20XX年工作計(jì)劃餐飲

1、20XX年工作計(jì)劃餐飲20XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在己迎來嶄新的20XX年已經(jīng) 到來，在20XX年，您該如何開展自己的工作呢?不妨做個(gè)工 作計(jì)劃吧!下面是xx為您搜集整理提供到的范文，希望對您 有所幫助!歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！1在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 檢查落實(shí)部門規(guī)章制度 的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2安排、 帶領(lǐng)、 督促、 檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備 工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主 任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4加強(qiáng)公關(guān)意識， 廣交朋友， 樹立本部門良好的形象，有一定客源。5熟悉業(yè)務(wù)，在工作中

2、發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的 凝聚力。6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。7作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù) 和清潔衛(wèi)生工作。9隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn) 備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保 服務(wù)的高水準(zhǔn)。10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解 客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任 反映。11檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和 節(jié)電工作。1

3、2定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有 問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。13負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐 廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14召開班前班后會議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)， 隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng)，有效率地完成工作的目標(biāo)。在時(shí)間，人員，材 料，設(shè)備，資金（成本）等方面得到更好的保證。一、定期召開不同類型的會議。1、每個(gè)月召開一次會長會議（會長、常務(wù)副會長、秘書長參加）；2、一個(gè)季度召開一次會長擴(kuò)大會 （會長、 常務(wù)副會長、副會長、秘書長

4、參加）；3、半年（6月、11月）召開一次常務(wù)理事會；4、半年（2月、8月）召開一次名譽(yù)會長、顧問會議；5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。二、搞好辦公室的搬遷工作。因現(xiàn)有辦公室要拆遷， 將在2-3月完成辦公室的搬遷工 作。根據(jù)實(shí)際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公 桌、宣傳欄等）。三、健全組織機(jī)構(gòu)，繼續(xù)發(fā)展會員。目前還沒有成立餐飲商 （協(xié)） 會的縣市， 在上半年要成立 餐飲商（協(xié)）會。今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè) 人加入商會。四、配合有關(guān)部門做好工作。1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根 據(jù)

5、市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動 方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng)， 全面推動我市餐飲企業(yè) 的各項(xiàng)工作。2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推薦華鼎糧油公司）。3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。五、真心為會員服務(wù)。商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并 經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單 位要求、解決會員單位困難。商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護(hù)會員 單位的合法權(quán)益，及時(shí)向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

6、六、開展“團(tuán)購”工作。商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況， 緊密“抱團(tuán)”，實(shí)行“團(tuán)購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè) 實(shí)行“團(tuán)購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。七、組織培訓(xùn)交流。上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專 業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展 各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個(gè)平 臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。 同時(shí)做 好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評選和推薦工作。八、開展民間菜大賽活動。為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名 優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游 節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在

7、深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ) 上，20 xx年，將整理岀版郴州地方美食大全。九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn)。積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個(gè)季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流，在 外出前做好考察計(jì)劃，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借 我市舉辦各種活動的契機(jī)，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組 團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。十、加大宣傳工作力度。以郴州餐飲報(bào)和郴州餐飲網(wǎng)為陣地，借助郴州 主流媒體和郴商之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳 播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日報(bào)、 郴州電視臺分別開辟生態(tài)美食之鄉(xiāng)和食在郴州欄目。十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。商會換屆后將采取會長輪值

8、制度，每年由一名常務(wù)副會 長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強(qiáng)商會的領(lǐng) 導(dǎo)力量。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務(wù)部、 學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面 做好商會工作。-一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲 管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會服 務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操 作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、

9、檢查、監(jiān)督、 考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴 賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、 語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán) 境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定， 促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持 在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí) 間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接 參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示， 對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根 源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體

10、實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴 服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī) 范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣 氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀 主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天 定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加, 分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)， 對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研 討會上，各餐廳相

11、互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒 己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì) 量問題在管理過程中再次岀現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升 服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各 餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管 理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案， 使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月

12、份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽， 編寫了競賽實(shí)操 方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場， 新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有 些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野 相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)

13、視野及專業(yè) 知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn), 主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐 飲營銷知識二、餐飲管理基礎(chǔ)知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、 如何有效的管理員工等。這些課程 的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及 行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的 各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感 情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服 務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等 培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心 態(tài)

14、、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今 年四月份以來， 在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn) 員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù) 接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演 示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明， 并對標(biāo)準(zhǔn) 化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴 賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融 入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人

15、的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員 的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置, 使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的 不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有 效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí) 行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有 好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同 行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖 析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要 道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解， 在管 理思想上形

16、成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還 做得不夠， 就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看， 主要表現(xiàn)在以下幾 方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出 現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分 管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精 力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減 少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)

17、人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱 了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20 xx年工作打算20 xx年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做 足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn) 有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好 的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20 xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步 提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行 元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提 升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更 多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

18、在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的 內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研 討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人 員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20 xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生 狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、 員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢 查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相 應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良 好運(yùn)作機(jī)制，把

19、質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗 口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提 升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn) 行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù) 員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典 范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服 務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)岀品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20 xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在 顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方而做足工作，共同促進(jìn)出 品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20 xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培

20、訓(xùn)密度，注重培 訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識， 鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證 和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的 熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng) 勵(lì)，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人 員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20 xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20 xx年的 部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工 職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)

21、同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng) 員工的凝聚力。20 xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉 心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得 力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希 望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事 們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希 望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完 善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開 篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水 平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！、職責(zé)與職權(quán)：1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服 務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

22、的實(shí)施。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作 好交接班工作， 編排員工班次和休息日， 負(fù)責(zé)對員工的考勤 工作。3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對 客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工 的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品， 做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損 耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保 就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理

23、交辦的其他工作。、任職條件：1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心 和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù) 技能。3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變 能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、 酒會、 自助餐的服務(wù)程序， 能夠協(xié)助經(jīng) 理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等 等的設(shè)計(jì)布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并 有較強(qiáng)的銷售技能。6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以

24、上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。、工作內(nèi)容：1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作：(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí) 慣和要求。(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客 人要求及特別注意事項(xiàng)。(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊； 餐廳布局是否整齊劃一， 門窗燈光是否光潔 明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的

25、位置，細(xì)心觀 察，指揮值臺員為客人服務(wù)。(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注 意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自 己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客 人結(jié)帳，防止漏單。(5)、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的 或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。4、收市后的工作:(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及 標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格 擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)

26、。(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保 持餐廳的潔凈美觀。(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合 格后通知員工下班。(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問 題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向 經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。、權(quán)力1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對所轄范圍員工， 有獎(jiǎng)懲、 晉升或調(diào)換工作崗位的 建議權(quán)。一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生 觀、價(jià)值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn) 黨員先進(jìn)性教育活動春風(fēng)有計(jì)劃、有針對性地開展提高員工 職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與 奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時(shí)部門還將組織員工 積極參加酒店培訓(xùn)，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門， 自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)， 通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能