝好的料裝好的料袋要求袋口要扎嚴袋要求袋口要扎嚴扎緊，料要均勻、緊實。裝料最扎緊，料要均勻、緊實。裝料最好在好在6小時內(nèi)完成，否則料會變酸小時內(nèi)完成，否則料會變酸變臭。變臭。 裝袋裝袋2 2、香菇栽培技術、香菇栽培技術滅菌滅菌接種接種接種室消毒接種室消毒菌絲培養(yǎng)菌絲培養(yǎng)不同：不同：香菇多采用側(cè)面打穴接種，香菇多采用側(cè)面打穴接種，一般一個料袋接一般一個料袋接5 5穴，一側(cè)穴，一側(cè)3 3穴，另穴，另一側(cè)一側(cè)2 2穴。膠布封口。菌袋接好后穴。膠布封口。