中國蛋糕行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r.doc

1、百度文庫- 讓每個(gè)人平等地提升自我我國蛋糕的發(fā)展?fàn)顩r摘要：蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時(shí)，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低， 這使得蛋糕被我國廣大消費(fèi)者接受， 其市場狀況非常樂觀， 銷售量呈逐年上升的趨勢。我國蛋糕的加工， 近年無論在加工工藝， 還是生產(chǎn)品種方面都有了較大發(fā)展。 蛋糕在品種和消費(fèi)數(shù)量上都有較大提高。 但在加工技術(shù)、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模和花色品種等方面，與國外一些國家相比還有很大差距。正文：一、中國蛋糕市場供給狀況目前，我國低端蛋糕市場主要由小型糕點(diǎn)作坊、民營企業(yè)占據(jù)， 中端

2、市場主要由國有企業(yè)占據(jù)，而高端市場則被外國企業(yè)主導(dǎo)。二、中國蛋糕市場的的需求狀況目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。2007年，國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、 安全狀況得到重大改善； 隨著烘焙企業(yè)對技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。2007年1-11月，中國蛋糕、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值16,427,千元

3、，比 2006年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值 16,040,千元，比 2006年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)利潤總額 966,千元，比2006 年同期增長了 % 。2008年 1-11月，中國糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值 22,461, 千元，比 2007年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值 22,078,千元，比 2007年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)利潤總額 1,402,千元，比 2007 年同期增長了 %。2007年1-11月，中國蛋糕及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值36,617,千元， 比2006年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值 36,318,千元，比 2006 年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)利潤總額

4、 2,678, 千元，比 2006年同期增長了 %。 2008年 1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值 48,870, 千元，比 2007年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值 47,996,千元，比 2007年同期增長了 %；實(shí)現(xiàn)利潤總額 3,813,千元，比 2007年同期增長了 %。三、中國蛋糕市場發(fā)展?jié)摿鞍l(fā)展趨勢隨著國內(nèi)民眾生活水平的提高， 對蛋糕的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求越來越高， 據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場對于以下幾類需求強(qiáng)烈：1.方便、快捷的旅游蛋糕現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡

5、和營養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。3.個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對蛋糕消費(fèi)提出的新要求。隨著消費(fèi)水平1百度文庫- 讓每個(gè)人平等地提升自我的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求， 對消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)

6、間、 消費(fèi)對象提供有針對性的服務(wù)， 塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象， 開辟特色鮮明的消費(fèi)場景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、 兒童樂園蛋糕屋等。 使人們不僅消費(fèi)到商品本身， 而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。四、中國蛋糕行業(yè)存在的問題1、在經(jīng)營模式方面目前我國的糕點(diǎn)企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，糕點(diǎn)食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、 多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著港、 臺地區(qū)及發(fā)達(dá)國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的

7、前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實(shí)在令人堪憂。2、花色品種較少，大部分為西方傳統(tǒng)的糕點(diǎn)樣式，不能滿足消費(fèi)者多元化需求；目前市場上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高膽固醇，不符合現(xiàn)代人追求健康的理念3、工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)， 一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、 連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國雖然有較深入研究， 但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。國內(nèi)企業(yè)只能得到微薄的加工費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，不利于壯大民族工業(yè)4、缺乏

8、專業(yè)人才由于糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低， 從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低， 技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗， 沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國糕點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，糕點(diǎn)行業(yè)的人才問題日益突出。5、管理混亂、質(zhì)量不能得到保障管理層人員素質(zhì)不高，質(zhì)量意識淡薄，片面追求眼前利益，不考慮企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，致使企業(yè)內(nèi)部管理體制不健全，管理制度落實(shí)不到位，未形成一整套食品安全科學(xué)管理體系，內(nèi)部管理相對混亂；二是食品從業(yè)人員食品安全意識較差，企業(yè)自檢狀況不理想；三是食品及其原料購進(jìn)渠道不規(guī)范，索證索票不全，未落實(shí)進(jìn)貨臺帳制度6、中小企業(yè)比例高，精細(xì)加工的程度比較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競爭激烈，利潤空間狹小，國際化競爭力偏弱結(jié)語：雖然受到一些問題的制約， 我國的蛋糕產(chǎn)業(yè)總體狀況還是非常繁榮的，在市場上還是非常有潛力的， 快速發(fā)展的勢頭仍會持續(xù)， 如果得到國家鼓勵(lì)， 能夠在技術(shù)上和人才上提供支持，那么未來國有蛋糕企業(yè)可能會走向世界。參考文獻(xiàn)：1、中國調(diào)研