公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題題庫(kù)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( b )。(a)36.7kj (b)16.7kj (c)29.3kj (d)7.0kcal (e)9.0kcal2 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是( b )。(a)蛋白質(zhì) (b)脂肪 (c)碳水化合物 (d)礦物質(zhì) (e)維生素3不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( e )。(a)炎熱 (b)寒冷 (c)攝食過(guò)多 (d)精神緊張 (e)饑餓4不屬于輕體力勞動(dòng)的是( e )。a)辦公室工作 b)售貨員 (c)講課 (d)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 (e)學(xué)生日?；顒?dòng)5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于( c )。a)體內(nèi)碳水化合物 b)

2、肝糖原 (c)體內(nèi)脂肪 (d)體內(nèi)蛋白質(zhì) (e)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量( b )(a) 4%、6%、30% (b) 6%、4%、30% (c) 6%、30%、4%(d) 4%、30%、6% (e) 10%、6%、30%7 食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是( c )。(a)碳水化合物 (b)脂肪 (c)蛋白質(zhì)(d)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (e)脂肪與碳水化合物混合8 以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋?zhuān)徽_的敘述是( d )。(a)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用 (b)因攝食而引起的能量額外消耗(c)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (d)這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān) (e)蛋白質(zhì)的食物

3、熱效應(yīng)最高9 1kg的水從15升高到16所吸收的能量即是( a )。(a)1.0kcal (b)4.0kcal (c)9.0kcal (d)7.0kcal (e)16.7kcal10食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是( c )。(a) 16.7kj (b) 29.3kj (c) 37.7kj (d) 4.0kcal (e) 7.0kcal11基礎(chǔ)代謝是指( d )。(a)食物熱效應(yīng) (b)因攝食而引起的能量額外消耗(c)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(d)維持生命的最低能量消耗 (e)輕體力活動(dòng)的能量消耗12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)

4、化等額外消耗的( b )。(a)維生素 (b)能量 (c)蛋白質(zhì) (d)脂肪 (e)碳水化合物13. 成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( b )。(a)5% (b)10% (c)15% (d)20% (e)3014. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為( c )。(a)12%14% (b)25%30% (c)55%65% (d)30%50% (e)70%80%16. 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是( c )(a)10g (b)25g (c)50g (d)100g (e)200g17. 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是( a )。(a)碳水化合物 (

5、b)脂肪 (c)蛋白質(zhì) (d)礦物質(zhì) (e)維生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)( c )。(a)10% (b)20% (c)30% (d)40% (e)50%19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是( a )。(a)40g (b)90g (c)120g (d)150g (e)180g20人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外能量，其中耗能最少能源物質(zhì)是( c )(a)混合膳食 (b)蛋白質(zhì) (c)脂肪 (d)糖類(lèi) (e)維生素21成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)減少10%的起始年齡是( b )。(a)45歲 (b)50歲 (c)55歲 (d)60歲 (e)65歲22.評(píng)價(jià)食物蛋白

6、質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮吸收氮100表示是( d )(a)蛋白質(zhì)的消化率 (b)蛋白質(zhì)的功效比值(c)蛋白質(zhì)的凈利用率 (d)蛋白質(zhì)的生物價(jià)23. 限制氨基酸是指( d )。(a)氨基酸分較高的氨基酸 (b)氨基酸分較低的氨基酸(c)氨基酸分較高的必需氨基酸 (d)氨基酸分較低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( c )。(a)5.85 (b)6.05 (c)6.25 (d)6.4525. 以下為必需氨基酸的是( d )。(a)丙氨酸 (b)甘氨酸 (c)絲氨酸 (d)蛋氨酸26. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( d )。(a)球蛋白 (b)清蛋白 (c)谷蛋白 (d)

7、磷蛋白27氮平衡概念是指( d )。(a)攝入氮量大于排出氮量 (b)攝入氮量小于排出氮量(c)攝入氮量等于排出氮量 (d)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類(lèi)原則是( d )。(a)按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi) (b)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)(c)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi) (d)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)29完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是( c )(a)亮氨酸 (b)異亮氨酸 (c)賴氨酸 (d)色氨酸30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( b )。(a)整粒大豆 (b)豆腐 (c)豆芽 (d)豆?jié){31實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( a )(a)蛋白質(zhì)功效比值 (b)

8、生物價(jià) (c)利用率 (d)消化率32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( a )。(a)紅豆米粥 (b)紅薯米粥 (c)南瓜米粥 (d)紅薯玉米粥33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？( c )(a)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (b)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(c)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (d)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸35. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( b )(a)大豆蛋白質(zhì) (b)雞蛋蛋白質(zhì) (c)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì) (d)谷類(lèi)蛋白質(zhì) (e)肉類(lèi)蛋白質(zhì)36. 一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( b )(a)稍低 (b)稍高 (c)相等 (d)低得多 (e)高得多38. 營(yíng)

9、養(yǎng)生理需要量是指( e )a)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 b)維持人體正常體溫所需要的量(c)從事勞動(dòng)所需要的量 (d)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(e)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( c )(a)碳 (b)氫 (c)氮 (d)氧40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( b )(a)脂肪酸 (b)氨基酸 (c)核苷酸 (d)蛋氨酸 (e)葡萄糖42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( c )(a)亮氨酸和賴氨酸 (b)賴氨酸和色氨酸(c)蛋氨酸和賴氨酸 (d)賴氨酸和苯丙氨酸43. 粘膜所分泌的黏液中的粘液素是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( b )

10、(a)核蛋白質(zhì) (b)糖蛋白 (c)磷蛋白 (d)色蛋白44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( b )。a)魚(yú)、蛋、蔬菜和水果b)瘦肉、動(dòng)物血、雞蛋c)牛奶、大豆及其制品(d)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (e)酸奶、肉松和骨粉45營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( a )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(a)被消化吸收的程度 (b)蛋白質(zhì)種類(lèi) (c)氨基酸分類(lèi)(d)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (e)氨基酸評(píng)分46食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( b )，測(cè)定食物中的氮含量。(a)稱量法 (b)微量凱氏定氮法 (c)灰化法 (d)系數(shù)計(jì)算法47.食物中含氮量占蛋白質(zhì)( d )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)

11、即是6.25.(a)10% (b)14% (c)12% (d)16%48. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( c )。(a)消化率 (b)實(shí)際消化率 (c)表觀消化率 (d)真消化率49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( a )。(a)消化率生物價(jià) (b)功效比值生物價(jià)(c)消化率功效比值 (d)利用率生物價(jià)50以下為必需氨基酸的是( d )。(a)半胱氨酸 (b)酪氨酸 (c)絲氨酸 (d)苯丙氨酸5150g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( b )。(a)6g (b)8g (c)16g (d)36g52. 在以下食物中飽和脂肪酸

12、含量最低的油脂是( a )(a)魚(yú)油 (b)豬油 (c)牛油 (d)羊油53. c180是( c )。(a)單不飽和脂肪酸 (b)多不飽和脂肪酸 (c)飽和脂肪酸 (d)類(lèi)脂54在以下食物中膽固醇含量最高的是( c )。(a)豬肉 (b)豬肝 (c)豬腦 (d)豬舌頭55. 下列物質(zhì)中，( b )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(a)c16:2 (b)c18:2 (c)c18:3 (d)c20:3 (e)c20:456. 按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳( d )。(a)2-6 (b)3-7 (c)6-9 (d)8-1257. 亞油酸是( a )。(a)18碳2稀酸 (b)22碳4稀酸 (c)2

13、4碳6稀酸 (d)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( d )以上。(a)95% (b)85% (c)70% (d)80%59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( b )(a)12個(gè) (b)39個(gè) (c)1115個(gè) (d)1620個(gè)60屬于可溶性膳食纖維的是( a )(a)果膠 (b)木質(zhì)素 (c)纖維素 (d)淀粉61. 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是( b )(a)蔗糖 (b)葡萄糖 (c)麥芽糖 (d)淀粉62. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是( a )(a)糖原 (b)蔗糖 (c)麥芽糖 (d)葡萄糖63. 下列食物含果膠較多的是( c )(a)面粉 (b)黃豆 (c)香蕉 (d)黃瓜6

14、4每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為( b )。(a)4.184kj (b)16.7kj (c)29.3kj (d)37.6kj65. 能直接被小腸吸收的碳水化物是( d )。(a)糖原 (b)麥芽糖 (c)雙糖 (d)單糖66. 下列食物中血糖指數(shù)最高的是( d )。(a)粳米 (b)玉米 (c)燕麥 (d)葡萄糖67. 魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為( c )。a)5 (b)1015 (c)1522 (d)2535 (e)253568. 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為( c ).(a)1 (b)2 (c)3 (d)4 (e)569. 夜盲癥可能是由于缺乏( a )(a)維生素a (b)維生素d (c)維

15、生素b1 (d)維生素b270. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( d )。(a)維生素 b (b)維生素 c (c)維生素 h (d)維生素 d71鈣在腸的吸收減少，自腎排泄增多，不能沉著在骨骼是因缺乏 ( d )。(a)維生素 a (b)維生素 b (c)維生素 c (d)維生素 d72. 維生素b1又稱為 ( c )。(a)核黃素 (b)生物素 (c)硫胺素 (d)鈷胺素73.海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中( b )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義(a)維生素a (b)維生素d (c)維生素c (d)維生素e74. vb12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有( c )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(a

16、)鐵 (b)鉻 (c)鈷 (d)銅74. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( a )中胡蘿卜素含量尤其豐富。(a)深色的葉類(lèi)蔬菜 (b)淺色的莖類(lèi)蔬菜 (c)深色的莖類(lèi)蔬菜 (d)淺色的葉類(lèi)蔬菜75. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是( d )(a)維生素e (b)維生素c (c)維生素d (d)維生素b276. 與干眼病有關(guān)的維生素是( a )(a)維生素a (b)維生素d (c)維生素b2 (d)維生素b177. 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)( c )(a)維生素b1 (b)維生素c (c)維生素a (d)維生素d78在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生

17、素a的是( b )(a)維生素e (b)胡蘿卜素 (c)維生素d (d)不飽和脂肪酸72與夜盲癥有關(guān)的維生素是( a )(a)維生素a (b)維生素b1 (c)維生素d (d)維生素c73屬于水溶性維生素的是( d )(a)維生素a (b)維生素e (c)維生素d (d)維生素b174. 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是( d )(a)蛋白質(zhì) (b)礦物質(zhì) (c)碳水化合物 (d)維生素75. ( d )是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(a)鉀 (b)鎂 (c)鐵 (d)鈣76. 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏( a )(a)鋅 (b)鉻 (c)硒 (d)鈣77. 人

18、體必需微量元素包括( c )(a)硫、鐵、氯 (b)碘、鎂、氟 (c)鐵、鉻、鈷 (d)鈣、鋅、碘78. 有利于非血紅素鐵吸收的是( a )(a)維生素c (b)鈣 (c)草酸 (d)膳食纖維79. 以下屬于微量元素的是 ( b )。(a)鉀 (b)鋅 (c)鈣 (d)氯80. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( c )。(a)硒 (b)鐵 (c)鋅 (d)碘81克山病是由于缺乏( d )(a)鈣 (b)碘 (c)氟 (d)硒82. 下列哪種微量元素能有效防治克山病( d )(a)cr (b)cu (c)sn (d)se (e)mn83. 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( c )(a)大白菜 (b)谷類(lèi)

19、 (c)牛奶 (d)水果84. 碘主要存在于( d )(a)紅細(xì)胞 (b)肌肉組織 (c)骨骼、牙齒 (d)甲狀腺85. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( c )(a)鈉 (b)鈣 (c)鐵 (d)硫86. 一克食鹽(氯化鈉)含有( d )(a)0.3gna，17gcl (b)0.5gna，0.5gcl (c)0.6gna，0.4gcl (d)0.4gna，0.6gcl87. 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(gtf)的重要組成部分。( b )(a)鐵 (b)鉻 (c)鈷 (d)鈉88高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是( d )(a)鉀 (b)鈣 (c)鎂 (d)鈉89. 膳食中鐵的最佳來(lái)源是( b )(

20、a)蔬菜 (b)動(dòng)物肝臟 (c)牛奶 (d)谷類(lèi)90. 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?( d )(a)鐵 (b)氟 (c)鎂 (d)碘91膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是( c )(a)植酸 (b)維生素d (c)維生素c (d)乳糖92具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( b )(a)鈣 (b)硒 (c)鎂 (d)磷93對(duì)鈣吸收有利的因素是( b )(a)飽和脂肪酸 (b)維生素d (c)草酸 (d)維生素e94. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( a )。(a)維生素a (b)維生素b (c)維生素c (d)維生素d95. 以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 ( e )。(a)植物血凝素 (b)有機(jī)磷 (c)甲基汞

21、 (d)3-硝基丙酸 (e)大豆黃酮96在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種vit相比較，最易損失的是 ( b )(a)維生素 a (b)維生素 b1 (c)維生素 d (d)維生素 e98. vb1亦稱為( c )(a)抗壞血病因數(shù) (b)抗不孕因子 (c)抗神經(jīng)元因子 (d)抗癩皮癥因子99在堿性條件下易破壞的維生素是 ( d )(a)維生素a (b)維生素 (c)尼克酸 (d)硫胺素100. 含維生素a最豐富的食物是( a )(a)動(dòng)物肝臟 (b)魚(yú) (c)肉 (d)胡蘿卜 (e)大豆101. 維生素a的rda表示( c )(a)所需維生素a的最少數(shù)量 (b)在某種食物中維生素a的含量(c)

22、維生素a的需要最佳估計(jì) (d)可被利用的維生素a的量102. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( c )(a)維生素a視黃醇 (b)維生素e生育酚(c)維生素b1生物素 (d)維生素c抗壞血酸103. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( d )(a)蛋白質(zhì) (b)碳水化合物 (c)脂肪 (d)維生素a104. 尼克酸缺乏可引起( c )(a)夜盲癥 (b)甲狀腺腫 (c)癩皮病 (d)壞血病105. ( a )是人體消化吸收食物最重要的器官。(a)小腸 (b)大腸 (c)胃 (d)口腔106. 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( b )。(a)8% (b)12% (c)2

23、0% (d)30%107世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)( b )。(a)3克 (b)6克 (c)9克 (d)12克108. vb6缺乏產(chǎn)生的貧血癥為( b )(a)巨紅血球癥 (b)小紅血球癥 (c)溶血性紅血球癥 (d)惡性貧血 109. vb2最怕的是( a )(a)光 (b)熱 (c)酸 (d)以上皆非111. vb2是何輔酶之成分?( a )(a)fad (b)nad (c)coash (d)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含( c )，只能靠微生物來(lái)合成。(a)尼克酸 (b)維生素c (c)維生素b12 (d)維生素e113. 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)

24、素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( d )。(a)葉酸、維生素b6、鐵 (b)維生素a、碘、鈣(c)維生素c、鋅、碘 (d)鋅、葉酸、維生素a114. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為( b )。(a)蛋類(lèi) (b)谷類(lèi) (c)豆類(lèi) (d)肉類(lèi)115. 為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童( d )。(a)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (b)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(c)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (d)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( a )。(a)0 (b)0 (c)0 (d)0117. 嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物( c )(a)

25、2至4周 (b)3至4個(gè)月 (c)4至6個(gè)月 (d)6至8個(gè)月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( d )。(a)黃豆 (b)魔芋 (c)燕麥 (d)蜜餞119. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( b )。(a)糖類(lèi) (b)脂肪 (c)蛋白質(zhì) (d)水120. 嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是( a )(a)46個(gè)月 (b)13個(gè)月 (c)8個(gè)月 (d)1歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( d )(a)蛋類(lèi) (b)魚(yú)類(lèi) (c)蔬菜類(lèi) (d)淀粉類(lèi)122. 對(duì)鈣需求量最高的人群是( c )(a)成人 (b)孕婦 (c)乳母 (d)兒童123開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為(

26、 b )。(a)24月齡 (b)46月齡 (c)68月齡 (d)812月齡124. 對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系( b )。(a)i(u+f+s) (b)i(u+f+s) (c)i(u+f+s) (d)正相關(guān) (e)負(fù)相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類(lèi)較成人多一種，它是( c )。(a)色氨酸 (b)賴氨酸 (c)組氨酸 (d)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( c )。(a)牛奶 (b)瘦肉 (c)海產(chǎn)品 (d)蔬菜127下列食物中富含膳食纖維的是( d )。(a)牛奶 (b)豆腐 (c)精白米 (d)燕麥128下列碳水化物中屬于單糖的是(

27、 c )。(a)乳糖 (b)蔗糖 (c)葡萄糖 (d)麥芽糖129下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( a )。(a)果膠 (b)糖原 (c)糊精 (d)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( c )(a)鐵 (b)鈣 (c)葉酸 (d)維生素e131下列食物中鈣最好的來(lái)源是( a )。(a)奶及奶制品 (b)肉及肉制品 (c)蔬菜 (d)水果132患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( d )。(a)蛋白質(zhì) (b)鐵 (c)維生素b1 (d)葉酸133患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( a )。(a)碘 (b)鈷 (c)鉻 (d)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( a )。(a)山

28、核桃 (b)綠豆 (c)栗子 (d)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( b )。(a)葉酸 (b)草酸 (c)維生素 (d)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( d )。(a)魚(yú)肉 (b)牛肉 (c)大豆 (d)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( a )。(a)高很多 (b)低很多 (c)略高 (d)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是( c )。(a)-胡蘿卜素 (b)維生素e (c)維生素c (d)鈣 (e)鐵139. ( a )缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(a)乳糖酶 (b)磷酸化酶 (c)脂肪酶 (d)糖原合成酶140.

29、 食用( b )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(a)煎、炸 (b)燉、煮 (c)烤、熏 (d)以上都不是141. 加工的成品糧中，( d )的含量很低，為第一限制氨基酸。(a)谷氨酸 (b)胱氨酸 (c)半胱氨酸 (d)賴氨酸143. 如果膳食是以糧谷類(lèi)為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏( b )。(a)組氨酸 (b)賴氨酸 (c)蛋氨酸 (d)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( d )。(a)雞蛋 (b)瘦豬肉 (c)牛奶 (d)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( b )。(a)鈣 (b)鐵 (c)維生素a (d)蛋白質(zhì)146. 大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?( d )(a)脂

30、肪 (b)鈣 (c)鐵 (d)膽固醇147. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( b )。(a)遺傳 (b)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 (c)生活制度 (d)疾病148. 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( c )。(a)飲食中供給足夠的能量(b)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素(c)供給的飲食要能量高體積大 (d)飲食有利于消化吸收149大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是( d )(a)色氨酸 (b)賴氨酸 (c)組氨酸 (d)蛋氨酸150下物食物中含維生素c最為豐富的是( b )。(a)蘋(píng)果 (b)酸棗 (c)牛奶 (d)梨 (e)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( b )。(a)谷類(lèi) (b)肉蛋奶類(lèi) (

31、c)蔬菜 (d)水果152.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，豆芽的顯著特點(diǎn)是在豆類(lèi)發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生了( a )(a)維生素c (b)維生素b1 (c)維生素b2 (d)維生素d153. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( d )。(a) 食品的色香味 (b)食品的性質(zhì) (c)食品的烹調(diào)(d)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量及相互比例 (e)食品的價(jià)格154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( a )。(a)蛋氨酸 (b)含硫氨基酸 (c)賴氨酸 (d)亮氨酸 (e)蘇氨酸155以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( e )。(a)壞血病 (b)貧血 (c)大骨節(jié)病 (d)骨質(zhì)軟化癥 (e)癩皮病156維生素c含量最少的是( e )。(a)柑、橘、

32、橙、柚 (b)棗 (c)辣椒、韭菜 (d)獼猴桃 (e)蘋(píng)果、梨157. 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( d )。(a)碳水化合物 (b)蛋白質(zhì) (c)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (d)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( b )。(a)淀粉酶缺乏或活性降低 (b)乳糖酶缺乏或活性降低(c)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (d)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( c )。(a)蛋白質(zhì)分解 (b)酸度增加 (c)亞硝酸鹽增加 (d)水分增加160. ( b )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將

33、其作為參考蛋白。(a)牛奶 (b)雞蛋 (c)瘦豬肉 (d)魚(yú)肉161菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( b )(a)植酸 (b)草酸 (c)脂肪酸 (d)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( d )。(a)牛奶 (b)蘋(píng)果 (c)大豆 (d)豬肝163糧谷類(lèi)的第一限制氨基酸為( a )。(a)賴氨酸 (b)蘇氨酸 (c)亮氨酸 (d)苯丙氨酸 (e)蛋氨酸164乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( b )。(a)鮮牛奶 (b)酸奶 (c)奶粉 (d)煉乳165以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是( d )。(a)碳酸飲料 (b)果汁飲料 (c)茶飲料

34、 (d)豆奶166下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( d )。(a)樹(shù)膠 (b)果膠 (c)木質(zhì)素 (d)淀粉 (e)纖維素167對(duì)熱處理最敏感的維生素是( a )。(a)維生素c (b)維生素d (c)維生素e (d)維生素a168大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( e )。(a)蛋白質(zhì) (b)無(wú)機(jī)鹽 (c)脂肪 (d)糖類(lèi) (e)b族維生素169. 糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的( d )損失或破壞。(a)維生素a (b)維生素d (c)維生素c (d)維生素b族170. 與1997年版的中國(guó)居民膳食指南相比, 中國(guó)居民膳食指南(2007) 在條目的數(shù)量上多了( b )條。(a

35、)1 (b)2 (c)3 (d)4 (e)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( a )。 (a)去莖留心 (b)先洗后切 (c)急火快炒 (d)開(kāi)湯下菜 (e)炒好即食178. 平衡膳食是指 ( e )(a)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (b)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素(c)供給機(jī)體足夠的熱能 (d)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素(e)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( d )。(a)雞蛋 (b)米飯 (c)鮮奶 (d)動(dòng)物血180谷類(lèi)食物主要缺少( c )。(a)組氨酸 (b)蛋氨酸 (c)賴氨酸 (d)蘇氨酸181富含膽固醇的食物是

36、( d )。(a)豆制品 (b)糧谷類(lèi) (c)瘦肉 (d)動(dòng)物內(nèi)臟184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( b )。(a)蛋白質(zhì) (b)脂肪 (c)碳水化合物 (d)礦物質(zhì) (e)維生素 209孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在( b )(a)10kg (b)12kg (c)15kg (d)25kg212引起男性陰囊皮炎的常見(jiàn)原因是缺乏( c )(a)維生素a (b)維生素b1 (c)維生素b2 (d)維生素c213青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏( c )(a)鈣 (b)維生素a (c)鋅 (d)碘221. 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，下列( d )不屬于減肥食品。(a)黃瓜 (b)苦瓜 (c)海帶

37、 (d)咖啡222海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防( a )(a)侏儒癥 (b)克山病 (c)佝僂病 (d)夜盲癥224. 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽， 可增加的營(yíng)養(yǎng)素是( d )。(a)視黃醇 (b)硫胺素 (c)核黃素 (d)抗壞血酸 (e)煙酸230. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為( d )。(a)60g/d (b) 65g/d (c) 70g/d (d) 75g/d (e)80g/d231癩皮病的臨床表現(xiàn)為( b )。(a)易出血 (b)“3d”癥狀 (c)口角炎、舌炎 (d)溶血性貧血233大豆類(lèi)食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是( b )。(a)大

38、豆 豆腐 豆?jié){ (b)豆腐 豆?jié){ 大豆 (c) 豆?jié){ 大豆 豆腐(d) 豆腐 大豆 豆?jié){ (e)豆?jié){ 豆腐 大豆234在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素d3的是( d )。(a)麥角固醇 (b)5-脫氫膽固醇 (c)維生素d2 (d)7-脫氫膽固醇234成人缺乏維生素d可引起( c )。(a)佝僂病 (b)壞血病 (c)骨質(zhì)軟化癥 (d)眼干燥癥 (e)癩皮病243. 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的( d )。(a)35% (b)40% (c)45% (d)50% (e)55%以上244乳母攝入的營(yíng)養(yǎng)素中不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的是( b )(a)維生素a、

39、鐵 (b)維生素d、鐵 (c)維生素a、鋅 (d)維生素d、鋅 245. 關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不正確的( c )(a)生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有 (b)與生長(zhǎng)速度成正比(c)生長(zhǎng)所需能量占總能量的60 (d)能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 246. 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的( c )(a)母乳中鈣易吸收 (b)鈣磷比適宜(c)母乳鈣含量比牛奶高 (d)母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大247. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( a )(a)牛乳的乳糖含量低于母乳 (b)牛乳的鈣含量低于母乳(c)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (d)牛乳的脂肪含量低于母乳25

40、4. 谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是( b )和谷蛋白。(a)白蛋白 (b)醇溶蛋白 (c)球蛋白 (d)清蛋白255特定人群膳食指南中針對(duì)0月6月嬰幼兒提出( e )。(a)人工喂養(yǎng)(b)混合喂養(yǎng)(c) 牛奶喂養(yǎng) (d) 人工喂養(yǎng) (e)純母乳喂養(yǎng)256谷物中的礦物質(zhì)多以( a )形式存在。(a)植酸鹽 (b)碳酸鹽 (c) 硝酸鹽 (d)磷酸鹽 (e)硫酸鹽257對(duì)于谷物不同的烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對(duì)( d )影響最大。(a)碳水化合物 (b)蛋白質(zhì) (c)脂肪 (d)b族維生素 (e)礦物質(zhì)258以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是( d )。(a)水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸

41、為主(b)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化(c)使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素c的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用(d)使食物具有特殊的香味和顏色259. 根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意盡量減少( c )的損失和破壞。(a)維生素a (b)b族維生素 (c)維生素c (d)煙酸 (e)泛酸260. 孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)( c )kg。(a)10 (b)11 (c)12 (d)13 (e)14261. 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于( a )周即出生的嬰兒。(a) 37 (b) 38 (c) 39 (d)40 (e)41262. 已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合

42、物三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別提供( a )能量比較適宜。(a) 80kcal、200kcal、440kcal (b) 72kcal、144kcal、504kcal(c) 150kcal、150kcal、420kcal (d)240kcal、240kcal、240kcal(e) 200kcal、320kcal、200kcal二、填空題1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。2 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。3 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。4.人體熱能需要量測(cè)

43、定方法主要是_直接測(cè)熱_法和_ 間接測(cè)熱_ 法。5 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為。6. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。7. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、粘滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。8. 膳食纖維是的多糖，主要來(lái)自9不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。10. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成。11缺乏維生素c可引起壞血病 。12皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成的前體物質(zhì)。13脂溶性維生素包括、_、_。14維生素c的良好食物來(lái)源為

44、_蔬菜和水果_，長(zhǎng)期缺乏維生素c所引起的疾病是壞血病_。15營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素b12 與葉酸的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。16. 鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括_適量的維生素d_、_某些氨基酸_、_乳糖 和_適當(dāng)?shù)拟}磷比_。17人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致_，食物鐵的良好來(lái)源為_(kāi)血畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)_。18. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 _。.19. 孕婦膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)為 、20. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_ 微量元素 _。21. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加22. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指_ 動(dòng)物及大豆 _

45、類(lèi)食物。23. 鮮黃花菜中含有_，可通過(guò)焯水、蒸、煮等過(guò)程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。三、判斷題()1能量的國(guó)際單位是焦耳(j)，1千卡=4.184千焦。()21g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。 ()3色氨酸不是人體必需氨基酸。()4組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。()5酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。()6賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。 ()7在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。()8氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。()9正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。()10氨基酸模式

46、是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。()11膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。()12必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3。()13不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。()14麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。()15碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。 ()16纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。()17通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的1530。 ()18維生素a對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。()19當(dāng)人體缺乏維生素a時(shí)會(huì)引起腳氣病。()20人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生

47、素d。()21維生素d具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。()22當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素d時(shí)易引起佝僂病。()23維生素d溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。()24維生素c又名抗壞血酸。()25長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。()26維生素b1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。()27維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)可有可無(wú)。 ()28維生素d與鈣元素代謝有關(guān)。()29維生素c極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。()30維生素b1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。()31維生素b2極易溶于水，

48、酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對(duì)紫外光高度敏感。()321,25-(oh)2d3是人體內(nèi)維生素d的生理活性形式.()33硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()34人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02時(shí)我們稱其為微量元素。(應(yīng)改為0.01)()35錳元素不是人體必需的微量元素。()36鎂是人體必需的微量元素。(應(yīng)為常量元素)()37未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。()38植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。()39人體的甲狀腺組織中含碘最多。()40按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。()41鋅具有促進(jìn)維生素a代謝的生理功能。()42當(dāng)鐵元素吸收過(guò)

49、多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。()43硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。()44膳食纖維能影響很多營(yíng)養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。()45銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。()46人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。()47維生素d不影響鈣元素的吸收。()48. 含鋅最高的食物是牡蠣。()49. 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()50. 老年人膳食脂肪的構(gòu)成比smp=1.511()51. 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。()52. 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。 (母乳) ()53. 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。 孕婦在孕早期葉酸

50、攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。 影響乳汁分泌的因素的乳母營(yíng)養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個(gè)月開(kāi)始。()54母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌、溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。 ()58當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。()55對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。()56孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。()57孕婦在孕期體重平均增加10kg。()58對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白

51、質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。()59孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘。()60孕期需特別考慮的維生素為維生素a、d、b族。 (還有ve、vk)()62早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。()63維生素d幾乎不能通過(guò)乳腺，但維生素a可以乳腺進(jìn)入乳汁。()64每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。 ()65母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。 ()66豆腐中的各種b族維生素的含量與大豆相同。()67奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。 ()68碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果

52、等植物性食物。()69食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。()70長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。()71蛋類(lèi)經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。()72烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。()73大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。()74大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。()75玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。()76玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。()77從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。 ()81大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()78玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。()79反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋

53、白質(zhì)。(應(yīng)為vb2) ()80大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。()81大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。()82魚(yú)類(lèi)食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?()87谷類(lèi)的碳水化合物主要為淀粉。()83谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和從谷蛋白。()84雞蛋中鐵的含量雖多,但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。()85谷類(lèi)的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。()86對(duì)于谷類(lèi)不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)b族維生素影響較大。 ()92水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定

54、的酸度，對(duì)維生素c的穩(wěn)定具有保持作用。()87根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素a的損失和破壞。 ()88糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。()89大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。 ()108.必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。()109.控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。()110.婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。 ()111.混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10。()112.泛酸不是水溶性維生素。()113.沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。()114.粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。()115.為防止?fàn)I養(yǎng)素

55、缺乏，食用的大米和面粉應(yīng)越白越好。()116.烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。()117.膳食纖維對(duì)便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。 ()118.蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來(lái)源。()119.奶類(lèi)含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。()120奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（121）各種食物中以雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高。（）（122）兒童有9種必須氨基酸。（）（123）營(yíng)養(yǎng)素中，以脂肪的食物特殊動(dòng)力作用最小。（）（124）單不飽和脂肪酸存在于動(dòng)植物油脂中。 （）（5）蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用最大。 （）四、多項(xiàng)選擇題1. 人體的能量