糖醋帶魚的做法_上海特色小吃新編

1、糖醋帶魚的做法_上海特色小吃 202x年x月x日 篇一：糖醋帶魚的制作方法 糖醋帶魚 標簽： 酸甜 煎 廿分鐘 一般 葷菜 常見菜式 熱菜 主料 ? 帶魚(4克) 調(diào)料 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔥(少許) 姜(少許) 番茄沙司(3小匙) 醋(2小匙) 糖(4小匙) 鹽(1小匙) 生抽(1小匙) 淀粉(2小匙) 香油(半小匙) 雞精(少許) 料酒(少許) 廚具 ? 炒鍋、平底鍋? 1 將帶魚去掉內(nèi)臟等異物，沖洗潔凈，瀝去水份并加料酒、蔥、姜腌制去腥 ? 2 同時并放入鹽入一下味 ? 3 將帶魚均勻裹上干面粉或者淀粉 ? 篇二：糖醋帶魚(附帶魚幾種做法) 糖醋帶魚是一道再家常不

2、過的菜，信任在很多人家的餐桌上都曾經(jīng)消滅過這道菜。 這是從小吃到大的媽媽味，也是家的味道。 雖然沒有過多的修飾，讓這道菜看起來很質(zhì)樸，但是一點都不阻礙它的受歡迎程度。 只要餐桌上有這道菜，那酸甜香濃的味道確定會令人胃口大開，忍不住想多添一碗飯喔！ 糖醋帶魚 用料： 帶魚4克 香蔥2根 生姜2片 八角1粒 料酒1大勺 醬油1大勺 香醋2大勺 白糖2大勺 鹽少許 胡椒粉少許 做法： 1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗潔凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風干。 2、將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。 3、香蔥切成段，生姜切成細絲備用。 4、鍋先燒熱，然后倒油，等

3、鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面連續(xù)煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。 5、鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入，烹入料酒、醬油、香醋爆出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。 6、最終大火把湯汁收濃即可。廚房筆記 1、在購買帶魚時，應(yīng)選擇寬度適中的帶魚，最好是國產(chǎn)帶魚，肉質(zhì)比較細膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較牢固的為好。 2、煎魚的時候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時再下帶魚，下鍋之后不要急著翻動，等一面煎透了再翻面，這樣就不簡潔散了。 干燒帶魚 這道家常的干燒帶

4、魚，有一點川味 用了四川的郫縣豆瓣醬作為調(diào)味料，味道很濃郁 微辣鮮香，格外惹味 不論是配飯還是佐酒都會吃得很滿足。 干燒帶魚 食材 帶魚2條、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊 腌魚料 鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺 調(diào)味料 郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺 做法 1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘 （用高度白酒腌制，可以格外有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好） （我偷加了自家泡的有枸杞紅棗的白酒，嘻嘻） 2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用 3.4、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出 （腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋） 5、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香 6、加入紅尖椒翻炒一下 7、放入豆