版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、第25章 生物技術(shù)第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)生活中的生物技術(shù)生物技術(shù) 是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。 生物技術(shù)發(fā)展史 石器時(shí)代的中國(guó)人和古埃及人用麥粉釀造啤酒 周代后期,我國(guó)人民制作醬和醋一直沿用至今。 16世紀(jì),我國(guó)醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。 18世紀(jì),荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。 1857年,巴斯德實(shí)驗(yàn)證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同 微生物作用形成的。 1897年,德國(guó)畢希納發(fā)現(xiàn)了酶,揭開(kāi)了發(fā)酵的奧秘。 1928年,弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。 1943年,青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素,在戰(zhàn)爭(zhēng)中挽救了無(wú)數(shù)人的生命。 1953年,沃森、克里克提出dna雙
2、螺旋結(jié)構(gòu)模型 20世紀(jì)50年代,利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸,實(shí)現(xiàn)工業(yè)化 20世紀(jì)60年代,酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。 20世紀(jì)70年代,科學(xué)家發(fā)明了體外dna重組技術(shù)。以基因工程為核心,帶動(dòng)了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè),酶工程,細(xì)胞工程的發(fā)展。傳統(tǒng)的生物技術(shù) 第一階段:是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。 第二階段:以抗生素為代表,發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用,運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。什么是發(fā)酵技術(shù)泡菜 泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物,既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng),又能預(yù)防
3、動(dòng)脈硬化等疾病,泡菜成了中國(guó)上自國(guó)宴,下至千家萬(wàn)戶(hù)飲食中不可缺少的菜肴。 泡菜發(fā)酵 同樣是泡菜,美國(guó)的酸黃瓜加的是酵母菌和糖,酸味主要來(lái)自醋酸。 中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來(lái)自乳酸。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無(wú)氧發(fā)酵。米酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類(lèi)微生物。 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過(guò)程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過(guò)程家庭米酒的制作 原料:糯米5000克,甜酒藥1000克。 制作方法: 將糯米用冷水沖洗2至3遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí)),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成
4、。如無(wú)暖房,可將缸放在稻草窩中,四周?chē)厦扌醣匾嗫伞?米酒制作步驟將容器消毒,米洗凈將容器消毒,米洗凈米浸泡米浸泡1212小時(shí),弄碎小時(shí),弄碎蒸煮蒸煮3030分鐘分鐘冷卻,攤開(kāi)冷卻,攤開(kāi)與酒藥充分混合與酒藥充分混合3030度培養(yǎng)一天半度培養(yǎng)一天半發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn) 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分; 由于發(fā)酵的作用,食品中的蛋白質(zhì)被有效降解,此類(lèi)食品更易消化吸收。 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境,而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境,所以發(fā)酵食品更耐貯存。 食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 發(fā)酵食品的隱患 首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過(guò)程中,總會(huì)有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生,如釀酒,會(huì)有甲醇和高級(jí)醇產(chǎn)生。 另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn),容易因工藝不穩(wěn)定而無(wú)法保證食品安全。沼氣發(fā)酵技術(shù) 無(wú)氧條件 利用微生物甲烷細(xì)菌 產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等,是一種優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。 工業(yè)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 鑄造現(xiàn)場(chǎng)安全管理與事故預(yù)防考核試卷
- 稻谷種植農(nóng)業(yè)政策支持體系研究考核試卷
- 水果種植園農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力提升考核試卷
- 麻類(lèi)作物種植的農(nóng)業(yè)品牌推廣策略考核試卷
- 彈射玩具生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)考核試卷
- 船舶融資租賃與輪渡運(yùn)輸資金籌措考核試卷
- 消防金屬制品生產(chǎn)設(shè)備選型與維護(hù)考核試卷
- 制冷設(shè)備噪聲與振動(dòng)控制考核試卷
- 2024年度遼寧省安全員之A證(企業(yè)負(fù)責(zé)人)全真模擬考試試卷B卷含答案
- 2024年度貴州省安全員之A證(企業(yè)負(fù)責(zé)人)題庫(kù)檢測(cè)試卷A卷附答案
- 2024-2030年中國(guó)溶解漿行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及供需趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告
- 抑郁癥的藥物治療及合理用藥
- 第一單元任務(wù)三《新聞寫(xiě)作》課件 2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版語(yǔ)文八年級(jí)上冊(cè)
- 人教版小學(xué)三年級(jí)道德與法治上冊(cè)《第三單元 安全護(hù)我成長(zhǎng)》大單元整體教學(xué)設(shè)計(jì)
- 公共信用信息數(shù)據(jù)項(xiàng)規(guī)范
- 援藏資金管理辦法
- 部編版七年級(jí)語(yǔ)文上冊(cè)《秋天的懷念》課時(shí)作業(yè)設(shè)計(jì)
- 預(yù)制菜加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
- 滅火器回收免責(zé)協(xié)議書(shū)范本
- 《14247獸醫(yī)外產(chǎn)科學(xué)》自考復(fù)習(xí)考試題庫(kù)(含答案)
- 工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術(shù) 課件 項(xiàng)目5 工業(yè)數(shù)據(jù)上云
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論