中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全教育講座

1、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全教育講座教育講座百度百度“有毒食品有毒食品” 我暈 搜索結(jié)果搜索結(jié)果l 蘇丹紅、三聚氰胺、人造雞蛋、塑料銀蘇丹紅、三聚氰胺、人造雞蛋、塑料銀魚(yú)、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長(zhǎng)魚(yú)、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長(zhǎng)素、素、 地溝油、地溝油、 過(guò)期食品、過(guò)期食品、 變質(zhì)月餅、變質(zhì)月餅、 甲醇曲酒、甲醇曲酒、 瘦肉精、瘦肉精、 紅心鴨蛋、紅心鴨蛋、 大頭大頭奶粉奶粉討論對(duì)策：討論對(duì)策：養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（1）l1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；l2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；的傳播；l3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；造成農(nóng)藥中毒；l4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；質(zhì)期；討論對(duì)策：討論對(duì)策：養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（2）l5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；l6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)

3、片、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；生荸薺；l7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；l8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。談?wù)務(wù)務(wù)勈笫蟆袄笔称芳捌湮：Γㄊ称芳捌湮：Γ?）l（一）（一）油炸類(lèi)食品油炸類(lèi)食品，主要危害是：，主要危害是：1油炸淀油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾?。环蹖?dǎo)致心血管疾?。?含致癌物質(zhì)；含致癌物質(zhì)；3破破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。l（二）（二）腌制類(lèi)食品腌制類(lèi)食品，主要危害是：，主要危害是：1導(dǎo)致高導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻

4、咽癌；血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2影響粘影響粘膜系統(tǒng)膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害對(duì)腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。易得潰瘍和發(fā)炎。l（三）（三）加工類(lèi)肉食品加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽酸鹽(防腐和顯色作用防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。加重肝臟負(fù)擔(dān)。談?wù)務(wù)務(wù)勈笫蟆袄笔称芳捌湮：Γㄊ称芳捌湮：Γ?）l（四）四）餅干類(lèi)食品餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要，主要危害是：危害是：1食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)食用香精和色素過(guò)多對(duì)

5、肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；擔(dān)；2嚴(yán)重破壞維生素；嚴(yán)重破壞維生素；3熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。l（五）（五）汽水、可樂(lè)類(lèi)食品汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是：，主要危害是：1含磷酸、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量過(guò)高，喝后含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。有飽脹感，影響正餐。l（六）（六）方便類(lèi)食品方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要，主要危害是：危害是：1鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。l（七）（七）罐頭類(lèi)食品罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)包括魚(yú)肉

6、類(lèi)和水果類(lèi))，主要危害，主要危害是：是：1破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2熱量過(guò)多，熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。營(yíng)養(yǎng)成分低。談?wù)務(wù)務(wù)勈笫蟆袄笔称芳捌湮：Γㄊ称芳捌湮：Γ?）l（八）（八）話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯果脯)，主要危害是：，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。l（九）（九）冷凍甜品類(lèi)食品冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種冰淇淋、冰棒和各種雪糕雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；含奶油極易引起肥胖；2含糖量過(guò)高影響正餐。含糖量過(guò)

7、高影響正餐。l（十）（十）燒烤類(lèi)食品燒烤類(lèi)食品，主要危害是：，主要危害是：1含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首三大致癌物質(zhì)之首)；21只只烤雞腿烤雞腿60支煙的毒性；支煙的毒性；3導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素l 營(yíng)養(yǎng)指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。l 合理營(yíng)養(yǎng)通過(guò)合理膳食和科學(xué)烹調(diào)加工,向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體正常生理需要的營(yíng)養(yǎng)。l 營(yíng)養(yǎng)素食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成份和組

8、織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成份。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)數(shù)十種。2、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值l糧谷類(lèi)：是我國(guó)居民膳食中能量（5070%）、蛋白質(zhì)（55%）、無(wú)機(jī)鹽和b族維生素的主要來(lái)源。l豆類(lèi)及制品：大豆富含賴(lài)氨酸，蛋白質(zhì)含量高（3540%）是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。l蔬菜水果類(lèi)：l 含有豐富的碳水化物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化有重要意義，在我國(guó)居民膳食構(gòu)成中分別占33.7%、8.4%,是膳食的重要組成部分。l畜、禽、魚(yú)類(lèi)：l 可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，是食用價(jià)值較高的食品。l奶及制品:l是

9、一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適當(dāng)，易于消化吸收的天然食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素a、核黃素和鈣。你知道嗎？你知道嗎？飲用牛奶應(yīng)注意哪些問(wèn)題？飲用牛奶應(yīng)注意哪些問(wèn)題？1不是所有的人都適合喝牛奶。不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、乳糖不耐者、牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶含有牛奶的所有脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。成分，適合青少年兒童飲用。2、牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但、牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含

10、有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過(guò)多或在出汗、失水由于是高滲性飲料，飲入過(guò)多或在出汗、失水過(guò)多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。過(guò)多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。l3飲用牛奶要適量。飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩徽ｏ嬘门Ｄ滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量”。兒童、青春發(fā)育期的孩。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用子飲用500毫升。毫升。l4牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素c和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。和其他維生素被破壞，

11、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。l5、把握好飲用牛奶、把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)時(shí)機(jī)”?！安灰詹灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。l蛋類(lèi)：l 主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中約占1.4%。3、合理營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)l基本要求：l人均攝入能量2300kcal,其中80%來(lái)自植物性食品，20%來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì)77g，其中30%來(lái)自動(dòng)物性食品和豆制品；脂肪70g。中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南要點(diǎn)要點(diǎn)l食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配l多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)l每天吃奶類(lèi)、大豆類(lèi)或其制品l常

12、吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉l減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食l食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重l三餐分配要合理，零食要適量l每天足量飲水，合理選擇飲料l如飲酒要限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔安全飲食、減少疾病安全飲食、減少疾病l 俗話(huà)說(shuō)：“禍從口出，病從口入”。安全飲食是防止“病從口入”的重要措施。微生物污染化學(xué)性污染有毒動(dòng)植物中毒1、微生物污染、微生物污染l 細(xì)菌性食物中毒:常見(jiàn)的為沙門(mén)氏菌屬、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌等。l 真菌、霉菌及毒素:如黃曲霉毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，致肝癌強(qiáng)度比二甲基亞硝胺大75倍。發(fā)病原因：發(fā)病原因：感染柯薩奇

13、病毒感染柯薩奇病毒b組和真菌；組和真菌； 膳食中營(yíng)養(yǎng)素失衡，蛋白質(zhì)、膳食中營(yíng)養(yǎng)素失衡，蛋白質(zhì)、ca、fe、zn、維生素維生素b和維生素和維生素e等缺乏，而錳過(guò)高，或者等缺乏，而錳過(guò)高，或者生活環(huán)境中硒水平過(guò)低加重其流行。生活環(huán)境中硒水平過(guò)低加重其流行。 例如：克山病例如：克山病臨床表現(xiàn)：臨床表現(xiàn)：心臟擴(kuò)大、急性或慢性心功能心臟擴(kuò)大、急性或慢性心功能不全和各種類(lèi)型的心律失常，急重病人可不全和各種類(lèi)型的心律失常，急重病人可發(fā)生猝死。發(fā)生猝死。2、化學(xué)性污染物、化學(xué)性污染物l 常見(jiàn)的有農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物、亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英等。l 農(nóng)藥：l主要污染方式為殘留，常見(jiàn)的有殺蟲(chóng)劑、殺

14、菌劑、除草劑、落葉劑等。按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)等1000多種。 有毒金屬有毒金屬l汞l 水俁病事件：日本熊本縣水俁灣地區(qū)，石油化工廠(chǎng)排放含汞廢水，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化形成甲基汞，人食用了經(jīng)食物鏈作用含甲基汞很高的魚(yú)而中毒。l鎘l 痛痛病事件：日本富山縣神通川流域，因上游鋅冶煉廠(chǎng)排出含鎘廢水污染河水，居民用河水灌溉，使稻米含鎘量很高，居民食用含鎘大米而發(fā)生慢性中毒。l鉛l 污染空氣、土壤、水后被植物吸收，容器包裝材料含鉛，可造成慢性鉛中毒，主要危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，變現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、周?chē)窠?jīng)炎。l砷l 急性中毒：可引起中樞神經(jīng)麻痹，七竅流血。l 慢

15、性中毒：神經(jīng)衰弱綜合癥、“黑腳病”、皮膚癌。砷中毒患者皮膚損害由表皮角化砷中毒患者皮膚損害由表皮角化發(fā)展成皮膚潰爛發(fā)展成皮膚潰爛 亞硝基化合物亞硝基化合物l 由亞硝酸鹽和胺類(lèi)合成，廣泛存在于各類(lèi)食品中，特別是不新鮮的蔬菜含量明顯增加。有致癌作用：可致肝癌、胃癌、食管癌。 多環(huán)芳烴化合物多環(huán)芳烴化合物l 主要來(lái)源為石油、煤碳的燃燒不完全、薰烤食物、高溫烹調(diào)、柏油路上曬糧等。l 主要危害為“三致作用” 。 二噁英及多氯聯(lián)苯二噁英及多氯聯(lián)苯l 食物中主要來(lái)源為環(huán)境污染、垃圾焚燒、大量使用除草劑和落葉劑等。環(huán)境中的毒物經(jīng)食物鏈富集使動(dòng)物性食品中含量增加。l有急性毒性和致癌性：國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（iarc）1997年定為 類(lèi)人類(lèi)致癌物。 食品添加劑食品添加劑l 常見(jiàn)的有抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增白劑、凝固劑、膨松劑等15類(lèi)數(shù)百種，又分為天然和人工合成兩大類(lèi)。l 其使用范圍和數(shù)量必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則會(huì)產(chǎn)生安全隱患。 其他其他l 例如：“地溝油”回收流向餐桌的致癌問(wèn)題；目前市場(chǎng)上一次性餐盒大部分不合格，正己烷、乙酸會(huì)