機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作計劃

1、職工食堂關(guān)于2014 年全廠工作會議貫徹情況匯報我廠 2014 年全廠工作會議召開后，職工食堂于 2月 20 日午間 ，迅速組織全體員工學(xué)習(xí)了會議上的講話 , 傳達(dá)了會議精神 。 通過學(xué)習(xí) ，讓職工食堂全體員工明白了我廠2013年工作情況以及所取得的成績和不足，同時也對我廠2014 年主要工作有了了解。2014 年我們要認(rèn)清形勢 ，統(tǒng)一思想 ，完成一個轉(zhuǎn)型和四個轉(zhuǎn)變。根據(jù)這一思路 ，職工食堂結(jié)合自己的實際 ，制定了 2014年的工作計劃 ：一、繼續(xù)落實目標(biāo)責(zé)任 。根據(jù)廠部給職工食堂的目標(biāo)責(zé)任書，職工食堂將根據(jù)現(xiàn)有的崗位和人員將目標(biāo)層層分解，下達(dá)到人 ，并以此作為員工考核的依據(jù) 。二、繼續(xù)強化全

2、體人員的服務(wù)意識，提高職工食堂的整體服務(wù)質(zhì)量 。職工食堂的本質(zhì)工作就是服務(wù)好全廠生線一線職工，為生產(chǎn)一線的順利生產(chǎn)提供堅實的保障 。 根據(jù)這一性質(zhì) ， 2014 年在上年的基礎(chǔ)上將就餐職工的意見作為評價服務(wù)質(zhì)量的主要依據(jù)。 要提高服務(wù)質(zhì)量 ，職工食堂打算從以下幾個方面著手：1、從思想上教育員工轉(zhuǎn)變作風(fēng)，讓員工居安思危 ，能者上 ，庸者下 ，將治庸問責(zé)延伸到每一個人 。2、加強飯菜質(zhì)量管理 。 2014年職工食堂將制定出飯菜烹飪流程以及飯菜質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，以制度的形式來約束每一個飯菜加工人員 。2、規(guī)范文明服務(wù) 。 2014年職工食堂將從儀表、服務(wù)用語 、服務(wù)行為等上狠下功夫，當(dāng)日工作結(jié)束 ，就要

3、總結(jié)當(dāng)日的工作，對當(dāng)日發(fā)生的不文明行為將批評教育。3、繼續(xù)搞好環(huán)境衛(wèi)生 。 環(huán)境衛(wèi)生實行分片包干的形式，責(zé)任到人 。三、繼續(xù)強化職工食堂的管理，主要做好以下幾個方面：1、加強制度管理 ，做到有單必循 ，違單必究 。2、加強財務(wù)管理 ，嚴(yán)格控制成本 ，將每一分錢用到職工身上 。3、采購管理 。 2014 年職工食堂的物資采購將繼續(xù)選擇大型賣場或具備一定實力的公司，將風(fēng)險轉(zhuǎn)移 ，并能有效規(guī)范采購秩序。4、安全管理 。 安全作為一項常規(guī)工作 ，職工食堂2014 年將繼續(xù)作為重點 ，嚴(yán)格落實，將安全事故控制在萌芽狀態(tài)中?！八牟环胚^原則 ” 嚴(yán)查安全隱患2014 年，職工食堂全體工作人員有決心有信心，絕

4、不辜負(fù)廠領(lǐng)導(dǎo)的期望和信任，繼續(xù)努力搞好職工食堂工作 ，為紅安煙廠的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。篇二：機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ( 定稿 )公安廳機(jī)關(guān)食堂管理辦法（暫行）第一章總則第一條為了推動科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平 ，更好地為機(jī)關(guān)工作和民警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ，結(jié)合我廳實際 ，特制定本辦法。第二條科技廳機(jī)關(guān)食堂 ( 以下簡稱 “食堂 ”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位 。第三條食堂的主要任務(wù)是 ：堅持 “服務(wù)第一 ，滿意為本 ”的方針 ，為機(jī)關(guān)民警 、職工提供衛(wèi)生 、營養(yǎng)、方便 、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù) ；在有

5、條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍 ，增加服務(wù)項目 ，方便民警職工的生活，增強內(nèi)部活力 。第四條食堂管理工作的基本原則是：（一）推行全面質(zhì)量管理 ，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 ；（二）貫徹 “按勞分配 ，獎優(yōu)罰劣 ”的原則 ，充分調(diào)動食堂職工的積極性；（三）加強食堂內(nèi)部的民主管理 ，建立食堂管理工作會議制度 。第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理第五條采購工作應(yīng)做到品種對路 、質(zhì)量可靠 、價格合理 、數(shù)量適當(dāng) 、購貨及時 、努力降低采購成本 ，嚴(yán)格遵守國家糧 、油及其它副食品供應(yīng)政策 。第六條保管工作要加強入庫 、存庫 、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理 ，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴(yán)格 ；定期盤庫 ，數(shù)量

6、準(zhǔn)確 、帳卡相符 ；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能 、降低保管費用；采取相應(yīng)措施 ，防火、防盜、防蟲 、防霉變 、防殘損 、防污染 。第七條 食品加工要加強計劃性 ，建立每周食譜制 ，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，建立各項操作規(guī)程 ，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù) ，做到食品加工時間省 、損耗小 、質(zhì)量優(yōu) 、銷路暢 。 搞好單項核算。第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式 ，合理設(shè)置銷售窗口和攤點 ，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民警職工提供熱情、方便 、快捷的服務(wù) 。 就餐環(huán)境要整潔 ，秩序要好 。第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，

7、做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序 、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律 。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量 、花色品種 、服務(wù)方式 、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。（二）對食堂工作的全過程，即采購 、保管 、生產(chǎn)加工 、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理 ，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作 。（四）堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法 ，樹立質(zhì)量意識 。第三章財務(wù)管理第十條根據(jù)中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法，食堂實行核定費用收支，定

8、額補助的內(nèi)部核算辦法 。第十一條食堂費用收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補助費 ：機(jī)關(guān)在編民警職工伙食補貼 、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費 、補助工資 、職工福利費 、車輛燃料費 、燃?xì)赓M 、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴(kuò)大服務(wù)項目所收取的費用。第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式。第十三條食堂費用的支出范圍：人員工資 、社保 、福利、勞保用品 、公雜費 、差旅費 、主副食品原材料費、燃?xì)赓M及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長期休假人員工資由廳機(jī)關(guān)財務(wù)部門開支。第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須

9、加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費 。第十五條食堂職工的獎金，參照機(jī)關(guān)制定的工勤人員獎金福利辦法執(zhí)行。第十六條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記 。第十七條食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀(jì)律 。 食堂會計核算執(zhí)行國家行政機(jī)關(guān)食堂會計制度。第四章就餐管理第十八條食堂就餐使用就餐卡。機(jī)關(guān)食堂 、刑偵食堂 、交警食堂 、禁毒食堂 、監(jiān)管食堂就餐卡實行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的 。機(jī)關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補助。掛職人員就餐卡按廳機(jī)關(guān)在編民警標(biāo)準(zhǔn)補助。本廳機(jī)關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機(jī)關(guān)不予經(jīng)費補費。第十九條事業(yè)編制人員及合同制人員的補貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民警補貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補貼

10、經(jīng)費由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補貼經(jīng)費由用人單位解決。第二十條充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持有，不得轉(zhuǎn)借 、轉(zhuǎn)讓或交易 。機(jī)關(guān)食堂就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部辦理、使用 ，不對外辦理使用 。第二十一條機(jī)關(guān)食堂提供早、中、晚餐。 就餐時間按科技廳機(jī)關(guān)工作處規(guī)定的時間執(zhí)行。 所有就餐人員應(yīng)按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo) ，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。第二十二條就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序 。 打飯、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶 、插隊 ，不準(zhǔn)敲盆喧嘩 。第二十三條就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴(yán)禁浪費 。第二十

11、四條就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物 、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價賠償 。第二十五條就餐人員要講文明、講禮貌 ，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架 ，如有違者 ，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者 ，警務(wù)保障處上報紀(jì)委、政治部 ，建議給予相應(yīng)處罰。第二十六條食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰 ，不準(zhǔn)大聲喧嘩 、吵鬧 ，文明就餐 ，講究公德 。 篇三：機(jī)關(guān)食堂各項管理制度機(jī)關(guān)食堂管理制度為加強食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實際 ，特制訂

12、以下管理制度：1 、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度 ，盡心盡職做好本職工作。2 、自覺接受廣大機(jī)關(guān)同志的監(jiān)督，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn) ，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種 ，在色、香、味上下功夫 。 端正服務(wù)態(tài)度 ，禮貌待人 ，文明分菜打菜 ，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化 。3、嚴(yán)格執(zhí)行采購 、驗收、復(fù)核手續(xù) 。所有菜一律由兩位及以上采購員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān) 。 對不合質(zhì)量要求的驗收人員要堅決拒絕。復(fù)核人員根據(jù)有采購員（兩人及以上 ）簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量 ，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人。驗收人

13、員 、復(fù)核人員均要在原始進(jìn)料單上簽名。分管主任 、食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價。4、進(jìn)菜 、售菜價格公開 ，成本核算正確 ，并且當(dāng)日公布 。 每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清 。5、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律 ，按時上下班 ，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度 。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜 。6、愛護(hù)公物 ，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞 、丟失，需及時上報食堂負(fù)責(zé)人。7、嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 和飲食衛(wèi)生 “五四 ”制保持廚房 、飯廳及周圍環(huán)境整潔 ，物品擺放有序 、定位，講究個人衛(wèi)生 ，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩 。8、執(zhí)行節(jié)電 、節(jié)油 、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定 。 空調(diào)、電燈 、電扇、水

14、龍頭有專人負(fù)責(zé) ，少開勤關(guān)。9、樹立消防 、用電 、用氣、設(shè)備儀表等安全意識 ，主要設(shè)施 、設(shè)備有專人負(fù)責(zé) 。10 、加強食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育 。11 、服從主任室的領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督 。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實際 ，特制定以下制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1 、采取有效措施 ，清除衛(wèi)生死角 ，添設(shè)防蠅設(shè)施 ，消除老鼠 、蟑螂 、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件 。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃 ，劃片分工 、包干負(fù)責(zé) 。 做到墻角無蛛網(wǎng) ，墻面無

15、污跡 ，地面無灰塵 。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上 ，力求整齊美觀 。4 、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥 。 物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、冰柜 、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒 。3、砧板 、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗 。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位 ，待查明原因并治愈后方可重新上崗 。3、從業(yè)人員具有良好的個

16、人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到 “四勤、 （勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），（、不抽”“兩不 ” 不戴首飾煙喝酒 ）。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購關(guān) 。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期 、變質(zhì) 、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗 ，分框擺放 。3、加工時用具要消毒 。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于 70攝氏度 。5、存放時生 、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督 。2、嚴(yán)禁非食堂人員

17、隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生 。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，。堅持 “四勤 ”3、工作前 、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒 。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi) ，分裝食品 、售菜時須戴好口罩 。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲 ，不涂指甲油 ，不戴戒指 。6 、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7

18、、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。8 、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作 。 篇四：機(jī)關(guān)食堂管理辦法( 試行)機(jī)關(guān)食堂管理辦法 ( 試行 )3為強化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性 、自覺性 ，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量 ，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力 ，特制定以下制度 。一、適應(yīng)范圍 ：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：白思容副組長：楊敏任旭成員：楊奇尤清貴鐘 明易思銘袁勇李衛(wèi)兵周 培吳 密（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1 、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量 、安全、衛(wèi)生檢查 ，填寫

19、衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表 ，并督促落實執(zhí)行 。2 、每月月底召開一次食堂管理會議：（ 1 ）討論存在的伙食問題 ；（ 2 ）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比 ；（ 3 ）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。3 、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量 、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4 、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5 、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1 、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。2 、向食堂反映員工的要求和意見。3 、幫助食堂提出整改措施。4 、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通

20、報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中 、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素 、一湯 。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況 ，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐 。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐 ，餐廳開放時間 ：早餐 ：7:30 8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢 ）， 中餐 :12:0013:00， 晚餐 ： 17:3018:30 （春冬 ）， 18 ：00-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前 30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé) 。4、員工打飯 、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作

21、人員的管理；不準(zhǔn)插隊 ，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份 ；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐 。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷 、匙、叉妨礙鄰座 。6、就餐時不得大聲喧嘩 ，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺 ，余飯剩菜 ，不可隨手棄置 ；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面 ，倒置制定桶內(nèi) 。8、厲行勤儉節(jié)約 ，飯食吃多少盛多少 ，不夠可以再添 ，杜絕剩菜剩飯 。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。10、如有客餐 ，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午 10 ：00 、下午 15 ： 00

22、 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門 、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬。11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐 5 元/ 人，中晚餐 10元/ 人。12、違反制度達(dá)三次以上（含三次 ），將給予通報批評 。（二）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1 、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后 ，持有效健康證方可上崗。2 、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3 、為了保證衛(wèi)生操作 、防止病菌由人體傳入食物 ，個人衛(wèi)生必須做到 “四勤 ”（勤洗手、勤剪指甲 、勤洗

23、澡理發(fā) 、勤換工作服 、被褥）。4、為保證個人衛(wèi)生 ，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間 （冷菜間 ）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服 、戴手套 、口罩 。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指 ，不涂指甲油 ，最好不留長發(fā)。6 、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間 。7 、上崗時不吸煙 ，不吃零食 ，不隨地吐痰 ，不亂丟廢棄物 ，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳 、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境 。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味 、整潔干凈 。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生 ，做到每餐一打掃 ，每天一清洗 ，每周一大清掃 。4、加工結(jié)束后將地面 、水池、加

24、工臺 、工具、容器清掃洗刷干凈 。5、每餐后 ，將餐車 、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對 1.8 米以下的玻璃墻 、灶臺墻體及門窗擦洗一次 ，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況 ，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤 。食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購下列食品食物：有毒 、有害 、腐爛變質(zhì) 、酸敗、霉變、生蟲 、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物 ；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品 。清洗 、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì) 、有毒有害的食品不加工 。2、葷素食品分池清

25、洗干凈，葷素食品分開盛放 。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30 分鐘以上再進(jìn)行洗 、切 。4、制作肉類 、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍 。5、食品充分加熱 ，特別是肉類一定要燒熟煮透 ，防止外熟內(nèi)生 。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味 、污染不潔的食品 ，嚴(yán)禁存放化肥 、農(nóng)藥 、殺蟲劑等有毒有害物品 。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理 。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈 、消毒 、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法 、

26、消毒柜等進(jìn)行消毒 。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷 、三沖、四消毒 、五保潔的程序操作 。6、洗滌 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放 ，并做好標(biāo)記 。（三）管理規(guī)定篇五 ：職工食堂管理辦法第一章總則第一條為了推動科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法，結(jié)合我廳實際 ，特制定本辦法 。第二條科技廳機(jī)關(guān)食堂( 以下簡稱 “食堂 ”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位 。

27、第三條食堂的主要任務(wù)是：堅持 “服務(wù)第一 ，滿意為本 ”的方針 ，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目 ，方便職工的生活 ，增強內(nèi)部活力 。第四條食堂管理工作的基本原則是：（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；（二）貫徹 “按勞分配 ，獎優(yōu)罰劣 ”的原則 ，充分調(diào)動食堂職工的積極性；（三）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。第二章業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理第五條采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠 、價格合理 、數(shù)量適當(dāng) 、購貨及時 、努力降低采購成本 ，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條保管工作要加

28、強入庫、存庫 、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫 ，數(shù)量準(zhǔn)確 、帳卡相符 ；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費用；采取相應(yīng)措施 ，防火、防盜、防蟲 、防霉變 、防殘損 、防污染 。第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程 ，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小 、質(zhì)量優(yōu) 、銷路暢 。 搞好單項核算。第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式 ，合理設(shè)置銷售窗口和攤點 ，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù) 。就餐環(huán)境要整潔 ，秩序要好 。第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心

29、，推行全面質(zhì)量管理。（二）對食堂工作的全過程，即采購 、保管 、生產(chǎn)加工 、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理 ，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作 。（四）堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法 ，樹立質(zhì)量意識 。第三章財務(wù)管理第十條根據(jù)中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法，食堂實行核定費用收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法 。第十一條食堂費用收入包括 ： 機(jī)關(guān)撥入的定額補助費 ：機(jī)關(guān)在編職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費 、補助工資 、職工福利費 、車輛燃料費 、燃?xì)赓M 、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費 、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴(kuò)大服務(wù)項目所收取的費用。第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計算 ，采取經(jīng)費包干方式 。第十三條食堂費用的支出范圍：人員工資 、社保 、福利 、勞保用品 、公