SB/T 10439-2007醬腌菜

犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號(hào)：２１７７４—２００７

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４３９—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０２１５～１０２２１—１９９４

醬腌菜

犘犻犮犽犾犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲

２００７０９１０發(fā)布２００８０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

書(shū)

犛犅／犜１０４３９—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６檢驗(yàn)規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書(shū)

犛犅／犜１０４３９—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＳＢ／Ｔ１０２１５—１９９４《醬漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１６—１９９４《鹽漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１７—１９９４《醬油

漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１８—１９９４《蝦油漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２１９—１９９４《糖醋漬菜》、ＳＢ／Ｔ１０２２０—１９９４《鹽水漬

菜》、ＳＢ／Ｔ１０２２１—１９９４《糟漬菜》。

本標(biāo)準(zhǔn)與以上標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱，標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《醬腌菜》；

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的文本格

式進(jìn)行修改；

———依據(jù)ＳＢ／Ｔ１０２９７—１９９９《醬腌菜分類》增加了產(chǎn)品的分類；

———調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)中的水分、食鹽、總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、總糖的指標(biāo)；

———加入了對(duì)食品添加劑的使用和用量的限制；

———標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)依據(jù)ＧＢ２７１４《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求；

———對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和凈含量要求；

———對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了修訂，按ＧＢ／Ｔ５００９．５４《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》規(guī)定的方

法檢驗(yàn)。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起以上標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京六必居食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李書(shū)圣、陳杰、陳宇。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部委托中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＳＢ／Ｔ１０２１５—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１６—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１７—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１８—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２１９—

１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２２０—１９９４、ＳＢ／Ｔ１０２２１—１９９４；

———ＳＢ９４—１９８０、ＳＢ９５—１９８０、ＳＢ９６—１９８０、ＳＢ９７—１９８０、ＳＢ９８—１９８０、ＳＢ９９—１９８０、ＳＢ１００—

１９８０、ＳＢ１０１—１９８０。

Ⅲ

犛犅／犜１０４３９—２００７

醬腌菜

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜和糟漬菜。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［２００５年］７５號(hào)令

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

醬漬菜狆犻犮犽犾犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲狑犻狋犺狊狅狔狆犪狊狋犲

以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。

３．２

鹽漬菜狊犪犾狋犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲

以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。

３．３

醬油漬菜狆犻犮犽犾犲犱狏犲犵狋犪犫犾犲狑犻狋犺狊狅狔狊犪狌犮犲

以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。

３．４

糖漬