生的食物和熟的食物

1、 合理的食物搭配合理的食物搭配可以?？梢员ＷC我們獲得證我們獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)，而食，而食物的物的不同食用方法不同食用方法會(huì)影響我們會(huì)影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收吸收。 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食有什么不同？不同的食物該怎樣合理食用？物該怎樣合理食用？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？觀察生、熟馬鈴薯觀察生、熟馬鈴薯生的馬鈴薯生的馬鈴薯熟的馬鈴薯

2、熟的馬鈴薯顏色顏色軟硬軟硬氣味氣味其它其它黃色（稍深）黃色（稍深）黃色（稍淡）黃色（稍淡）硬、脆硬、脆軟、粉軟、粉無(wú)明顯氣味無(wú)明顯氣味淡香味淡香味切開濕、皮難剝切開濕、皮難剝切開干、皮易剝切開干、皮易剝 煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化和吸煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化和吸收，但營(yíng)養(yǎng)有損失。收，但營(yíng)養(yǎng)有損失。 比較生、熟雞肉比較生、熟雞肉 生雞肉和熟雞肉有生雞肉和熟雞肉有什么不同？什么不同？ 生的雞肉為什么不生的雞肉為什么不適合直接去食用？適合直接去食用？把生的雞肉放在水里加熱，請(qǐng)仔細(xì)觀察并描述它的變化。 顏色逐漸變黃，雞肉纖維變粗。生、熟雞肉比較生、熟雞肉比較不易撕開不易撕開顏色發(fā)白顏

3、色發(fā)白有腥味有腥味有細(xì)菌有細(xì)菌易撕開易撕開顏色發(fā)黃顏色發(fā)黃有雞肉香有雞肉香細(xì)菌被殺死細(xì)菌被殺死 吃食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而吃食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物須煮熟了吃，如定，有的食物可生吃，如水果；有的食物須煮熟了吃，如肉、河海鮮和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以肉、河海鮮和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。煮熟吃，如部分蔬菜。食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點(diǎn)食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點(diǎn) 食物中的蛋白質(zhì)的脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變食物中的蛋白質(zhì)的脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化的吸收，而且熟的食化，變

4、得容易被人體消化的吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這一物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這一過程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些損失。過程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些損失。 生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞。所以采用生食的方法能夠維生素不會(huì)被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是，生吃的時(shí)候一定要注減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是，生吃的時(shí)候一定要注意飲食衛(wèi)生。意飲食衛(wèi)生。哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃 近幾年來(lái)，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來(lái)說(shuō)更需要萬(wàn)分小

5、心。 大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。 煮熟煮透才能吃的常見食物有哪些煮熟

6、煮透才能吃的常見食物有哪些 有些食品中含有天然毒物，須經(jīng)特殊處理才可食用，常見的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分為植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱處理可將其破壞，因此，食用扁豆要徹底加熱到變色后方可食用。大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，可移行到豆?jié){中，因此豆?jié){如果未加熱熟透，食用后會(huì)發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀。土豆中的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將其破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特別是發(fā)綠的皮一定要去除。 老母雞燉湯更有營(yíng)養(yǎng)嗎老母雞燉湯更有營(yíng)養(yǎng)嗎 就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因?yàn)?，雞肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)

7、和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 燉雞湯一般11.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。 很多人都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實(shí)，買回來(lái)鮮雞后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放 34個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個(gè)道理和不要吃鮮魚一樣

8、：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。不適當(dāng)?shù)纳硨?duì)人體會(huì)造成哪些危害不適當(dāng)?shù)纳硨?duì)人體會(huì)造成哪些危害 生魚片味道鮮美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。 食用生魚片和未煮熟的魚還可能

9、會(huì)感染顎口線蟲病。顎口線蟲進(jìn)入人體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會(huì)引起嚴(yán)重病變。 肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會(huì)咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸牛可能會(huì)感染廣州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。 食用青蛙、蛇可能會(huì)引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。 吃生魚片時(shí)要吃芥末，它到底有什么好處呢吃生魚片時(shí)要吃芥末，它到底有什么好處呢 一般來(lái)說(shuō)，芥末分黃、綠兩種，綠芥末的原料是一種叫做山葵的植物

10、，用它的根和莖來(lái)制成芥末粉或芥末醬；黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的葉子來(lái)制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鮮或者肉類時(shí)要用芥末，是因?yàn)榻婺┚哂袣⒕淖饔?。黃、綠芥末所含的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，現(xiàn)在有科學(xué)家認(rèn)為芥末還能對(duì)引發(fā)癌癥的物質(zhì)有一定的抑制作用，目前已經(jīng)有一些抗菌藥中加入了芥末成分。一、填一、填空題空題 1.合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的（ ），而不同的食用方法會(huì)影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的（ ）。 2.生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是（ ）不會(huì)被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意（ ）

11、。而有的食物常帶有（ ），必須都煮熟了吃。 3. 食物中的（ ）和（ ）在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體（ ）和（ ），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些損失。營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)吸收吸收維生素維生素衛(wèi)生衛(wèi)生細(xì)菌細(xì)菌蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪消化消化吸收吸收二、判斷題二、判斷題 1、為了保證對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，有的食物適量的生吃，有的食物適量的熟吃。（ ） 2、食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化，其中的變化利于人體食物的消化吸收。（ ） 3、有些食物經(jīng)過烹飪后對(duì)我們的健康有利。（ ） 4、燒熟后的馬鈴薯對(duì)于我們消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)更有益處。（ ） 5、熟雞肉易消化，味香，細(xì)菌被殺死了。（ ） 白菜白菜對(duì)蝦對(duì)蝦帶魚帶魚南瓜南瓜鯽魚鯽魚豬肉豬肉三、連線三、連線（把食物和它的作用方法連線）葡萄葡萄瘦肉瘦肉黃瓜