正確認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、、碳水化合物、脂肪

1、-作者xxxx-日期xxxx正確認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪【精品文檔】三大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成人體蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)在正常情況下，氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中

2、氨基酸含量相當(dāng)恒定體內(nèi)氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)人體對蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對氨基酸的需要過多食用蛋白質(zhì)對生命是很危險(xiǎn)的一方面，蛋白質(zhì)代謝之后所產(chǎn)生的氨素毒性很強(qiáng)，一點(diǎn)點(diǎn)就可以使人昏迷死亡因此，肝臟需要費(fèi)力的將蛋白質(zhì)的代謝廢物打包成低毒性的尿素，釋放到血液中，最后經(jīng)由腎臟排除因此，蛋白質(zhì)過剩對肝腎的壓力很重另一方面，蛋白質(zhì)攝取過多的常見現(xiàn)象是高血脂高血糖因?yàn)橐话闳藬z取蛋白質(zhì)時(shí)難免吃進(jìn)一堆油脂，同時(shí)，蛋白質(zhì)本身也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪與糖份，而高蛋白與高脂肪會(huì)阻礙糖份的代

3、謝，反而造成高血糖現(xiàn)象糖尿病患者如果以為血糖高是糖份吃太多的關(guān)系，而以蛋白質(zhì)為主食，則腎功能折損更快因此，糖尿病患者只要改變飲食觀念大多不用藥而自愈愛美之人、心血管疾病、糖尿病、肝腎功能不良或憂郁的患者等等必須摒除高蛋白高營養(yǎng)的觀念，否則再好的藥物或保養(yǎng)品終究會(huì)失靈健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)，適量米面，常食五谷雜糧，少吃肉，多食蔬菜水果，少喝奶，心理健康向上，運(yùn)動(dòng)有度適量，健康長壽不是夢想蛋白質(zhì)，分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)含有人體所需要的九種必須氨基酸的蛋白質(zhì)來源，稱為完全蛋白質(zhì)，只有這種蛋白質(zhì)才能夠參與人體細(xì)胞的生長以及組織的修補(bǔ)不完全蛋白質(zhì)只能用于熱量需要，而不能用來幫助身體的

4、修補(bǔ)必須嚴(yán)格區(qū)分這個(gè)概念：如果吃的始終是不完全蛋白，就不能夠用于細(xì)胞的生長，也就不能用于身體的構(gòu)造和修補(bǔ)類似米、面、饅頭的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白質(zhì)的來源不完全蛋白，只能夠用于轉(zhuǎn)化為熱量，同時(shí)，在轉(zhuǎn)化中，經(jīng)過脫氨作用，而造成過多的尿酸形成，這些形成的大量尿酸還會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)增加大部分人，由于飲食習(xí)慣和消化問題，所吸收的完全蛋白質(zhì)來源十分有限，而不完全蛋白質(zhì)來源卻很豐富食物中含完全蛋白質(zhì)的并不多，常吃的僅有雞蛋、魚肉、牛肉等少數(shù)種類植物蛋白質(zhì)中大豆為完全蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較好每個(gè)人都應(yīng)該盡可能多地?cái)z取完全蛋白質(zhì)，現(xiàn)代人，隨時(shí)受到壓力的影響，身體的組織損害隨時(shí)都會(huì)發(fā)

5、生，而壓力會(huì)增加荷爾蒙的分泌，而體內(nèi)荷爾蒙的制造也會(huì)消耗大量的蛋白質(zhì)，所以更加需要及時(shí)補(bǔ)充才能維持內(nèi)分泌的平衡不巧的是，當(dāng)不完全蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化為糖類的時(shí)候，需要消耗大量的寶貴的維生素B6來參與轉(zhuǎn)化，如果缺乏B6，就會(huì)造成身體產(chǎn)生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，維生素B6的來源極為缺乏，那么這樣的轉(zhuǎn)化過程，還會(huì)使得身體缺乏維生素B6，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、內(nèi)分泌系統(tǒng)的疾病這是個(gè)多米偌骨牌效應(yīng)蛋白質(zhì)的缺乏很可能是所有癌癥疾病的關(guān)鍵問題，根據(jù)最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，基因突變所引起的癌細(xì)胞的異常生長，核心問題并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而導(dǎo)致，新的細(xì)胞生長，缺乏足夠的構(gòu)造細(xì)胞所需要的特定氨基酸，從

6、而造成新細(xì)胞沒有材料來完成構(gòu)造，無法成熟，而導(dǎo)致細(xì)胞不能夠按照基因的設(shè)計(jì)，去執(zhí)行任務(wù)，包括自然自殺的任務(wù)，從而不斷地堆積，形成腫瘤氨基酸含量比較豐富的食物有魚類，像墨魚、章魚、鱔魚、泥鰍、海參、墨魚、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、等另外，像豆類，豆類食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比較多牛肉、雞蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚類、乳類、山藥、藕、黃豆、銀耳和新鮮水果蔬菜等各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的有效方法每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提

7、高營養(yǎng)價(jià)值例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值大為提高植物蛋白與動(dòng)物蛋白的區(qū)別：動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(7885)，能被成人較好地吸收與利用更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價(jià)值也相對高些植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同，米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）另外，腎功能不好不能補(bǔ)充植物蛋白蛋白粉多以大豆為原料，屬

8、于植物蛋白，它與人體中的蛋白不是一回事，動(dòng)物蛋白才與人體蛋白相近，因此腎病病人的飲食原則是優(yōu)質(zhì)低蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白就是動(dòng)物蛋白但是，不管動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，都必須在人體內(nèi)分解才能被吸收在分解的過程中，動(dòng)物蛋白產(chǎn)生的毒素少，而植物蛋白在分解過程中產(chǎn)生的毒素多，毒素需要通過腎臟來排泄，這就加重了腎臟的負(fù)擔(dān)因此所有腎功能不好的病人都要禁用蛋白粉，一般腎炎病人，腎功能是好的，也不能服用蛋白粉認(rèn)識(shí)碳水化合物熱量，是能量轉(zhuǎn)化而來的，是能量的表現(xiàn)形式蛋白質(zhì)要轉(zhuǎn)變成為熱量，需要先轉(zhuǎn)變成為糖，才能夠燃燒產(chǎn)生熱量，脂肪的燃燒，也需要糖的參與才能夠順利完成所以，蛋白質(zhì)、脂肪是能量的兩個(gè)儲(chǔ)藏倉庫，而糖類，會(huì)快速地直接釋

9、放熱量正常情況下，熱量在釋放的過程，需要講究持續(xù)不斷，而不是快速劇烈碳水化合物提供熱量，但是不是人體的構(gòu)造材料在人體受到損傷的時(shí)候，不能起到修補(bǔ)作用生病的時(shí)候，要盡量減少碳水化合物的來源，增加蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，盡量選擇單糖所以碳水化合物也有好的和壞的來源區(qū)別小的時(shí)侯，如果經(jīng)常吃糖，就會(huì)造成牙齒的損害，同時(shí)，腸道吸收變?nèi)?，食欲下降問題是，如此堅(jiān)固的牙齒、牙齦都會(huì)因?yàn)樘且疴}的流失而被破壞，那么那些看不到的，發(fā)生在體內(nèi)的骨頭、血管、肌肉中的鈣呢？我們需要學(xué)會(huì)害怕所有精致的碳水化合物，并產(chǎn)生恐懼感，學(xué)會(huì)從蔬菜及水果中獲得糖作為熱量的直接來源，選擇簡單結(jié)構(gòu)的單糖（來自蔬菜、水果），比選擇復(fù)

10、雜的多糖更容易被細(xì)胞利用糖類，分為單糖和多糖單糖可以進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，而多糖需要胰島素的參與，才能夠在細(xì)胞受體的接受下進(jìn)入細(xì)胞，而被利用未被利用的多糖（主要來自精米、白面）將儲(chǔ)藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并導(dǎo)致血管的硬化和組織的老化單糖（糖原）可以被儲(chǔ)存在肝臟內(nèi)，以及細(xì)胞內(nèi)，不需要被酶再分解而可以直接為細(xì)胞利用，不會(huì)造成高血糖所以水果、蔬菜所提供的單糖是安全的多糖（包括淀粉），需要酶的參與，被酶分解為單糖才能夠從血液運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)燃燒如果酶的來源缺乏，那么，蛋白質(zhì)、脂肪、糖就不能被分解，也不能被組合，從而堆積在身體的血液、組織當(dāng)中，造成血液中蛋白質(zhì)、脂肪、糖的溶度上升，而引起腎臟疾病、心

11、臟病、糖尿病由于多余而不能被利用的糖類必須轉(zhuǎn)化為脂肪才能夠更多地儲(chǔ)藏，所以，過多的糖就會(huì)成為血中脂肪的主要來源，糖就像點(diǎn)火燃燒所需要的引子，只需要少量而持續(xù)的供應(yīng)，就可以滿足如果飲食中，糖的來源過多，就會(huì)加速熱量的釋放，也加速了體內(nèi)組織中的脂肪和蛋白質(zhì)不斷被破壞轉(zhuǎn)化成為熱量熱量的大量釋放，不僅會(huì)造成身體整個(gè)工作速度加快，從而導(dǎo)致新陳代謝速度提高，而促使身體加速老化、同時(shí)導(dǎo)致癌細(xì)胞生長速度加快另外，熱量的釋放由于需要氧氣的參與，所以會(huì)加快身體內(nèi)氧氣的損失迅速在缺氧的身體環(huán)境下，正常細(xì)胞會(huì)加快死亡；細(xì)菌和病毒只有在缺氧狀態(tài)下才能夠迅速生長；死細(xì)胞同時(shí)提供細(xì)菌和病毒繁殖所需要的營養(yǎng)，而使得細(xì)菌和病毒

12、加速繁殖；癌細(xì)胞同樣是厭氧的，在缺氧環(huán)境下，生長速度大大加快而糖的攝取（主要指多糖），是最容易導(dǎo)致高熱量的釋放小心糖，和所有糖的來源，包括精致的白米、白面，它們是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇認(rèn)識(shí)脂肪脂肪是構(gòu)成身體結(jié)構(gòu)中，所有的保護(hù)膜，保護(hù)著血管、心臟、皮膚、大腦、關(guān)節(jié)的重要組成來源于天然食物的脂肪，將被用于制造身體的每一個(gè)細(xì)胞的膜，以及，神經(jīng)、大腦、微血管的膜，這些膜被用于隔離有害物質(zhì)，保存水分不容易流失，保護(hù)各種腺體脂肪，還參與了脂溶性維生素的利用，包括A、D、E、K，同時(shí)，脂肪還涉及脂溶性毒素的排除問題，也就是說，如果沒有好的脂肪來源，那么身體注定要得嚴(yán)重的疾病因?yàn)椋狈S生素A，身體大面積的黏

13、膜組織都將變干而迅速受到破壞，這就包括了：鼻腔、咽喉、支氣管、肺、胃、腸、肝臟、腎臟維生素E不能被利用，將影響生育能力、各種腺體的保護(hù)、血管的保護(hù)、皮膚及大腦的抗氧化問題維生素D不能被利用，將導(dǎo)致鈣不能被吸收維生素K不能被利用，導(dǎo)致血小板無法凝結(jié)更重要的是，人體既有水溶性的排毒方式，又有一個(gè)非常重要的脂溶性排毒方式那些化學(xué)毒素、藥物、污染物，多數(shù)都不溶解于水，而只能溶解于脂肪，脂肪的缺乏，將導(dǎo)致，所有需要脂肪才能夠溶解的毒素，永遠(yuǎn)無法真正排除體外，這將影響的后果，是引起各類慢性疾病的重大因素幾乎中國人的飲食，嚴(yán)重缺乏好的脂肪來源如果有好的脂肪來源，身體所有的組織器官，都能夠獲得保護(hù)，人體老化的

14、速度將大大減緩天然食物中的脂肪，如果是直接吃食物，所得到的脂肪是有限的，根本無須擔(dān)心過量問題但是由于油脂需要膽汁來幫助消化，所以，當(dāng)你吃多的時(shí)候，你的身體自動(dòng)會(huì)發(fā)出警告：惡心，來阻止你過量攝取，這樣周密的保護(hù)，你還需要擔(dān)心什么？其實(shí)，根本很少有人，會(huì)吃天然的食物中的油過量，比如肥肉，你很難真正吃多只有提取的油脂才可能太多那么那些多余的脂肪究竟是怎樣進(jìn)入你的身體的？為何有這么多高血脂引起的心血管疾病？因?yàn)椋袀€(gè)騙子進(jìn)入了身體，偽裝得很好看，白白的，沒有人設(shè)防，那就是精致的碳水化合物：米、面、饅頭、白面包、油炸土豆這些食物，以糖的身份進(jìn)入身體，卻以脂肪的形態(tài)，儲(chǔ)藏在體內(nèi)，數(shù)量之多，時(shí)間之長，種類之

15、豐富，真是令人擔(dān)憂，那才是引起各種慢性疾病的關(guān)鍵優(yōu)質(zhì)的油脂來源，是魚油、橄欖油、亞麻籽油所提供的不飽和脂肪可以直接使用或者通過營養(yǎng)補(bǔ)充品獲取優(yōu)質(zhì)的油脂，最好是兩者都有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪來源，是延緩衰老和對抗傷害的關(guān)鍵對現(xiàn)代人來說，如何獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖類）和脂肪是非常重要的通過整體自然療法，可以有效改善人體的健康無處不在的反式脂肪（酸）食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅和研究生剛剛完成的調(diào)查，調(diào)查地點(diǎn)是北京的幾家大型超市結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥砻牢犊煽诘氖称范加昧巳嗽熘驹谕婚g超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、