最新餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全管理手冊ISO9001+22000

1、文件編號：HBDR-Q/FS-001|XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊版本A/0|XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊(依據(jù) IS09001: 2015; 022000:2005)文件編號：HBDR-Q/FS-001版 次：A/0版受控狀態(tài)：受控 口非受控受控編號：編制：審核：批準：發(fā)布、實施日期：2016年07月20日XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/0目錄1.0前言1.1手冊說明1.2管理手冊頒布令1.3管理者代表、食品安全小組任命令1.4公司簡介2.0規(guī)范性引用文件3.0術(shù)語和定義4. 公司環(huán)境4.1理解公司及其環(huán)境4.

2、2理解相關(guān)方的需求和期望4.3確定質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系的范圍4.4.質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系及其過程5 領(lǐng)導(dǎo)作用5.1領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾5.1.1總則5.1.2以顧客為關(guān)注焦點5.2質(zhì)量和食品安全和食品安全方針5.2.1制定質(zhì)量和食品安全和食品安全方針5.2.2溝通質(zhì)量和食品安全和食品安全方針5.3公司的角色、職責和權(quán)限5.4應(yīng)急準備和響應(yīng)6策劃6.1應(yīng)對風險和機遇的措施6.2質(zhì)量和食品安全和食品安全目標及其實現(xiàn)的策劃6.3變更的策劃7支持7.1資源7.1.1總則7.1.2人員7.1.3基礎(chǔ)設(shè)施7.1.4過程運行環(huán)境7.1.5監(jiān)視和測量資源7.1.6公司知識7.2能力7.3意識

3、7.4溝通7.5形成文件的信息7.5.1總則XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/07.5.2編制和更新7.5.3文件化信息的控制8運行8.1安全產(chǎn)品、運行策劃和控制8.1.1總則8.1.2前提方案8.1.3實施危害分析的預(yù)備步驟8.1.4危害分析8.1.5 HACCP計:劃的建立8.1.6食品安全的驗證8.2產(chǎn)品和服務(wù)的要求8.2.1顧客溝通8.2.2與產(chǎn)品和服務(wù)有關(guān)要求的確定8.2.3與產(chǎn)品和服務(wù)有關(guān)要求的評審8.2.4產(chǎn)品和服務(wù)要求的變更8.3產(chǎn)品和服務(wù)的設(shè)計和開發(fā)（不適用）8.4外部提供過程、產(chǎn)品和服務(wù)的控制8.4.1總則8.4.2控制類

4、型與程度8.4.3外部供方信息8.5生產(chǎn)和服務(wù)提供8.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制8.5.2標識和可追溯性8.5.3顧客或外供方的財產(chǎn)8.5.4防護8.5.5交付后活動8.5.6變更的控制8.6產(chǎn)品和服務(wù)的放行8.7不合格輸出的控制及潛在不安全產(chǎn)品的處置9績效評價9.1監(jiān)視、測量、分析和評價9.1.1總則9.1.2顧客滿意9.1.3分析與評價9.2內(nèi)部審核9.3管理評審10改進10.1總則10.2不合格與糾正措施10.3持續(xù)改進XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/0附件1公司結(jié)構(gòu)圖附件2質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系職能分配表附件3程序文件目錄

5、附件4服務(wù)流程圖XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/01.0前言1.1手冊說明本手冊按照09001:2015質(zhì)量和食品安全管理體系要求、ISO 22000:2005食品安全管理體系、GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求標準要求并結(jié)合公司實際情況編制而 成，闡述了公司質(zhì)量和食品安全和食品安全方針、質(zhì)量和食品安全和食品安全目標及質(zhì)量和食品安 全和食品安全管理體系的過程，適合公司的需要，現(xiàn)予以頒布。適用于本公司產(chǎn)品和服務(wù)在質(zhì)量 和食品安全和食品安全管理中的應(yīng)用。本手冊是本公司質(zhì)量和食品安全和食品安全管理的綱領(lǐng)性、法規(guī)性文件 ，經(jīng)總經(jīng)

6、理批準后生 效,任何部門及個人必須遵照執(zhí)行。為了將本手冊中的規(guī)定落實到實際工作中去 ，本公司制訂了一 套程序（制度）文件及相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書。本手冊分“受控”版和“非受控”版兩種發(fā)放控制形式，作為受控版發(fā)放到本公司各部門負責人及以上職位之人員，非受控版發(fā)給外部單位或個人，以作宣傳、介紹之用，所有受控版皆有各 自的編號（非受控版不編號）,受控版由扌寸有人妥善保管 ,不得丟失,并由扌寸有人負責在所在部門貫 徹實施，當手冊正本發(fā)生修改時，各受控版本將隨之修改，本公司不負責修改非受控版。管理手冊每年由總經(jīng)理公司評審一次，若總經(jīng)理認為有必要時也可隨時公司評審，質(zhì)量和食品安全手冊的管理執(zhí)行本公司文件控制程序

7、的規(guī)定。XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/01.2管理手冊頒布令為了滿足顧客的要求和期望，切實保證本公司產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全和服務(wù)質(zhì)量和食品安全， 本公司按照09001:2015質(zhì)量和食品安全管理體系要求、ISO 22000:2005食品安全管理體系、GB/T27306-2008食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求，編制了“管理手冊”和“程序文件”、 “作業(yè)文件”等一系列體系管理文件。管理手冊是規(guī)定公司質(zhì)量和食品安全管理體系的文件。它說明了本公司質(zhì)量和食品安全和食 品安全管理體系的范圍，程序文件的提要，說明了產(chǎn)品和服務(wù)實現(xiàn)過程的順序和相互關(guān)系，以及 對

8、它們的管理和控制辦法。本公司的“質(zhì)量和食品安全和食品安全方針、質(zhì)量和食品安全和食品安全目標”是我們企業(yè) 的宗旨和方向，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)向顧客所作的質(zhì)量和食品安全承諾，是我們?nèi)w職工努力追求的目標 和過程活動的準則?？偨?jīng)理負責對本公司質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系的建立、保持和改進，公司對職工進 行質(zhì)量和食品安全和食品安全意識教育，促進其樹立以顧客為中心的指導(dǎo)思想。特此頒布,從發(fā)布之日起執(zhí)行?？偨?jīng)理：2016年7月20日XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊文件編號：HBDR-Q/FS-001版本A/01.3管理者代表（食品安全小組組長）、食品安全小組任命令由于同志現(xiàn)已離職，為保證公司體系正常運

9、行，現(xiàn)任命同志為本公司管理者代表，他們除 履行原有的職責和權(quán)限外，授權(quán)他按09001:2015質(zhì)量和食品安全管理體系要求、ISC22000:2005食品安全管理體系、GB/T27306-2008食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求標準建立、 實施和保持質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系；向總經(jīng)理報告質(zhì)量和食品安全和食品安全管理 體系的運轉(zhuǎn)情況，以供管理評審和改進質(zhì)量和食品安全和食品安全管理體系；并在整個公司內(nèi)促 成“以顧客為關(guān)注焦點”意識的形成；并作為我公司的代表，與外部機構(gòu)聯(lián)系和辦理與質(zhì)量和食 品安全和食品安全管理體系有關(guān)的事宜?？偨?jīng)理：2017年2月20日文件編號：HBDR-Q/FS-001XXXX

10、餐飲管理有限公司質(zhì)量和食品安全手冊一版本A/0食品安全小組公司任命了食品安全小組。食品安全小組應(yīng)具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。這些知識和經(jīng)驗包括 公司的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。小組名單及職責食品安全小組成員名單姓名小組職務(wù)學歷及工作經(jīng)歷公司內(nèi)職務(wù)職責組長大專，從事餐飲工作15年總經(jīng)理對公司體系運行負總責副組長大專，從事企業(yè)管理和行政管理10年副總、事業(yè)部部長、管代負責社會餐飲事業(yè)管理、日常管理組員大專，從事餐飲工作10年行政人事部經(jīng)理負責手冊制定、文件管理、培訓保障工作組員大專，從事餐飲工作 7年市場部部長負責市場拓展、標書制作、信息收集組

11、員大專，從事財務(wù)工作 5年財務(wù)部部長負責公司資材、現(xiàn)金管理、成本管控、預(yù)算管 理、績效考核。組員高中，從事餐飲工作 20年事業(yè)部副部長負責社會餐飲事業(yè)管理、日常管理組員大專，從事餐飲工作10年保障部部長負責食品安全管理、安全生產(chǎn)、設(shè)備維護及保 養(yǎng)、采購配送、監(jiān)督工作、績效考核副組長大專，從事企業(yè)管理和行政管理10年運營部部長負責區(qū)域管理、產(chǎn)品標準化推廣、分組經(jīng)營總經(jīng)理：2017年2月20日1.4公司簡介XXXX餐飲管理有限公司成立于 2012年。具有18年餐飲行業(yè)經(jīng)驗和6年的團餐管理經(jīng)驗，注 冊資金1100萬元，是一家由工商、衛(wèi)生、稅務(wù)等部門批準設(shè)立，專業(yè)從事社會餐飲經(jīng)營管理和企 事業(yè)機關(guān)、學

12、校、醫(yī)院等單位食堂托管服務(wù)的機構(gòu)。公司自創(chuàng)辦以來，一貫秉承“以人為本，以 德為先；干事創(chuàng)業(yè)，德益雙收”的企業(yè)精神，不斷培養(yǎng)骨干力量，精化廚師隊伍，夯實公司軟實 力，以達到客戶、企業(yè)、員工三贏的目的。得益于多年酒店從業(yè)經(jīng)驗，我公司自涉足團餐行業(yè)以 來，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，讓廣大客戶用食堂的價格享受到酒店的品質(zhì)服務(wù)。目前，公司擁有國家高級技師2名、高級廚師6名、營養(yǎng)師3名，具備20年以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗30 人。公司為多家機關(guān)單位、企業(yè)、學校提供接待餐、大型宴會、會議茶歇等其他餐飲相關(guān)延伸服 務(wù)。日供餐量達6萬人次，年營業(yè)收入8000萬元。我公司擁有大型倉儲物流配送中心，占地面積達20畝，配備了大型冷凍

13、庫、冷鮮庫、商品庫和自制熟食加工中心。為我公司奠定了可靠的食品安全供應(yīng)和高效的后勤保障。2.0規(guī)范性引用文件S022000:2005食品安全管理體系S09001： 2015質(zhì)量管理體系一要求GB/T27306-2008食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求GB 5749生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國食品安全法（2015年10月01日實施） 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（2010年05月01日實施） 餐飲業(yè)和集體用配送單位衛(wèi)生規(guī)范學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范食（炊）具消毒衛(wèi)生標準不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準3.0術(shù)語和定義SO9000:2015質(zhì)量和食品安全管理體系一基礎(chǔ)和術(shù)語SO 22000食品安全管理體系中

14、的定義適用于本文件。4.0公司環(huán)境4.1理解公司及其環(huán)境總經(jīng)理負責確定與本公司質(zhì)量和食品安全目標和戰(zhàn)略方向相關(guān)并影響實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管 理體系預(yù)期結(jié)果的各種內(nèi)部因素（公司的價值觀、文化、知識、績效等相關(guān)因素）和外部因素（國 際、國家、地區(qū)和當?shù)氐母鞣N法律法規(guī)、技術(shù)、競爭、文化和社會因素等）。這些因素可以包括 需要考慮的正面和負面因素或條件。本公司每年至少一次對這些內(nèi)部和外部因素的相關(guān)信息進行監(jiān)視和評審，以確保其充分和適 宜。4.2理解相關(guān)方的需求和期望公司運營部負責確定：a）與質(zhì)量和食品安全管理體系有關(guān)的相關(guān)方；b）這些相關(guān)方的要求；公司應(yīng)對這些相關(guān)方及其要求的相關(guān)信息進行監(jiān)視和評審，以便于理解和持續(xù)滿足相關(guān)方的需求 和期望。公司考慮以下相關(guān)方：-顧客；-