中國飲食習(xí)慣

1、 中國傳統(tǒng)飲食 一、飲食文化簡(jiǎn)述一、飲食文化簡(jiǎn)述飲食民俗的形成飲食民俗的形成自然條件自然條件2 2、3 3、民族原因、民族原因 平衡膳食，注重營養(yǎng)平衡膳食，注重營養(yǎng)培養(yǎng)健康的飲食理念培養(yǎng)健康的飲食理念中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)n 人類疾病模式人類疾病模式傳染性疾病、食源性疾病、傳染性疾病、食源性疾病、 藥源性疾病、醫(yī)源性疾病藥源性疾病、醫(yī)源性疾病n食源性疾?。菏吃葱约膊。菏侨祟惓猿鰜淼募膊?，也即現(xiàn)代是人類吃出來的疾病，也即現(xiàn)代文明病文明?。ǚ逝帧⒏哐獕?、高血脂、糖尿病、心腦（肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病），直接表現(xiàn)發(fā)病人群年輕化。血管?。?，直接表現(xiàn)發(fā)病人群年輕化。

2、 改革開放以來，洋快餐作為西方商業(yè)文化的改革開放以來，洋快餐作為西方商業(yè)文化的代表，大舉進(jìn)軍中國代表，大舉進(jìn)軍中國 ，對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成嚴(yán)重，對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成嚴(yán)重沖擊，直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)沖擊，直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)文明病泛濫文明病泛濫。垃圾飲食垃圾飲食”洋快餐洋快餐”危害健危害健康康 中國傳統(tǒng)的健康理念中國傳統(tǒng)的健康理念 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（1 1）是是山東菜山東菜的總稱。的總稱。 濟(jì)南和膠東菜組成。清鮮脆嫩著稱。糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。北菜的主角。（2 2）是是四川菜四川菜的總稱的總稱。（3 3）是是 浙江菜浙江菜的

3、總稱。的總稱。主料：蝦仁，龍井茶，雞蛋主料：蝦仁，龍井茶，雞蛋 體現(xiàn)了體現(xiàn)了杭州人的性格杭州人的性格，蝦，蝦仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑，龍井之，龍井之青翠濃青翠濃香香，有詩有畫，賞心悅目。有詩有畫，賞心悅目。東坡肉東坡肉 鹽水鴨鹽水鴨 南京特產(chǎn)，有南京特產(chǎn)，有一千多年歷史。一千多年歷史。此鴨此鴨皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美肥而不膩、香鮮味美，具有，具有香、酥、嫩香、酥、嫩的特點(diǎn)。的特點(diǎn)。每每年中秋前后年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ⒌柠}水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故美名日：開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨桂花鴨。 是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街是下酒

4、佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。南京世俗的禮節(jié)。 （5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的總稱。的總稱。 以烹制山珍野味著稱。重油、以烹制山珍野味著稱。重油、重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨燉，故有燉，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之說。之說。（6 6）粵菜粵菜 是是廣東菜的總稱。廣東菜的總稱。 主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。注重生猛海鮮、野味。源于西漢，名播中外，有“吃在廣州”之說。 豹貍燴三蛇（龍虎斗）豹貍燴三蛇（龍虎斗） 其形如龍?bào)?、虎躍，鳳舞其形如龍?bào)?、虎躍，鳳舞（7）湘菜湘菜

5、是是 湖南菜湖南菜的總稱。的總稱。 以湘江、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。重辣、酸。辣味菜和煙熏臘肉湘菜獨(dú)特風(fēng)味。 名菜有臘味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、寶塔香腰、麻辣子雞、炒臘野鴨條、紅燒全狗、東安雞等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕貴州人怕不辣貴州人怕不辣（8 8）閩菜閩菜 是是福建菜福建菜的總稱。的總稱。 調(diào)味常用紅糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墻（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的總稱。的總稱。 八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。 吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天天然、綠色、營養(yǎng)、健康然、綠色、營養(yǎng)、健康”的特點(diǎn)，注重的特點(diǎn)，注重“色、香、色、香、味、型、器味、型

6、、器”之和諧。風(fēng)味名菜，如之和諧。風(fēng)味名菜，如“炒肉拉炒肉拉皮皮”、“炒肉漬菜粉炒肉漬菜粉”、“豬肉燴酸菜豬肉燴酸菜”、“小小雞燉蘑菇雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子鯰魚燉茄子”。滿漢全席滿漢全席 三、茶文化三、茶文化 1、關(guān)于茶（荼、茗）荼、茗） 中國是世界上最早中國是世界上最早種茶種茶、制茶制茶和和飲茶飲茶的國的國家，是茶文化的發(fā)祥地。家，是茶文化的發(fā)祥地。 神農(nóng)氏嘗百草。神農(nóng)氏嘗百草。一日遇七十二毒，得茶而一日遇七十二毒，得茶而解之。（解之。（淮南子淮南子）有藥用價(jià)值。有藥用價(jià)值。 唐代以后唐代以后成為成為“國飲國飲”，深具民族性的飲，深具民族性的飲料，歷經(jīng)數(shù)千年，料，歷經(jīng)數(shù)千年，嚼青葉嚼青葉采

7、葉焙制采葉焙制煎烹煎烹飲啜飲啜。具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、利尿止瀉利尿止瀉 、清熱解毒、消食減肥。、清熱解毒、消食減肥。 從唐末始，用從唐末始，用細(xì)煎慢品細(xì)煎慢品代替代替粗放吞飲粗放吞飲，有意識(shí)地把品茶作為能顯示有意識(shí)地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)高雅素養(yǎng)、寄寄托感情托感情和和表現(xiàn)自我表現(xiàn)自我的活動(dòng)。的活動(dòng)。 “一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了便是飲牛飲騾了”妙玉妙玉紅樓夢(mèng)紅樓夢(mèng) 2 2、茶的品飲藝術(shù)、茶的品飲藝術(shù) 生活中的飲茶生活中的飲茶和和藝術(shù)化的品茶藝術(shù)化的品茶（1 1）茶是一種素雅、圣潔之物。茶是一

8、種素雅、圣潔之物。唐代陸羽唐代陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“茶者，南方之嘉木也茶者，南方之嘉木也”（美木之最）（美木之最）；蘇軾蘇軾“從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人”（如人中之?。ㄈ缛酥兄。┧拇窀杷拇窀琛安枋巧街徐`茶是山中靈芝草芝草”（百草之靈）（百草之靈）（2）飲茶是一種韻事，一種雅行飲茶是一種韻事，一種雅行。 茶道茶道以以養(yǎng)生養(yǎng)生修心修心為宗旨，茶為宗旨，茶道即道即飲茶修道飲茶修道 。中華茶道中華茶道環(huán)境：環(huán)境： 清雅幽靜，清雅幽靜，能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化1 1、自然環(huán)境：、自然環(huán)境：松間竹下松間竹下/ /泉邊溪側(cè)泉邊溪側(cè)/ /林中石上林中石上2 2、人造環(huán)境

9、：、人造環(huán)境：僧寮道院僧寮道院/ /亭臺(tái)樓閣亭臺(tái)樓閣/ /畫舫水榭畫舫水榭/ /書房客書房客廳廳3 3、特設(shè)環(huán)境：、特設(shè)環(huán)境：專門用來從事茶道活動(dòng)的茶室。庭院專門用來從事茶道活動(dòng)的茶室。庭院栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有掛畫掛畫、插花插花、盆景、古玩、文房四寶盆景、古玩、文房四寶等。等。 茶藝：茶藝： 中國的品茶藝術(shù)，包含對(duì)中國的品茶藝術(shù)，包含對(duì)茶葉、茶具、茶葉、茶具、茶湯茶湯的的觀賞，觀賞，茶味茶味的品評(píng)沉醉，以及對(duì)的品評(píng)沉醉，以及對(duì)茶境、茶境、茶俗茶俗的追求流連。的追求流連。 （達(dá)到（達(dá)到寧靜致遠(yuǎn)寧靜致遠(yuǎn)的境界）的境界）選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)

10、選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)（精茶真水）、茶具（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之禮倒茶和受茶之禮 綠茶、紅茶、青茶綠茶、紅茶、青茶白茶、黃茶、黑茶、白茶、黃茶、黑茶、浙江浙江 西湖龍井西湖龍井：（：（綠茶）綠茶） 江西江西 廬山云霧：廬山云霧：（綠茶）綠茶）安徽安徽 六安瓜片：六安瓜片：（綠茶）綠茶）安徽安徽 屯溪綠茶：屯溪綠茶：（綠茶）綠茶）安徽安徽 黃山毛峰：黃山毛峰： （綠茶）綠茶）江蘇蘇州太湖洞庭山江蘇蘇州太湖洞庭山 洞庭碧螺春洞庭碧螺春：（綠茶）綠茶）安徽安徽 祁門紅茶：祁門紅茶：（紅茶）（紅茶）云南普洱茶云南普洱茶：（黑茶）：（黑茶）福建福建 安溪鐵觀音：安溪鐵觀音：（烏龍茶（烏

11、龍茶青茶）青茶）福建福建 武夷巖茶武夷巖茶：（烏龍茶：（烏龍茶青茶）青茶）白毫銀針：（白茶）白毫銀針：（白茶）湖南湖南 洞庭湖洞庭湖 君山銀針：（黃茶）君山銀針：（黃茶） （一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生（一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生 晉代文人江統(tǒng)的晉代文人江統(tǒng)的酒法酒法：“酒之所興，酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，本出于此，不由奇方不由奇方” 四、四、 酒文化酒文化（二）現(xiàn)代酒的功用（二）現(xiàn)代酒的功用（酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量。酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量。 （三）酒的文化（三）酒的文化 硯海墨波騰酒

12、浪硯海墨波騰酒浪 文人對(duì)酒情有獨(dú)鐘文人對(duì)酒情有獨(dú)鐘中國酒文化真正可貴的究竟是什么呢？中國酒文化真正可貴的究竟是什么呢？ “中華酒道” ！何謂何謂“酒道酒道”？ 答：答：“醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒”。 所謂所謂酒道酒道，就是，就是品酒悟道品酒悟道，要，要品出酒的品出酒的“真真味味”，那就是所謂，那就是所謂“山水之間山水之間”、亦虛亦亦虛亦實(shí)實(shí)的人生感悟。的人生感悟。( (酒酣微醺酒酣微醺的程度的程度, ,飄飄欲仙飄飄欲仙，擺脫束縛進(jìn)入自由擺脫束縛進(jìn)入自由的境界的境界） （四）（四）飲酒的禮俗：飲酒的禮俗： 未飲先酹酒未飲先酹酒/ /飲中應(yīng)干杯飲中應(yīng)干杯/ /酒令酒令（或吟詩作賦或吟詩作賦）以助興以助興（五）（五）酒德：酒德： 量力而飲量力而飲/ /節(jié)制有度節(jié)制有度/ /飲酒不強(qiáng)勸飲酒不強(qiáng)勸（六）酒的分類及名酒（六）酒的分類及名酒白蘭地白蘭地 英語譯音英語譯音 煙臺(tái)張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地?zé)熍_(tái)張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地 香檳酒香檳酒 法語譯音法語譯音 有紅、白、甘、甜之分有紅、白、甘、甜之分 味美思味美思 英語譯音英語譯音 多苦艾味，又名多苦艾味，