學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試試題

1、僅供個人參考For personal use only in study and research; notfor commercial use學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試試題（時間：30分鐘總計：100分）單位：姓名：成績：一、填充題（每空3分，共36分）1、中華人民共和國食品安全法于 2009年2月28日第一屆全 國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自 2009年月 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2、制定中華人民共和國食品安全法 的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗

2、記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6、 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施 。7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員， 自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。二、選擇題：（每題3分，共9分）1、違反

3、食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任2、從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。3、（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院三、判斷題（每題3分，共33分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食 品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方 可出廠或者銷售。（）3保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

4、（）4只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）5生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品 又是中藥材的物質(zhì)。（）6食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。（）7直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐 具。（）8食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手 洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）9集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定 義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（）10食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、 管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

5、（）11食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn) 貨查驗記錄制度。（）四、問答題（共22分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？不得用于商業(yè)用途僅供個人參考僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to員bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ym