礦物油添加于食品中食品安全性教學(xué)

1、礦物油添加于食品中08金融 巫耿斌08歷史（文化旅游） 魏彩媚07旅游管理 周松珠礦物油礦物油 通過(guò)物理蒸餾方法從石油中提煉出的基礎(chǔ)油稱為礦物油 礦物油主要是含有碳原子數(shù)比較少的烴類物質(zhì)，多的有幾十個(gè)碳原子，多數(shù)是不飽和烴，即含有碳碳雙鍵或是叁鍵的烴。 礦物油，有些領(lǐng)域叫白礦油或白油,常用的有: 工業(yè)級(jí)白油 食品級(jí)白油 醫(yī)用級(jí)白油 化妝級(jí)白油 那么 礦物油是否可以添加在食品中食用呢？礦物油是工業(yè)用油工業(yè)用油，屬于非食用非食用油脂油脂，它的化學(xué)組成與食用油完全不同。礦物油不能被人體吸收，不易揮發(fā)，吃了摻有礦物油的食品可能引起便油、腹痛、腹瀉。急性中毒者會(huì)出現(xiàn)全身乏力、惡心、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重

2、時(shí)引發(fā)油脂性肺炎，還易誘發(fā)神經(jīng)衰弱綜合征。但是但是，有些不法商販們還是在食物油、大米、餅干、瓜子等食物的加工過(guò)程中攙入的礦物油。 我們應(yīng)該強(qiáng)烈譴責(zé)我們應(yīng)該強(qiáng)烈譴責(zé)和打擊！和打擊！由此，可以看出，礦物油不可以添加于食品中食用！不法商販用礦物油來(lái)加工食品的目的： 一、降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本 二、使食品外觀鮮亮、光滑、不粘連 唯利是圖第二個(gè)目的第二個(gè)目的也是我們平時(shí)賴以辨別食品是否含有礦物油的基礎(chǔ)，也就是說(shuō)在購(gòu)買此類食品時(shí)，應(yīng)以平常心平常心來(lái)辨別：愈是新得發(fā)亮、好看的大米愈是金黃松脆、光滑、油質(zhì)豐富的餅干愈是油光閃亮、沒有雜質(zhì)、搖動(dòng)起來(lái)嘩嘩作響的瓜子對(duì)于食用動(dòng)、植物油摻（混）入了礦物油的檢驗(yàn)，目前，國(guó)內(nèi)

3、外主要有以下幾種定性、定量的檢測(cè)方法： （1）物理法，如經(jīng)驗(yàn)法、熒光反應(yīng)法等。 （2）化學(xué)法，如皂化法等。（3）色譜定性法，如薄層色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中只有食用植物油中礦物油的檢測(cè)方法，沒有測(cè)定餅干、瓜子、大米中礦物油的方法。但是，檢測(cè)原理一致：礦物油不能被氫氧化鉀皂化，不溶于水，故溶液渾濁或有油狀物析出即為陽(yáng)性。雖然礦物油用途廣泛，但它絕對(duì)不適合添加于食品中食用！這關(guān)系到我們的生命安全的問(wèn)題。國(guó)家應(yīng)該堅(jiān)決打擊把礦物油添加于食品中的違法犯罪，同時(shí)，我們自己也要十分注意，仔細(xì)辨別！食品級(jí)白油，是以礦物油為基礎(chǔ)油，經(jīng)深度化學(xué)精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到。適用于糧油加工

4、、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制機(jī)等食品工業(yè)的加工設(shè)備的潤(rùn)滑潤(rùn)滑，應(yīng)用于食品上光上光、防粘防粘、消泡消泡、刨光刨光、密封密封，可作通心面、面包、餅干、巧克力等食品的脫模劑脫模劑，能夠延長(zhǎng)酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。 工業(yè)級(jí)白油，是由加氫裂化生產(chǎn)的基礎(chǔ)油為原料，經(jīng)深度脫蠟、化學(xué)精制等工藝處理后得到，可用于化學(xué)、紡織、化纖、石油化工、電力、農(nóng)業(yè) 等。 化妝級(jí)白油，是采用加氫原料經(jīng)過(guò)深度精制后得到。適用于化妝工業(yè)，可作發(fā)乳、發(fā)油、唇膏、面油、護(hù)膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎(chǔ)油。醫(yī)用級(jí)白油，適用于制藥工業(yè)，可作發(fā)生產(chǎn)輕瀉用的內(nèi)服劑及生產(chǎn)青霉素的消泡劑。經(jīng)驗(yàn)法 觀察色澤觀察色澤：食用油中摻入礦物油后，色澤比純油脂深 聞氣味聞氣味：油脂中摻入氣味較重的礦物油，能聞到礦物油特有的氣味，即使摻入量少，也會(huì)使原油的氣味淡薄或消失品嘗品嘗：摻入礦物油的食用油脂有苦澀味，但因礦物油一般不能食用，其中一些是有毒的，所以，此法一般不可取熒光反應(yīng)法皂化法根據(jù)油脂