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文檔簡介
1、職工食堂關(guān)于2014 年全廠工作會議貫徹情況匯報我廠 2014 年全廠工作會議召開后,職工食堂于 2月 20 日午間 ,迅速組織全體員工學(xué)習(xí)了會議上的講話 , 傳達(dá)了會議精神 。 通過學(xué)習(xí) ,讓職工食堂全體員工明白了我廠2013年工作情況以及所取得的成績和不足,同時也對我廠2014 年主要工作有了了解。2014 年我們要認(rèn)清形勢 ,統(tǒng)一思想 ,完成一個轉(zhuǎn)型和四個轉(zhuǎn)變。根據(jù)這一思路 ,職工食堂結(jié)合自己的實際 ,制定了 2014年的工作計劃 :一、繼續(xù)落實目標(biāo)責(zé)任 。根據(jù)廠部給職工食堂的目標(biāo)責(zé)任書,職工食堂將根據(jù)現(xiàn)有的崗位和人員將目標(biāo)層層分解,下達(dá)到人 ,并以此作為員工考核的依據(jù) 。二、繼續(xù)強化全
2、體人員的服務(wù)意識,提高職工食堂的整體服務(wù)質(zhì)量 。職工食堂的本質(zhì)工作就是服務(wù)好全廠生線一線職工,為生產(chǎn)一線的順利生產(chǎn)提供堅實的保障 。 根據(jù)這一性質(zhì) , 2014 年在上年的基礎(chǔ)上將就餐職工的意見作為評價服務(wù)質(zhì)量的主要依據(jù)。 要提高服務(wù)質(zhì)量 ,職工食堂打算從以下幾個方面著手:1、從思想上教育員工轉(zhuǎn)變作風(fēng),讓員工居安思危 ,能者上 ,庸者下 ,將治庸問責(zé)延伸到每一個人 。2、加強飯菜質(zhì)量管理 。 2014年職工食堂將制定出飯菜烹飪流程以及飯菜質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn),以制度的形式來約束每一個飯菜加工人員 。2、規(guī)范文明服務(wù) 。 2014年職工食堂將從儀表、服務(wù)用語 、服務(wù)行為等上狠下功夫,當(dāng)日工作結(jié)束 ,就要
3、總結(jié)當(dāng)日的工作,對當(dāng)日發(fā)生的不文明行為將批評教育。3、繼續(xù)搞好環(huán)境衛(wèi)生 。 環(huán)境衛(wèi)生實行分片包干的形式,責(zé)任到人 。三、繼續(xù)強化職工食堂的管理,主要做好以下幾個方面:1、加強制度管理 ,做到有單必循 ,違單必究 。2、加強財務(wù)管理 ,嚴(yán)格控制成本 ,將每一分錢用到職工身上 。3、采購管理 。 2014 年職工食堂的物資采購將繼續(xù)選擇大型賣場或具備一定實力的公司,將風(fēng)險轉(zhuǎn)移 ,并能有效規(guī)范采購秩序。4、安全管理 。 安全作為一項常規(guī)工作 ,職工食堂2014 年將繼續(xù)作為重點 ,嚴(yán)格落實,將安全事故控制在萌芽狀態(tài)中?!八牟环胚^原則 ” 嚴(yán)查安全隱患2014 年,職工食堂全體工作人員有決心有信心,絕
4、不辜負(fù)廠領(lǐng)導(dǎo)的期望和信任,繼續(xù)努力搞好職工食堂工作 ,為紅安煙廠的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。篇二:機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ( 定稿 )公安廳機(jī)關(guān)食堂管理辦法(暫行)第一章總則第一條為了推動科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平 ,更好地為機(jī)關(guān)工作和民警職工生活服務(wù),根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ,結(jié)合我廳實際 ,特制定本辦法。第二條科技廳機(jī)關(guān)食堂 ( 以下簡稱 “食堂 ”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位 。第三條食堂的主要任務(wù)是 :堅持 “服務(wù)第一 ,滿意為本 ”的方針 ,為機(jī)關(guān)民警 、職工提供衛(wèi)生 、營養(yǎng)、方便 、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù) ;在有
5、條件的情況下努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍 ,增加服務(wù)項目 ,方便民警職工的生活,增強內(nèi)部活力 。第四條食堂管理工作的基本原則是:(一)推行全面質(zhì)量管理 ,不斷提高服務(wù)質(zhì)量 ;(二)貫徹 “按勞分配 ,獎優(yōu)罰劣 ”的原則 ,充分調(diào)動食堂職工的積極性;(三)加強食堂內(nèi)部的民主管理 ,建立食堂管理工作會議制度 。第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理第五條采購工作應(yīng)做到品種對路 、質(zhì)量可靠 、價格合理 、數(shù)量適當(dāng) 、購貨及時 、努力降低采購成本 ,嚴(yán)格遵守國家糧 、油及其它副食品供應(yīng)政策 。第六條保管工作要加強入庫 、存庫 、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理 ,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續(xù)嚴(yán)格 ;定期盤庫 ,數(shù)量
6、準(zhǔn)確 、帳卡相符 ;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能 、降低保管費用;采取相應(yīng)措施 ,防火、防盜、防蟲 、防霉變 、防殘損 、防污染 。第七條 食品加工要加強計劃性 ,建立每周食譜制 ,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ,建立各項操作規(guī)程 ,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù) ,做到食品加工時間省 、損耗小 、質(zhì)量優(yōu) 、銷路暢 。 搞好單項核算。第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式 ,合理設(shè)置銷售窗口和攤點 ,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為民警職工提供熱情、方便 、快捷的服務(wù) 。 就餐環(huán)境要整潔 ,秩序要好 。第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度,
7、做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序 、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律 。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點,從食品質(zhì)量 、花色品種 、服務(wù)方式 、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。(二)對食堂工作的全過程,即采購 、保管 、生產(chǎn)加工 、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理 ,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。(三)主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作 。(四)堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法 ,樹立質(zhì)量意識 。第三章財務(wù)管理第十條根據(jù)中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法,食堂實行核定費用收支,定
8、額補助的內(nèi)部核算辦法 。第十一條食堂費用收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補助費 :機(jī)關(guān)在編民警職工伙食補貼 、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費 、補助工資 、職工福利費 、車輛燃料費 、燃?xì)赓M 、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴(kuò)大服務(wù)項目所收取的費用。第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補助費,按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計算,采取經(jīng)費包干方式。第十三條食堂費用的支出范圍:人員工資 、社保 、福利、勞保用品 、公雜費 、差旅費 、主副食品原材料費、燃?xì)赓M及食堂開支的其它費用,單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長期休假人員工資由廳機(jī)關(guān)財務(wù)部門開支。第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,確因工作需要必須
9、加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費 。第十五條食堂職工的獎金,參照機(jī)關(guān)制定的工勤人員獎金福利辦法執(zhí)行。第十六條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記 。第十七條食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀(jì)律 。 食堂會計核算執(zhí)行國家行政機(jī)關(guān)食堂會計制度。第四章就餐管理第十八條食堂就餐使用就餐卡。機(jī)關(guān)食堂 、刑偵食堂 、交警食堂 、禁毒食堂 、監(jiān)管食堂就餐卡實行一卡通,即在上述食堂就餐、購物是通用的 。機(jī)關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補助。掛職人員就餐卡按廳機(jī)關(guān)在編民警標(biāo)準(zhǔn)補助。本廳機(jī)關(guān)離退休人員辦理就餐卡,機(jī)關(guān)不予經(jīng)費補費。第十九條事業(yè)編制人員及合同制人員的補貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民警補貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補貼
10、經(jīng)費由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補貼經(jīng)費由用人單位解決。第二十條充值卡系本廳福利性的有價證卡,需本人持有,不得轉(zhuǎn)借 、轉(zhuǎn)讓或交易 。機(jī)關(guān)食堂就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部辦理、使用 ,不對外辦理使用 。第二十一條機(jī)關(guān)食堂提供早、中、晚餐。 就餐時間按科技廳機(jī)關(guān)工作處規(guī)定的時間執(zhí)行。 所有就餐人員應(yīng)按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo) ,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。第二十二條就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序 。 打飯、菜時應(yīng)自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭搶 、插隊 ,不準(zhǔn)敲盆喧嘩 。第二十三條就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯,嚴(yán)禁浪費 。第二十
11、四條就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物 、餐具,就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂,不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施,若有損壞照價賠償 。第二十五條就餐人員要講文明、講禮貌 ,尊重食堂管理和服務(wù)人員,對食堂服務(wù)有意見,可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映,不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架 ,如有違者 ,警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者 ,警務(wù)保障處上報紀(jì)委、政治部 ,建議給予相應(yīng)處罰。第二十六條食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰 ,不準(zhǔn)大聲喧嘩 、吵鬧 ,文明就餐 ,講究公德 。 篇三:機(jī)關(guān)食堂各項管理制度機(jī)關(guān)食堂管理制度為加強食堂管理,提高餐飲服務(wù)保障水平,根據(jù)食堂實際 ,特制訂
12、以下管理制度:1 、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度 ,盡心盡職做好本職工作。2 、自覺接受廣大機(jī)關(guān)同志的監(jiān)督,虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見,不斷改進(jìn) ,提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種 ,在色、香、味上下功夫 。 端正服務(wù)態(tài)度 ,禮貌待人 ,文明分菜打菜 ,做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化 。3、嚴(yán)格執(zhí)行采購 、驗收、復(fù)核手續(xù) 。所有菜一律由兩位及以上采購員同時采購,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān) 。 對不合質(zhì)量要求的驗收人員要堅決拒絕。復(fù)核人員根據(jù)有采購員(兩人及以上 )簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量 ,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂負(fù)責(zé)人。驗收人
13、員 、復(fù)核人員均要在原始進(jìn)料單上簽名。分管主任 、食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價。4、進(jìn)菜 、售菜價格公開 ,成本核算正確 ,并且當(dāng)日公布 。 每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清 。5、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律 ,按時上下班 ,認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度 。禁止在食品加工場所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜 。6、愛護(hù)公物 ,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞 、丟失,需及時上報食堂負(fù)責(zé)人。7、嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 和飲食衛(wèi)生 “五四 ”制保持廚房 、飯廳及周圍環(huán)境整潔 ,物品擺放有序 、定位,講究個人衛(wèi)生 ,上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩 。8、執(zhí)行節(jié)電 、節(jié)油 、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定 。 空調(diào)、電燈 、電扇、水
14、龍頭有專人負(fù)責(zé) ,少開勤關(guān)。9、樹立消防 、用電 、用氣、設(shè)備儀表等安全意識 ,主要設(shè)施 、設(shè)備有專人負(fù)責(zé) 。10 、加強食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導(dǎo),加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育 。11 、服從主任室的領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督 。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康,結(jié)合實際 ,特制定以下制度:一、食堂環(huán)境要整體有序1 、采取有效措施 ,清除衛(wèi)生死角 ,添設(shè)防蠅設(shè)施 ,消除老鼠 、蟑螂 、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件 。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃 ,劃片分工 、包干負(fù)責(zé) 。 做到墻角無蛛網(wǎng) ,墻面無
15、污跡 ,地面無灰塵 。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上 ,力求整齊美觀 。4 、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥 。 物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。2、冰柜 、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒 。3、砧板 、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗 。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明原因并治愈后方可重新上崗 。3、從業(yè)人員具有良好的個
16、人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到 “四勤、 (勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),(、不抽”“兩不 ” 不戴首飾煙喝酒 )。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購關(guān) 。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期 、變質(zhì) 、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗 ,分框擺放 。3、加工時用具要消毒 。4、加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低于 70攝氏度 。5、存放時生 、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督 。2、嚴(yán)禁非食堂人員
17、隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生 。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。堅持 “四勤 ”3、工作前 、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手,接觸直接入口食品前先洗手消毒 。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi) ,分裝食品 、售菜時須戴好口罩 。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲 ,不涂指甲油 ,不戴戒指 。6 、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7
18、、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。8 、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作 。 篇四:機(jī)關(guān)食堂管理辦法( 試行)機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ( 試行 )3為強化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理,增強食堂日常工作的規(guī)范性 、自覺性 ,更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量 ,為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境,提高員工的凝聚力 ,特制定以下制度 。一、適應(yīng)范圍 :本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長:白思容副組長:楊敏任旭成員:楊奇尤清貴鐘 明易思銘袁勇李衛(wèi)兵周 培吳 密(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1 、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量 、安全、衛(wèi)生檢查 ,填寫
19、衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表 ,并督促落實執(zhí)行 。2 、每月月底召開一次食堂管理會議:( 1 )討論存在的伙食問題 ;( 2 )對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比 ;( 3 )向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。3 、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量 、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4 、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運行有序可循。5 、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。(三)定期召開食堂工作人員會議1 、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。2 、向食堂反映員工的要求和意見。3 、幫助食堂提出整改措施。4 、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通
20、報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內(nèi)容(一)員工就餐須知1、員工每日中 、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素 、一湯 。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行,無特殊情況 ,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐 。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐 ,餐廳開放時間 :早餐 :7:30 8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢 ), 中餐 :12:0013:00, 晚餐 : 17:3018:30 (春冬 ), 18 :00-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前 30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé) 。4、員工打飯 、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作
21、人員的管理;不準(zhǔn)插隊 ,嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份 ;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐 。5、就餐時要有良好的就餐禮儀,不得揮動筷 、匙、叉妨礙鄰座 。6、就餐時不得大聲喧嘩 ,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺 ,余飯剩菜 ,不可隨手棄置 ;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面 ,倒置制定桶內(nèi) 。8、厲行勤儉節(jié)約 ,飯食吃多少盛多少 ,不夠可以再添 ,杜絕剩菜剩飯 。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。10、如有客餐 ,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實行報餐制,各部門必須在上午 10 :00 、下午 15 : 00
22、 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門 、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬。11、未經(jīng)報餐的外來人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐 5 元/ 人,中晚餐 10元/ 人。12、違反制度達(dá)三次以上(含三次 ),將給予通報批評 。(二)食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1 、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后 ,持有效健康證方可上崗。2 、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。3 、為了保證衛(wèi)生操作 、防止病菌由人體傳入食物 ,個人衛(wèi)生必須做到 “四勤 ”(勤洗手、勤剪指甲 、勤洗
23、澡理發(fā) 、勤換工作服 、被褥)。4、為保證個人衛(wèi)生 ,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間 (冷菜間 )操作無論任何季節(jié),均必須穿戴工作服 、戴手套 、口罩 。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指 ,不涂指甲油 ,最好不留長發(fā)。6 、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間 。7 、上崗時不吸煙 ,不吃零食 ,不隨地吐痰 ,不亂丟廢棄物 ,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳 、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境 。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味 、整潔干凈 。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生 ,做到每餐一打掃 ,每天一清洗 ,每周一大清掃 。4、加工結(jié)束后將地面 、水池、加
24、工臺 、工具、容器清掃洗刷干凈 。5、每餐后 ,將餐車 、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對 1.8 米以下的玻璃墻 、灶臺墻體及門窗擦洗一次 ,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況 ,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤 。食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購下列食品食物:有毒 、有害 、腐爛變質(zhì) 、酸敗、霉變、生蟲 、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物 ;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品 。清洗 、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì) 、有毒有害的食品不加工 。2、葷素食品分池清
25、洗干凈,葷素食品分開盛放 。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30 分鐘以上再進(jìn)行洗 、切 。4、制作肉類 、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍 。5、食品充分加熱 ,特別是肉類一定要燒熟煮透 ,防止外熟內(nèi)生 。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味 、污染不潔的食品 ,嚴(yán)禁存放化肥 、農(nóng)藥 、殺蟲劑等有毒有害物品 。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理 。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈 、消毒 、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法 、
26、消毒柜等進(jìn)行消毒 。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷 、三沖、四消毒 、五保潔的程序操作 。6、洗滌 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放 ,并做好標(biāo)記 。(三)管理規(guī)定篇五 :職工食堂管理辦法第一章總則第一條為了推動科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法,結(jié)合我廳實際 ,特制定本辦法 。第二條科技廳機(jī)關(guān)食堂( 以下簡稱 “食堂 ”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位 。
27、第三條食堂的主要任務(wù)是:堅持 “服務(wù)第一 ,滿意為本 ”的方針 ,為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項目 ,方便職工的生活 ,增強內(nèi)部活力 。第四條食堂管理工作的基本原則是:(一)推行全面質(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;(二)貫徹 “按勞分配 ,獎優(yōu)罰劣 ”的原則 ,充分調(diào)動食堂職工的積極性;(三)加強食堂內(nèi)部的民主管理,建立食堂管理工作會議制度。第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理第五條采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠 、價格合理 、數(shù)量適當(dāng) 、購貨及時 、努力降低采購成本 ,嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條保管工作要加
28、強入庫、存庫 、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫 ,數(shù)量準(zhǔn)確 、帳卡相符 ;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費用;采取相應(yīng)措施 ,防火、防盜、防蟲 、防霉變 、防殘損 、防污染 。第七條食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項操作規(guī)程 ,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省、損耗小 、質(zhì)量優(yōu) 、銷路暢 。 搞好單項核算。第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式 ,合理設(shè)置銷售窗口和攤點 ,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù) 。就餐環(huán)境要整潔 ,秩序要好 。第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心
29、,推行全面質(zhì)量管理。(二)對食堂工作的全過程,即采購 、保管 、生產(chǎn)加工 、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理 ,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。(三)主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作 。(四)堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法 ,樹立質(zhì)量意識 。第三章財務(wù)管理第十條根據(jù)中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法,食堂實行核定費用收支,定額補助的內(nèi)部核算辦法 。第十一條食堂費用收入包括 : 機(jī)關(guān)撥入的定額補助費 :機(jī)關(guān)在編職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費 、補助工資 、職工福利費 、車輛燃料費 、燃?xì)赓M 、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費 、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴(kuò)大服務(wù)項目所收取的費用。第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補助費,按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計算 ,采取經(jīng)費包干方式 。第十三條食堂費用的支出范圍:人員工資 、社保 、福利 、勞保用品 、公
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